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Recette de soupe à l'oignon à la française

Recette de soupe à l'oignon à la française


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Une recette authentique et réconfortante de soupe à l'oignon française, accompagnée de tranches de baguette et garnie de fromage.

103 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 40g de beurre
  • 3 oignons, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 20g de farine nature
  • 1.5L de bouillon de volaille
  • 100 ml de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 6 tranches de baguette ou de pain croûté
  • 60g de fromage râpé type Comte ou Gruyère

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux et faire revenir les oignons, à découvert, en remuant constamment pendant 15 et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide, couvrir et cuire 15 minutes de plus.
  2. Ajouter la farine et remuer pour enrober les oignons. Cuire encore 5 minutes à découvert en remuant constamment. Ajouter le bouillon, le vin, le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  3. Pendant ce temps, faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit très croustillant (afin qu'il ne se décompose pas une fois dans la soupe). Placez une tranche dans chaque bol à soupe, puis versez la soupe sur les toasts. Le pain va remonter à la surface. Saupoudrer chaque bol de fromage râpé.
  4. Placer sous le gril pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. Servir de suite.

Pointe

Faites comme les Français et retirez le noyau intérieur des oignons avant de les trancher. Les Français pensent que cela rend l'oignon plus facile à digérer.

Vidéo

Soupe à l'oignon à la française

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Avis et notesNote globale moyenne :(37)

Avis en anglais (4)

Ni moi ni mon mari n'aimons particulièrement la cuisine européenne, sans parler des soupes, qui sont les dernières sur notre liste de menus préférés. Cependant cette soupe est exceptionnelle, vraiment délicieuse, assez épaisse (j'ai mis un peu moins d'eau que recommandé), j'ai ajouté des toasts grillés au cheddar, saupoudrés de parmesam. J'ai également utilisé du bouillon de bœuf à la place du poulet gagnant pour toute la famille, ce sera bientôt répété.-31 janvier 2016

belle recette facile et goûts fabuleux-28 décembre 2015

C'est une recette de soupe à l'oignon française FABULEUSE et la seule dont j'aurai jamais besoin! J'ai suivi la recette à la lettre, sauf que j'ai fait cuire les oignons beaucoup plus longtemps donc ils étaient plus foncés et caramélisés (attention, j'ai aussi doublé la recette, donc il y avait simplement plus à cuisiner !). J'ai également coupé mes oignons en deux et les ai tranchés; Je ne les ai pas coupés comme ils le font dans la vidéo (bien que la recette elle-même dise "tranché", pas "haché"). En fin de compte, il est presque incroyable de voir la saveur d'une soupe qui n'est guère plus que de la graisse, des oignons et du bouillon de poulet. Charmant et sera apprécié encore et encore!-23 novembre 2015


23 superbes recettes d'oignons français qui ne sont pas de la soupe

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L'hybride parfait des pâtes et de la soupe classique.

Nous avons pris les meilleures parties de la soupe à l'oignon française & mdashles oignons et fromage & mdashand l'ont transformé en un pain au fromage.

Toute cette saveur caramélisée, aucune cuillère requise.

Cela donne un nouveau sens à "soupe et sandwich".

Quand le fromage est aussi gluant, vous savez qu'il est bon.

Des choses délicieuses se produisent lorsque vous ne pouvez tout simplement pas décider entre deux de vos dîners préférés.

Si vous garnissez toujours votre hamburger d'oignons, vous devez essayer cette variante.

Le poulet sans fromage aura l'air ennuyeux après cela.

Toutes les soupes seraient meilleures s'il y avait plus de fromage, de bœuf et de pain. Fondamentalement, toutes les soupes seraient meilleures si elles étaient un sandwich.

Cela souffle tous les autres sandwichs au poulet hors de l'eau (ou comme, de la cuisine).

La meilleure partie de la soupe à l'oignon française est le fromage et la baguette, soyons réalistes.


Si vous êtes au milieu de l'automne et de l'hiver, les soupes semblent être le repas parfait. Vous aurez de nombreuses possibilités à essayer lorsque vous consulterez ces recettes de soupe et plus encore.

    est l'un des bols de nourriture réconfortante les plus faciles à préparer. est facile, ringard et rempli de toutes vos saveurs préférées. os le moyen idéal pour réchauffer votre ventre et ravir vos papilles. est vraiment la meilleure recette de chaudrée de palourdes jamais. Que dire de plus ? a tellement le goût de la version restaurant, mais vous adorerez l'avoir à la maison.

Soupe à l'oignon à la française

Une grande partie du succès de cette soupe dépend du bouillon que vous utilisez, et le goût du bouillon varie énormément. Selon votre stock, vous devrez peut-être augmenter la saveur avec du bouillon de bœuf (nous recommandons la marque Better than Bouillon).

Goûtez la soupe avant de la mettre au four, et si elle a besoin de plus d'assaisonnement, n'ayez pas peur d'en rajouter !

Ingrédients

6 gros oignons rouges ou jaunes (environ 3 livres), pelés et tranchés finement de la racine à la tige (voir Comment trancher un oignon), environ 10 tasses d'oignons tranchés au total

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

8 tasses de bouillon de bœuf, de bouillon de poulet ou une combinaison des deux (traditionnellement, la soupe est faite avec du bouillon de bœuf)

1/2 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (peut également utiliser quelques brins de thym frais) OU 1/2 cuillère à café de thym séché (plus au goût)

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)

8 tranches (1 pouce d'épaisseur) de pain français ou de baguette

1 1/2 tasse de gruyère suisse râpé

Méthode

Dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et mélanger pour les enrober d'huile d'olive.

Cuire les oignons, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 15 à 20 minutes.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le beurre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 15 minutes de plus.

Saupoudrez ensuite de sucre (pour aider à la caramélisation) et 1 cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 10 à 15 minutes de plus.

Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute.

Ajoutez le vermouth dans la casserole et grattez les morceaux dorés au fond et sur les côtés de la casserole, en déglaceant la casserole au fur et à mesure.

Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir la casserole et baisser le feu pour maintenir un petit frémissement. Cuire environ 30 minutes.

Assaisonner au goût avec plus de sel et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Jeter les feuilles de laurier. Ajoutez du cognac si vous en utilisez.

Pendant que la soupe mijote, tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d'aluminium et préchauffer le four à 450 °F avec une grille dans le tiers supérieur du four.

Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches de pain français ou de baguette d'huile d'olive (vous finirez par utiliser environ une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive pour cela).

Mettre au four et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Retirer du four.

Retournez les toasts et saupoudrez de gruyère râpé et de parmesan. Remettre au four à l'approche du moment de servir et cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

Pour servir, verser la soupe dans un bol et transférer un toast au fromage sur le dessus de chaque bol de soupe.

Alternativement, vous pouvez utiliser des bols individuels allant au four ou une grande cocotte. Versez la soupe dans des bols ou une cocotte. Couvrir de pain grillé et saupoudrer de fromage. Mettre au gril pendant 10 minutes à 350 °F, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.


Recette de soupe à l'oignon - Recettes

Utilisez un faitout d'une capacité de 7 litres ou plus pour cette recette. Les oignons doux, comme Vidalia ou Walla Walla, rendront cette recette trop sucrée. Utilisez des pots à griller et gardez les bords des bols à 4 à 5 pouces de l'élément chauffant pour obtenir un bon gratin de fromage fondu et pétillant. Si vous utilisez des bols à soupe ordinaires, saupoudrez les tranches de pain grillées de gruyère, remettez-les au gril jusqu'à ce que le fromage fonde, puis faites-les flotter sur le dessus de la soupe.

4 livres d'oignons, coupés en deux et tranchés par la racine en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur

3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 3 morceaux

Sel et poivre noir fraîchement moulu

6 brins de thym frais, attachés avec de la ficelle de cuisine

1 baguette (12 pouces), coupée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur

8 onces de fromage Gruyère, râpé (2 tasses)

Pour la soupe : Réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 400 degrés. Vaporiser généreusement l'intérieur du faitout d'huile végétale en spray. Ajouter les oignons, le beurre et 1 cuillère à café de sel. Cuire à couvert pendant 1 heure (les oignons seront humides et légèrement réduits en volume). Retirer la casserole du four et remuer les oignons, en raclant le fond et les côtés de la casserole. Remettre la casserole dans le four avec le couvercle légèrement entrouverte et continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons soient très mous et dorés, 1-1/2 à 1-3/4 heures de plus, en remuant les oignons et en raclant le fond et les côtés de la casserole après 1 heure.

Retirer délicatement la casserole du four (laisser le four allumé) et placer à feu moyen-élevé. Cuire les oignons, en remuant fréquemment et en raclant le fond et les parois de la casserole, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les oignons brunissent, de 15 à 20 minutes (réduire le feu à moyen si les oignons brunissent trop rapidement). Continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit recouvert d'une croûte sombre, de 6 à 8 minutes, en ajustant la chaleur au besoin. (Rafraichir tous les morceaux dorés qui s'accumulent sur la cuillère dans les oignons.) Incorporer 1/4 tasse d'eau, en raclant le fond de la casserole pour détacher la croûte, et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le fond de la casserole ait formé une autre croûte sombre, 6 à 8 minutes. Répétez le processus de déglaçage 2 ou 3 fois de plus, jusqu'à ce que les oignons soient brun très foncé. Incorporer le xérès et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le xérès s'évapore, environ 5 minutes.

Incorporer 2 tasses d'eau, le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, les brins de thym, la feuille de laurier et 1/4 cuillère à café de sel, en grattant les morceaux dorés au fond et sur les côtés de la casserole. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Pour les croûtons au fromage : Pendant que la soupe mijote, disposez les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit sec, croustillant et doré sur les bords, environ 10 minutes. Mettre de côté.

Ajustez la grille du four à 8 pouces de l'élément du gril et chauffez le gril. Placer 6 pots à griller sur une plaque à pâtisserie à rebords et remplir chacun d'environ 1 3/4 tasse de soupe. Garnir chaque bol de 1 ou 2 tranches de baguette (ne pas superposer les tranches) et saupoudrer uniformément de Gruyère. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords, de 3 à 5 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.


Soupe à l'oignon à la française

Faire fondre le beurre dans une marmite épaisse ou un faitout à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire à couvert pendant 20 minutes. Placer la marmite dans le four avec le couvercle légèrement entrouverte pour s'assurer que les oignons brunissent. Laissez les oignons cuire au four pendant 1 heure, en remuant au moins une fois pendant le processus de cuisson afin que les oignons ne collent pas et ne brûlent pas.

Retirer la casserole du four et remettre sur la cuisinière à feu moyen. Remuer en grattant tous les morceaux bruns et savoureux. Éteindre le feu et verser le vin. Remettre le feu à moyen. Cuire le vin pendant cinq minutes, le laisser réduire. Ajouter les bouillons, la sauce Worcestershire et l'ail émincé et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 30 à 45 minutes.

Beurrer un côté des tranches de pain et griller à feu doux, permettant au pain de dorer et de devenir croustillant.
Lorsque la soupe est prête, versez-la dans un bol ou un ramequin. Déposer dessus du pain croustillant, puis saupoudrer généreusement de fromage râpé. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.

Il peut être un peu inhabituel de suggérer une soupe à l'oignon française pour un dîner de la Saint-Valentin et tout aussi inhabituel, probablement, que mon ajout de purée de pommes de terre à l'ail rôti au menu de la Saint-Valentin de l'année dernière. Mais écoutez-moi.

La Saint-Valentin est synonyme d'amour, de confort, de chaleur et (si vous avez de la chance) de délices.

À la lumière de tout cela, cette soupe&hellipis&hellipPERFECT.

Ayez juste quelques bonbons à la menthe à proximité.

J'utilise une recette de soupe à l'oignon française d'une vieille maman amie de ballet comme guide, puis je modifie un peu les choses ici et là. Mon amie de ballet s'appelait Paige et même si je ne l'avais pas vue depuis le lycée, je l'aimais tellement que j'ai donné son nom à ma deuxième fille. Elle n'était qu'une douce dose de soleil dans le monde. Ma fille l'est aussi.


Histoire de la soupe à l'oignon

La soupe à l'oignon est consommée depuis l'époque romaine, les oignons étant bon marché et abondants et ils ont été populaires en particulier auprès des pauvres au cours des siècles. Il semble que la soupe à l'oignon française telle que nous la connaissons aujourd'hui ait probablement évolué au XIXe siècle en caramélisant les oignons et en la servant avec du pain et du fromage. Bien sûr les oignons sont associés aux français – et bien sûr, en ce qui concerne cette soupe, pour cause !!

Facile, simple et rustique – La soupe à l'oignon française est une recette à faible coût – même avec l'ajout d'un trait de vin !

Cette soupe constitue un déjeuner vraiment savoureux, réchauffant et copieux ou constitue un excellent début pour un dîner savoureux. Il peut être préparé à l'avance et bénéficie d'une conservation et d'un réchauffage. Les oignons sont de saison et disponibles toute l'année, c'est donc toujours un plat économique et facile sur lequel vous pouvez compter.


La soupe à l'oignon est un plat bien équilibré. Les oignons caramélisés sont sucrés, le bouillon de bœuf est savoureux et le pain riche et grillé garni de fromage grillé offre un contraste de texture croquant avec une touche de salé. J'ai tout mis en œuvre pour cette itération de la recette classique et j'ai fabriqué mon propre bouillon de bœuf à partir de zéro, mais même si vous décidez d'utiliser des produits achetés en magasin, il existe plusieurs façons de l'amplifier. Bien que cette soupe nécessite traditionnellement des bols allant au four pour garnir chaque portion de fromage fondu, dans cette recette, cette étape est modifiée pour la rendre plus accessible aux cuisiniers à domicile.

  • 4-5 livres d'oignons jaunes
  • 4-5 litres de bouillon de bœuf de haute qualité
  • Pain au levain tranché
  • Gruyère
  • Huile d'olive
  • Le beurre
  • Xérès sec ou vin blanc
  • Thym
  • Persil
  • Sel et poivre au goût
  1. Coupez les oignons en deux de la racine à la pointe, puis coupez les racines et les pointes. Épluchez les oignons, retirez la tige puis émincez-les finement dans le sens de la racine vers la pointe. Je recommanderais de suivre la vidéo de Babish sur cette étape pour une aide visuelle.
  2. Enduire finement le fond d'une grande casserole avec des quantités égales d'huile d'olive et de beurre.
  3. Ajoutez tous les oignons, plus une pincée de sel (qui aide à extraire l'humidité), dans la casserole.
  4. Remuez doucement les oignons pour les enrober uniformément, puis caramélisez-les à feu moyen aussi longtemps qu'il leur faudra pour qu'ils deviennent mous, confiturés et profondément dorés. Vers la fin, les oignons seront délicats et il y aura beaucoup de fond (les morceaux d'oignon bruns au fond de la casserole), alors soyez doux avec les oignons et grattez agressivement le fond pour qu'il ne brûle pas.
  5. Ajoutez généreusement quelques tours de xérès ou de vin blanc pour déglacer le fond.
  6. Ajoutez le bouillon de bœuf et remuez doucement en prenant soin d'incorporer tout fond que vous n'avez pas pu déglacer avec le sherry ou le vin. Si vous utilisez du bouillon de bœuf du commerce, faites-le mijoter avec un peu de persil, quelques gousses d'ail, une ou deux tranches de carottes, quelques grains de poivre et idéalement une croûte de parmesan au préalable.
  7. Déposez un bouquet de thym et de persil qui ont été attachés ensemble.
  8. Porter la soupe à ébullition douce pendant environ 20 à 30 minutes.
  9. Goûtez et assaisonnez très généreusement de sel et de poivre. Vous aurez besoin de beaucoup de sel pour compenser la douceur de tous ces oignons
  1. Préchauffer le four à 425 °F et faire griller le pain pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas doré.
  2. Garnir le pain d'autant de gruyère râpé que désiré et remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne, environ 2 à 3 minutes.
  3. Placez un morceau de pain et de fromage sur chaque bol de soupe et servez.

Attendez-vous à consacrer du temps à ce plat car la caramélisation des oignons prend plus de temps que vous ne le pensez. La soupe à l'oignon française est idéale pour servir de façon familiale à un grand groupe de personnes. Félicitez-vous d'avoir tenu le coup à travers cette recette assez laborieuse, et profitez des résultats incroyables de votre travail !

À propos de ce blog

Le blog Eating Berkeley est votre maison pour la nourriture à Berkeley et au-delà. Nous vous dirons quels restaurants valent votre dollar, où se trouvent les meilleurs endroits pour déjeuner rapidement, comment préparer des recettes faciles que tout étudiant peut gérer et vous informerons de ce qui se passe dans le monde de la nourriture.


Recette facile de soupe à l'oignon à la française | Vidéo d'une minute

La bonne nouvelle est que la soupe à l'oignon française classique ne nécessite que quelques ingrédients simples. Tu auras besoin de:

  • Oignons: Vous pouvez utiliser des oignons blancs, jaunes ou rouges pour la soupe à l'oignon française. Mais pour le faire de manière classique, vous aurez besoin de 5 à 6 gros oignons jaunes, pelés et tranchés finement.
  • Le beurre: La façon la plus savoureuse (française) de caraméliser ces oignons. N'hésitez pas à utiliser du beurre végétalien (ou simplement de l'huile d'olive) si vous évitez les produits laitiers.
  • Farine: Pour aider à épaissir la soupe. J'utilise généralement tout usage, mais vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten. Ou omettez simplement la farine si cela ne vous dérange pas d'avoir un bouillon de soupe plus fin.
  • vin blanc: Pour aider à déglacer la poêle. Si les oignons commencent à brûler un peu au fond de la casserole pendant qu'ils caramélisent, n'hésitez pas à ajouter quelques éclaboussures de vin supplémentaires en cours de route pour aider à soulever ces morceaux dorés.
  • De bouillon de bœuf: La base classique de la soupe à l'oignon française, même si nous sous-estimons souvent du bouillon de légumes dans notre maison pour rendre cette soupe végétarienne.
  • Worcestershire, ail, feuille de laurier, thym frais, sel et poivre: Pour l'assaisonnement. N'hésitez pas à bricoler avec les quantités de chacun. Et si vous n'avez pas de thym frais sous la main, vous pouvez le remplacer par du thym séché (ou des herbes de Provence).
  • Pain et fromage: Pour les toasts au fromage sur le dessus. N'hésitez pas à utiliser n'importe quel type de pain (je recommande une baguette croustillante) et de fromage râpé ou tranché (gruyère, asagio, suisse, gouda, mozzarella, etc.) que vous préférez.

Ingrédients/instructions complets énumérés dans la recette ci-dessous.


Pour commencer à préparer la soupe à l'oignon, faites fondre le bâton de beurre dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, quelques brins de thym, du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres et caramélisés. Cela prend environ 25 minutes à feu doux. Evitez de monter le feu au maximum, car nous voulons une caramélisation légère.

Dissoudre la maïzena dans 1/4 tasse de lait et réserver.

Ajouter le bouillon, le lait et le lait de farine de maïs au mélange d'oignons et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir pendant environ 10 minutes.

Vérifiez les niveaux de sel et de poivre et ajustez selon vos goûts. La soupe est maintenant prête à être servie.

Versez la soupe à l'oignon dans des bols, placez une tranche de baguette française sur la soupe et garnissez le pain de fromage. Mettez les bols dans le four préchauffé (200 C, avec le gril allumé) pour faire griller le pain jusqu'à ce que le fromage fonde.


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