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Porc Volcanes al Pastor

Porc Volcanes al Pastor


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« Dans le nord du Mexique, ce taco s'appelle un vampiro parce que la tortilla frite croustillante ressemble à une aile de chauve-souris vampire », explique Rick Martinez. « Dans le sud, c'est le volcan, peut-être parce qu'ils voient plus de volcans que de chauves-souris ! Quoi qu'il en soit, le porc juteux al pastor et le quesillo oozy sont un combo brillant. Trancher finement le porc et le faire cuire avec beaucoup de marinade encore accrochée dans une poêle chaude donne les bords carbonisés et la saveur profonde du pasteur traditionnel rôti à la broche.

Ingrédients

  • 1 2-lb. morceau d'épaule de porc désossée et sans peau (fesses de Boston)
  • 7 piments guajillo, graines enlevées
  • 3 piments morita, graines enlevées
  • 3 cuillères à soupe. pâte de roucou (rocou)
  • 1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher de Morton
  • 8 tortillas de maïs de 6" de diamètre
  • 4 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 12 onces quesillo (fromage d'Oaxaca), râpé grossièrement

Informations sur les ingrédients

  • La pâte de roucou peut être trouvée sur les marchés latins et en ligne.

Préparation de la recette

  • Placer l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin et congeler, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement congelée, environ 2 heures. À l'aide d'un couteau très tranchant, trancher finement le porc (tirer sur environ ⅛" d'épaisseur). Transférer dans un grand bol.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition les piments guajillo et morita et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes pour permettre aux piments de ramollir.

  • Transférer les piments et le liquide de trempage dans un mélangeur. Ajouter l'ail, le jus d'orange, le jus de lime, la pâte de roucou et le sel; réduire en purée lisse. Verser sur le porc et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 heures, ou réfrigérer jusqu'à 6 heures.

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Espacez uniformément les tortillas sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et très croustillantes (les bords se recourbent et se plissent), de 35 à 45 minutes.

  • Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Étendre environ un quart du porc dans la poêle en une seule couche; cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit doré et bien cuit, environ 2 minutes. Transférer dans un plat et essuyer la poêle. En travaillant en 3 lots, répétez le processus avec le porc restant et 3 c. huile.

  • Augmenter la température du four à 500°. Répartir le porc parmi les tostadas et garnir de quesillo; cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 8 à 10 minutes. Garnir d'oignon et de coriandre et servir avec des quartiers de lime.

Section des critiquesCes tacos sont tellement incroyables. Vous voudrez les faire tout le temps après avoir terminé le processus (et c'est un peu un processus... Mais cela en vaut la peine). Nous avons constaté que faire frire légèrement les tortillas plutôt que de les faire cuire donne un taco plus cohérent. Les faire cuire à cette température pendant une longue période les rendait beaucoup trop croquants et difficiles à manger. Ce sont des FEU, qui valent vraiment la peine d'être affrontés. Vous aurez tous vos amis qui voudront venir pour taco mardi tous les mardis.Octopus1Asheville, NC06/29/20Absolutely Delicious. Une autre recette de bon appétit A+. Je dirai cependant que lors de la cuisson du porc à feu vif, la marinade a commencé à brûler rapidement, alors je l'ai portée à moyen et j'ai eu un peu plus de chance. Cela tient peut-être à la minceur de votre porc ou à la chaleur de votre four, mais méfiez-vous quand même car cela pourrait vous ralentir. Préparez ces tacos. Ils sont satisfaisants et extrêmement savoureux ! nick ruffaloArizona05/08/20 j'ai hâte de faire ça ! je n'ai pas trouvé de piments morita, que pouvez-vous suggérer d'autre ?Anonymecharleston, sc03/19/20Ce sont vraiment bons ! La marinade et la préparation sont un processus, mais cela en vaut la peine.Une note de mon expérience à la toute fin - 500 pendant 8 à 10 minutes est trop élevé. Après environ 5 minutes, il se lisait en territoire brûlé. Le lot suivant à un minerai à température modérée 450, à surveiller de près, a eu de meilleurs résultats.AnonymeSacramento, CA03/01/20

Épisode 171: Todd Richards a une âme

Nominé à deux reprises à la James Beard, le chef Todd Richards a récemment sorti son premier livre de cuisine, Soul. Le rédacteur en chef Andrew Knowlton discute avec Todd de l'importance de l'histoire pour influencer son approche de la nourriture, y compris, bien sûr, le fromage au piment. Après cela, nous avons quatre recettes pour des mises à jour des plats d'accompagnement classiques.
Obtenez les recettes de cet épisode:
Salade de pâtes Romesco au basilic et au parmesan
Salade de haricots grillés et de pois
Salade de kimchi épicée
Légumes fanés dans un bouillon de tomates et de bacon
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Avsnitt

Présentation : Healthyish

Bienvenue dans le podcast Healthyish, une mini-série en six parties qui aborde la nourriture et le bien-être dans toute leur délicieuse complexité. Rejoignez l'animatrice Amanda Shapiro (directrice éditoriale de Bon Appétit et éditrice fondatrice de Healthyish) ainsi que des chefs professionnels, des cuisiniers à domicile, des fourrageurs, et bien sûr notre propre casting de personnalités de Bon Appétit pour plonger profondément dans ce que signifie manger, boire, et vivez sainement (ish), avec de nombreux conseils de cuisine et idées de recettes en cours de route.
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Un message

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Épisode 275 : JJ Johnson, Louis Hunter et l'état des États

Aujourd'hui, nous parlons à deux restaurateurs noirs de leur expérience la semaine dernière alors que des soulèvements ont éclaté à travers le pays en réponse au meurtre de George Floyd et à la brutalité policière incontrôlée. Tout d'abord, Adam rencontre le chef JJ Johnson de Fieldtrip, un magasin de bols de riz rapide et décontracté à Harlem. Après cela, Priya Krishna appelle Louis Hunter qui possède Trio, un restaurant de soul food à base de plantes à Minneapolis.
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Épisode 274: Tout le pain n'est pas du pain levé

Tout le monde aime le levain en ce moment et mdashor cherche désespérément de la levure achetée en magasin. Mais aujourd'hui, Sarah Jampel et Jesse Sparks parlent du monde merveilleux du pain au-delà de la levure et de la façon d'obtenir cette texture moelleuse et panée sans levure convoitée. Après cela, Tyler Kord lit son essai sur la préparation de repas pour les travailleurs de première ligne dans son restaurant maintenant fermé tout en prenant soin de sa fille. Vous pouvez soutenir son travail ici et acheter les Vans qu'il mentionne dans l'histoire ici.
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Épisode 273: Beaucoup de cuisine

Gabe T. et Carla sont de retour, partageant avec Adam toutes les choses qu'ils cuisinent depuis qu'ils sont à la maison. Ensuite, Adam appelle Christina Chaey pour une autre série de Over/Under, où elle décide si des choses comme le nettoyage de la maison, les jeux de société et le levain fait maison sont surestimées, sous-estimées ou, eh bien, juste évaluées.
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Épisode 272: Tout est dans la famille Allium

Le printemps est là, ce qui signifie que l'ail vert, les poireaux, les oignons, l'ail et les rampes aussi. Andy Baraghani nous parle à travers plusieurs recettes qu'il a développées où les alliums occupent une place centrale. Ensuite, la rédactrice en chef adjointe Hilary Cadigan appelle Deborah VanTrece, chef et propriétaire de Twisted Soul à Atlanta. Hilary la consulte régulièrement pour nos journaux de restaurant, et ici, Deborah explique comment elle a fait pivoter son restaurant vers des plats à emporter uniquement et pourquoi elle continuera à le faire malgré la réouverture officielle de l'État. Obtenez les recettes de cet épisode ici.
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Épisode 271: Le meilleur poulet Parm de BA

Molly Baz et Adam Rapoport ont récemment développé BA&rsquos Best Chicken Parm, et ils détaillent ici chaque décision prise pour créer leur version ultime. Ensuite, le correspondant de GQ, Brett Martin, parle de sa liste des meilleurs nouveaux restaurants, qu'il a terminé de rapporter juste au moment où les villes se bloquaient. Brett partage ses voyages et explique pourquoi il a estimé qu'il était important de publier cette liste dès maintenant.
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Épisode 270 : Le guide sain pour être seul

Cette semaine, Healthyish reprend le podcast avec son guide pour être seul. Tout d'abord, la rédactrice en chef de Healthyish, Amanda Shapiro, interroge la rédactrice en chef adjointe Christina Chaey sur les stratégies intelligentes qu'elle a développées pour faire ses courses et cuisiner pour elle-même. Après cela, Amanda appelle la collaboratrice Hawa Hassan, qui a été mise en quarantaine seule tout en servant sa communauté. Elle organise des bénévoles locaux pour préparer et livrer des repas aux employés de l'hôpital de Brooklyn. Enfin, l'auteur Scaachi Koul lit un essai qu'elle a écrit sur le fait qu'elle s'ennuie de manger seule dans les restaurants et comment cela l'a fait se sentir physiquement rassasiée et émotionnellement réapprovisionnée.

Lisez l'intégralité du guide ici: Le guide Healthyish pour être seul
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Épisode 269: Riz 5.0

Oui, c'est vrai. Les Rice Wizards&trade sont de retour ! Pour leur cinquième volet axé sur le riz, Carla et Amiel se concentrent sur ce qu'il faut faire avec les restes. Après cela, nous discutons avec le chef et activiste Reem Assil de Reem&rsquos dans la Bay Area. Alors qu'elle utilise actuellement ses restaurants comme cuisines d'économat pour nourrir les plus vulnérables de sa communauté, elle pense aussi à l'avenir. Ce que nous devons viser, croit-elle, n'est pas le retour de l'industrie de la restauration telle qu'elle était autrefois, en proie à l'iniquité. Au lieu de cela, nous avons la possibilité de reconnecter la façon dont cela fonctionne à partir de zéro.
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Épisode 268: Recette développée à la maison

Depuis le début des mandats de distanciation sociale et de séjour à domicile, nos rédacteurs culinaires ont créé, testé et réalisé des recettes dans leurs cuisines à domicile plutôt que dans la BA Test Kitchen. Adam s'entretient avec Chris Morocco et Sohla El-Waylly pour parler de ce que c'était que de s'approvisionner en ingrédients, de faire confiance à vos propres tests de goût et. faites votre propre vaisselle. Ensuite, Alex Delany nous parle des trois cocktails qu'il prépare en ce moment.

*Une note : Alex Delany a mal identifié la provenance de la liqueur d'orange amère Tattersall. C'est Minneapolis (pas Chicago).

Obtenez la recette de cet épisode:
Soupe aigre-douce
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Épisode 267 : Comment Alison Roman célèbre la Pâque cette année

Que vous mangiez avec des colocataires, des partenaires ou de la famille dans votre maison ou que vous planifiiez un dîner à distance où tout le monde se connecte, le Seder a toujours lieu. Et comme toujours, Alison et Adam ont quelques réflexions sur le menu du Seder. Ils pèsent sur tout, de la soupe de boulettes de pain azyme au pain azyme brei le lendemain. Après cela, nous diffusons une conversation enregistrée il y a plusieurs semaines, même si elle s'avère particulièrement appropriée en ce moment. Fondamentalement, la rédactrice Sarah Jampel discute avec Peter Miller de la vaisselle, un sujet qu'il a écrit. un livre entier sur.
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Épisode 266 : Tom Colicchio s'empare de la colline du Capitole

Comme tant d'autres propriétaires d'entreprise, le chef Tom Colicchio a dû licencier la grande majorité de ses employés à la suite de la COVID-19. Il a immédiatement tourné son attention vers le gouvernement et mdashand n'est pas étranger à sa mécanique compliquée après des années de travail de plaidoyer et mdashand a commencé à travailler sans relâche pour que l'industrie de la restauration soit reconnue dans le plan de relance de 2 000 milliards de dollars approuvé par le Congrès et vient de signer par le président. Aujourd'hui, nous lui parlons de ce que cela signifie exactement pour les restaurants et de ce qu'il pense devoir se produire à l'avenir.
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BONUS Épisode 265 : Edward Lee en première ligne

Nous diffusons un épisode spécial aujourd'hui alors que nous restons à jour sur les luttes en constante évolution de l'industrie de la restauration pendant cette période. Nous discutons avec Edward Lee, chef et propriétaire du 610 Magnolia, Milkwood et Whiskey Dry à Louisville, Kentucky, ainsi que Succotash à Washington. D.C. Grâce à l'Initiative Lee, Ed s'est attaqué à certaines des dévastations qui ont frappé sa communauté et a inspiré d'autres personnes à travers le pays à faire de même. Vous pouvez lire notre couverture des restaurants mise à jour quotidiennement ici.
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Épisode 264: Nous cuisinons avec plus d'acide

Cette semaine, nous vérifions avec l'écrivain contributeur Priya Krishna, qui travaille à distance depuis la maison de ses parents à Dallas. Elle nous dit ce qu'ils ont cuisiné (les lentilles sont en forte rotation !). Après cela, nous avons diffusé une conversation que nous avons enregistrée lorsque nous étions en studio. C'est avec Andy Baraghani, et il approfondit les recettes qu'il a développées pour notre numéro de mars qui consistent à cuisiner avec plus d'acide et de mélange, du babeurre aux citrons en passant par le vinaigre et le sumac.
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Épisode 263 : La grande Pamela Adlon

Pour nous à BA, nous travaillons tous à domicile dans un avenir prévisible, en raison de la situation actuelle du COVID-19. Alors cette semaine, Adam et Carla se consultent à distance et discutent de la façon dont ils remplissent leurs cuisines et de ce qu'ils préparent. (Nous le ferons avec un éditeur différent chaque semaine au fur et à mesure que l'actualité évolue.) Après cela, Carla est en studio pour un segment que nous avons enregistré il y a quelques semaines avec Pamela Adlon, la créatrice, réalisatrice et star de "Better Things ." Ce serait un très bon moment pour regarder son émission de télévision.
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Épisode 262: Le guide de base pour une meilleure cuisson

Fondamentalement, la rédactrice en chef Sarah Jampel est en studio pour parler du défi de cuisson de dix semaines qui se déroule actuellement sur eatbasically.com. Nous sommes à mi-chemin et elle explique comment cela se passe jusqu'à présent. Après cela, Carla Lalli Music et Sohla El-Waylly expliquent comment faire le plein de nourriture et cuisiner à la lumière du coronavirus.
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Épisode 261 : Pour la culture avec Klancy Miller

L'assistant éditorial Jesse Sparks s'assoit avec l'écrivain et auteur de livres de cuisine Klancy Miller qui vient de lancer For the Culture, un magazine semestriel de et célébrant les femmes noires dans la gastronomie et le vin. Ils discutent de ce qui l'a inspirée à se lancer dans cette entreprise, des défis liés à la collecte de fonds (vous pouvez faire un don ici !) et de la façon dont elle espère créer une véritable communauté avec les contributeurs et les lecteurs du magazine. Après cela, Alex Beggs parle de son dernier article, une enquête approfondie sur les raisons pour lesquelles nous sommes si obsédés par les aliments croustillants.
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Épisode 260 : Pâtes végétaliennes crémeuses. et d'autres façons de transformer les haricots en dîner

Amanda Shapiro, rédactrice en chef de Healthyish, discute avec Sarah Jampel, rédactrice en chef de Basically, de la dernière recette de sa chronique, The Not Depressing Vegetarian. Ce sont des pâtes végétaliennes crémeuses à base de haricots en conserve et c'est délicieux. Cela nous a fait réfléchir : comment Sarah utilise-t-elle autrement l'aliment de base, riche en protéines et stable en semaine ? Après cela, Alex Delany participe à une série de ce que nous appelons Over/Under, une série de prises de vue rapides sur la nourriture, les émissions de télévision, etc.

Obtenez les recettes de cet épisode:
Pâtes de garde-manger avec sauce à la crème végétalienne
Chat Aloo
Boulettes de poulet à la poêle avec tomates et pois chiches
Haricots Mixtes Marinés
Ecrasé de Pois Chiches sur Toast avec Yaourt Harissa
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Épisode 259: Devenir hollandais

Nous avons cinq nouvelles recettes pour les soirs de semaine qui correspondent exactement à ce que vous voulez manger en ce moment : copieuses, délicieuses et intégrées dans un grand four hollandais. Molly Baz et Chris Morocco nous parlent de leurs dernières créations. Après cela, nous diffusons deux des essais qui ont été lus lors de notre émission en direct il y a quelques semaines. Tout d'abord, les soupes, classées, d'Alex Beggs, puis Trois reines et une tempête de neige, de Priya Krishna.


Où plus personne ne connaît ton nom

Personnellement, je déteste les gens, mais j'aime les regarder comme les enfants aiment regarder les animaux du zoo d'à côté. Cependant, j'aime vraiment le personnel de Grant Central, en particulier Jessy Forney, la jeune responsable de la réception depuis près de huit ans. J'ai commencé mes visites hebdomadaires peu de temps après que ma vie ait tourné à la merde, et, ayant besoin de distraction, j'ai acheté une télévision pour la première fois en 35 ans. Un jour, j'ai entendu Jessy parler d'une émission télévisée. À ce moment-là, elle est devenue mon mentor à la télévision, mais, au fil des ans, elle est également devenue quelqu'un dont j'ai réalisé que l'esprit était merveilleusement étrange et bien plus brillant qu'elle ne le pensait elle-même. Elle exploite également une entreprise de garde d'animaux de compagnie - cette entreprise est également en panne - et je me suis fixé pour objectif de la faire devenir thérapeute spécialisée dans les animaux de soutien émotionnel.

Grant Central, comme la plupart des restaurants de quartier, a cessé de manger à l'intérieur lorsque la pandémie est arrivée. Il a de la chance, en tant que pizzeria, d'avoir déjà une excellente entreprise de plats à emporter, alors que de nombreux autres petits restaurants de quartier ont été gravement paralysés ou tués par la pandémie. Jessy, qui a dû laisser partir la plupart du personnel, travaille désormais au comptoir de vente à emporter de fortune qui permet aux gens de venir chercher dans le restaurant tant qu'ils portent des masques et gardent leurs distances. De temps en temps, quelqu'un va Karen, en particulier avec les plus jeunes membres du personnel.

Elle, Jessy, manque à ses clients autant qu'elle nous manque. "Cela me fait pleurer d'y penser", m'a-t-elle écrit. «Des choses comme notre« Friday Night Crew » me manquent, où je pouvais parler à tous ces habitués incroyables de la semaine dernière. J'ai des habitués qui venaient presque tous les jours après les heures de trafic d'Atlanta traumatisé, et nous discutions de toutes sortes de choses intéressantes ou de rien du tout. Il y a beaucoup de sourires qui me manquent. Elle a également mentionné notre rituel consistant à raconter des intrigues télévisées et des rêves étranges que nous avions les mardis soirs.

Généralement, elle fait face à la perte de revenus et à l'incertitude à l'aide de la méditation. S'il y a un bon côté, elle dit que l'augmentation soudaine du temps libre l'a conduite sur une nouvelle voie d'auto-examen. D'accord, ma fille, mais ne deviens pas tout à fait raisonnable avec nous.


Épisode 124: Sel, Gras, Acide, Chaleur

Le chef, enseignant et auteur Samin Nosrat pense que tout le monde peut cuisiner d'excellents plats et mdashas à condition de comprendre le sel, le gras, l'acide et la chaleur.Samin décompose ces quatre éléments en une leçon de science facile à digérer (et fascinante!) Dans son livre de cuisine récemment publié et dans l'épisode de cette semaine.
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Изоды

Présentation : Healthyish

Bienvenue dans le podcast Healthyish, une mini-série en six parties qui aborde la nourriture et le bien-être dans toute leur délicieuse complexité. Rejoignez l'animatrice Amanda Shapiro (directrice éditoriale de Bon Appétit et éditrice fondatrice de Healthyish) ainsi que des chefs professionnels, des cuisiniers à domicile, des fourrageurs, et bien sûr notre propre casting de personnalités de Bon Appétit pour plonger profondément dans ce que signifie manger, boire, et vivez sainement (ish), avec de nombreux conseils de cuisine et idées de recettes en cours de route.
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Aujourd'hui, nous parlons à deux restaurateurs noirs de leur expérience la semaine dernière alors que des soulèvements ont éclaté à travers le pays en réponse au meurtre de George Floyd et à la brutalité policière incontrôlée. Tout d'abord, Adam rencontre le chef JJ Johnson de Fieldtrip, un magasin de bols de riz rapide et décontracté à Harlem. Après cela, Priya Krishna appelle Louis Hunter qui possède Trio, un restaurant de soul food à base de plantes à Minneapolis.
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Épisode 274: Tout le pain n'est pas du pain levé

Tout le monde aime le levain en ce moment et mdashor cherche désespérément de la levure achetée en magasin. Mais aujourd'hui, Sarah Jampel et Jesse Sparks parlent du monde merveilleux du pain au-delà de la levure et de la façon d'obtenir cette texture moelleuse et panée sans levure convoitée. Après cela, Tyler Kord lit son essai sur la préparation de repas pour les travailleurs de première ligne dans son restaurant maintenant fermé tout en prenant soin de sa fille. Vous pouvez soutenir son travail ici et acheter les Vans qu'il mentionne dans l'histoire ici.
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Épisode 273: Beaucoup de cuisine

Gabe T. et Carla sont de retour, partageant avec Adam toutes les choses qu'ils cuisinent depuis qu'ils sont à la maison. Ensuite, Adam appelle Christina Chaey pour une autre série de Over/Under, où elle décide si des choses comme le nettoyage de la maison, les jeux de société et le levain fait maison sont surestimées, sous-estimées ou, eh bien, juste évaluées.
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Épisode 272: Tout est dans la famille Allium

Le printemps est là, ce qui signifie que l'ail vert, les poireaux, les oignons, l'ail et les rampes aussi. Andy Baraghani nous parle à travers plusieurs recettes qu'il a développées où les alliums occupent une place centrale. Ensuite, la rédactrice en chef adjointe Hilary Cadigan appelle Deborah VanTrece, chef et propriétaire de Twisted Soul à Atlanta. Hilary la consulte régulièrement pour nos journaux de restaurant, et ici, Deborah explique comment elle a fait pivoter son restaurant vers des plats à emporter uniquement et pourquoi elle continuera à le faire malgré la réouverture officielle de l'État. Obtenez les recettes de cet épisode ici.
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Épisode 271: Le meilleur poulet Parm de BA

Molly Baz et Adam Rapoport ont récemment développé BA&rsquos Best Chicken Parm, et ils détaillent ici chaque décision prise pour créer leur version ultime. Ensuite, le correspondant de GQ, Brett Martin, parle de sa liste des meilleurs nouveaux restaurants, qu'il a terminé de rapporter juste au moment où les villes se bloquaient. Brett partage ses voyages et explique pourquoi il a estimé qu'il était important de publier cette liste dès maintenant.
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Cette semaine, Healthyish reprend le podcast avec son guide pour être seul. Tout d'abord, la rédactrice en chef de Healthyish, Amanda Shapiro, interroge la rédactrice en chef adjointe Christina Chaey sur les stratégies intelligentes qu'elle a développées pour faire ses courses et cuisiner pour elle-même. Après cela, Amanda appelle la collaboratrice Hawa Hassan, qui a été mise en quarantaine seule tout en servant sa communauté. Elle organise des bénévoles locaux pour préparer et livrer des repas aux employés de l'hôpital de Brooklyn. Enfin, l'auteur Scaachi Koul lit un essai qu'elle a écrit sur le fait qu'elle s'ennuie de manger seule dans les restaurants et comment cela l'a fait se sentir physiquement rassasiée et émotionnellement réapprovisionnée.

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Épisode 269: Riz 5.0

Oui, c'est vrai. Les Rice Wizards&trade sont de retour ! Pour leur cinquième volet axé sur le riz, Carla et Amiel se concentrent sur ce qu'il faut faire avec les restes. Après cela, nous discutons avec le chef et activiste Reem Assil de Reem&rsquos dans la Bay Area. Alors qu'elle utilise actuellement ses restaurants comme cuisines d'économat pour nourrir les plus vulnérables de sa communauté, elle pense aussi à l'avenir. Ce que nous devons viser, croit-elle, n'est pas le retour de l'industrie de la restauration telle qu'elle était autrefois, en proie à l'iniquité. Au lieu de cela, nous avons la possibilité de reconnecter la façon dont cela fonctionne à partir de zéro.
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Depuis le début des mandats de distanciation sociale et de séjour à domicile, nos rédacteurs culinaires ont créé, testé et réalisé des recettes dans leurs cuisines à domicile plutôt que dans la BA Test Kitchen. Adam s'entretient avec Chris Morocco et Sohla El-Waylly pour parler de ce que c'était que de s'approvisionner en ingrédients, de faire confiance à vos propres tests de goût et. faites votre propre vaisselle. Ensuite, Alex Delany nous parle des trois cocktails qu'il prépare en ce moment.

*Une note : Alex Delany a mal identifié la provenance de la liqueur d'orange amère Tattersall. C'est Minneapolis (pas Chicago).

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Soupe aigre-douce
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Épisode 267 : Comment Alison Roman célèbre la Pâque cette année

Que vous mangiez avec des colocataires, des partenaires ou de la famille dans votre maison ou que vous planifiiez un dîner à distance où tout le monde se connecte, le Seder a toujours lieu. Et comme toujours, Alison et Adam ont quelques réflexions sur le menu du Seder. Ils pèsent sur tout, de la soupe de boulettes de pain azyme au pain azyme brei le lendemain. Après cela, nous diffusons une conversation enregistrée il y a plusieurs semaines, même si elle s'avère particulièrement appropriée en ce moment. Fondamentalement, la rédactrice Sarah Jampel discute avec Peter Miller de la vaisselle, un sujet qu'il a écrit. un livre entier sur.
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Épisode 266 : Tom Colicchio s'empare de la colline du Capitole

Comme tant d'autres propriétaires d'entreprise, le chef Tom Colicchio a dû licencier la grande majorité de ses employés à la suite de la COVID-19. Il a immédiatement tourné son attention vers le gouvernement et mdashand n'est pas étranger à sa mécanique compliquée après des années de travail de plaidoyer et mdashand a commencé à travailler sans relâche pour que l'industrie de la restauration soit reconnue dans le plan de relance de 2 000 milliards de dollars approuvé par le Congrès et vient de signer par le président. Aujourd'hui, nous lui parlons de ce que cela signifie exactement pour les restaurants et de ce qu'il pense devoir se produire à l'avenir.
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BONUS Épisode 265 : Edward Lee en première ligne

Nous diffusons un épisode spécial aujourd'hui alors que nous restons à jour sur les luttes en constante évolution de l'industrie de la restauration pendant cette période. Nous discutons avec Edward Lee, chef et propriétaire du 610 Magnolia, Milkwood et Whiskey Dry à Louisville, Kentucky, ainsi que Succotash à Washington. D.C. Grâce à l'Initiative Lee, Ed s'est attaqué à certaines des dévastations qui ont frappé sa communauté et a inspiré d'autres personnes à travers le pays à faire de même. Vous pouvez lire notre couverture des restaurants mise à jour quotidiennement ici.
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Épisode 264: Nous cuisinons avec plus d'acide

Cette semaine, nous vérifions avec l'écrivain contributeur Priya Krishna, qui travaille à distance depuis la maison de ses parents à Dallas. Elle nous dit ce qu'ils ont cuisiné (les lentilles sont en forte rotation !). Après cela, nous avons diffusé une conversation que nous avons enregistrée lorsque nous étions en studio. C'est avec Andy Baraghani, et il approfondit les recettes qu'il a développées pour notre numéro de mars qui consistent à cuisiner avec plus d'acide et de mélange, du babeurre aux citrons en passant par le vinaigre et le sumac.
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Épisode 263 : La grande Pamela Adlon

Pour nous à BA, nous travaillons tous à domicile dans un avenir prévisible, en raison de la situation actuelle du COVID-19. Alors cette semaine, Adam et Carla se consultent à distance et discutent de la façon dont ils remplissent leurs cuisines et de ce qu'ils préparent. (Nous le ferons avec un éditeur différent chaque semaine au fur et à mesure que l'actualité évolue.) Après cela, Carla est en studio pour un segment que nous avons enregistré il y a quelques semaines avec Pamela Adlon, la créatrice, réalisatrice et star de "Better Things ." Ce serait un très bon moment pour regarder son émission de télévision.
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Épisode 262: Le guide de base pour une meilleure cuisson

Fondamentalement, la rédactrice en chef Sarah Jampel est en studio pour parler du défi de cuisson de dix semaines qui se déroule actuellement sur eatbasically.com. Nous sommes à mi-chemin et elle explique comment cela se passe jusqu'à présent. Après cela, Carla Lalli Music et Sohla El-Waylly expliquent comment faire le plein de nourriture et cuisiner à la lumière du coronavirus.
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Épisode 261 : Pour la culture avec Klancy Miller

L'assistant éditorial Jesse Sparks s'assoit avec l'écrivain et auteur de livres de cuisine Klancy Miller qui vient de lancer For the Culture, un magazine semestriel de et célébrant les femmes noires dans la gastronomie et le vin. Ils discutent de ce qui l'a inspirée à se lancer dans cette entreprise, des défis liés à la collecte de fonds (vous pouvez faire un don ici !) et de la façon dont elle espère créer une véritable communauté avec les contributeurs et les lecteurs du magazine. Après cela, Alex Beggs parle de son dernier article, une enquête approfondie sur les raisons pour lesquelles nous sommes si obsédés par les aliments croustillants.
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Épisode 260 : Pâtes végétaliennes crémeuses. et d'autres façons de transformer les haricots en dîner

Amanda Shapiro, rédactrice en chef de Healthyish, discute avec Sarah Jampel, rédactrice en chef de Basically, de la dernière recette de sa chronique, The Not Depressing Vegetarian. Ce sont des pâtes végétaliennes crémeuses à base de haricots en conserve et c'est délicieux. Cela nous a fait réfléchir : comment Sarah utilise-t-elle autrement l'aliment de base, riche en protéines et stable en semaine ? Après cela, Alex Delany participe à une série de ce que nous appelons Over/Under, une série de prises de vue rapides sur la nourriture, les émissions de télévision, etc.

Obtenez les recettes de cet épisode:
Pâtes de garde-manger avec sauce à la crème végétalienne
Chat Aloo
Boulettes de poulet à la poêle avec tomates et pois chiches
Haricots Mixtes Marinés
Ecrasé de Pois Chiches sur Toast avec Yaourt Harissa
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Épisode 259: Devenir hollandais

Nous avons cinq nouvelles recettes pour les soirs de semaine qui correspondent exactement à ce que vous voulez manger en ce moment : copieuses, délicieuses et intégrées dans un grand four hollandais. Molly Baz et Chris Morocco nous parlent de leurs dernières créations. Après cela, nous diffusons deux des essais qui ont été lus lors de notre émission en direct il y a quelques semaines. Tout d'abord, les soupes, classées, d'Alex Beggs, puis Trois reines et une tempête de neige, de Priya Krishna.


Recette de Porc Volc&225nes al Pastor

Bon appétit

Le porc juteux al pastor et le quesillo oozy forment un combo brillant dans ces tacos frits croustillants.

Le porc juteux al pastor et le quesillo oozy forment un combo brillant dans ces tacos frits croustillants.

Donne 8 "Dans le nord du Mexique, ce taco s'appelle un vampiro parce que la tortilla frite croustillante ressemble à une aile de chauve-souris vampire", explique Rick Martinez. « Dans le sud, c'est le volcan, peut-être parce qu'ils voient plus de volcans que de chauves-souris ! Quoi qu'il en soit, le porc juteux al pastor et le quesillo oozy sont un combo brillant. Trancher finement le porc et le faire cuire avec beaucoup de marinade encore accrochée dans une poêle chaude donne les bords carbonisés et la saveur profonde du pasteur traditionnel rôti à la broche.

Imprimer1 2-lb. morceau d'épaule de porc sans peau et désossée (fesses de Boston)7 piments guajillo, graines retirées3 piments morita, graines retirées4 gousses d'ail⅓ tasse de jus d'orange frais&# 188 tasse de jus de citron vert frais3 c. pâte de roucou (rocou)1 c. Cristal de diamant ou 1 & 189 c. Sel casher de Morton

8 tortillas de maïs de 6 po de diamètre4 c. huile d'olive extra-vierge12 oz. quesillo (fromage d'Oaxaca), grossièrement râpéIngrédient InfoLa pâte d'Achiote peut être trouvée sur les marchés latins et en ligne.Préparation de la recettePlacer l'épaule de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et congeler, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement congelée, environ 2 heures. À l'aide d'un couteau très tranchant, trancher finement le porc (tirer sur environ ⅛" d'épaisseur). Transférer dans un grand bol. headtopics.com

Pendant ce temps, porter à ébullition les piments guajillo et morita et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes pour permettre aux piments de se ramollir. Transférer les piments et le liquide de trempage dans un mélangeur. Ajouter l'ail, le jus d'orange, le jus de citron vert, la pâte de roucou et le sel pur jusqu'à consistance lisse. Verser sur le porc et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 heures, ou réfrigérer jusqu'à 6 heures.

Placer une grille au milieu du four, préchauffer à 350°. Espacez uniformément les tortillas sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et très croustillantes (les bords se recourbent et se plissent), de 35 à 45 minutes.Chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Étendre environ un quart du porc dans la poêle dans une cuisson à une seule couche, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit doré et bien cuit, environ 2 minutes. Transférer dans un plat et essuyer la poêle. En travaillant en 3 lots, répétez le processus avec le porc restant et 3 c. huile.

Augmenter la température du four à 500°. Répartir le porc sur les tostadas et garnir de quesillo jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 8 à 10 minutes. Garnir d'oignon et de coriandre et servir avec des quartiers de lime. Lire la suite : Bon appétit & raquo

Vidéo : sauvetage d'un bateau suspendu au bord d'un barrage - CNN Video

Austin-Travis County EMS a capturé une vidéo sur les lieux où quatre personnes ont été sauvées de ce bateau suspendu.

J'ai opté pour le croquant et je suis allé avec une tortilla réchauffée, mais ils étaient toujours délicieux

76 de nos meilleures recettes de steak, du faux-filet au steak de jupe, des fajitas aux brochettesNos recettes de steaks les plus grandes, les plus mauvaises et les meilleures, le tout au même endroit. J'adore la viande. Je dois maintenant manger une alimentation principalement à base de plantes. C'est mieux pour mon corps. Arbys une réfutation ? Miam

Burgers de légumes rôtis avec ketchup aux carottesUne pile de légumes rôtis, de fromage fondant, de ketchup aux carottes, voilà un « burger » végétarien avec lequel il faut compter : MIAM. Pourquoi le ketchup aux carottes ? Passer.

33 recettes de soupe saines et satisfaisantesDu chili de dinde aux haricots noirs copieux à la soupe de patates douces au gingembre, voici nos recettes de soupe saines préférées : Aucun lien vers les recettes ?

Recette de poulet rôti à l'harissa et au schmaltzLa vraie magie de cette recette de poulet rôti se trouve dans la piscine de schmaltz, AKA, graisse de poulet rendue, grésillant dans la poêle. Vous devriez supprimer la vidéo d'œufs marinés de Brad, car cela peut tuer des gens s'ils suivent ce qu'il a fait. Cela peut provoquer le botulisme, en les fabriquant, vous ne pouvez pas les piquer [ce qu'il a fait], selon le CDC. Normalement, ils seraient bien parce que l'acidité garde J'aimerais savoir comment faire du poulet

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Recette de parmesan à la courge musquéeCette copieuse recette de courge d'hiver est une variante du parmesan d'aubergine traditionnel avec moins d'étapes (il n'est pas nécessaire d'attendre que les morceaux de courge sèchent, et vous n'avez pas besoin de les faire frire !) mais pas moins de satisfaction.


Bon Appétit Healthyish

Bienvenue dans le podcast Healthyish, une mini-série en six parties qui aborde la nourriture et le bien-être dans toute leur délicieuse complexité. Rejoignez l'animatrice Amanda Shapiro (directrice éditoriale de Bon Appétit et éditrice fondatrice de Healthyish) ainsi que des chefs professionnels, des cuisiniers à domicile, des fourrageurs et, bien sûr, notre propre groupe de personnalités de Bon Appétit pour approfondir ce que signifie manger, boire, et vivez sainement (ish), avec de nombreux conseils de cuisine et idées de recettes en cours de route.

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Bienvenue dans le podcast Healthyish, une mini-série en six parties qui aborde la nourriture et le bien-être dans toute leur délicieuse complexité. Rejoignez l'animatrice Amanda Shapiro (directrice éditoriale de Bon Appétit et éditrice fondatrice de Healthyish) ainsi que des chefs professionnels, des cuisiniers à domicile, des fourrageurs et bien sûr notre propre casting de personnalités de Bon Appétit pour plonger profondément dans ce que signifie manger, boire, et vivez sainement (ish), avec de nombreux conseils de cuisine et idées de recettes en cours de route.

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Aujourd'hui, nous parlons à deux restaurateurs noirs de leur expérience la semaine dernière alors que des soulèvements ont éclaté à travers le pays en réponse au meurtre de George Floyd et à la brutalité policière incontrôlée. Tout d'abord, Adam rencontre le chef JJ Johnson de Fieldtrip, un magasin de bols de riz rapide et décontracté à Harlem. Après cela, Priya Krishna appelle Louis Hunter qui possède Trio, un restaurant de soul food à base de plantes à Minneapolis.

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Tout le monde aime le levain en ce moment ou cherche désespérément de la levure achetée en magasin. Mais aujourd'hui, Sarah Jampel et Jesse Sparks parlent du monde merveilleux du pain au-delà de la levure et de la façon d'obtenir cette texture moelleuse et panée sans levure convoitée. Après cela, Tyler Kord lit son essai sur la préparation de repas pour les travailleurs de première ligne dans son restaurant maintenant fermé tout en prenant soin de sa fille. Vous pouvez soutenir son travail ici et acheter les fourgonnettes qu'il mentionne dans l'histoire ici.

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Gabe T. et Carla sont de retour, partageant avec Adam toutes les choses qu'ils cuisinent depuis qu'ils sont à la maison.Ensuite, Adam appelle Christina Chaey pour une autre série de Over/Under, où elle décide si des choses comme le nettoyage de la maison, les jeux de société et le levain fait maison sont surestimées, sous-estimées ou, eh bien, juste évaluées.

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Le printemps est là, ce qui signifie que l'ail vert, les poireaux, les oignons, l'ail et les rampes aussi. Andy Baraghani nous parle à travers plusieurs recettes qu'il a développées où les alliums occupent une place centrale. Ensuite, la rédactrice en chef adjointe Hilary Cadigan appelle Deborah VanTrece, chef et propriétaire de Twisted Soul à Atlanta. Hilary la consulte régulièrement pour nos journaux de restaurant, et ici, Deborah explique comment elle a fait pivoter son restaurant vers des plats à emporter uniquement et pourquoi elle continuera à le faire malgré la réouverture officielle de l'État. Obtenez les recettes de cet épisode ici.

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Molly Baz et Adam Rapoport ont récemment développé le meilleur poulet Parm de BA, et ici, ils détaillent chaque décision prise pour faire leur version ultime. Ensuite, le correspondant de GQ, Brett Martin, parle de sa liste des meilleurs nouveaux restaurants, qu'il a terminé de rapporter juste au moment où les villes se bloquaient. Brett partage ses voyages et explique pourquoi il a estimé qu'il était important de publier cette liste dès maintenant.

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Cette semaine, Healthyish reprend le podcast avec son guide pour être seul. Tout d'abord, la rédactrice en chef de Healthyish, Amanda Shapiro, interroge la rédactrice en chef adjointe Christina Chaey sur les stratégies intelligentes qu'elle a développées pour faire ses courses et cuisiner pour elle-même. Après cela, Amanda appelle la collaboratrice Hawa Hassan, qui a été mise en quarantaine seule tout en servant sa communauté. Elle organise des bénévoles locaux pour préparer et livrer des repas aux employés de l'hôpital de Brooklyn. Enfin, l'auteur Scaachi Koul lit un essai qu'elle a écrit sur combien cela lui manque de manger seule au restaurant et comment cela l'a fait se sentir physiquement rassasiée et émotionnellement reconstituée.

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Oui, c'est vrai. Les Rice Wizards™ sont de retour ! Pour leur cinquième volet axé sur le riz, Carla et Amiel se concentrent sur ce qu'il faut faire avec les restes. Après cela, nous discutons avec le chef et activiste Reem Assil de Reem's dans la région de la baie. Alors qu'elle utilise actuellement ses restaurants comme cuisines d'économat pour nourrir les plus vulnérables de sa communauté, elle pense aussi à l'avenir. Ce à quoi nous devons nous efforcer, croit-elle, c'est ne pas le retour de l'industrie de la restauration telle qu'elle était autrefois, en proie à l'iniquité. Au lieu de cela, nous avons la possibilité de reconnecter la façon dont cela fonctionne à partir de zéro.

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Depuis le début des mandats de distanciation sociale et de séjour à domicile, nos rédacteurs culinaires ont créé, testé et réalisé des recettes dans leurs cuisines à domicile plutôt que dans la BA Test Kitchen. Adam s'entretient avec Chris Morocco et Sohla El-Waylly pour parler de ce que c'était que de s'approvisionner en ingrédients, de faire confiance à vos propres tests de goût et. faites votre propre vaisselle. Ensuite, Alex Delany nous parle des trois cocktails qu'il prépare en ce moment.

*Une note : Alex Delany a mal identifié où Liqueur d'orange amère Tattersall est de. C'est Minneapolis (pas Chicago).

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Que vous mangiez avec des colocataires, des partenaires ou de la famille dans votre maison ou que vous planifiiez un dîner à distance où tout le monde se connecte, le Seder a toujours lieu. Et comme toujours, Alison et Adam ont quelques réflexions sur le menu du Seder. Ils pèsent sur tout, de la soupe de boulettes de pain azyme au pain azyme brei le lendemain. Après cela, nous diffusons une conversation enregistrée il y a plusieurs semaines, même si elle s'avère particulièrement appropriée en ce moment. Fondamentalement, la rédactrice Sarah Jampel discute avec Peter Miller de la vaisselle, un sujet qu'il a écrit. un livre entier sur.

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Comme tant d'autres propriétaires d'entreprise, le chef Tom Colicchio a dû licencier la grande majorité de ses employés à la suite de la COVID-19. Il a immédiatement tourné son attention vers le gouvernement - il n'est pas étranger à sa mécanique compliquée après des années de travail de plaidoyer - et a commencé à travailler sans relâche pour faire reconnaître l'industrie de la restauration dans le plan de relance de 2 000 milliards de dollars approuvé par le Congrès et vient de signer par le président. Aujourd'hui, nous lui parlons de ce que cela signifie exactement pour les restaurants et de ce qu'il pense devoir se produire à l'avenir.

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Nous diffusons un épisode spécial aujourd'hui alors que nous restons à jour sur les luttes en constante évolution de l'industrie de la restauration pendant cette période. Nous discutons avec Edward Lee, chef et propriétaire du 610 Magnolia, Milkwood et Whiskey Dry à Louisville, Kentucky, ainsi que Succotash à Washington. D.C. Grâce à l'Initiative Lee, Ed s'est attaqué à certaines des dévastations qui ont frappé sa communauté et a inspiré d'autres personnes à travers le pays à faire de même. Vous pouvez lire notre couverture des restaurants mise à jour quotidiennement ici.

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Cette semaine, nous vérifions avec l'écrivain contributeur Priya Krishna, qui travaille à distance depuis la maison de ses parents à Dallas. Elle nous dit ce qu'ils ont cuisiné (les lentilles sont en forte rotation !). Après cela, nous avons diffusé une conversation que nous avons enregistrée lorsque nous étions en studio. C'est avec Andy Baraghani, et il approfondit les recettes qu'il a développées pour notre numéro de mars qui consistent à cuisiner avec plus d'acide, du babeurre aux citrons en passant par le vinaigre et le sumac.

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Pour nous à BA, nous travaillons tous à domicile dans un avenir prévisible, en raison de la situation actuelle du COVID-19. Alors cette semaine, Adam et Carla se consultent à distance et discutent de la façon dont ils remplissent leurs cuisines et de ce qu'ils préparent. (Nous le ferons avec un éditeur différent chaque semaine au fur et à mesure que l'actualité évolue.) Après cela, Carla est en studio pour un segment que nous avons enregistré il y a quelques semaines avec Pamela Adlon, la créatrice, réalisatrice et star de "Better Things ." Ce serait un très bon moment pour regarder son émission de télévision.

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Fondamentalement, la rédactrice en chef Sarah Jampel est en studio pour parler du défi de cuisson de dix semaines qui se déroule actuellement sur eatbasically.com. Nous sommes à mi-chemin et elle partage comment cela se passe jusqu'à présent. Après cela, Carla Lalli Music et Sohla El-Waylly expliquent comment faire le plein de nourriture et cuisiner à la lumière du coronavirus.

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L'assistant éditorial Jesse Sparks s'assoit avec l'écrivain et auteur de livres de cuisine Klancy Miller qui vient de lancer For the Culture, un magazine semestriel de et célébrant les femmes noires dans la gastronomie et le vin. Ils discutent de ce qui l'a inspirée à se lancer dans cette entreprise, des défis liés à la collecte de fonds (vous pouvez faire un don ici !) et de la façon dont elle espère créer une véritable communauté avec les contributeurs et les lecteurs du magazine. Après cela, Alex Beggs parle de son dernier article, une enquête approfondie sur les raisons pour lesquelles nous sommes si obsédés par les aliments croustillants.

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Amanda Shapiro, rédactrice en chef de Healthyish, discute avec Sarah Jampel, rédactrice en chef de Basically, de la dernière recette de sa chronique, The Not Depressing Vegetarian. Ce sont des pâtes végétaliennes crémeuses à base de haricots en conserve et c'est délicieux. Cela nous a fait réfléchir : comment Sarah utilise-t-elle autrement l'aliment de base, riche en protéines et stable en semaine ? Après cela, Alex Delany participe à une série de ce que nous appelons Over/Under, une série de prises de vue à chaud sur de la nourriture, des émissions de télévision, etc.

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Nous avons cinq nouvelles recettes de soirs de semaine qui sont exactement ce que vous voulez manger en ce moment : copieux, délicieux et construit dans un grand four hollandais. Molly Baz et Chris Morocco nous parlent de leurs dernières créations. Après cela, nous diffusons deux des essais qui ont été lus lors de notre émission en direct il y a quelques semaines. Le premier est Soupes, classées, par Alex Beggs puis Trois reines et une tempête de neige, par Priya Krishna.

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L'épisode de cette semaine est consacré à notre couverture de mars : Taco Nation, avec des recettes, des essais, des chronologies et plus encore. Tout d'abord, le contributeur Rick Martinez détaille ses recettes dans le magazine : tacos au canard carnitas, porc volcánes al pastor et une formule sans échec pour des salsas incroyables. Ensuite, la rédactrice en chef adjointe Hilary Cadigan s'entretient avec le Dr Steven Alvarez, qui enseigne un cours sur « l'alphabétisation au taco » à l'Université St. John à New York. Enfin, l'écrivain Manuel Gonzales lit son essai, Les tacos sont ma résistance. Le package complet sera sur bonappetit.com demain.

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La chef de cuisine test Gaby Melian a développé non pas une mais trois (!) recettes d'empanadas pour BA, et aujourd'hui nous parlons à travers eux. Après cela, il est temps pour un autre épisode de Feedbag, où nous répondons aux lettres, commentaires et DM des lecteurs. Enfin et surtout, Alex Beggs est de retour avec Cook, Marry, Kill.

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Dimanche, c'est le Super Bowl ! Ce qui veut dire : queso fait maison. La rédactrice adjointe Sohla El Waylly nous parle de sa recette. Ensuite, c'est l'écrivain principal Alex Beggs avec Cook, Marry, Kill.

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Lisa Cheng Smith dirige Yun Hai, une boutique en ligne qui vend des produits de garde-manger taïwanais tels que des haricots noirs fermentés et de la pâte de soja, provenant directement de Taïwan. Elle organise également un dîner du Nouvel An lunaire chaque année, c'est pourquoi nous l'avons invitée à créer neuf recettes célébrant exactement cela. La contributrice Priya Krishna parle à Lisa du moment où la tradition a commencé pour elle, de la façon de lui préparer des nouilles à l'huile d'échalote incroyablement simples et de la pression d'être une ambassadrice de la cuisine taïwanaise en tant que taïwanaise-américaine vivant aux États-Unis. Après cela, nous passons en revue certaines de nos recettes de tofu préférées.

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Comment est-ce pour une résolution de la nouvelle année : The Test Kitchen a lancé 2020 avec un ensemble de nouvelles directives de durabilité. Nous voulions faire mieux en matière de protection de l'environnement, et cette semaine, Chris Morocco explique comment nous le faisons à BA. Après cela, la rédactrice de Basicly Sarah Jampel et le rédacteur principal Alex Beggs parlent de tout ce qui concerne le chocolat. Enfin, c'est à nouveau Beggs avec Cook, Marry, Kill.

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Christina Chaey discute avec Sonoko Sakai de la fabrication de soba et de son dernier livre de cuisine, Cuisine japonaise à la maison, lequel à BA le personnel n'en a jamais assez. Puis Brad Leone se lance dans la poésie sur une catégorie de produits souvent négligée : les légumes racines. Enfin, c'est Cook, Marry, Kill avec Alex Beggs.

Dans un autre registre, rejoignez-nous pour notre prochain podcast en direct au Bell House à Brooklyn ! Les billets peuvent être trouvés ici.

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Bonne année! Amanda Shapiro, rédactrice en chef de Healthyish, discute avec Chris Morocco et Andy Baraghani des recettes de notre troisième plan annuel Feel Good Food. ICYMI, nous préparons dix jours de délicieux dîners en semaine à partir du 2 janvier, alias demain. Ce n'est pas un régime ou une cure de désintoxication : c'est une gamme de toutes nouvelles recettes qui deviendront vos nouvelles préférées tout au long de l'année. Après cela, Carla Lalli Music discute avec Chris et, dans son premier podcast, Anna Stockwell, rédactrice en chef de la cuisine, à propos de la cuisine et de la pâtisserie sans gluten.

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Carla Lalli Music et Gabe T. sont en studio avec Adam, rêvant de leurs menus ultimes (et hypothétiques !) pour le réveillon du Nouvel An. Des quartiers géants de Parm aux tortillas espagnoles en passant par les côtes levées braisées, vous trouverez certainement de l'inspiration. Après cela, nous revenons avec un autre épisode de Feedbad pour répondre à certaines des lettres, commentaires et DM que nous recevons quotidiennement.

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Ezra Koenig est le chanteur et guitariste de Vampire Weekend. Mais il est également l'hôte de Time Crisis, une émission de radio Internet avec un public très culte. Cette semaine, Carla et Adam parlent à Ezra des personnes qui suivent son groupe par rapport à son émission, comment il mange en tournée, et plus encore.

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Chaque année à BA, une personne chanceuse est appelée à développer des biscuits des Fêtes dignes d'être cuisinés, échangés, mangés et offerts en cadeau. Cette fois-ci, cette personne chanceuse était Rick Martinez, et il explique ici comment il a relevé le défi de faire des bonbons aussi bons qu'ils ont du goût. Ensuite, Alex Delany est de retour pour partager les trois cocktails que nous devrions boire maintenant que l'hiver est officiellement arrivé.

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Quand devez-vous saler les champignons ? Comment savez-vous quand les sauvages valent la peine? Avez-vous vraiment besoin de les nettoyer ? Fondamentalement, l'éditeur Sarah Jampel répond à toutes vos questions sur les champignons. Ensuite, le directeur numérique Carey Polis s'entretient avec Catherine Bailey et Robin Petravic, les propriétaires de l'emblématique Heath Ceramics. Enfin, l'écrivain senior Alex Beggs est de retour avec le prochain volet de Cook, Marry, Kill.

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Si vous êtes un décideur de dernière minute en matière de dessert de Thanksgiving, vous êtes au bon endroit. Le seul et unique Chris Morocco a développé trois superbes tartes imposantes - meringue au citron, crème à la banane et pudding au chocolat - et ici, il nous explique comment préparer chacune d'entre elles. Après cela, quatre membres du personnel partagent leurs histoires de Thanksgiving.

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Cette année, notre grand article de Thanksgiving dans le numéro de novembre est basé sur notre série de vidéos intitulée Rendre parfait. Dans le magazine et les vidéos, nous avons mis au défi les rédacteurs culinaires de préparer leur meilleure version de la dinde, de la purée de pommes de terre, de la sauce, de la sauce aux canneberges, de la farce, des accompagnements et de la tarte. Aujourd'hui, nous discutons avec les rédacteurs des plats qui leur ont été attribués : ce qui s'est bien passé, ce qui n'a pas fonctionné et comment tout cela s'est réuni pour le repas parfait.

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Cette semaine, nous allons dans les coulisses de It's Alive, notre série de vidéos qui relate les expériences de fermentation (et les aventures) de Brad Leone et est éditée par Matt Hunziker. C'était un grand pas en avant par rapport aux vidéos que nous avions l'habitude de faire - moins de mains dans les casseroles, plus d'humour - alors Brad et Hunzi s'assoient avec Adam pour parler de l'évolution de la série. Après cela, nous lisons les lettres et les commentaires que nous recevons. Beaucoup d'entre eux sont gentils, quelques-uns sont méchants et certains sont constructifs - le genre avec lequel nous aimons nous engager. Enfin, nous diffusons le premier d'un nouveau segment récurrent appelé Cook, Marry, Kill avec le rédacteur en chef Alex Beggs.

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Le nouveau membre de notre équipe Test Kitchen, Sohla El-Waylly, parle de sa récente recette de biryani de cuisse de poulet basée sur la version d'agneau de sa mère. Il a fallu beaucoup de tests pour que tout soit parfait, et maintenant c'est vraiment le cas. Après cela, la rédactrice associée Hilary Cadigan s'entretient avec Donny Sirisavath, chef et propriétaire du magasin Khao Noodle à Dallas. 2 Meilleur nouveau restaurant.

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Erika Nakamura et Jocelyn Guest ont quitté leur boucherie et leur restaurant de New York il y a environ deux ans. Ils étaient fatigués des longues heures et voulaient fonder une famille. C'est exactement ce qu'ils ont fait et ont fondé leur propre entreprise de saucisses, J&E Small Goods, dont ils parlent avec Carla Lalli Music. Après cela, Sarah Jampel, rédactrice en chef de Basicly, vous dit tout ce que vous devez savoir sur la cuisine aux noix.

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Nous avons eu la chance que Yasmin Khan s'arrête dans les bureaux il y a quelques semaines, nous vous présentons donc cette conversation aujourd'hui en tant qu'épisode bonus. La rédactrice en chef de Healthyish, Amanda Shapiro, discute avec Yasmin de son dernier livre, Zaitoun. Il raconte ses voyages à travers la Palestine, partageant les histoires et les recettes des personnes qu'elle a rencontrées en cours de route.

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Alison Roman est de retour pour parler de son nouveau livre de cuisine, Rien d'extraordinaire, qui vient de sortir hier. C'est aussi beau que son premier et rempli de recettes développées autour de l'idée de recevoir du monde. C'est vrai: pas divertissant, juste avoir des gens. Ici, elle explique comment le livre s'est construit et comment accueillir des amis ne doit pas être une chose très difficile.

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Questlove vient de sortir son cinquième livre, Mixtape Potluck, qui se trouve également être son premier livre de cuisine. C'est une collection de recettes de ses amis - chefs, musiciens, artistes et artistes - et destiné à inspirer le genre de dîners-partage qu'il organise. Il est passé pour parler de ce qui s'est passé dans la fabrication du livre, de la façon dont la nourriture et la créativité se chevauchent pour lui et, bien sûr, ses spots préférés de Philly cheesesteak.

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Molly Baz est là pour vous aider. Elle partage des conseils sur la façon d'acheter du poisson (même si vous ne pouvez pas vous rendre sur un marché spécialisé), comment cuisiner du poisson sans empester votre maison, et plus encore. Après cela, Alex Delany est de retour avec plus de boissons que vous devriez faire maintenant que ça tombe.

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Après avoir vécu au Japon pendant près de deux décennies, Ivan Orkin est le chef et propriétaire de deux magasins de ramen à New York et largement (et exceptionnellement) considéré comme une autorité américaine en matière de ramen. Il a engagé Chris Ying, cofondateur et ancien rédacteur en chef de feu Lucky Peach, pour taguer l'équipe et écrire The Gaijin Cookbook, leur nouveau livre de cuisine japonais que vous vouliez vraiment utiliser à bon escient. Ensuite, Carla nous livre son top 10 des règles de cuisine.

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Nous étions à Feast Portland il y a quelques week-ends, où Carla Lalli Music et Andy Baraghani ont parlé de la vie d'une recette à BA, du développement à, finalement, la vidéo. Cette semaine, nous diffusons cette conversation. Après cela, Andy nous donne son top 10 des règles de cuisine.

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Alex Lau est le photographe vedette de BA. Il fait partie de la marque depuis six ans et cette semaine, il raconte comment il a fait ses débuts et ce que ça fait de parcourir le monde avec un appareil photo à la main. Après cela, c'est au tour de Molly Baz de nous dévoiler ses 10 règles de cuisson les plus importantes.

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C'est officiellement le meilleur moment de l'année pour cuisiner. Chris Morocco et Andy Baraghani parlent des sept recettes qu'ils ont développées pour notre numéro de septembre afin d'en tirer le meilleur parti. Après cela, Chris passe en revue ses propres règles de cuisine top 10.

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Une galette est le dessert parfait, selon Carla Lalli Music. Elle nous présente sa pâte à toute épreuve que vous pouvez remplir de n'importe quoi, que ce soit des fruits à noyau et des baies de fin d'été ou des poires et des pommes d'automne. Ensuite, nous lançons une nouvelle mini-série. Au cours des prochaines semaines, l'un de nos rédacteurs en chef de cuisine de test partagera ses 10 meilleures règles de cuisine : les techniques par lesquelles ils ne jurent que par, les ingrédients sans lesquels ils ne peuvent pas vivre et la motivation qui les fait continuer. Tout d'abord : le seul et unique Brad Leone.

Obtenez les recettes de cet épisode :Galette pêche-prune

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Cette semaine, la chef Nina Compton parle de son parcours depuis sa cuisine familiale dans les Caraïbes jusqu'à ses restaurants incroyablement réussis à la Nouvelle-Orléans, Compère Lapin et Bywater American Bistro. Après cela, Alex Delany explique aux partages comment préparer les trois cocktails qu'il a en rotation en ce moment.

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La rédactrice en chef du vin, Marissa Ross, nous raconte ce qu'elle est le plus excitée pour cet automne (et aussi ce qu'elle a définitivement terminé). Oui aux vignerons qui explorent le monde du vermouth, finies les vins de « funky ». Après cela, Carla Lalli Music parle de quelque chose que vous devriez manger beaucoup en ce moment : le maïs.

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Lulu Wang, réalisatrice et scénariste de "The Farewell", a beaucoup réfléchi à la nourriture lors de la réalisation de son film. C'est basé sur ce qui s'est passé dans sa propre vie : une famille chinoise se réunissant sous le couvert d'un faux mariage pour dire au revoir à sa grand-mère - la matriarche de la famille et la seule personne qui ne sait pas qu'elle n'a que quelques semaines pour habitent. Ensuite, la rédactrice en chef de Healthyish, Amanda Shapiro, nous présente ses recettes préférées du Farmers Market Challenge.

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Carla Lalli Music et Chris Morocco font l'éloge des baguettes et discutent de sa polyvalence dans la cuisine. Après cela, Carla discute avec Gaby Melian de ce qu'implique son travail en tant que responsable de notre cuisine de test.

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Molly Baz discute avec Carla Lalli Music de ce qui est sans conteste la recette la plus épique qu'elle a développée pour Basically : le Big Ass Beach Hoagie. Oui, c'est le vrai nom de la recette, et oui, il y a beaucoup à dire sur la façon de construire ce sandwich parfait. Après cela, Andy Baraghani parle des recettes de tomates qu'il a développées pour notre numéro d'août, maintenant disponible.

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Nous sommes à peu près au milieu de l'été, c'est-à-dire au milieu de la meilleure période de l'année pour cuisiner. Les journées sont longues, les produits sont au top et nous avons de retour Carla Lalli Music et amie du podcast Gabe T. pour parler de ce qu'ils préparent en ce moment. Nous répondrons également à vos questions culinaires !

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Les pique-niques sont formidables en théorie, mais en réalité, ils peuvent être difficiles. Personne ne veut du vin chaud et de la nourriture qui ne se mélange pas bien au soleil, vous devez donc vous préparer. Molly Baz et Alex Delany partagent avec Adam Rapoport leurs trucs et astuces pour réussir un pique-nique vraiment délicieux. Après cela, Andy Baraghani nous présente sa recette de Frozen Margarita Pie.

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Nous avons maintenant trois recettes de pesto sur notre site Web : le vert classique, le rouge épicé et le blanc crémeux. (Vous êtes les bienvenus.) Andy Baraghani, Molly Baz et Carla Lalli Music expliquent le processus derrière chaque version qu'ils ont développée et deviennent même un peu existentielles (qu'est-ce que le pesto ?).

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Adam Rapoport s'assoit avec les chefs Riad Nasr et Lee Hanson pour parler de Frenchette, leur brasserie française nouvelle vague qui est devenue l'une des réservations les plus difficiles à obtenir à New York. Après avoir cuisiné ensemble pendant des décennies dans des institutions locales, Nasr et Hanson ont finalement décidé d'ouvrir leur propre restaurant. Ils ne savaient pas combien de temps Frenchette prendrait et à quel point ce serait un succès.

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La sagesse conventionnelle veut que mariner et griller doivent toujours être faits dans cet ordre : le premier avant le dernier. Mais pourquoi, vraiment, alors que l'humidité et le sucre dans la plupart des marinades peuvent en fait provoquer la vapeur et la combustion simultanées d'une protéine sans jamais vraiment saisir ? Adam Rapoport et Carla Lalli Music discutent de recettes qui inversent le script. Après cela, Amiel Stanek passe en revue les bases de la cuisson au charbon de bois.

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Akira Akuto et Nick Montgomery sont les chefs/propriétaires de Konbi, une petite sandwicherie japonaise à Los Angeles. Vous avez peut-être vu la coupe transversale de leur désormais célèbre sandwich à la salade aux œufs sur Instagram. La rédactrice en chef adjointe Julia Kramer discute avec l'équipe derrière le restaurant à succès pour connaître leurs secrets de sandwich.

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Stella Bugbee est rédactrice en chef et présidente de Magazine new-yorkaisest la coupe. En plus de gérer le site le plus intelligent sur les femmes et la culture, Stella est une passionnée de cuisine à domicile. Ici, Adam Rapoport lui explique comment, selon les mots de The Cut, elle y parvient.

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De retour à la demande générale, les Rice Wizards™ se présentent pour le quatrième volet de leur podcast sur le riz. Cette fois, Carla Lalli Music et Amiel Stanek parlent de boissons à base de riz, puis dérivent vers la tempura, et puis, eh bien, vous verrez.

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Il s'avère que Dave Grohl—oui, ce Dave Grohl des Foo Fighters et Nirvana—est vraiment bon au barbecue. Genre, possède-un-fumeur-géant-et-des-barbecues-pour-des-centaines-de-personnes. Adam Rapoport raconte à Dave comment il s'est lancé dans le métier et comment il s'est étendu à Backbeat BBQ, son entreprise de restauration individuelle.

Un avertissement : cet épisode contient pas mal de jurons, vous voudrez peut-être le conserver pour plus tard si vous écoutez avec des enfants.

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Gabriela Camara a ouvert Contramar à Mexico alors qu'elle n'avait que 21 ans. Le restaurant emblématique sert toujours la même cuisine de fruits de mer ultra-frais qu'il faisait lorsqu'il a ouvert ses portes pour la première fois. Seulement maintenant, Camara dirige également Cala à San Francisco, vient de publier un livre de cuisine et a une nouvelle place dans les travaux à Los Angeles. Adam Rapoport discute avec elle de l'évolution de sa carrière (et, bien sûr, de la façon dont elle fabrique son guacamole).

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Il n'y a rien de plus controversé que les critères du cookie aux pépites de chocolat idéal - c'est pourquoi Chris Morocco a passé deux mois à conceptualiser, rechercher, développer et tester sa nouvelle recette pour notre collection BA's Best. Cette semaine, Adam Rapoport parle avec Chris de ce qui est entré dans chaque décision qu'il a prise. Après cela, nous diffusons une conversation de notre émission en direct il y a quelques semaines où Chris et Claire Saffitz débattent des mérites et des pièges de Tiramisú.

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Récemment à BA, nous avons remarqué toutes les fois où nous sortions dîner et partions en parler. la salade. Que faisaient les chefs pour rendre leurs salades si multicouches, intéressantes et surprenantes ? Il s'avère que beaucoup. Ici, Carla Lalli Music et Molly Baz partagent des conseils sur la façon d'améliorer votre jeu de préparation de salades au niveau des pros. Après cela, Adam Rapoport discute avec Andy Baraghani sur la façon d'acheter, de laver, de conserver et de cuisiner avec des herbes.

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BA L'écrivaine participante Priya Krishna vient de publier son premier livre de cuisine, Indian-ish: Recipes and Antics from a Modern American Family. Priya a collaboré avec sa mère, Ritu, dont les recettes combinent des plats et des techniques indiens avec des ingrédients de partout (comme la pizza roti !). L'écrivain senior Alex Beggs parle à Priya de tester ces recettes dans la cuisine de son enfance et de la façon dont le livre fait partie d'une plus grande conversation sur le paysage de la cuisine indienne.

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Les listes de "Best of" sont partout, mais avec autant de valeur, quelle valeur devrions-nous réellement leur donner ? Brett Martin, rapporte et rédige la liste des meilleurs nouveaux restaurants de GQ, publiée plus tôt cette semaine. La rédactrice en chef adjointe Julia Kramer dresse la liste des BonApp. Techniquement, ils travaillent dans le même but. Mais chaque liste se réunit d'une manière différente, sur une chronologie différente et avec un résultat différent. Adam Rapoport leur parle de leurs processus et de ce que signifie même une « meilleure » liste.

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Kwame Onwuachi est le chef de Kith and Kin à Washington D.C. Il est également l'auteur de l'ouvrage récemment publié Notes d'un jeune chef noir, qui est autant un mémoire sur le fait de grandir que sur le fait d'être un chef. Aujourd'hui, Adam Rapoport parle avec lui de son histoire.

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Lorsque Molly Baz, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, s'est mise à développer BA's Best Matzo Ball Soup, elle a non seulement sollicité la contribution de personnes très opiniâtres BA membres du personnel, mais elle a également contacté Mitchell Davis, directeur de la stratégie de la James Beard Foundation et expert en soupe de boulettes de matzo. Adam Rapoport discute avec les deux. Après cela, la rédactrice en chef adjointe Hilary Cadigan lit son essai de notre récent package Red Sauce America, Le meilleur employé de comptoir à emporter dans la banlieue de Boston jamais vu.

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Par ici, on aime beaucoup le gâteau aux carottes, à tel point qu'on en a trois (!) recettes différentes. Il y a le meilleur gâteau aux carottes de BA, le gâteau aux carottes sans gluten Healthyish et le gâteau aux carottes essentiellement. Adam s'entretient avec Claire Saffitz, Chris Morocco et Molly Baz, rédactrices en chef de l'alimentation, qui en ont chacune développé un, de ce qui rend leur gâteau unique. Après cela, il s'assoit avec le rédacteur en chef Amiel Stanek pour discuter de l'importance du nettoyage du congélateur, de la façon d'organiser le réfrigérateur, de ce qu'il faut faire à propos du tiroir à déchets, et plus encore.

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Angela Dimayuga, l'ancienne chef exécutive de la Mission Chinese Food de New York, est devenue la directrice créative de l'alimentation et de la culture chez The Standard où elle supervise désormais les restaurants et la programmation des hôtels. Adam Rapoport discute avec elle de ce que cela a été de passer de la cuisine sur la ligne au développement et à l'exécution de toute une série d'autres projets.

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Missy Robbins est la chef-propriétaire de deux restaurants italiens réputés à Brooklyn. En 2016, elle a ouvert Lilia - c'est toujours l'une des réservations les plus difficiles de la ville. Puis, l'année dernière, elle a ouvert le Misi fait à la main axé sur les pâtes (enfin, des pâtes et des accompagnements de légumes super délicieux). Adam Rapoport discute avec Missy de la façon dont elle est arrivée là où elle est, de ses menus et de son affinité pour les combinaisons.

De plus, nous organisons un autre spectacle en direct ! C'est le mercredi 17 avril au Bell House à Brooklyn, NY. Vous pouvez trouver plus de détails et acheter des billets ici.

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Notre propre Carla Lalli Music a écrit un livre de cuisine ! Et il est dans le monde maintenant ! Carla partage comment son livre vous apprendra à être un acheteur plus intelligent et un cuisinier plus intuitif.

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Alex Wagner et Mark McKinnon sont deux des trois animateurs de la série documentaire hebdomadaire Showtime, The Circus. Alex et Mark, ainsi que leur troisième homologue, John Heilemann, se déplacent pour discuter avec des acteurs politiques clés et - c'est là que notre podcast entre en jeu - manger dans des restaurants à travers le pays. Nous discutons de la façon dont la nourriture est devenue une partie de la prémisse de l'émission, du rôle qu'elle joue dans la politique et obtenons un scoop d'initié sur les habitudes alimentaires de certains de nos anciens présidents.

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Andy Young est un vigneron basé dans l'Oregon. Cette semaine, il explique comment il est entré dans l'industrie et comment il fabrique ses bouteilles naturelles en relativement petit lot. Après cela, nous parlons de notre nouvelle recette de nouilles au porc Sambal épicées-sucrées.

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La soupe peut être difficile à préparer à la maison. Il ne s'avère souvent pas aussi riche, savoureux et dynamique que vous le souhaitez, surtout si vous ne travaillez pas avec du bouillon fait maison. Cette semaine, nous donnons quelques conseils et techniques (et recettes !) qui vous aideront à vous convaincre que vous pouvez, en effet, le faire.

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Sohui Kim est le chef de The Good Fork et Insa à Brooklyn. Cette semaine, elle et la rédactrice en chef adjointe Christina Chaey parlent de la réappropriation de la nourriture coréenne réconfortante de leur enfance.

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Une bonne bolognaise est facile - il suffit d'une poignée de techniques éprouvées et d'un peu de patience. Cette semaine, nous parlons de la recette de la meilleure bolognaise de BA, ainsi que d'une variante végétarienne, la bolognaise au chou-fleur. Après cela, nous parcourons un guide pour débutants pour acheter un meilleur vin.

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Jody Williams et Rita Sodi sont les propriétaires et chefs de Buvette, I Sodi, Via Carota et du futur Bar Pisellino à Manhattan. Ils sont également passés maîtres dans l'art de gérer des restaurants accueillants, avec une cuisine délicieuse et un excellent service à chaque fois, le genre d'endroits où vous revenez encore et encore. Cette semaine, nous leur parlons de la façon dont ils font ce qu'ils font.

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Cette semaine, c'est Adam contre Carla contre Gabe T. dans l'affrontement ultime du menu du Super Bowl. Chacun présente sa composition idéale, mais il n'y aura qu'un seul gagnant.

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Nous vous expliquons comment améliorer votre routine de caféine du matin (ou de l'après-midi ou du soir) car, soyons honnêtes, vous pouvez préparer mieux que cela. Puis, de notre émission en direct en novembre, Brad Leone parle de fermentation et de son émission YouTube "It's Alive."

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De retour à la demande générale, Carla Lalli Music et Amiel Stanek plongent dans le riz. Il ne vieillira jamais. Cette semaine, ils se concentrent sur des recettes qui transforment le riz en quelque chose de plus qu'un plat d'accompagnement (et, vous savez, pourquoi cette série devrait continuer).

P.S. C'est notre 200ème épisode !! Merci, chers auditeurs, de nous avoir fait tenir si longtemps. Nous adorons faire le show et nous avons hâte de continuer à vous en apporter plus.

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Andrew Knowlton, rédacteur en chef de BA's, a récemment commencé une nouvelle phase de carrière : il a ouvert un restaurant ! Nous le rattrapons à propos de ce processus, ainsi que des détails sur les coulisses de l'hébergement de la nouvelle émission de concours de cuisine de Netflix, The Final Table. Ensuite, David Tamarkin, le directeur numérique d'Epicurious, parle de son nouveau livre de cuisine, Cook90.

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C'est 2019, les gens. Nous avons bourré nos visages et maintenant il est temps pour une réinitialisation, un style sain. Nous parlons du deuxième plan annuel Feel Good Food, de deux semaines de recettes de dîner et d'inspiration pour le déjeuner pour bien commencer la nouvelle année. Ensuite, la rédactrice en chef adjointe, Hilary Cadigan, s'entretient avec Kerry Brodie et Alex Harris d'Emma's Torch, un restaurant de Brooklyn qui sert également de programme de formation professionnelle en cuisine pour les réfugiés.

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Dans le cadre de notre deuxième podcast en direct, Adam Rapoport et Carla Lalli Music parlent du développement de BA's Best Spaghetti and Meatballs, comment la recette a été testée plus de sept fois et ce qu'ils ont appris en cours de route.

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Que vous organisiez une soirée de Noël portes ouvertes ou un dîner intime du Nouvel An, vous avez besoin d'un plat central. Mais cela ne signifie pas que vous devriez être stressé, en tirant quelque chose du four pendant que vos invités s'attardent autour de vous, affamés. Cette semaine, nous parlons de plats principaux dignes des projecteurs qui impressionneront sérieusement pendant que vous vous asseyez, vous détendez et profitez de votre propre fête.

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Chaque année, un éditeur de Test Kitchen développe un tas de nouvelles recettes de biscuits de vacances totalement délicieuses, du genre que vous souhaitez apporter à un échange de biscuits, ou présenter à votre fête de vacances, ou offrir à quelqu'un lorsqu'il vous invite à leur fête de vacances. Cette semaine, Chris Morocco parle de ses superbes créations.

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La contributrice de BA et auteure de livres de cuisine, Alison Roman, sait comment organiser une soirée meurtrière. Cette semaine, nous lui parlons de tout, de la préparation d'un cocktail de crevettes à l'endroit où mettre l'alcool (c'est dans la baignoire).

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Le rédacteur en chef de la cuisine, Andy Baraghani, parle à Naz Deravian de son enfance avec la cuisine persane de ses parents, de la façon dont elle a décidé de créer un blog de cuisine et de la façon dont ce blog est devenu son premier livre de cuisine, Bottom of the Pot.

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Vous savez tous que Neil DeGrasse Tyson est astrophysicien. Mais ce que vous ne saviez peut-être pas, c'est qu'il fait le meilleur pain perdu de tous les temps et refuse de manger quelqu'un d'autre. Cette semaine, nous parlons à Neil de tout, du petit-déjeuner au tonnerre et aux éclairs.

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Adam, Carla et Gabe T. sont de retour pour parler de ce qui est sans doute la meilleure partie de Thanksgiving : les restes. Ensuite, la romancière Emma Straub lit un essai qu'elle a écrit pour notre numéro de novembre, The Higgledy Piggledy Thanksgiving.

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Nous sommes à une semaine des vacances gastronomiques les plus excitantes de l'année, nous parlons donc de dinde, de purée de pommes de terre, de choux de Bruxelles et plus encore. Nous avons une tonne de nouvelles et belles recettes de notre numéro de novembre et nous plongeons en profondeur sur certains de nos favoris. Après cela, nous répondons aux questions liées à Thanksgiving que vous, nos auditeurs, nous avez envoyées.

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La vapeur a mauvaise réputation. C'est une technique associée à l'abandon de la saveur pour la santé, ce qui entraîne une mauvaise nourriture fade. Cette semaine, la directrice culinaire Carla Lalli Music et la rédactrice adjointe Christina Chaey vous expliquent pourquoi ce n'est tout simplement pas vrai. Après cela, l'auteur de livres de cuisine Cal Peternell parle de sa dernière version, Almonds, Anchovies and Pancetta: A Vegetarian Cookbook, Kind Of.

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Rene Redzepi, propriétaire et chef du célèbre Noma à Copenhague, vient de publier son troisième livre de cuisine, The Noma Guide to Fermentation, avec le chef du laboratoire de fermentation de Noma, David Zilber. René explique pourquoi il était si important pour lui d'écrire quelque chose d'abordable tout en restant fidèle au restaurant. Après cela, Molly Baz nous dit tout sur la recette que vous devriez répéter en ce moment: Pain à la citrouille avec beurre d'érable salé.

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Orenda Hale est la propriétaire et la gérante de Drifters Wife, qui a décroché la neuvième place sur notre liste Hot 10 cette année. Julia Kramer s'assoit avec Orenda pour discuter de son déménagement de New York à Portland, ME. Ensuite, Hilary Cadigan s'entretient avec Nite Yun, propriétaire et chef de Nyum Bai, le numéro cinq qui sert la cuisine cambodgienne de l'enfance de Yun à Oakland, en Californie.

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Nik Sharma est l'auteur de A Brown Table, un site Web qu'il a lancé il y a sept ans pour enregistrer les plats qu'il préparait en s'inspirant de son enfance à Mumbai. Il vient de publier son premier livre de cuisine, Saison. Cette semaine, nous lui parlons de ce que c'était que de développer des recettes, d'écrire et de photographier l'ensemble du travail, ainsi que certaines des recettes les plus remarquables.

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Saviez-vous que l'ail a une saison ? Et que cette saison est en ce moment? Cette semaine, Amiel Stanek et Andy Baraghani vous expliquent pourquoi et comment vous devriez, en fait, incorporer autant d'ail que possible dans tous vos repas. Nous avons des conseils, des techniques et des recettes, au diable la mauvaise haleine.

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Carla Lalli Music s'entretient avec l'auteur Jessica Battilana, dont le dernier livre de cuisine, Repertoire, consiste à trouver ces recettes vers lesquelles vous vous tournez encore et encore, en particulier lorsque vous cuisinez avec des enfants. Après cela, Amiel Stanek accueille deux invités très spéciaux : le fils d'Adam, Marlon Rapoport et le fils de Carla, Cosmo Music.

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Bonnie Morales est la fille américaine de première génération d'immigrants biélorusses et la chef et copropriétaire de Kachka à Portland, OR. Nous parlons à Morales de ce qui l'a attirée vers les boulettes et les rouleaux de chou et comment un bon festin rempli de vodka est censé se dérouler. Après cela, nous vous présentons la meilleure méthode pour des cuisses de poulet à la peau croustillante.

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"Burger Expert" est un vrai travail et George Motz est l'homme qui revendique le titre. Nous discutons avec Motz de ce que cela signifie exactement et de la façon dont il prépare ses hamburgers à l'oignon. Plus tard, le rédacteur en chef de l'alimentation Chris Morocco explique comment il a développé ses hamburgers végétariens les plus faciles jamais grillés.

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Le deuxième livre de cuisine de Chrissy Teigen, Cravings: Hungry for More, sort la semaine prochaine. Nous lui parlons de ce que c'était que de créer des recettes pour ce livre, pourquoi le poulet milanais au fromage est meilleur que le poulet milanais ordinaire, et comment elle a travaillé avec sa mère pour développer les plats thaïlandais qu'elle a grandi en mangeant.

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Cette période de l'année, chaque variété de tomate, des sungolds super doux aux héritages juteux, a le goût des choses les plus délicieuses que vous ayez jamais mangées. Nous parlons de nos recettes préférées à base de tomates, d'une Bloody Mary à la tomate jaune à des tomates au beurre, au gingembre et à l'ail sur du pain grillé.

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Jimmy O. Yang est un humoriste et acteur qui joue Jian-Yang sur Silicon Valley et le ridiculement exagéré Bernard Tai dans Asiatiques riches et fous. Cette semaine, il parle de la restauration rapide qu'il aimait après avoir immigré aux États-Unis depuis Hong Kong à 13 ans, de ce que les acteurs du film ont mangé lors du tournage à Singapour et de la fabrication de wontons à la maison.

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C'est encore l'été, ce qui signifie qu'il est encore temps de traîner dans votre jardin et de griller beaucoup de choses. L'auteur de livres de cuisine et enseignant Samin Nosrat, et le chef de Reynard à New York, Christina Lecki, racontent comment ils se sont mis à cuisiner au feu de bois et donnent quelques conseils pour débuter.

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Hier, nous avons lancé notre liste annuelle Hot 10, les meilleurs nouveaux restaurants en Amérique. La rédactrice en chef adjointe Julia Kramer s'entretient avec le rédacteur en chef Andrew Knowlton, qui a dressé la liste, de la façon dont il a abordé son voyage de plusieurs mois pour trouver les endroits les plus délicieux et les plus excitants pour manger en ce moment.

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Nous sommes entre le début et la fin de l'été, le moment où chaque instant de lumière nocturne est précieux et où les produits sont produits sont à leur apogée. Adam, Carla et Gabe T. discutent de tous les succès qu'ils ont déjà cuisinés et de tous les plats qu'ils meurent d'envie de préparer avant la fin de la saison.

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Heather Sperling et Emily Fiffer dirigent le café ouvert toute la journée, Botanica, à Los Angeles. Ils parlent de leur transition du travail dans les médias alimentaires au démarrage et au maintien d'un restaurant prospère - et de ce qui, dans une industrie dominée par les hommes, rend Botanica, principalement dirigé par des femmes, différent. Après cela, c'est la haute saison du marché des agriculteurs et nous avons toutes les choses à faire et à ne pas faire pour nous assurer que vous adoptez votre meilleur comportement lorsque vous magasinez pour votre transport hebdomadaire.

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Amy Morris et Anna Polonsky dirigent MP Shift, un studio de design derrière certains de nos restaurants préférés. Mais qu'est-ce que cela signifie exactement ? Ils transforment l'imagination des restaurateurs en réalité lorsqu'il s'agit de tout, de la disposition d'un espace aux graphiques sur leurs menus et leurs pochettes d'allumettes.

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La meilleure tranche de NYC est un sujet très contesté. Chacun a son préféré. Le rédacteur en chef adjoint Alex Delany s'est rendu dans 30 pizzerias en 36 heures pour découvrir laquelle (vous savez, à son avis) régnait en maître. Ensuite, Scarr Pimentel, le propriétaire et chef de la pizzeria du Lower East Side, Scarr's (probablement l'endroit où vous êtes le plus susceptible de rencontrer un éditeur de BA), explique ce qui rend ses tartes différentes.

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Tyler Malek est le fondateur et fabricant de crème glacée en chef de Salt & Straw, le désormais célèbre magasin de cuillères qui a commencé à Portland, dans l'Oregon et est depuis devenu un mini empire de la côte ouest. Tyler explique comment ses collaborations avec des chefs le maintiennent à la pointe de l'innovation en matière de crème glacée. Après cela, le pitmaster Rodney Scott de Rodney Scott's BBQ à Charleston, SC, nous raconte comment il cuisine des porcs entiers, de la dinde fumée et plus encore.

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Nominé à deux reprises à la James Beard, le chef Todd Richards a récemment sorti son premier livre de cuisine, Soul. Le rédacteur en chef Andrew Knowlton discute avec Todd de l'importance de l'histoire pour influencer son approche de la nourriture, y compris, bien sûr, le fromage au piment. Après cela, nous avons quatre recettes pour des mises à jour des plats d'accompagnement classiques.

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La semaine dernière, la liste annuelle des 50 meilleurs restaurants du monde a été annoncée. immédiatement suivi par des critiques selon lesquelles les spots choisis étaient presque exclusivement dirigés par des hommes, eurocentriques et inaccessibles à une grande partie du public. Alors, la liste est-elle réparable et vaut-elle la peine d'être corrigée ?

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Il y a quelques semaines, nous avons organisé un enregistrement en direct (. ) à The Bell House à Brooklyn avec l'auteur de livres de cuisine et contributeur BonApp Alison Roman. Nous avons discuté de la façon dont elle a (involontairement) créé une sensation virale autour des cookies aux pépites de chocolat. De plus, nous discutons de son processus d'écriture et de ce qu'elle a prévu pour la suite.

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Big Chicks est un bar queer dans le quartier Uptown de Chicago. Barney Greengrass est une épicerie juive à l'ancienne dans l'Upper West Side de Manhattan. Qu'est-ce que ces lieux ont en commun ? Ce sont les endroits du quartier où nous revenons encore et encore. David Tamarkin, directeur numérique d'Epicurious, parle à Michelle Fire, la propriétaire de Big Chicks, de ce qui l'a fait tenir toutes ces années. Puis, David Remnick, rédacteur en chef du New Yorker, nous livre son rituel du poisson fumé du dimanche matin.

Cet épisode fait partie de notre package America's Favorite Neighbourhood Restaurants, mettant en vedette 80 des personnes les plus intéressantes que nous connaissons : chefs, romanciers, activistes, comédiens, joueurs de la NBA, et plus encore. Retrouvez l'intégralité ici.

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Vous savez ce qui se marie bien avec les viandes grillées ? Beaucoup, beaucoup de légumes d'été. Carla, Adam et Gabe T. parlent de chou cloqué, d'une salade de pois mange-tout carbonisés, d'une vinaigrette ranch au tahini et bien plus encore.

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Nic Jammet, cofondateur et copropriétaire de Sweetgreen, parle de l'évolution de sa chaîne de fast-casual, du seul petit magasin qu'il a ouvert juste après avoir obtenu son diplôme universitaire aux près de 100 à travers le pays qu'il exploite maintenant. Après cela, Pete Meehan, écrivain et ancien rédacteur en chef de feu Lucky Peach, lit un essai qu'il a écrit pour notre numéro de juin/juillet intitulé The Barbecue Pit.

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Jeff Goldblum appelle de son lit à Los Angeles pour parler de sa routine de petit-déjeuner à l'avoine, de ses barbecues d'été pendant son enfance et de la façon dont l'un de ses plats préférés comprend des sushis suivis de toutes les saveurs de yogourt glacé. Après cela, nous vous présentons notre recette de gâteau en feuille facile avec glaçage au chocolat et au fromage à la crème (oui, il y a des pépites arc-en-ciel sur le dessus).

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Nancy Singleton Hachisu a voyagé au Japon pour un séjour à l'étranger il y a 30 ans, est tombée amoureuse d'un agriculteur japonais et n'est jamais partie. Jetons un coup d'œil à son dernier livre, Japon : le livre de cuisine, une compilation de plus de 400 recettes, et explique comment construire un garde-manger japonais (tout commence avec une très bonne sauce soja).

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Le rédacteur en chef national du restaurant Eater, Bill Addison, et notre propre rédacteur en chef adjoint, Julia Kramer, discutent de ce que c'est que d'être critique de restaurant en 2018. Le paysage est très différent de ce qu'il était il y a encore 5 ans avec plus de listes de « best of » que jamais, des plateformes locales en diminution et un climat politique qui ne peut être ignoré. Il y a beaucoup à célébrer dans un pays qui se soucie plus que jamais de la nourriture, alors comment font-ils ?

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Mise à jour du 13/06/18 : cet article a été publié avant l'enquête de l'AP alléguant Sea to Table's pratiques commerciales malhonnêtes. Nous n'avions aucune connaissance de ces pratiques à l'époque.

Sean Dimin, fondateur et PDG de Sea to Table, parle de tous ces termes déroutants entourant les fruits de mer. Voulez-vous sauvage capturé? National? Frais? Gelé? Et comment trouver une source de confiance ? Après cela, Carla Lalli Music convainc Adam Rapoport qu'il doit commencer à cuisiner du poisson à la maison.

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La directrice alimentaire Carla Lalli Music et le rédacteur en chef Amiel Stanek sont de retour à la demande générale et parlent à nouveau de riz. Cette fois-ci, ils couvrent tout, de la cuisson du riz brun aux différentes méthodes de préparation du riz croustillant. C'est tout comme. divertissant comme première partie. Après cela, Rumaan Alam, auteur et rédacteur en chef des projets spéciaux de la section des livres du New York Times, lit un essai qu'il a écrit pour notre numéro de mai, Drinking in Dhaka.

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Ruth Rogers a ouvert le River Cafe à Londres avec son partenaire, feu Rose Gray, il y a 30 ans. À leurs débuts, il s'agissait de deux femmes déjà avec des familles et pratiquement sans formation professionnelle. Cette semaine, nous parlons à Ruth de ce qu'il a fallu pour voir à travers sa vision et créer un restaurant aussi dynamique, prospère et durable.

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Le sel est l'ingrédient le plus important dans votre cuisine, il peut faire ou défaire votre nourriture. Nous parlons de différentes variétés, de l'importance de l'assaisonnement au fur et à mesure et de la façon dont d'autres ingrédients peuvent apporter du salé à un plat. Ensuite, nous discutons de notre nouvelle recette de tarte au caramel salé-chocolat. C'est un bon.

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Cette semaine, nous vous expliquons comment entretenir et cuisiner avec la poêle la plus résistante de votre cuisine : la poêle en fonte. Après cela, Natasha Pickowicz, chef pâtissière au Café Altro Paradiso et au Flora Bar de New York, explique comment elle élabore sa nourriture, l'importance de la collaboration dans la cuisine et la préparation du dîner pour elle-même tous les soirs lorsqu'elle rentre à la maison.

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Nous ne cuisinons plus comme avant. Nos garde-manger, nos techniques et nos envies nous entraînent dans de nouvelles aventures culinaires. Il est difficile de déterminer le moment exact où nous avons remarqué que les choses avaient changé - nous n'avions peut-être pas préparé ces plats il y a dix ans, mais nous ne pouvons pas imaginer notre vie sans aujourd'hui. Cette semaine, nous nous penchons sur les 29 recettes qui définissent la façon dont nous cuisinons maintenant.

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Les médaillés de bronze olympiques Maia et Alex Shibutani, alias les «Shib Sibs», s'en tiennent à un régime assez strict pendant l'entraînement, mais il s'avère qu'ils sont en fait aussi obsédés par la nourriture que nous. Cette semaine, nous parlons au duo de danse sur glace des beignets, des œufs McMuffins et de la célèbre aubergine Parm de leur père. Après cela, avec la saison des mariages qui approche, nous approfondissons les choses à faire et à ne pas faire des registres. (Sans surprise, nous avons beaucoup d'opinions sur les plateaux, les verres à vin, les draps, etc.)

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Après 18 ans chez Bon Appétit, le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton devient notre rédacteur en chef. Cette semaine, nous lui disons au revoir en lui demandant de réfléchir à tout, du meilleur repas qu'il ait jamais mangé à ce qu'il ressent à propos de son déménagement à Austin. Plus tard, le rédacteur en chef de la cuisine, Andy Baraghani, lit un essai qu'il a écrit dans notre numéro d'avril sur la façon dont la cuisine l'a aidé à accepter ses identités culturelles et sexuelles.

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Nous avons des opinions bien arrêtées sur à peu près tout ce qui concerne l'alimentation, mais peut-être rien de plus que les sandwichs. Dans notre magazine de mars, nos choses à faire et à ne pas faire en matière de construction de sandwichs ont été intégrées à 26 règles de A à Z pour une satisfaction ultime des sandwichs. Cette semaine, nous parlons de certains de nos favoris. (Pour l'alphabet complet, procurez-vous une copie ou rendez-vous ici.)

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Le riz est apparemment simple, et pourtant, même les cuisiniers expérimentés peuvent le trouver intimidant. Vous rincez ? Ajoutez-vous du sel? Quel est votre rapport eau/grain ? Cette semaine, nous sommes là pour répondre à ces questions.Après cela, nous parlons des Oscars avec Richard Lawson de Vanity Fair, car la nourriture et les films vont de pair comme le pop-corn et les M&Ms aux arachides.

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JJ Johnson était le chef des restaurants sœurs de Harlem, The Cecil and Minton, où il a affiné son point de vue en cuisine, inspiré par la diaspora africaine. Il est récemment parti pour trouver sa place dans le monde culinaire. Nous discutons avec JJ de ce à quoi s'attendre de son prochain restaurant, de son livre de cuisine récemment publié et de son amour du hip hop et du R&B des années 90.

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L'huile d'olive est l'un des ingrédients les plus utilisés dans nos cuisines, mais savez-vous vraiment quoi rechercher lors de l'achat d'une bouteille, ou comment la conserver au mieux ? Cette semaine, nous nous assurons que vous le fassiez. Ensuite, le rédacteur en chef gastronomique Andy Baraghani explique comment son éducation dans un foyer persan-américain et ses voyages au Moyen-Orient ont influencé sa cuisine.

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Il a fallu beaucoup d'épreuves et de tribulations pour créer la meilleure lasagne de BA. L'éditeur de cuisine de test Chris Morocco raconte l'histoire de la sauce bolognaise parfaite, de la béchamel la plus crémeuse, et plus encore. Ensuite, nous approfondissons la cuisine sous vide à la maison. Nous promettons que ce n'est pas aussi intimidant que cela puisse paraître.

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La chef et propriétaire du Milk Bar, Christina Tosi, est passée de la majeure en mathématiques à l'école culinaire pour travailler dans certains des meilleurs restaurants gastronomiques de New York. Cette semaine, elle parle de son cheminement non traditionnel dans la cuisine, de ce que c'est que de diriger une entreprise en plein essor et à quel point elle aime les gâteaux.

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Quels sont les meilleurs aliments à manger en regardant le Super Bowl ? Nous les dressons les uns contre les autres - pensez aux chips et au guac, aux cheesesteaks, au chili, aux ailes et bien plus encore. Le résultat final est un menu qui pourrait être aussi proche de la perfection que possible.

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Cette semaine, la directrice de l'alimentation Carla Lalli Music, qui a passé une décennie à travailler dans la restauration, est rejointe par Julia Moskin, journaliste du New York Times, ainsi que par Genevieve Villamora, copropriétaire et directrice générale du restaurant philippin Bad Saint à Washington DC. discuter des dynamiques problématiques de genre, opérationnelles et de pouvoir qui sont profondément ancrées dans la culture de la restauration, et des moyens de changer et d'améliorer l'industrie de la restauration pour le mieux.

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Tout est question d'organisation cette semaine. Julie Carlson, fondatrice et éditrice du site d'accueil Remodelista, partage des conseils, des astuces et des idées de conception pour tirer le meilleur parti de votre cuisine. Ensuite, le rédacteur en chef Amiel Stanek nettoie en profondeur votre congélateur et s'attaque à vos tiroirs et armoires encombrés.

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Donc, nous avons mangé beaucoup de biscuits de vacances. Mais maintenant, c'est une nouvelle année et nous essayons de nous sentir bien. Entrez le Feel Good Food Plan, deux semaines de recettes pour le dîner, la préparation du déjeuner, des idées de pleine conscience et plus encore. Cette semaine, nous parlons de tout. Après cela, nous approfondissons la façon de rendre les poitrines de poulet délicieuses.

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Andrew Knowlton et Julia Kramer parlent de ce qu'ils aimeraient voir plus en 2018 (poisson en conserve et pizza à la Detroit, s'il vous plaît !), ainsi que des tendances qu'ils préfèrent (adieu aux sunchokes et aux desserts étranges).

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Carla Lalli Music parle de la fête des sept poissons, à la fois du menu assez compliqué que sa famille prépare chaque année depuis son enfance et de la version épurée que nous avons développée ici dans la cuisine d'essai du BA. Ensuite, c'est Claire Saffitz sur du pain de singe chaud, beurré, à la cannelle et à séparer.

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Tout d'abord, nous passons en revue plusieurs méthodes pour obtenir ce gros morceau de poitrine juste - une de la mère d'Adam Rapoport et une de Mamaleh's Deli à Cambridge, Mass. Ensuite, Missy Robbins, chef chez Lilia à Brooklyn, parle latkes. Nous avons aussi quelques méthodes ici. Encore une fois, l'un de la mère d'Adam (vous sentez un thème?), Et l'autre, une recette légèrement moins traditionnelle, à tendance italienne, de Missy.

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Claire Saffitz appelle la légende de la boulangerie Dorie Greenspan pour discuter du beurre, le sujet de son dernier livre de cuisine Short Stack. Ensuite, Marissa Ross donne ses recommandations de vins à boire en cette période des fêtes.

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Nous savons, nous savons – Montréal gèle en hiver. Mais cela en fait aussi le meilleur moment pour manger. Cette semaine, nous discutons avec le chef Tyler Kord des sandwichs au corned-beef, des soupes copieuses et de toutes les autres choses qui font que la ville canadienne vaut la peine d'être visitée. Ensuite, la rédactrice en chef alimentaire Claire Saffitz donne des idées de cadeaux comestibles à faire pendant les vacances.

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Le grand jour est demain, et dans cet épisode, nous parlons à Bobby Flay de ses traditions de Thanksgiving, qui incluent l'accueil d'une cinquantaine d'invités, la cuisson du tout par lui-même, l'évanouissement sur le canapé à 20 heures et la meilleure situation des restes que nous & #039ai jamais entendu.

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Thanksgiving, c'est dans une semaine ! Vous savez ce que cela signifie : nous parlons de la plus grande fête gastronomique de l'année. Tout d'abord, Carla Lalli Music nous guide à travers les Big Four : dinde, purée de pommes de terre, sauce et farce. Ensuite, l'écrivain Rembert Browne parle de son essai sur Thanksgiving à Atlanta.

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Tia Keenan est experte en fromage et écrivain (c'est un vrai travail !). Cette semaine, la directrice du site Carey Polis discute avec Tia de la façon dont elle est entrée dans cette profession, de la façon dont vous pourriez envisager de construire votre prochaine assiette de fromages et pourquoi le fromage de nuit (c'est une vraie chose !) des trucs. Après cela, nous expliquons comment préparer les meilleurs macaronis au fromage de BA.

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La directrice culinaire Carla Lalli Music s'assoit avec Deb Perelman de Smitten Kitchen. Deb a été l'une des premières blogueuses culinaires à succès en 2003. Quatorze ans, une famille et deux livres de cuisine plus tard, elle y est toujours. Son dernier livre, Smitten Kitchen Every Day, vient de sortir et traite du type de nourriture que vous voulez préparer pour votre famille – pratique et toujours délicieux. Deb et Carla parlent de sa prochaine tournée, de l'art de tester des recettes et de la façon dont Internet a changé la façon dont les gens cuisinent.

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Alison Roman est écrivain, développeur de recettes et auteur du nouveau livre de cuisine Dîner sur place : recettes hautement cuisinables. Alison sait que vous n'avez pas besoin de passer des journées à planifier, à magasiner et à stresser au cours d'un dîner. Elle parle à travers sa philosophie d'une affaire plus décontractée, ainsi que ces recettes hautement cuisinables dans son livre. *Ce podcast a été enregistré au Sonos Store NYC à Manhattan.*

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Nous considérons cette vérité comme une évidence : personne n'est jamais déçu par un poulet rôti simple, beau et classique. Et cette semaine, nous vous expliquons exactement comment procéder. Après cela, Carla Lalli Music et Claire Saffitz discutent avec l'un de nos auditeurs de la cuisine à l'université.

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Pete Wells est le critique gastronomique du New York Times depuis six ans. Il ne fait pas d'apparitions à la télévision et se rend très rarement à des événements, le tout au nom de garder un profil bas. Nous lui parlons de ce que ça fait de sortir constamment au restaurant et de ce que signifie être critique en 2017.

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De nos jours c'est dur ne pas être politique, même lorsque votre métier est d'écrire sur la nourriture. Nous discutons avec Julia Turshen, cuisinière et auteure de livres de cuisine, des raisons pour lesquelles il est important de s'exprimer et de s'exprimer. C'est quelque chose dont nous parlons beaucoup ici à BA, et c'est quelque chose qu'elle a fait dans sa dernière version intitulée Feed the Resistance, une compilation de recettes et d'idées de gens de tout le pays dont les histoires et les traditions sont si souvent ignorées. Après cela, le directeur de la cuisine d'essai, Brad Leone, nous dévoile un petit secret : vous pouvez réellement braiser un soir de semaine.

Oh, et encore une chose ! Si vous nous aimez, faites-nous plaisir et remplissez ce sondage sur notre podcast : survey.panoply.fm.

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Faire du pain à la maison peut sembler intimidant. Et chronophage. Et en gros, ça ne vaut pas le coup. Mais il est! Cette semaine, nous approfondissons la façon de faire le pain au levain parfait.

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Nous achetons du vinaigre tous les jours, mais avez-vous déjà vraiment réfléchi à son origine ? Il peut être composé de n'importe quoi, du vin au riz en passant par le cidre de pomme - même le miel. Andy Baraghani parle à Michael Harlan Turkell de son nouveau livre de cuisine, Acid Trip, qui explore le monde du vinaigre et vous apprend à le faire à la maison. Après cela, Carla Lalli Music vous raconte les 20 leçons les plus importantes qu'elle a apprises en cuisine dans les cuisines professionnelles.

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Andrew Knowlton discute avec les chefs derrière deux de nos restaurants Hot 10. Tout d'abord, Vansana Nolintha et Patrick Woodson de la brasserie Bhavana à Raleigh, en Caroline du Nord, un restaurant de dim sum, une brasserie, un fleuriste et une librairie tout en un. Ensuite, Mason Hereford et Colleen Quarls de Turkey and the Wolf, également connu comme la sandwicherie la plus folle, la plus savoureuse et la plus extravagante du pays.

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Carla Music et Amiel Stanek vous expliquent comment éviter les haricots pâteux et sans saveur pour les rendre vraiment délicieux (sérieusement, ils sont obsédés par les haricots). Après cela, Carla discute avec l'un de nos auditeurs sur la façon d'amener ses enfants difficiles à essayer (et à apprendre à aimer !) les légumes, sans avoir à les cacher dans d'autres aliments.

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Cette semaine, nous parlons de homard, de pesto, de côtelettes d'agneau grillées, de maïs, d'épaule de porc sur le grill, etc. beaucoup. plus - parce que la fête du Travail est presque là, et nous avons faim.

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Le vin naturel semble faire son apparition partout ces jours-ci, mais que signifie exactement « naturel » ? Comment est-ce fait? Quels types devriez-vous commander? Andrew Knowlton et la rédactrice vinicole Marissa Ross sont là pour répondre à toutes vos questions. Après cela, un auditeur d'Augusta, GA, appelle pour que Carla Lalli Music puisse diminuer ses peurs des fruits de mer.

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Nous venons d'annoncer notre liste Hot 10 des meilleurs nouveaux restaurants en Amérique (trouvez-la en ligne et dans notre numéro de septembre). Adam parle avec Andrew Knowlton et Julia Kramer de leur voyage de 35 000 milles dans 41 villes différentes, le tout dans le but de trouver la nourriture la plus innovante et la plus délicieuse à travers le pays.

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Le chef, enseignant et auteur Samin Nosrat pense que tout le monde peut cuisiner de la bonne nourriture, à condition de comprendre le sel, le gras, l'acide et la chaleur. Samin décompose ces quatre éléments en une leçon de science facile à digérer (et fascinante!) Dans son livre de cuisine récemment publié et dans l'épisode de cette semaine.

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Dans cet épisode spécial du Foodcast Bon Appétit, nous vous parlons - nos auditeurs - pour répondre à vos questions culinaires. Si vous ne l'avez pas déjà fait, consultez le nouveau site de BA, eatbasically.com.

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Vous savez à quel point les toasts à l'avocat sont la seule chose que tout le monde aime détester ? Et aussi tout simplement amoureux? John Birdsall parle de l'histoire de la collation simple et extrêmement populaire et de la façon dont elle en est venue à justifier des sentiments aussi forts. Après cela, tout tourne autour des desserts à la pêche, avec seulement cinq ingrédients.

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Dans cet épisode spécial du Foodcast Bon Appétit, nous vous parlons, nos auditeurs, pour répondre à vos questions culinaires. Rendez-vous vendredi prochain pour en savoir plus. Et si vous ne l'avez pas déjà fait, consultez le nouveau site de BA, eatbasically.com.

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Vous savez quand vous emballez toute votre famille et allez dans un nouvel endroit ? Sortir de votre routine normale peut présenter un tout nouveau monde de l'alimentation. Adam Rapoport parle à Jenny Rosenstrach et Carla Lalli Music des défis et des succès d'emmener les enfants en vacances. Après cela, Nick Paumgarten du New Yorker raconte l'histoire de ce beau sel de mer feuilleté des côtes d'Angleterre qui est devenu omniprésent dans les cuisines américaines : Maldon.

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Dans cet épisode spécial du Foodcast Bon Appétit, nous vous parlons - nos auditeurs - pour répondre à vos questions culinaires. Rendez-vous les prochains vendredis pour en savoir plus. Et si vous ne l'avez pas déjà fait, consultez le nouveau site de BA, eatbasically.com.

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Jake Tapper de CNN est à la télévision, comme, tout le temps. Il nous raconte comment il mange pendant la campagne électorale (cela implique beaucoup de malbouffe), comment il mange maintenant (cela implique beaucoup de salade) et comment il aime faire des grillades dans la cour. Après cela, nous parlons de hamburgers au saumon. Je parie que vous ne saviez jamais qu'ils pouvaient avoir un si bon goût.

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Daniel Patterson a récemment quitté son institution gastronomique de San Francisco, Coi, pour se concentrer sur son projet de restauration rapide et celui du chef de Los Angeles Roy Choi, Loco. Il parle de l'origine de l'idée, des défis auxquels ils ont été confrontés et du changement qu'ils créent. Après cela, nous racontons l'histoire de ces fours à bois qui sont devenus si omniprésents dans les restaurants du pays.

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Cette semaine, nous revenons à l'un de nos anciens épisodes préférés. Gabrielle Hamilton est la chef du New York City's Prune, mais est peut-être également connue pour son écriture. Elle parle du processus consistant à mettre des mots sur la page.

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L'épisode de cette semaine est tout ce qui grille. Nous parlons de la façon idéale de cuire un poisson entier sur la grille, de fumer de la poitrine dans The Big Green Egg, les meilleures ailes que vous ayez jamais faites, et plus encore. La seule chose dont vous ne saviez pas avoir besoin ? Une lampe frontale.

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Silicon ValleyKumail Nanjiani parle de ce qu'il aime manger sur le plateau (méfiez-vous des pâtisseries), de son nouveau film qui sortira le mois prochain et de la façon dont lui et sa femme sont devenus très intéressés par The Great British Bake Off. Après cela, il est temps de préparer le nec plus ultra des douceurs estivales : des sandwichs à la crème glacée.

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L'auteur John T. Edge vient de sortir un nouveau livre, The Potlikker Papers, qui aborde l'histoire compliquée de l'alimentation dans le Sud. Il parle de ce qu'il a grandi en mangeant, de la façon dont cela a changé au fil du temps et de l'origine de tout cela. Ensuite, place à la boisson de l'été : le Rosé Aperol Spritz.

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Nous partageons comment stocker votre cuisine dans une maison de location. Quand tout cela contient des cuillères à mélanger en plastique et peut-être une casserole ou deux, il est préférable de se préparer. Très préparé. Après cela, nous approfondissons le camping : quoi emporter et comment préparer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner en plein air.

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Lorsque vous êtes un vétéran de la NBA, vous voyagez dans tout le pays pour des matchs. Et si vous êtes J.J. Redick, vous voyagez dans tout le pays - et dans le monde - pour manger. Nous discutons avec le garde de tir des Clippers de ses restaurants préférés, de la façon de rester prêt pour le match (cela implique beaucoup de betteraves) et de sa commande Chik-fil-A.

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Nous discutons avec la chef et restauratrice de Boston Barbara Lynch, qui vient de publier ses mémoires, Out of Line. Barbara raconte comment elle est passée du vol d'un bus à l'adolescence à l'exploitation d'un groupe de restaurants à succès. Elle a une histoire incroyable.

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Parfois, vous cuisinez pour avoir le dîner sur la table. Et parfois, vous cuisinez pour le plaisir. C'est de cela dont nous parlons cette semaine : les plats que vous préparez lorsque vous voulez aller en profondeur et passer du temps en cuisine, de préférence avec des amis. Pensez aux ramen (le bouillon prend à lui seul 36 heures), au cassoulet et aux lasagnes.

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Nous allons à Sin City. Tout d'abord, Andrew Knowlton se souvient des années 30 et plus qu'il a passées à Las Vegas, depuis le moment où ses parents lui ont donné pour 50 $ de pièces et l'ont laissé sur le sol de la salle de casino, jusqu'à la très bonne nourriture qu'il mange maintenant. Ensuite, Susan Feniger et Mary Sue Milliken parlent de l'héritage qu'elles ont créé ensemble.

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Joe Beddia de Philly's Pizzeria Beddia vous explique comment faire votre propre tarte à la maison - aucun four à bois à 800° requis. Il a eu des informations sur la sauce rouge, la sauce blanche, la pâte et toutes les garnitures (assurez-vous simplement que ce n'est pas trop nombreuses garnitures). Après cela, nous parlons de pâtes de printemps. Cela signifie des rampes, des asperges, des artichauts et plus encore. Beurre inclus.

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Francis Lam est un écrivain, éditeur de livres de cuisine et animateur de l'émission de radio The Splendid Table, lauréat du prix James Beard. Cette semaine, nous lui parlons de la difficulté de mettre des mots sur la page, de manger les pommes de terre gratinées de Chrissy Teigen, et comment il accueille ses amis à la maison.

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David Remnick, rédacteur en chef du New Yorker, discute du numéro annuel de la nourriture et des voyages. Attendez-vous à une discussion sur le barbecue, les habitudes de steak de Trump et le nouveau monde des produits comestibles. Oui, ces comestibles.

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Vous pouvez les faire frire, les faire bouillir, les faire bouillir, les pocher et les brouiller. Vous pouvez les manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Dans l'épisode de cette semaine, nous découvrons des techniques permettant de créer la version parfaite de chaque type. (Ne vous inquiétez pas, il y a un grand débat sur les œufs brouillés juste pour vous garder sur vos gardes.)

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Ken Friedman avait l'habitude de réserver certains des groupes les plus en vogue de la Bay Area – jusqu'à ce qu'il décide qu'il voulait ouvrir un restaurant à la place. Il s'avère qu'il était assez bon à ça aussi. Maintenant, Ken possède de nombreux restaurants à New York, notamment The Spotted Pig, John Dory Oyster Bar, Salvation Taco, White Gold, etc. Dans l'épisode de cette semaine, il parle de sa vision d'un gastropub anglais avec de la bonne nourriture (merci au chef April Bloomfield), comment il a fait investir certains des plus grands noms de l'industrie musicale dans cette vision et boire de la bière avec U2.

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Dans l'épisode de cette semaine, nous vous donnons tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour magasiner intelligemment sans vous ruiner : quels types d'ingrédients vous devriez acheter dans différents magasins, comment stocker votre garde-manger (et votre congélateur !), plus comment choisir une bonne bouteille de vin lorsque vous ne pouvez pas vous rendre chez votre caviste.

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New York Times la chroniqueuse Melissa Clark nous raconte comment elle est devenue écrivaine culinaire alors que l'écriture culinaire n'était pas vraiment une chose (il s'agit de créer un livre de cuisine sur une machine à pain en 6 semaines). Son dernier livre de cuisine, Dinner: Changing the Game, aborde la question omniprésente de ce qu'il faut faire lorsque vous rentrez du travail et que vous ne pouvez plus manger d'œufs brouillés avec de la sauce piquante.

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Wilson Tang de Nom Wah Tea Parlor dans le quartier chinois de New York parle de reprendre le restaurant vieux de près de 100 ans de son oncle. Il a réussi à rester fidèle à ses racines tout en attirant une toute nouvelle population de clients jeunes et affamés. Après cela, Sue Li, styliste culinaire de BA (et as cuisinière), se souvient des poches de ciboulette et des boulettes de sa mère - et nous explique comment faire des crêpes aux oignons verts à la maison.

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Reem Assil, une chef américaine de première génération qui a figuré dans notre numéro de mars, parle de la création de son entreprise et du délicieux pain plat levantin qu'elle prépare, garni de toutes sortes de beaux produits californiens. Après cela, Andy Baraghani, rédacteur en chef gastronomique, nous explique comment préparer un festin pour le nouvel an persan.

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Le chef Seamus Mullen explique comment son diagnostic de polyarthrite rhumatoïde l'a amené à changer de vie. Il est redevenu fort et en bonne santé, tout cela grâce à sa façon de cuisiner et de manger.

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Expert en fermentation - ou comme il s'appelle lui-même, revivaliste de la fermentation - Sandor Katz approfondit l'histoire et les avantages de la fermentation, ainsi que la façon de le faire vous-même. Des légumes en choucroute et kimchi, du sucre en alcool, du lait en yaourt, et bien plus encore. Prêt à vous défouler ?

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Dans l'épisode de cette semaine, nous nous asseyons avec Amanda Chantal Bacon, fondatrice et propriétaire de Moon Juice, la boutique culte de Venise, en Californie, où vous pouvez trouver toutes sortes de toniques, poudres et friandises avec des ingrédients dont vous n'avez jamais entendu parler. Après cela, nous vous expliquerons comment préparer le Moon Milk, la boisson qui vous endormira mieux qu'un verre de vin, ainsi que le Chai Masala, la boisson qui vous fera vous sentir mieux qu'un verre de vin.

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Sara Kramer, chef des restaurants Madcapra et Kismet de Los Angeles, parle de sa cuisine californienne et chante même à l'antenne (elle était une star de Broadway). Après cela, nous privilégions les petits poissons - tout le maquereau, les anchois, l'éperlan et les sardines que vous devriez manger.

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Le Super Bowl, c'est ce dimanche. Nous approfondissons toutes les choses que vous devriez cuisiner (Philly Cheese Steaks! Hoagies! Gumbo!), Plus l'étiquette de la fête (sortez de la cuisine, s'il vous plaît) et, bien sûr, la bière.

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Nate Appleman revient sur ses années en tant que chef malheureux et raconte comment il a changé sa vie en cuisinant de la bonne nourriture saine. Après cela, nous aborderons toutes les manières dont vous devriez incorporer la viande dans votre alimentation - cela signifie acheter plus intelligemment, cuisiner de manière stratégique et vous sentir mieux.

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L'éditeur épicurien David Tamarkin parle de #Cook90, le défi de préparer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner (presque !) tous les jours en janvier. Ensuite, nous décrivons comment le rôtissage lent, la technique qui transforme vos morceaux de viande coriaces en le dîner le plus tendre et le plus fondant dans la bouche, le tout avec la magie du temps.

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Le chef Hugh Acheson parle de l'état de la cuisine du Sud, de ce qu'il faut commander chez Waffle House et du fait qu'il pourrait même être un meilleur illustrateur que cuisinier.

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Nous avons tous les conseils dont vous avez besoin pour préparer un déjeuner de bureau que vous voulez manger. Ensuite, l'éditeur d'Epicurious David Tamarkin propose des conseils *vraiment utiles* pour cuisiner plus durablement à la maison. Votre jeu de nourriture 2017 va être bon !

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Geoffrey Zakarian est dans la restauration depuis longtemps. Il partage ses réflexions franches sur l'hospitalité (oui, vous pouvez organiser des fêtes incomplètes, soutient-il), l'ouverture de nouveaux restaurants et bien plus encore.

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Le chef Ludo Lefebvre parle de son obsession pour le poulet frit, de la scène culinaire de Los Angeles et de son amour pour le beurre (d'accord, mais il aime aussi la salade).

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La rédactrice associée Amiel Stanek et la chef Lauren Schaefer expliquent comment organiser un dîner sans se ruiner, tout en laissant vos amis sérieusement impressionnés. Après cela, l'amateur de cocktails Brad Thomas Parsons nous fait découvrir son nouveau livre de cuisine sur l'amaro, la liqueur aigre-douce que vous devriez boire.

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La chef et restauratrice Nancy Silverton parle de son nouveau livre de cuisine, de la façon d'organiser le meilleur dîner pour de nombreux invités et de tout ce qui concerne l'huile d'olive.

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Les bouchers Erika Nakamura et Jocelyn Guest de New York's White Gold parlent de tout ce qui touche à la viande, de ce qu'ils servent dans leur nouveau magasin et restaurant, et de la meilleure façon de devenir un héros.

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Alton Brown parle de son nouveau livre de cuisine, de ses prises de vues chaudes sur la dinde et les pommes de terre et de l'avenir de sa carrière à la télévision.

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Ce Thanksgiving, ne transpirez pas. Nous vous expliquons comment cuisiner tout le festin en 36 heures, parler de tout ce qui est tarte, répondre aux questions des auditeurs et passer en revue les choses à faire et à faire pour la partie la plus importante du repas. le vin. Faisons cette chose.

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Frank Pellegrino Jr., copropriétaire du célèbre restaurant italien Rao's à Harlem, NY, parle de son enfance dans l'entreprise familiale, de son nouveau livre de cuisine et du film du Parrain qu'il préfère. Ensuite, nous plongeons profondément dans notre meilleure recette d'aubergine au parm.

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Willie Geist, présentateur de Sunday Today avec Willie Geist, et Alex Wagner, rédacteur en chef de The Atlantic, parlent des élections à venir, des préférences alimentaires des candidats… et de la grandeur de la salade de quartier.

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Le chef et restaurateur José Andrés parle de politique alimentaire, de la scène culinaire dans sa ville natale de Washington D.C. et de la bonne façon de préparer un gin tonic.

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Le chef Sohui Kim du restaurant Insa de Brooklyn explique comment faire du kimchi en gros. n'importe quoi (sauf le maïs!). Ensuite, nous discutons avec la chef Ashley Christensen de son nouveau livre de cuisine, Poole's. Il y aura du fromage au piment.

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Les pâtes sont l'une des choses les plus faciles à cuisiner, non ? Eh bien, euh, bien sûr, mais nous avons probablement tous créé des versions qui étaient grumeleuses, ou la sauce ne collait pas, ou elle n'était tout simplement pas totalement là du point de vue de la saveur. Plus maintenant! La BA Test Kitchen est là pour vos urgences liées aux pâtes et vous aidera à obtenir le festival de glucides que vous méritez.

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Genevieve Villamora est copropriétaire de Bad Saint à Washington, D.C., l'un de nos 10 meilleurs nouveaux restaurants en Amérique. Elle parle de l'approche du restaurant à l'égard de la cuisine philippine et de la façon dont elle gère ces longues files d'attente pour entrer. De plus, d'autres interviews de nos chefs Hot 10 !

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Pouvez-vous même avoir un podcast culinaire sans discuter avec Aaron Franklin de Franklin BBQ à Austin ? Eh bien, nous l'avons finalement fait participer à l'émission pour parler poitrine, bien sûr. De plus, un segment amusant sur l'industrie croissante des produits comestibles (oui, vraiment) à Portland, Oregon.

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Si vous avez déjà dîné à Brooklyn, vous avez probablement visité l'un des restaurants d'Andrew Tarlow et Kate Huling. L'hospitalité est dans leur sang - ils sont également des pros lorsqu'il s'agit de recevoir à la maison. Dans l'épisode de cette semaine, ils expliquent comment ils font ce qu'ils font si bien et parlent de leur nouveau livre de cuisine, Dîner à la longue table.

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Dans l'épisode d'aujourd'hui, nos nerds résidents de la bière, le rédacteur Web adjoint Alex Delany et le directeur de la cuisine de test Brad Leone, essaient de convaincre notre rédacteur en chef amateur de bière bon marché que les bières artisanales sont, en fait, géniales. Plus tard, nous discutons de tout ce qui concerne les infusions froides avec Jon Feldman de Stumptown Coffee Roasters et le rédacteur en chef adjoint Amiel Stanek. La soif est réelle.

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Julia Turshen est la femme que des gens comme Mario Batali et Gwyneth Paltrow appellent pour co-écrire leurs livres de cuisine. Elle sort enfin l'un des siens, Small Victories (sortie le 6 septembre), plein de recettes et de conseils pour les exploits quotidiens de la cuisine. Dans l'épisode de cette semaine, Turshen parle de boire avec Batali, de se lancer seule et de la magie des petits pains à la confiture de framboises.

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Chaque année, les rédacteurs en chef Andrew Knowlton et Julia Kramer parcourent le pays et se mangent à la recherche du Hot 10 : les meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique. Dans le podcast d'aujourd'hui, ils parlent de nos gagnants 2016 et des meilleures choses qu'ils ont mangées cette année, du bol de riz le plus incroyable de L.A. aux authentiques tapas espagnoles de Pittsburgh. Bienvenue dans les meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique !

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L'acteur, scénariste, réalisateur et mec drôle Seth Rogen s'est arrêté au studio de podcast pour parler de "Sausage Party", le film d'animation sur les aliments sensibles qui se trouve être une analogie appropriée pour l'existence humaine. Il nous dit aussi qui il sauverait face à une invasion extraterrestre : Jonah Hill ou James Franco ? Plus tard, nous nous dirigeons vers la BA Test Kitchen pour voir ce que nos nerds de la conservation interne Amiel Stanek et Brad Leone sont en train de durcir, de mariner et de fermenter cette semaine.

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Brett Martin, correspondant du magazine GQ et Brooklynite pur et dur, a échangé NYC contre la Nouvelle-Orléans et s'est retrouvé au pays des poboys, des muffulettas et de toutes sortes de choses frites, délicieuses et croustillantes. Dans l'émission d'aujourd'hui, Martin s'entretient avec le rédacteur en chef Adam Rapoport à propos de ses repaires culinaires préférés dans la ville du jazz.

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Tyler Kord est l'homme que nous appelons chaque fois que nous demandons des conseils sur ce qui se passe entre deux tranches de pain. Dans l'épisode d'aujourd'hui, l'auteur de "A Super Upsetting Book About Sandwiches" et chef-propriétaire du No. 7 Restaurant and No. 7 Sub shops parle de sa petite idée folle d'ouvrir une sandwicherie dans la ville la plus chère du pays.

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Mashama Bailey a déménagé de New York à Savannah, en Géorgie, pour ouvrir The Grey, et découvre que diriger un restaurant dans le Sud n'est pas la même chose que de travailler à Manhattan. De retour à New York, nos rédactrices en cuisine test se sont préparées à la canicule avec tout ce qu'il faut savoir sur les gâteaux glacés et les sucettes aux fruits.

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Michael Solomonov fait du houmous si transcendant qu'il vous fera vous demander comment il peut éventuellement partager un nom avec les trucs que vous mangez dans la baignoire en plastique avec des carottes miniatures quand il n'y a pas de nourriture dans la maison. Dans l'épisode d'aujourd'hui, le chef Dizengoff et son partenaire commercial Steve Cook approfondissent la cuisine israélienne - avec un côté de cheesesteaks (ce sont des garçons de Philly, après tout).

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Jessica Koslow s'est mise à faire de la confiture et a accidentellement fini par ouvrir le café le plus branché de Los Angeles en cours de route. La chef et future auteure de livres de cuisine parle de transformer sa passion en entreprise. Plus tard, nous parlons de la consommation estivale et de la fatigue du rosé (c'est une chose !) avec la chroniqueuse vin Marissa A. Ross.

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Dans cet épisode très américain du foodcast Bon Appétit, nous parlons de tout ce que vous devriez manger le jour de l'anniversaire de l'Amérique : BBQ, hamburgers et hot-dogs !

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Le chef amateur d'orange et de croco parle de cuisiner à la maison, de la meilleure cuisine de la Nouvelle-Orléans et de préparer des fettuccine alfredo pour James Gandolfini.

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L'épisode d'aujourd'hui est un double frappeur ! Le premier est un homme dont la passion pour le sport n'a d'égal que son amour de la nourriture : c'est Joe House du podcast Bill Simmons. Puis plus tard, nous avons rassemblé quelques parents membres du personnel pour parler de ce que nous nourrissons nos enfants cet été entre tous les cornets de crème glacée.

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L'animateur de "Bizarre Foods" parle des globes oculaires contre les testicules, de la contrebande d'aliments de ses voyages et de la fête avec Prince.

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Le premier roman de Stephanie Danler, Sweetbitter, est l'histoire du passage à l'âge adulte d'une jeune greffée new-yorkaise qui décroche un emploi dans l'un des meilleurs restaurants de la ville. Danler parle avec la rédactrice en chef Christine Muhlke de ses expériences réelles en tant que serveuse à New York.

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La saison des Palomas sans fin et du tout grillé est enfin là. Nos rédacteurs de Test Kitchen parlent de ce qu'ils font griller, boire et faire de la crème glacée (oui, nous avons transformé cela en un verbe) pendant le week-end du Memorial Day et au-delà.

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Le chef Le Bernardin parle de l'erreur qui l'a presque fait virer de l'un des meilleurs restaurants de Paris, lors de son premier jour là-bas.

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"Je ne sais pas s'ils touchent Gordon Ramsay ou Jean-Georges [Vongerichten] autant qu'ils aiment me serrer dans leurs bras et me toucher."

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Bob Kramer est largement connu dans le monde de la restauration comme le Yoda de la fabrication de couteaux. Et il veut que vous sachiez comment prendre soin de vos couteaux. Dans l'épisode d'aujourd'hui, il partage des conseils que tout cuisinier à domicile devrait connaître. Et plus tard, nous rencontrons notre nouvelle rédactrice en chef du vin, Marissa A. Ross, qui plaide en faveur du vin naturel.

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Dans le foodcast de cette semaine, nous discutons avec des personnes qui voyageraient au bout du monde pour un bon repas.

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L'auteur de "It's All Easy" sur l'apprentissage de la cuisine, son obsession pour le matcha et l'art du dîner en famille.

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Pour célébrer le fait que cela ressemble * enfin * au printemps dans la plupart des pays, le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton se penche sur les légumes dans le sud profond avec Steven Satterfield de Miller Union d'Atlanta et Alon Shaya de Shaya et Domenica à la Nouvelle-Orléans.

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Dans l'épisode foodcast d'aujourd'hui, la co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, explique pourquoi elle a quitté le New York Times pour créer sa propre entreprise. De plus, nous avons rencontré la rédactrice en chef Julia Kramer au jour 12 de son grand voyage en voiture aux États-Unis à la recherche des meilleurs nouveaux restaurants du pays.

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Le rédacteur en chef du New Yorker parle de bagels, de déjeuner avec Obama et de son amour de la cachette de bonbons au bureau. Plus tard, nous rencontrons la rédactrice en chef Julia Kramer sur la route alors qu'elle parcourt le pays à la recherche des meilleurs nouveaux restaurants américains.

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Dan Pashman de l'excellent podcast culinaire The Sporkful visite le studio de podcast pour expliquer pourquoi le son (oui, le son !) joue un rôle si important dans la façon dont nous mangeons.

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L'épisode foodcast d'aujourd'hui nous amène au festival Charleston Wine + Food, où le rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton rencontre le chef sudiste Sean Brock.

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Jonathan Gold, critique de restaurant pour le Los Angeles Times et vedette du nouveau documentaire "City of Gold" (sortie le 11 mars), parle de ce que c'était que de dîner avec une équipe de tournage, de la vie de critique et de Pete Wells' tristement célèbre revue Per Se.

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Dans l'épisode foodcast d'aujourd'hui, nous parlons de toutes ces bonnes choses qui ont défini notre enfance. La directrice alimentaire Carla Lalli, rédactrice en chef de la musique et de Test Kitchen, Claire Saffitz, approfondit la casserole de thon (et la peur de la casserole de thon), la mousse au chocolat, le pain de viande et d'autres aliments de base de la cuisine américaine rétro. Obtenez les recettes de cet épisode : Casserole de thon à l'aneth et aux croustilles de pommes de terre Meilleurs spaghettis au fromage grillé alle Vongole Pommes de terre au four Twice-Baked Mousse au chocolat noir au pain de viande au bœuf et au bacon de BA

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Cette semaine, nous revisitons notre épisode de foodcast préféré avec Barefoot Contessa elle-même. Ina parle de son ascension vers la célébrité à la télévision, de conseils divertissants et de la façon dont elle rend tout ce qu'elle fait si simple. Nous serons de retour avec un tout nouvel épisode mercredi prochain. Avez-vous des retours sur notre émission ? Dites-le nous à [email protected]

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Avant d'être rappeur, Action Bronson est allé à l'école culinaire et était un chef à temps plein. Bronson se joint à nous dans le foodcast d'aujourd'hui pour parler de rap, de cuisine albanaise et d'être cuisiné par Daniel Boulud.

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Lorsque l'amour est dans l'air, le chocolat sera dans nos assiettes, de préférence sous forme de gâteau fondu. Nous parlons du meilleur gâteau au chocolat fondu de BA et plus encore sur le foodcast sur le thème de la Saint-Valentin de cette semaine. Obtenez la recette : http://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-molten-chocolate-cake Vous avez un commentaire ou une suggestion pour notre émission ? Écrivez-nous à [email protected]

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Nachos. Ailes. Tremper. Mozz bâtons. Vous vous êtes entraîné toute l'année pour ce jour, et c'est enfin là : nos rédacteurs de Test Kitchen parlent de ce avec quoi vous devriez vous farcir le visage le dimanche du Super Bowl.

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Le rédacteur en chef épicurien David Tamarkin a décidé de cuisiner chaque repas qu'il mange pour le mois de janvier. Au cours de la dernière semaine de son défi #Cook90, Tamarkin s'assoit avec la rédactrice en chef Julia Kramer pour parler de ce qui a fonctionné, de ce qui l'a surpris et de la façon dont tout le monde peut faire #Cook90.

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Avant Vongerichten, avant Boulud, avant Ducasse, il y avait Jacques Pépin. Le chef français, qui a été parmi les premiers à jouer dans une émission de cuisine télévisée américaine, s'est récemment arrêté dans notre bureau pour enregistrer l'épisode d'aujourd'hui.

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Lorsque votre travail consiste à déguster des bâtonnets de mozzarella et des tartes toute la journée comme nos rédacteurs, vous apprenez quelques trucs sur la façon de manger (principalement) sainement le reste du temps. Lors de notre dernier foodcast, nos rédacteurs expliquent comment ils équilibrent les cookies avec le chou frisé.

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L'ultra-classe et très compétente Jancis Robinson, critique de vin extraordinaire et rédactrice en chef de l'imposant Oxford Companion to Wine, partage ses réflexions sur les notes de dégustation et les tétrapaks autour d'un verre de pét-nat.

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Quelle est la meilleure chose que vous ayez mangée cette année ? Quelques éditeurs tentent de répondre à cette question des plus redoutées dans un seul épisode de podcast. De plus, nous nous rendons à la Test Kitchen pour parler de tout ce qui touche à la fermentation, et la rédactrice en chef Christine Muhlke nous donne un aperçu des tendances alimentaires que tout le monde va craquer en 2016.

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N'importe qui avec une télévision a passé les années ྖ captivé par l'essence plus grande que nature du chef Emeril Lagasse. Dans l'épisode d'aujourd'hui, nous nous asseyons avec lui pour parler de cuisine pour Julia Child (oui, il était nerveux) et qu'il regardait plutôt en frénésie : Ina Garten ou Guy Fieri.

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C'est la saison pour vous farcir le visage, en particulier pour vous farcir le visage avec tous ces biscuits, tartes et gâteaux. La directrice culinaire Carla Lalli Music et la rédactrice en chef adjointe alimentaire Claire Saffitz détaillent tout ce dont vous avez besoin pour conquérir vos plans de cuisson des fêtes.

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Le chef Magnus Nilsson dirige la cuisine du Fäviken, étoilé au guide Michelin, l'un des restaurants les plus isolés au monde, à Järpen, en Suède. Les billets pour les dîners de Nilsson se vendent constamment, mais maintenant tout le monde peut découvrir les plaisirs de la cuisine nordique, grâce à son nouveau livre de 768 pages, "The Nordic Cookbook". crédit.

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Le comédien Marc Maron a interviewé tout le monde, de Keith Richards au président Barack Obama sur son podcast extrêmement populaire, "WTF".

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La célèbre auteure de livres de cuisine et personnalité de la télévision Nigella Lawson se joint à nous aujourd'hui dans le studio de podcast pour parler de son dixième (!) Livre de cuisine, Simply Nigella.

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Comment faire la meilleure purée de pommes de terre ? Pourquoi devrais-je saumurer ma dinde à sec ? Et ai-je vraiment besoin de servir une tarte à la citrouille ? Le rédacteur en chef Adam Rapport s'entretient avec nos rédacteurs de Test Kitchen et le rédacteur en chef du New York Times, Sam Sifton, pour répondre à toutes les questions urgentes concernant la fête préférée de tout le monde : Thanksgiving !

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Si vous vous considérez comme un passionné de la pâtisserie et que vous savez manier un crochet pétrisseur, Liz Prueitt de Tartine Bakery et Claire Ptak de Violet Bakery de Londres sont deux noms que vous devez connaître. Le couple discute avec la rédactrice en chef Christine Muhlke lors de l'épisode d'aujourd'hui sur tout ce qui concerne les produits de boulangerie.

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La plupart des chefs détestent le brunch. (Faire cuire des œufs à 6 heures du matin un dimanche après le service du samedi soir ? Non merci.) Mais sur le podcast d'aujourd'hui, un chef qui n'a pas besoin de présentation explique pourquoi il prend son brunch très au sérieux, à la fois dans ses restaurants et à la maison. Mesdames et messieurs : Bobby Flay.

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Sur une route de la jungle en bord de mer à Tulum au Mexique se trouve Hartwood, un petit restaurant sans murs, sans cuisinière, sans électricité ni réfrigération. Le chef Eric Werner se joint au rédacteur en chef adjoint Andrew Knowlton et à la rédactrice en chef Christine Muhlke pour parler des défis uniques liés à la gestion d'un restaurant au milieu de la jungle.

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Les chefs Beverly Kim et Edward Kim (aucun lien de parenté) ont grandi à une époque où la cuisine coréenne était obscure (et parfois "puante"). Maintenant, les convives affluent pour essayer leurs versions respectives de l'asiatique moderne.

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Rick Bayless est dans le jeu des restaurants de Chicago depuis longtemps. Il parle de son parcours professionnel et bien plus encore.

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Vivian Howard de A Chef's Life sur PBS parle de ce que c'est que d'avoir des caméras qui vous suivent tout le temps (oh, et tout ce truc de chef aussi).

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Yotam Ottolenghi est l'un des auteurs de livres de cuisine les plus influents au monde. Il livre une fois de plus avec son dernier, " Nopi: The Cookbook", co-écrit avec le chef cuisinier de Nopi Ramael Scully. Les deux parlent des défis de créer un livre de cuisine utile pour les cuisiniers à domicile, de collaborer dans la cuisine et de falafel contre shawarma.

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Les chefs Chris Cosentino et Chris Shepherd connaissent la viande. Écoutez-les, ce sont des mecs très intelligents.

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Aaron London est le chef d'AL's Place, notre no. 1 meilleur nouveau restaurant du pays. Il explique ce que cela signifie et comment il y est arrivé.

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Leandra Medine de Man Repeller parle de manger pendant la Fashion Week, de garder casher, les traditions culinaires perses-turques de sa famille et bien plus encore. Elle a mangé tous les cornets de glace à New York cet été.

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Sam Kass parle de sa carrière de chef avant de rejoindre la Maison Blanche d'Obama, de ce qu'il a fait à Washington et de ce qu'il fait maintenant.

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Nous sommes fin août : vous êtes censé faire beaucoup de confitures, de cornichons et d'autres choses en pot, n'est-ce pas ? Droite. Mais, ce n'est pas grave si vous êtes un novice en matière de préservation. Voici comment faire durer les fruits et légumes au-delà de l'été.

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Nous venons de nommer les meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique. Écoutez !

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La rédactrice en chef de punch et experte en boissons, Talia Baiocchi, parle de la consommation estivale.

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Une conversation méditative avec la chef Gabrielle Hamilton sur le processus d'écriture.

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Sam Mason d'Oddfellows parle du dessert préféré de tout le monde : la crème glacée !

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Le chef Philip Krajeck de Rolf & Daughters à Nashville explique comment préparer d'excellentes pâtes estivales. Astuce : vous ne salez pas assez votre eau.

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Le chroniqueur Mark Bittman discute de ses livres de cuisine, de ses chroniques et plus encore.

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Ouais. C'est vrai. La meilleure pizza d'Amérique est à Philadelphie.

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Apprenez à faire le meilleur hamburger, poisson, maïs, poulet et bien plus encore.

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Momofuku's David Chang a de grands projets pour révolutionner le fonctionnement de la livraison de nourriture.

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All Things Southern avec les chefs Kevin Gillespie (Gunshow) et Edward Lee (610 Magnolia, MilkWood).

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Voyage : quoi faire, quoi ne pas faire et quoi boire.

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Un double en-tête de télévision alimentaire avec Ina Garten et Gordon Ramsay.

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Une discussion sur les erreurs de cuisine courantes et un sommet des meilleurs professionnels des médias alimentaires.

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Conseils de salades et aventures culinaires à Vegas avec Ike Barinholtz.

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Le rédacteur en chef Adam Rapoport s'entretient avec le rédacteur en chef des restaurants et des boissons Andrew Knowlton au sujet de son travail de 24 heures à The Waffle House. Ensuite, la chef Amanda Cohen de Dirty Candy parle de l'état de l'industrie de la restauration à New York. Enfin, la rédactrice en chef alimentaire Alison Roman et la rédactrice en chef adjointe Claire Saffitz expliquent à Adam comment devenir un meilleur boulanger.

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Nos aliments réconfortants préférés : les soupes, les braises et le macaroni au fromage. Ensuite, le barman Damon Boelte discute de l'état de l'industrie des bars, de la façon de préparer le martini parfait et bien plus encore.

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Nous discutons de la façon de célébrer la Saint-Valentin sans être totalement boiteux. Ensuite, nous discutons avec le chef Enrique Olvera du restaurant Cosme chauffé à blanc, de la cuisine mexicaine à New York, et bien plus encore.

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Tout ce que vous pouvez manger et boire le jour du match, avec l'invité spécial et le centre des Jets Nick Mangold.

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Être en bonne santé. mais d'une manière qui ne vous donne pas envie de gémir.

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Tout tourne autour des vacances.

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Bienvenue au tout premier foodcast Bon Appétit, dans lequel nous discutons de la plus grande fête gastronomique de l'année.



Commentaires:

  1. Tar

    Quelle idée talentueuse

  2. Amblaoibh

    Bravo, quels mots nécessaires ..., une idée magnifique

  3. Beadwof

    C'est la bonne idée.

  4. Carvel

    Crois moi.

  5. Ned

    Non, pas moi-même .. je l'ai lu quelque part



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