Nouvelles recettes

Dinde grillée saumurée aux épices barbecue

Dinde grillée saumurée aux épices barbecue


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aussi connu sous le nom de dinde d'une heure, cet oiseau à guêpe (demandez à votre boucher) libérera votre four.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé à chaud
  • 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • ¼ tasse (emballé) plus 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 dinde de 12 à 14 livres, coupée en deux (épine dorsale enlevée, sternum fendu)
  • Huile végétale (pour le gril)

Équipement spécial

  • Un moule en aluminium jetable et 1 tasse de copeaux de bois trempés dans l'eau au moins 1 heure (facultatif); thermomètre de four

Préparation de la recette

  • Mélanger le paprika, la sarriette, le cumin, la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne et ¼ tasse de cassonade dans un petit bol. Transférer 3 c. mélange d'épices dans un bol moyen; mélanger le sel et les 3 c. à soupe restantes. cassonade. Réserver le reste du mélange pour le lendemain. Couvrir la dinde de saumure sèche, en l'emballant jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. Réfrigérer sur une plaque à pâtisserie à rebords découverte pendant 8 à 12 heures.

  • Rincer abondamment la dinde pour enlever la saumure; tapotez pour sécher. Frotter avec le mélange d'épices réservé et laisser reposer 2 heures pour amener à température ambiante.

  • Préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril au charbon de bois, rangez les charbons sur un côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints) et huilez légèrement les grilles. Si vous utilisez des copeaux de bois : Dispersez sur des charbons, si vous utilisez un gril à charbon ; placer dans un plat en aluminium jetable et placer sur un brûleur allumé, si vous utilisez un gril à gaz.

  • Placer la dinde, peau vers le haut, à feu indirect, les moitiés de poitrine face à face, les cuisses les plus près de la chaleur directe. Placer le thermomètre du four au centre de la zone de chaleur indirecte; couvrir. Griller 20 minutes, puis tourner les moitiés pour que l'extrémité du cou soit la plus proche des braises. Vérifiez la température à l'intérieur du gril ; le thermomètre doit enregistrer 325° (ouvrir ou fermer les évents au besoin). Continuer à faire griller la dinde en vérifiant la cuisson après 20 minutes, puis de nouveau toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 150°, environ 1 heure au total.

  • Si désiré, déplacer délicatement la dinde sur la chaleur directe et retourner la peau vers le bas. Griller pour carboniser légèrement la peau, environ 2 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 490 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 280 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 75 Sodium (mg) 560 Section Avis Absolument ne pas recommencer, du moins ne pas utiliser cette recette. Pourquoi venir ? Tout d'abord est une fausse déclaration fondamentale de la façon dont cette recette fonctionne.1. La saumure est un liquide, pas un solide. Le sel en surface, même lavé, domine la dinde. Terrible idée, d'après le goût que j'ai eu. J'ai jeté les ailes et la plupart du drumstix dans la marmite.2. L'ajout du sel / sucre frottant une deuxième fois ne fait que créer des saveurs plus puissantes. Je vais réessayer sur mon gril Santa Maria, qui n'est PAS un gril à gaz (qui, à mon avis, n'est guère plus qu'un four que vous utilisez à l'extérieur) , et plus difficile à obtenir. Mais la prochaine fois, j'essaierai de saumurer, de ne pas saler l'oiseau, puis d'utiliser une huile à badigeonner, de la fumée et du feu pour obtenir ma saveur. Mais cette recette, nahhhhh... hegilliamWashington, DC11/05/18



Commentaires:

  1. Mezimuro

    Sa phrase incroyable ... :)

  2. Huxley

    Merci à l'auteur pour un excellent article. Je l'ai lu très attentivement, j'ai trouvé beaucoup de choses importantes pour moi.



Écrire un message