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Miel de Chili Thaï

Miel de Chili Thaï


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Portions

Février 2014

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de miel

  • 1 piment thaï, tranché finement

Préparation de la recette

  • Mélanger le miel, le chili et 1 c. eau chaude dans un petit bocal, couvrir et secouer pour combiner. Laisser reposer au moins 3 heures et jusqu'à 2 jours (le miel deviendra plus chaud en se reposant. Réfrigérer s'il dure plus de 3 heures). Filtrer avant utilisation.

Recette de Dawn Perry

,

Photos par Matt Duckor

Section des critiques

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Poivrons rouges du Chili thaï

Les piments rouges thaïlandais varient en taille et en forme, selon la variété spécifique, et sont généralement petits, coniques et minces, se rétrécissant jusqu'à un point sur l'extrémité sans tige. Les gousses ont une longueur de 2 à 7 centimètres, et la peau est lisse, tendue et cireuse, mûrissant du vert au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair est fine, croquante et rouge pâle, renfermant une cavité centrale remplie de petites graines rondes et plates de couleur crème. Les piments rouges thaïlandais ont une saveur fruitée et subtilement terreuse avec une chaleur piquante qui se développe lentement puis persiste en bouche.


Poulet grillé thaï (gai yang ไก่ย่าง)

Avant de commencer à préparer cette recette, parlons rapidement du poulet grillé en Thaïlande.

Gai yang (ไก่ย่าง) est le mot thaï pour poulet grillé, et dans toute la Thaïlande, vous trouverez de nombreux types de poulet grillé, en fonction de l'emplacement régional et aussi des recettes familiales personnelles.

La recette de poulet grillé thaïlandais que je vais partager avec vous est un type de poulet grillé qui est généralement cuit à l'aide d'un poulet complet, et vous trouverez généralement du poulet grillé au goût similaire dans tout Bangkok.

Le poulet grillé (gai yang ไก่ย่าง) est particulièrement courant avec du som tam (salade de papaye verte) et du riz gluant frais et chaud. Avec cette combinaison trio, vous aurez un repas primé qui ravira vos papilles !

Ok, alors commençons par cette recette thaïlandaise de gai yang (ไก่ย่าง).

Les racines de coriandre ajoutent une merveilleuse profondeur de saveur


Miel chaud fait maison (infusé de piments rouges)

Le miel chaud fait maison est infusé de piments rouges pour un condiment délicieusement sucré et épicé. Idéal sur les ailes de poulet, le saumon ou même dans les cocktails !

La première fois que j'ai vu du miel chaud, c'était pour manger dans une pizzeria au feu de bois.

Ils avaient alignés les bouteilles de miel chaud "Mike" que vous pouviez acheter tout au long du comptoir et j'ai immédiatement pensé « Quelle idée de GÉNIE ».

…Déplacez-vous sur Sriracha, il y a une nouvelle bombasse en ville).

Cette recette de copie au miel chaud de Mike est super facile à préparer!

Pour faire du miel chaud maison :

  1. Ajouter le miel et les piments séchés hachés dans la casserole. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ébullition nue. Ne faites pas bouillir !
  2. Au moment où le mélange commence à mijoter, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 30 minutes pour laisser les piments infuser. Testez le goût du miel et ajoutez plus de piments si nécessaire
  3. Retirer du feu et incorporer le vinaigre de cidre de pomme.
  4. Filtrer le mélange dans un pot Mason, un bocal en conserve ou un autre récipient hermétique. Conserver dans un endroit frais.

Quelques conseils pour préparer du miel infusé au chili :

Assurez-vous de garder votre poêle à feu doux. Si vous avez la chaleur trop élevée, le miel débordera et vous aurez un gâchis collant chaud sur votre cuisinière (croyez-moi, j'ai déjà fait ça !)

Si vous pensez que votre miel n'est pas assez épicé à votre goût, essayez d'ajouter plus de piments ou vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne pour vraiment le relever.

Je préfère les piments séchés aux frais car ils brûlent plus lentement et plus lentement, ce qui les rend parfaits pour les infusions.

Voici les piments séchés Je préfère (lien affilié). Ils sont légèrement épicés. Vous pouvez également utiliser du chili guajillo qui est également doux ou du chili de arbol pour un coup de pied épicé.

Normalement, je ne suis pas fan de piquant. Bien sûr, j'aime la salsa douce et le pepper jack cheese (si vous considérez cela comme épicé), mais tout ce qui ressemble à du feu dans ma bouche, non merci.

Ce miel chaud fait maison est juste assez épicé pour vous faire « ouu », mais pas si épicé que vous vous fourrez du pain dans la bouche et buvez de grands verres de lait.

C'est l'équilibre parfait entre sucré et épicé, un peu comme ces recettes sucrées et salées scones sucrés et salés).

Idées de recettes pour le miel épicé :

Et oui, en plus d'être un condiment salé génial, ce miel chaud est définitivement bon mélangé au thé pour les maux de gorge :).

La recette ci-dessous donne 1 tasse de miel, mais n'hésitez pas à le doubler car il se conservera 3 mois dans un contenant hermétique.


CHILI THA ET CHOUX À LA LIME


Ingrédients

• 4 oignons verts, tranchés finement en diagonale
• 2 carottes râpées
• 1 petit chou vert, tranché finement
• 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en dés
• 1 oignon rouge moyen, tranché finement
• 2 tasses d'ananas frais, coupés en dés
• 2 citrons verts frais, pelés, blancs enlevés et hachés grossièrement
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Vinaigrette
• 3 tranches d'ananas frais de 1/2 pouce d'épaisseur
• 1/4 tasse de rhum épicé
• 1/4 tasse de jus d'ananas
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1-2 piments rouges, épépinés et émincés
• 1 oignon vert, haché finement
• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
• 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et râpé
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, hachée
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Sel et noir fraîchement moulu
• Poivre à goûter

les directions
Mélanger les oignons verts, les carottes, le chou, la mangue, l'oignon rouge, l'ananas en dés, les limes et la coriandre dans un grand bol. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant la préparation de la vinaigrette.

VINAIGRETTE:
Placez les tranches d'ananas dans un bol non réactif et versez le rhum épicé dessus. Mariner au moins 1 heure.

Préchauffer le gril à moyen-vif (450 °F/230 °C).

Réserver la marinade au rhum, faire griller les tranches d'ananas 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirez les tranches d'ananas du gril lorsqu'elles sont légèrement carbonisées et tendres. Laisser refroidir légèrement pour manipuler et hacher finement.

Mélanger l'ananas, le rhum réservé, le jus d'ananas, le jus de lime, le miel, les piments, l'oignon vert, l'échalote, le gingembre et la coriandre dans un bol moyen. Fouetter l'huile dans le mélange dans un flux lent et régulier pour former une émulsion lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Donne environ 3 tasses de vinaigrette.

Mélanger le mélange de chou avec 1 tasse ou plus de vinaigrette. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Réfrigérer les restes de vinaigrette jusqu'à 2 semaines.


La marinade pour ce poulet est folle. Ça l'est vraiment. La saveur est si bonne et je pense honnêtement que vous le regretterez si vous ne faites pas un double lot. Parce que je te promets que tu mangeras plus que ta juste part.

J'appelle cela un "vrai" poulet grillé thaï parce qu'il se situe à droite de cette "ligne" entre l'authentique et l'occidental. Comme pour tout plat traditionnel de n'importe quel pays ou région du monde, il n'existe pas de recette. Qu'il s'agisse de riz frit, de chili con carne, de paella, de bolognaise ou de bœuf bourguignon, il existe d'innombrables variantes, des recettes familiales transmises de génération en génération aux interprétations modernes haut de gamme par les plus grands chefs du monde entier.

MAIS il y a une ligne. Une frontière entre une recette fidèle à ses racines et complètement occidentalisée. Non qu'il y ait quoi que ce soit tort en occidentalisant quelque chose. En fait, certains des plats asiatiques les plus populaires (et délicieux !) dans les pays occidentaux ne se trouvent même pas en Asie, comme les nouilles de Singapour.

Ce poulet grillé thaï est un exemple classique de rester du côté authentique de la “line”. Même dans toute la Thaïlande, il existe de nombreuses variantes de Gai Yang. Différent d'une région à l'autre, des restaurants aux vendeurs de rue aux versions de style maison. Mais il y a deux ingrédients clés qui font de cette authentique sauce à la citronnelle et au poisson thaïlandaise. Omettez l'un ou l'autre de ces éléments et vous ne pourrez pas l'appeler "réel" !

En plus de la citronnelle et de la sauce de poisson, la marinade de ce poulet regorge d'autres ingrédients thaïlandais classiques - beaucoup d'ail, une touche sucrée et une bonne dose de chili.

Traditionnellement, le Gai Yang est servi avec une trempette. J'aime le faire avec des cuisses de poulet parce que c'est une coupe si juteuse. Et avec un poulet aussi juteux avec un glaçage épais, je trouve qu'une trempette n'est pas nécessaire. Au lieu de cela, j'incorpore la saveur de la sauce trempette dans la marinade.

Dans toute la Thaïlande, vous trouverez du Gai Yang fait avec différentes coupes de poulet et même du poulet entier en papillon (mon préféré, sauf que je ne peux pas passer à travers tout un chook moi-même !!). Vous pouvez le faire avec votre coupe de poulet préférée, ajustez simplement le temps de cuisson. Il est traditionnellement cuit sur des charbons ardents pour que vous obteniez cette merveilleuse saveur fumée. Mais que vous le cuisiez sur votre gril ou même sur votre cuisinière, je vous promets une chose : ce sera le MEILLEUR poulet grillé thaï que vous ayez jamais eu. Je n'exagère vraiment pas quand je dis que cela a presque converti un végétarien en carnivore.

Bonnes grillades ! – Nagi x

FAITES-EN UN REPAS - SERVEZ-LES À CTÉ

Salade de chou asiatique croquante en accompagnement – excellente salade asiatique polyvalente qui va avec tous les aliments asiatiques

Vinaigrette asiatique au sésame pour toute salade fraîche ou alors légumes à la vapeur

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Tous ceux-ci sont idéaux pour les grillades mais peuvent également être cuits sur la cuisinière

Poulet Yakitori – Brochettes de poulet japonaises sur le site de recettes japonaises de ma mère, RecipeTin Japan

Poulet vietnamien à la citronnelle – infusé de belles saveurs de citronnelle vietnamienne

Poulet thaï à la noix de coco – richesse et saveur ajoutées d'une marinade à la noix de coco

Poulet asiatique – mariné dans une grande marinade asiatique sucrée de sable salé

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Killer B Thai Red Chili - Cocktail au poivre

Cette recette a été présentée dans Saveur Magazine comme un riff sur le cocktail classique gin-miel-citron les genoux de l'abeille. Le restaurant de Miami, Khong River House, appelle cette recette "Killer B". Il remplace le miel par un sirop simple de piment rouge thaïlandais et de poivre blanc pour un équilibre complexe d'acidité, de sucré, d'épicé et d'amer.

Nous avons trouvé que la boisson était dépourvue de chaleur épicée, elle est très douce. Le piment et le poivre entier donnent un arrière-goût merveilleux qui nettoie vos sinus et donne un bourdonnement rapide jusqu'à vos yeux !

Ingrédients

Ingrédients

  • Pour le Sirop Simple Thaï Chili
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 piments rouges thaïs frais, tranchés dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc entiers, concassés
  • 1 1/2 once de London Dry Gin, tel que Beefeater
  • 3/4 onces de jus de citron
  • 3/4 onces de sirop simple chili thaï

Méthode pour Killer B Thai Red Chili - Cocktail au poivre

1. Préparez le sirop simple : portez le sucre et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une casserole de 1 litre, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et ajouter les piments et les grains de poivre refroidir le sirop de chili à température ambiante et réfrigérer pendant la nuit. Filtrer le sirop de piment, jeter les piments et les grains de poivre.

2. Combinez le gin, le jus de citron et 3/4 oz. sirop de chili dans un shaker rempli de glace pilée shake vigoureusement. Filtrer dans un verre coupé refroidi et garnir d'un piment.


Autres recettes que vous pourriez aimer

Ce qui est génial dans cette recette de poulet à l'ail et au miel, c'est qu'il n'y a pas de friture.

Vous enrobez le poulet de panko ou de chapelure et faites cuire au four.

Pendant ce temps, vous préparez la sauce au miel et à l'ail et vous les mélangez.

Essayez cette recette, vous allez l'adorer.


Croustade épicée au chili

Quel condiment est aussi savoureux sur les œufs, la pizza et le riz ? Non, ce n'est pas de la sauce piquante. C'est cette recette croustillante de chili épicé, gracieuseté de Le livre de cuisine Pepper Thai: Recettes familiales de tout le monde maman thaïlandaise préférée par Pepper Teigen (alias Chrissy Teigen&rsquos maman).

Bien que la sauce croustillante soit d'origine chinoise, on la retrouve dans de nombreuses cuisines asiatiques. La combinaison épicée-salée-douce d'ail, d'échalote, de sucre et de piments est totalement irrésistible. Et, bien sûr, vous pouvez simplement acheter un pot, mais le faire à la maison est simple et satisfaisant. Faites-le une fois et vous le mettrez sur tous les plats imaginables, même de la glace à la vanille (faites-nous confiance).

Réimprimé deLe livre de cuisine thaï au poivre. Copyright & copie 2021 par Vilailuck Teigen avec Garrett Snyder. Photographies copyright et copie 2021 par Jenny Huang. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.

¾ tasse de piments rouges séchés, tels que Thai, de árbol ou Japones

4 petites échalotes, tranchées finement

12 gousses d'ail, tranchées finement

2 cuillères à soupe de graines de sésame

¼ cuillère à café de poivre blanc moulu

1 cuillère à soupe de sucre, plus au goût

1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Placez les piments sur une plaque en une seule couche et faites-les rôtir pendant environ 5 minutes, en secouant la poêle à mi-cuisson pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. Retirer du four et laisser refroidir, puis transférer dans un mortier ou un mélangeur et broyer jusqu'à ce qu'il vous reste des flocons de piment broyés.

3. Dans une casserole moyenne, mélanger les échalotes, l'ail et l'huile. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail et les échalotes soient dorés, de 20 à 25 minutes. Retirer du feu.

4. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger les flocons de chili, les graines de sésame, le poivre blanc, le sucre et le sel. Placez un tamis à mailles fines sur le bol et versez-y le mélange d'ail et d'échalotes. Mettez le tamis d'ail et d'échalotes de côté pour qu'ils refroidissent complètement afin qu'ils deviennent croustillants.

5. Une fois l'huile refroidie à température ambiante, remuez les échalotes et l'ail refroidis et croustillants dans l'huile. Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de sel au besoin. Transférer dans un bocal hermétique et réfrigérer jusqu'à 1 mois. Bien mélanger avant utilisation.


Voir la vidéo: The Spicy Thai Noodles Youll Love More Than Pad Thai - Pad Mee Korat - Marions Kitchen (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Gakinos

    Opinion très amusante

  2. Bohdan

    Ne rompez pas avec ça !

  3. Kagazahn

    Yes you the talented person

  4. Tyce

    Excusez-moi pour interférer, je voulais aussi exprimer mon opinion.

  5. Christopher

    C'était avec moi aussi. Discutons de cette question. Ici ou à PM.



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