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La meilleure chose absolue à manger dans chaque état

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Ces plats de restaurant ne sont pas seulement délicieux, ils sont emblématiques

En parcourant ce pays, vous remarquerez rapidement que les restaurants singuliers et délicieux ne manquent pas pour s'arrêter et savourer un repas rapide. Mais cela pose une énigme : quelle est la meilleure chose à commander, et où pouvez-vous l'obtenir ? Chaque État a ses propres plats réconfortants régionaux et ses plats de restaurant emblématiques, nous avons donc recherché la meilleure chose à manger dans chaque État et à Washington, D.C.

Méthodologie

Identifier un seul plat, dans un seul restaurant, comme la meilleure bouchée absolue dans un état n'est pas une tâche facile. Ces plats mis en évidence ne sont pas seulement universellement appréciés par à peu près tous ceux qui les ont essayés (en fait, beaucoup d'entre eux ont mis les restaurants dans lesquels ils sont servis sur la carte), ils disent quelque chose sur leur état d'origine, ses habitudes alimentaires et ses résidents.

Même s'il existe de nombreux desserts phénoménaux, nous nous sommes limités à des plats salés à ces fins, avec un œil sur le décontracté et le moins cher. (Bien sûr, ce faux-filet de wagyu vieilli à sec est peut-être ridiculement bon, mais nous voulions que nos plats en vedette soient accessibles à tous.) Ces plats ne sont pas seulement délicieux, ils sont emblématiques et, dans de nombreux cas, ne sont rien de moins légendaire.

Alabama : Poulet BAR-B-Q fumé à l'hickory, Big Bob Gibson (Decatur)

Chris Lilly est l'un des pitmasters les plus renommés d'Amérique, et pour cause. Il a repris la fosse à Big Bob Gibson en 1992, introduisant de nouvelles sauces et frictions à l'équation. Du coup, ce restaurant qui existe depuis 1925 est sur la carte. Lilly est surtout connu pour sa sauce blanche de style Alabama, une concoction acidulée qui s'harmonise le mieux avec son poulet fumé. Depuis son introduction, le style Alabama est devenu l'un des styles de barbecue essentiels aux États-Unis. Les demi-poulets sont fumés pendant trois heures et demie sur du noyer et trempés dans une sauce piquante et poivrée à base de mayonnaise avant d'être servis.

Alaska : King Crab, Tracy's King Crab Shack (Juneau)

Vous ne trouverez pas de crabe royal plus frais que ce qui est servi en Alaska, où les eaux regorgent de prises mortelles. Et à Juneau, les habitants vous diront que le meilleur endroit pour trouver ces énormes pattes de crabe charnues est chez Tracy's, situé juste au bord de l'eau. Un gros morceau de crabe royal rouge de la mer de Béring, trempé dans du beurre fondu et arrosé d'un Denali Crab Shack Kolsch brassé sur mesure, est la perfection de l'Alaska.

Arizona : Fry Bread, The Fry Bread House (Phoenix)

Nommé un classique américain par la Fondation James Beard en 2012, The Fry Bread House est spécialisé dans le pain frit, une ronde de pâte traditionnelle amérindienne frite dans du shortening végétal jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée, puis garnie d'une grande variété d'articles allant des garnitures traditionnelles à tacos. à la crème glacée. La Fry Bread House a été fondée en 1992 par Cecelia Miller de la nation Tohono O'odham et est toujours gérée par une famille. Vous pouvez commander le vôtre nature ou garni de fromage ou de haricots (le «taco indien» classique contient des haricots pinto, du fromage râpé et de la laitue), mais nous vous suggérons de choisir le style Arizona et d'obtenir le chili épicé au bœuf vert ou rouge.

Arkansas : poulet frit, poulet Monte Ne Inn (Rogers)

Il n'y a qu'une seule chose qui peut rendre encore meilleur un poulet frit parfaitement cuit : pouvoir en manger autant que vous le souhaitez. C'est l'affaire de l'institution du nord-ouest de l'Arkansas, Monte Ne Inn Chicken, qui sert des classiques du pays dans un style familial depuis 1972 et propose certains des meilleurs poulets frits d'Amérique. Prenez une chaise et servez-vous de tout le poulet frit, la soupe aux haricots, la purée de pommes de terre, la sauce, le maïs, la salade de chou, les haricots verts, les petits pains faits maison et le beurre de pomme que vous aimez manger. Le poulet frit est parfait : imbibé de babeurre, enrobé de farine assaisonné avec beaucoup de poivre noir et de paprika, et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Californie : Carnitas Burrito, La Taquería (San Francisco)

Dirigé par Miguel Jara et sa famille depuis 1973, La Taqueria est le bar à burrito (et à tacos) le plus légendaire de San Francisco, et c'est toujours le meilleur. Nous vous suggérons d'aller avec les carnitas, qui sont enroulées avec des haricots pinto cuits lentement et du pico de gallo (vous pouvez également en faire un "super" et ajouter du fromage, de la crème sure et du guacamole). Pour préparer les carnitas, Jara fait cuire lentement des morceaux d'épaule de porc dans des chaudrons de saindoux bouillonnant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les rôtit jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Tous les éloges que cette institution perpétuellement bondée reçoit sont bien mérités. Après tout, il sert les meilleurs burritos d'Amérique.

Colorado : Slopper, Gray's Coors Tavern (Pueblo)

Le slopper est intéressant, et ce n'est certainement pas Instagrammable, mais c'est une vraie spécialité du Colorado. Selon la légende, dans les années 1950, un habitant de Pueblo s'est rendu dans un bar appelé Coors Tavern, connu pour ses hamburgers et son chili, et a demandé un hamburger sans pain recouvert de chili. Au fil du temps, il a évolué pour devenir le plat que l'on appelle aujourd'hui affectueusement le slopper, que l'on peut trouver dans tout Pueblo. À Gray's Coors Tavern (le "Gray's" a été ajouté en 1983), le slopper commence par un (demi-slopper) à six (triple slopper) galettes de trois onces, qui sont aspergées de piment rouge ou vert, de fromage américain et d'oignons frits en dés . C'est tellement moelleux que vous aurez peut-être besoin d'une cuillère pour le manger, mais ajouter des frites sur le dessus aidera à tout absorber.

Connecticut : tarte aux palourdes blanches, Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven)

Arthur Bovino

Frank Pepe Pizzeria Napoletana est une destination incontournable. L'icône de New Haven a ouvert ses portes à Wooster Square en 1925 et les pizzas ici sont la quintessence du style New Haven : oblongues, juste un peu carbonisées, à croûte mince, moelleuses, cuites au charbon et irrésistibles. Il y a 11 emplacements dans la région, et à chacun, le four à charbon d'origine a été fidèlement reproduit, brique par brique. Si vous visitez, assurez-vous d'essayer la tarte aux palourdes, un genre de pizza du nord-est à part entière. Des palourdes saumâtres fraîchement décortiquées, de l'ail, de l'huile d'olive, de l'origan et du Parmigiano-Reggiano râpé reposent sur une croûte couleur charbon. C'est tellement bon, en fait, que nous l'avons nommé la meilleure pizza en Amérique.

Delaware : crabes bleus, taverne de Sambo (Leipsic)

Ouvert uniquement de début avril à fin octobre, Sambo's est une taverne "du quai à la table" située directement sur la rivière Leipzig et fondée il y a plus de 50 ans par Samuel "Sambo" Burrows. Les crabes sont aussi frais que possible, bouillis et assaisonnés avec beaucoup de mélange d'épices à la Old Bay, et servis à des hordes d'indigènes qui affluent vers cet endroit à l'écart. Faites une réservation pour une table avec vue sur la rivière et assurez-vous de commander des chiots hush sur le côté.

Floride : Cuban Sandwich, Versailles (Miami)

À bien des égards, le sandwich cubain est le sandwich non officiel de Miami. Presque tous les sandwichs cubains de Miami contiennent les mêmes ingrédients : jambon, rôti de porc, fromage suisse, cornichons et moutarde sur du pain cubain, pressés jusqu'à ce qu'ils soient fondus. La version définitive se trouve à Versailles, situé dans la Petite Havane de Miami. Les pains blancs frais de style cubain sont cuits sur place; le jambon est glacé avec de la cassonade, du jus d'ananas et des clous de girofle avant d'être cuit; les cuisses de porc entières sont marinées et rôties lentement pendant trois heures par jour; et le fromage suisse importé est tranché épais. Un bon sandwich cubain dépend de la qualité de ses ingrédients, et les ingrédients de la version de Versailles sont à peu près parfaits. Le résultat final ? L'un des meilleurs sandwichs d'Amérique.

Géorgie : Double Cheeseburger, Holeman & Finch Public House (Atlanta)

Holeman & Finch Public House est le terrain de jeu du chef Linton Hopkins, et son menu tournant de plats gastronomiques inspirés du Sud en a fait une visite incontournable d'Atlanta. Mais son hamburger est le véritable incontournable : deux galettes de quatre onces de paleron et de poitrine de bœuf fraîchement moulus et élevés au pâturage sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et garnies de fromage américain, de cornichons et d'oignons rouges, et servies sur un pain de pain grillé fait maison. mon petit pain. Des frites fraîchement coupées, du ketchup et de la moutarde maison sont servis à côté. Ce hamburger est si bon que nous l'avons nommé n ° 1 sur notre liste des 101 meilleurs hamburgers d'Amérique.

Hawaï : Déjeuner à l'assiette, Rainbow Drive-in (Honolulu)

Le Rainbow Drive-In d'Honolulu, qui existe depuis 1961, est le meilleur endroit de l'État pour cette création typiquement hawaïenne, le déjeuner à l'assiette. L'assiette traditionnelle du midi est personnalisable, mais ici elle contient toujours une protéine, deux boules de riz et une boule de salade de macaroni ou de chou. Quant à la protéine? C'est à vous de décider, mais les options ici incluent le bœuf ou le porc au barbecue, le poisson, les escalopes de bœuf ou de porc, le chili, les galettes de hamburger, le ragoût de bœuf ou (les mardis et jeudis) les "spaghettis avec weiner". C'est exactement aussi rempli que cela en a l'air, et cela fait du Rainbow Drive-In l'un des ciné-parcs américains qui vaut la peine de s'arrêter.

Idaho : Finger Steaks, Westside Drive-In (Boise)

Les steaks de doigt sont une création de l'Idaho - pensez aux doigts de poulet mais à la place du bœuf. Cela peut sembler étrange, mais lorsqu'ils sont bien faits, ils sont tendres, croustillants et délicieux, et le meilleur endroit pour commander cette spécialité régionale est au Boise's West Side Drive-in. Pour faire cette friandise, les lanières d'épaule de bœuf maigre sont trempées dans une pâte à base d'ail, de poivre et de bouillon de bœuf (et un peu de colorant alimentaire jaune) et frites pendant seulement 30 secondes afin de ne pas trop les cuire. Le botteur ? Ils sont trempés dans une sauce cocktail.

Illinois : bœuf italien, bœuf italien n° 1 d'Al (Chicago)

En 1938, Al's #1 Italian Beef a commencé comme un petit stand de restauration, s'est ensuite transformé en une franchise emblématique de Chicago avec six emplacements à Chicagoland. Pour faire cette beauté, le surlonge est frotté avec un mélange d'épices secret, rôti à sec, tranché finement, transformé en sandwich puis trempé dans la « sauce » signature d'Al (semblable au jus). Les clients peuvent choisir la quantité ou le peu de sauce qu'ils veulent, mais Al's encourage les clients à "mouiller" leurs sandwichs, dans lesquels une sauce supplémentaire est ajoutée au sandwich avant de servir. Garni de la signature giardiniera, un mélange de légumes marinés acidulés et épicés, ce sandwich fait partie des sandwichs sous-estimés que vous devez essayer.

Indiana : Sandwich au filet de porc pané, Nick's Kitchen (Huntington)

Le sandwich au filet de porc pané est l'un de ces aliments que vous ne pouvez obtenir que dans le Midwest (mais surtout dans l'Indiana). Apparemment inventé par Nick Freienstein en 1908 dans son restaurant à Huntington, dans l'Indiana, ce plat préféré du midi comprend une longe de porc maigre coupée au centre, réduite en une énorme galette, marinée dans du babeurre pendant la nuit, trempée dans un mélange d'œufs et de lait, panée dans des miettes salées et frits. La viande est servie sur un pain à hamburger de 5 pouces avec de l'oignon, de la laitue et de la tomate. Les imitateurs abondent, mais l'original est toujours le meilleur.

Iowa : Viande en vrac, Taylor's Maid-Rite (Marshalltown)

Un aliment de base de l'Iowa qui est une véritable spécialité régionale du Midwest, le sandwich à la «viande en vrac» (également appelé sandwich de taverne) peut être considéré comme un Joe bâclé sans sauce. Il comprend du bœuf haché assaisonné émietté sur un petit pain, garni de moutarde, de cornichons et d'oignons hachés. Même si vous pouvez le trouver dans de nombreux petits restaurants locaux, celui à visiter est Taylor's Maid-Rite à Marshalltown. Forte depuis 1928, c'est une véritable institution historique. Si vous ne pouvez pas vous y rendre, ne vous inquiétez pas, il existe des établissements franchisés dans tout le Midwest (appelés simplement Maid-Rite).

Kansas : Burnt Ends, Joe's Kansas City (Kansas City)

Joe's Kansas City, avec son emplacement d'origine du côté du Kansas de la ville, propose un barbecue fumé, tendre et fondant dans la bouche. Cela a commencé comme Oklahoma Joe's en 1995 dans le coin d'une station-service. Depuis lors, il a ouvert deux autres restaurants à Kansas City et a atteint un niveau de renommée dans la ville. Le grand menu propose de la dinde et du jambon fumés, de la poitrine de bœuf, des côtes levées, des saucisses barbecue et du porc effiloché. Si vous entrez lorsque les pointes brûlées sont disponibles, ne manquez pas l'occasion de les essayer : la pointe grasse de la pointe de poitrine est fumée pendant 17 heures et coupée en morceaux juteux et intensément fumés de délicieuses grillades.

Kentucky : Hot Brown, Hôtel Brown (Louisville)

Le Hot Brown est la contribution culinaire la plus célèbre du Kentucky, inventée dans les années 1920 par Fred Schmidt, chef du luxueux Brown Hotel de Louisville. L'hôtel est toujours aussi fort, et le meilleur endroit pour déguster ce célèbre sandwich à face ouverte est à son point d'origine - il est servi dans les trois restaurants de l'hôtel et dans la chambre. Pour faire la version définitive de ce plat classique, les toasts sont garnis de tranches de dinde et trempés dans une sauce crémeuse à base de pecorino Mornay avant d'être dorés dans le gril. Du bacon croustillant et des tranches de tomates complètent le tout.

Louisiane : poulet frit, Willie Mae's Scotch House (Nouvelle-Orléans)

Vous n'avez pas vraiment mangé de poulet frit avant de l'avoir mangé chez Willie Mae's, situé dans le quartier de Tremé à la Nouvelle-Orléans depuis 1957. Regardez autour du restaurant sans fioritures et vous ne verrez que du poulet frit, même si d'autres offres, comme le veau étouffé, sont disponibles (et délicieux). Le poulet, perfectionné par Willie Mae Seaton (décédé en 2015 à l'âge de 99 ans) et aujourd'hui protégé par son arrière-petite-fille Kerry, est d'un autre monde. Frit dans de l'huile à 350 degrés, la croûte de pâte humide au poivre de Cayenne est brillante, escarpée, légère, non grasse et incroyablement croustillante et croustillante. Chaque bouchée s'enlève proprement sans entraîner le reste de la panure avec elle. En dessous, le poulet est incroyablement moelleux et juteux. En fait, il fait partie des meilleurs poulets frits d'Amérique.

Maine: Lobster Roll, Red's Eats (Wiscasset)

Red's Eats sert ce qui pourrait très bien être le meilleur rouleau de homard sur Terre dans une minuscule cabane au bord de l'eau. Le rouleau lui-même regorge de homard frais et humide – à tel point qu'il tombe partout. Il a un goût fraîchement pêché parce qu'il l'est. Obtenez du beurre (réchauffé dans une bouilloire sur la cuisinière) et de la mayonnaise à côté. C'est la perfection des rouleaux de homard, faisant de Red's l'un des meilleurs restaurants d'Amérique.

Maryland : Gâteau de crabe, fruits de mer Faidley (Baltimore)

Dans le Maryland, les beignets de crabe sont une religion, et Faidley's, situé sur le marché de Lexington à Baltimore depuis 1886, est son maître-autel. Les crab cakes ont été créés en 1987 par la matriarche Nancy Faidley-Devine et sont unanimement salués par les locaux. Pour faire ces beignets de crabe, de la chair de crabe bleu du Maryland en morceaux géants entiers (la plus haute qualité disponible) est mélangée avec des saltines brisées, Old Bay et une sauce secrète à base de mayonnaise avant d'être façonnée en boules de la taille d'un poing et frites dans de l'huile très chaude. . Le résultat final est un gâteau de crabe brun doré débordant d'énormes morceaux de crustacés frais, légers et crémeux à l'intérieur. Cette bouchée classique du Maryland fait de Faidley Seafood l'un des restaurants incontournables à travers l'Amérique.

Massachusetts : chaudrée de palourdes, Union Oyster House (Boston)

L'Union Oyster House prétend être le plus ancien restaurant de Boston, en activité depuis 1826, et sa chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est la norme de l'industrie. Il commence (comme toutes les grandes chaudrées de palourdes) avec du porc salé en dés, qui est réduit et combiné avec du beurre, de la farine, de l'oignon et du céleri pour former un roux. Il est combiné avec du jus de palourdes fait maison, des palourdes fraîches hachées moitié-moitié, quelques traits de Tabasco et des pommes de terre en dés. Le résultat final est épais, crémeux, simple et parfait.

Michigan : Coney, île américaine de Coney (Détroit)

Sebastian B./Yelp

À Détroit, il existe une rivalité épique depuis des décennies entre deux stands de hot-dogs voisins - American Coney Island et Lafayette Coney Island - mais American peut prétendre avoir été là en premier et avoir perfectionné ce style de hot-dog. Propriété familiale et exploitée depuis 1917, le chien classique de style Coney d'American comprend un hot-dog fait sur mesure qui est placé dans un petit pain chaud à la vapeur. Le franc est ensuite garni d'une sauce chili à base de cœur de bœuf aux épices grecques développée par le fondateur Gust Keros, d'un tas d'oignons en dés et d'une giclée de moutarde. Aucun voyage à Detroit n'est complet sans ce plat, l'un des meilleurs hot-dogs d'Amérique.

Minnesota : Jucy Lucy, Matt's Bar (Minneapolis)

Ah, la légendaire Jucy Lucy (oui, Matt l'écrit sans le "i"). Alors que la bataille fait rage entre Matt's Bar et le 5-8 Club voisin pour savoir qui a inventé cette brillante variante de hamburger (essentiellement un cheeseburger avec le fromage à l'intérieur de la galette au lieu de dessus), celui du Matt's Bar est le spécimen supérieur. La légende raconte que peu de temps après l'ouverture du restaurant en 1954, un client affamé est entré et a demandé deux galettes de hamburger avec une tranche de fromage au milieu. Il a pris une bouchée, a proclamé que c'était "une juteuse Lucy!" – et une icône est née. Seul du bœuf fraîchement haché entre dans chaque hamburger formé à la main, et la première bouchée donne une rivière de fromage fondu et gluant.

Mississippi : Hot Tamales, Doe's Eat Place (Greenville)

Doe's Eat Place est surtout connu comme un steakhouse charmant et délabré, servant certains des steaks les plus fins et les plus massifs que vous trouverez en Amérique. Mais le plat qui l'a initialement mis sur la carte lors de son ouverture en 1941 était les tamales chauds. Les tamales du fondateur Doe Signa n'ont qu'une ressemblance passagère avec les authentiques tamales mexicains. plus old-school que ça.

Missouri : Barbecue, chez Arthur Bryant (Kansas City)

Arthur Bryant est né d'un endroit appartenant à Henry Perry, le soi-disant "père du barbecue de Kansas City". À la mort de Perry en 1940, Charlie Bryant, l'un de ses employés, en a pris la relève, et après sa mort, son frère Arthur en a pris la propriété. Depuis lors, des millions de personnes y ont afflué pour ses côtes levées fumées au bois de hickory et de chêne nappées d'une sauce au vinaigre piquante et d'une poitrine de bœuf fondante. Arthur Bryant est décédé à 80 ans en 1982, en pleine période de travail, mais le restaurant continue de prospérer.

Montana : Sandwich aux côtelettes de porc, John's aux côtelettes de porc (Butte)

Pork Chop John's a deux emplacements Butte, et comme vous vous en doutez, les côtelettes de porc sont l'article de spécialité, en particulier les sandwichs aux côtelettes de porc. Une tranche maigre de longe de porc désossée est pilée, légèrement panée et frite, puis mise dans un petit pain et garnie de moutarde, de cornichon et d'oignon. Cela a été fait de la même manière depuis que John Burklund a commencé à les servir à l'arrière d'un wagon en 1924, et c'est un sandwich sensationnel.

Nebraska : Runza, Runza (divers emplacements)

Un peu comme un Hot Pocket sous stéroïdes, un runza (parfois appelé bierock) est essentiellement un long rouleau farci de viande, d'oignons, de choucroute ou d'autres garnitures. Ce sandwich d'inspiration allemande de la Volga est incroyablement populaire dans certaines parties du Midwest, en particulier dans le Nebraska. C'est le siège d'une chaîne du même nom qui a été fondée en 1949 et compte environ 80 succursales dans toute la région. Le bœuf haché original, les oignons et le chou runza sont une bonne alternative, mais l'ajout de fromage américain gluant le fait monter de quelques crans.

Nevada : Nachos Nachos Nachos, Moulin à poivre (Las Vegas)

Le Nevada, et Las Vegas en particulier, est l'un des seuls endroits en Amérique qui propose un nombre apparemment infini de plats autonomes spectaculaires, mais très peu qui peuvent être considérés comme de véritables spécialités à l'échelle de la ville ou de l'État. Malgré cela, les nachos de l'un des restaurants touristiques américains à visiter, Peppermill, ont assouvi de nombreuses envies de fin de soirée. Pour faire ce plat ivre ultime, les croustilles tortilla sont garnies de haricots frits, de jalapeños, d'oignons, d'olives, de tomates et de plusieurs types de fromage, envoyés dans le gril pour un fondant maximum et finis avec votre choix de poulet, de bœuf haché ou les deux. C'est une montagne absolue de nourriture, parfaitement proportionnée pour une couverture maximale du fromage et de la garniture. Nachos Nachos Nachos : Les nachos sont si bons qu'ils les ont nommés trois fois.

New Hampshire : Homard bouilli, Brown's Lobster Pound (Seabrook)

Entreprise familiale et exploitée depuis 1950, Brown's Lobster Pound sert certaines des prises les plus fraîches du New Hampshire depuis 1950. Choisissez votre homard arraché de l'océan dans l'un des réservoirs, faites-le bouillir et craquer à la commande, et dégustez-le surplombant l'eau avec un peu de beurre tiré.

New Jersey : Sliders, White Manna (Hackensack)

White Manna est l'un des derniers restaurants de hamburgers de style restaurant à avoir vu le jour dans la tradition de White Castle. Ce qui est servi ici est l'interprétation parfaite de cette forme, affinée au fil des décennies et des décennies. Marchez jusqu'au petit comptoir, passez votre commande auprès du gril et regardez-les écraser une petite liasse de viande sur le plat avec une poignée d'oignons émincés, surveillez-la attentivement pendant la cuisson et prenez-la en sandwich dans un Le rouleau de pommes de terre de Martin. Faites-en un double avec du fromage, et le burger qui finira dans votre assiette à côté de chips de cornichon ne sera pas joli, mais il sera étonnant.

Nouveau-Mexique : Cheeseburger au Chili vert, Morsure de Santa Fe (Santa Fe)

Fondée sous le nom de Bobcat Bite en 1953, Santa Fe Bite a eu une histoire longue et chargée, récemment compliquée par une fermeture d'un an qui a heureusement été rectifiée par une réouverture dans un nouvel emplacement en août. Et Dieu merci, car les cheeseburgers au chili vert emblématiques servis ici sont étonnants. Ces hamburgers commencent par une galette de surlonge de mandrin de 10 onces, qui est assaisonnée de sel, de poivre, de sel d'ail et de sel d'oignon pendant qu'elle est saisie sur une plaque chauffante. Une grosse cuillerée de piments verts Hatch rôtis et hachés (une revendication de renommée culinaire du Nouveau-Mexique) est empilée sur le dessus, suivie d'une couche fondante de fromage suisse-américain LaBlatt. Il est placé sur un petit pain brioché fait sur mesure et servi avec des croustilles maison.

New York : Pastrami On Rye, Katz's Deli (New York)

Katz's Deli dans le Lower East Side de New York est une institution de la ville. Le simple fait de prendre son ticket, de faire la queue, de plaisanter avec le guichetier et de trouver une table est devenu un exercice aussi new-yorkais que de manger un sandwich au pastrami chaud. Pour faire le pastrami, le nombril de bœuf (une coupe plus grasse et plus traditionnelle que la poitrine plus courante) est frotté avec un mélange d'assaisonnement exclusif, séché jusqu'à quatre semaines, fumé jusqu'à trois jours, bouilli jusqu'à tendreté et cuit à la vapeur pendant environ la moitié une heure avant d'être tranché à la main à la commande et empilé sur du pain de seigle. Un peu de moutarde de charcuterie complète le plat. Katz's n'est pas seulement un restaurant, c'est une expérience, et son pastrami est un véritable travail d'amour.

Caroline du Nord : sandwich au barbecue haché, barbecue Lexington (Lexington)

Tout tourne autour du porc lorsqu'il s'agit de barbecue de Caroline du Nord «à la Lexington». Bien que d'innombrables restaurants servent des sandwichs à l'épaule de porc fumé, aucun ne se compare vraiment au Lexington Barbecue, qui existe depuis 1962. Vous pouvez commander le vôtre tranché ou haché (nous préférons haché), mais assurez-vous de ne pas lésiner sur le salade de chou : un mélange acidulé de chou, de vinaigre et de poivre. C'est une expression fumée, porcine et parfaite d'un style de barbecue régional bien-aimé.

Dakota du Nord : soupe Knoephla, Kroll's Diner (Bismarck)

Si le mot "knoephla" ne vous dit rien, alors vous n'êtes probablement pas allé dans le Dakota du Nord, et vous n'êtes certainement pas allé au Kroll's Diner, une institution d'influence allemande qui est un favori local depuis 1969. Alors quoi 'est-ce que knoephla ? C'est une soupe de poulet et de boulettes de pommes de terre épaisse et crémeuse qui peut retracer ses racines en Allemagne, et dans le Dakota du Nord, Kroll's la sert. C'est l'un des meilleurs bols de soupe en Amérique.

Ohio: Spaghetti Five Ways, Skyline Chili (divers emplacements)

Il existe des centaines de salons de chili à Cincinnati, et la plupart d'entre eux sont des chaînes de qualité variable. Mais demandez autour de vous et beaucoup de gens vous diront que Skyline est l'endroit où aller, chaîne ou autre. Il existe une manière spécifique de commander votre chili dans cet état. "Two-way" est garni de piment doux et costaud (un style régional fait avec une multitude d'épices dont du cacao, du piment de la Jamaïque, du cumin et de la poudre de chili), "trois voies" ajoute du cheddar, "quatre voies" ajoute des oignons ou haricots, et « cinq voies » ajoute à la fois des haricots et des oignons. Allez-y à fond et obtenez les cinq voies sur des spaghettis (la façon traditionnelle). Si vous n'êtes pas un fan de pâtes, vous pouvez également mettre votre chili sur des hot-dogs, des pommes de terre au four ou dans un bol.

Oklahoma : Burger frit à l'oignon, Sid's Diner (El Reno)

Dans le restaurant convivial et sans fioritures El Reno Sid's, tout tourne autour du hamburger frit à l'oignon. Asseyez-vous au comptoir et regardez la magie opérer : le chef et propriétaire Sid Hall (ou son frère, Bob), prend une boule de bœuf fraîchement haché, la place sur une plaque chauffante brûlante et l'écrase avec une poignée de fines herbes. oignons blancs tranchés. Les oignons se fondent dans la viande pendant la cuisson et le résultat final est une croûte et des oignons frits. Pas de ketchup, pas de laitue, pas de tomate, juste de la viande et des oignons sur un petit pain moelleux, l'interprétation parfaite de cette spécialité régionale dont vous n'avez jamais entendu parler.

Oregon : Burger, Le Pigeon (Portland)

Lorsque Gabriel Rucker a ouvert pour la première fois Le Pigeon en 2006, il n'a servi que cinq de ces hamburgers exceptionnels par nuit. Quelle cruauté. Aujourd'hui, heureusement, le hamburger peut être acheté à tout moment à l'original Le Pigeon. Et quel hamburger c'est. Une épaisse galette carrée de bœuf provenant d'une ferme locale est assaisonnée de sel et de poivre, grillée (une rareté) et garnie de cheddar blanc fort Tillamook, d'une salade de laitue iceberg, d'épaisses tranches d'oignons marinés grillés, de mayo, de moutarde et de ketchup fait maison . Ce beau gâchis d'ingrédients est ensuite empilé sur un pain ciabatta.

Pennsylvanie : Roast Pork Sandwich, DiNic's (Philadelphie)

DiNic's est l'une des sandwicheries les plus appréciées de la ville de l'amour fraternel. Le magasin a commencé en 1918 en tant que boucherie familiale appelée Nicolosi's dans le célèbre Reading Terminal Market de la ville. DiNic's sert une gamme de sandwichs italiens classiques tels que la poitrine de bœuf rôtie lentement et le porc effiloché à l'italienne. Son sandwich le plus connu, cependant, est le sandwich au porc rôti, qui est tranché finement et garni de brocoli rabe et de provolone vieilli. C'est la version définitive de ce sandwich Philly par excellence et, osons le dire, plus savoureux que n'importe quel cheesesteak.

Rhode Island: Hot Weiners, Olneyville N.Y. System (Providence)

OlneyvilleNewYorkSystem B./Yelp

Olneyville N.Y. System, avec deux emplacements à Providence, prétend servir les "meilleures saucisses chaudes de Rhode Island", et bien que cela restera toujours un point de discorde, ils sont certainement les plus légendaires. Le chien New York System est une spécialité régionale : les petites saucisses sont cuites à la vapeur, placées sur un petit pain cuit à la vapeur et garnies d'une sauce à la viande riche en cumin, de moutarde jaune, d'oignons en dés et de sel de céleri. Vous allez vouloir en commander quelques-uns parce qu'ils sont petits et addictifs (voyez combien d'entre eux le guichetier peut tenir en équilibre sur son bras).

Caroline du Sud : Whole Hog BBQ, Rodney Scott’s BBQ (Charleston)

Différentes régions sont connues pour différents types de barbecue, et en Caroline du Sud, tout tourne autour du porc entier. À Charleston, le pitmaster Rodney Scott fait du porc entier si bon qu'il a reçu le James Beard Award for Best Chef: Southeast en 2018. Dans son restaurant éponyme de Charleston, des porcs entiers frais sont fumés pendant 12 heures sur du chêne, du hickory et des noix de pécan avant d'être renversé, arrosé de sauce et cuit encore plus longtemps. Le résultat final, qui est tiré et servi sur des sandwichs, comme une assiette avec des côtés, sur du gruau ou à la livre, est un vrai goût de la Caroline du Sud. Vous devrez peut-être faire la queue pour commander, mais c'est l'un des restaurants qui valent vraiment la peine d'attendre.

Dakota du Sud : Western Burger, Black Hills Burger & Bun Co. (Custer)

Un point de repère bien-aimé qui attire les habitants et les touristes des Black Hills, Black Hills Burger & Bun Co. est géré par le duo mari et femme de Claude et Christie Smith, qui prennent leurs hamburgers très au sérieux. Les hamburgers sont fabriqués à partir de mandrin, qui est moulu sur place tous les jours, formé en galettes de 6 onces, saisis et servis sur un petit pain fait maison avec votre choix de garnitures et un accompagnement (essayez les fèves au lard). Il existe une belle variété de styles de hamburgers (y compris quelques options végétariennes), mais vous ne pouvez pas vous tromper avec The Western, avec du cheddar, du bacon, des oignons grillés et de la sauce barbecue.

Tennessee : Ribs, Rendez-vous de Charlie Vergos (Memphis)

Bien qu'il existe des tonnes de barbecues partout à Memphis, le Rendezvous de Charles Vergos est la norme pour les côtes levées de style Memphis depuis 1948. Les côtes levées de Rendezvous sont assaisonnées d'un mélange sec signature d'inspiration cajun et grecque. Ces carrés de viande de 18 pouces sont grillés pendant une heure et 15 minutes et nettoyés au vinaigre pour les garder juteux. Avec leur saveur de charbon de bois fumé et leur friction sèche unique, les côtes moelleuses ont une belle complexité d'épices et de saveur et n'ont certainement pas besoin d'être enduites d'une sauce pour être appréciées.

Texas : Plaque de barbecue, Franklin Barbecue (Austin)

Le maître de chantier Aaron Franklin et sa femme Stacey ont commencé à vendre des barbecues à partir d'une remorque Airstream en 2009, et aujourd'hui, ils servent ce qui pourrait bien être le meilleur barbecue d'Amérique. Comment sont-ils arrivés là? D'une part, le souci du détail. La qualité de la viande, le soin et l'attention apportés à l'assaisonnement, au bois, au processus de fumage et à la découpe… Franklin en fait littéralement une science, et les foules se présentent chaque jour en masse pour goûter aux fruits de son travail. . Le sel et le poivre, la viande, la fumée et le temps sont tout ce qui entre dans sa poitrine, ses côtes, son porc effiloché et sa dinde, et le résultat final est parfait. Visiter Franklin Barbecue nécessite une certaine planification: les gens se présentent aux petites heures du matin pour réclamer une place dans la file d'attente, les portes ouvrent à 11 heures et ils ferment la boutique dès que la viande est épuisée, généralement à 3 heures. C'est un pèlerinage que tous les amateurs de barbecue devraient faire. Après tout, Franklin Barbecue est n°1 sur notre liste des meilleurs restaurants décontractés en Amérique.

Utah : Mother Nevie’s Scone, Jeremiah’s (Marriott-Slaterville)

En affaires depuis 1989, Jeremiah's est probablement le meilleur endroit de tout l'État pour essayer la spécialité distinctement de l'Utah, le scone. Les scones de l'Utah, un plat régional dont nous doutons que vous ayez entendu parler si vous n'êtes pas de la région, ne ressemblent en rien aux pâtisseries denses et sucrées auxquelles vous êtes habitué. Au lieu de cela, ceux-ci sont préparés avec une pâte sucrée à la levure qui est frite et généralement servie pour le petit-déjeuner avec du beurre au miel. Ils sont disponibles toute la journée chez Jeremiah's, une charmante et accueillante cabane en rondins située juste à l'extérieur d'Ogden.

Vermont : Sugar on Snow, Bragg Farm (Montpelier)

Nous avons fait tout notre possible pour limiter cette liste aux seuls aliments salés, mais celui-ci était tout simplement trop singulier pour être ignoré. Le sucre sur neige est l'un des aliments préférés du Vermont, et il n'y a rien de tel. Un monticule de glace pilée (ou « neige ») avec du sirop d'érable frais arrosé dessus pour qu'il se raffermisse comme de la tire, traditionnellement servi avec un beignet et un cornichon sur le côté. The combination may not make sense — until you try it. The best place to experience this uniquely Vermont food is at a sugarhouse like the one at Montpelier’s Bragg Farm.

Virginia: Buttermilk Biscuit, Early Bird Biscuit Co. (Richmond)

Buttermilk biscuits are a classic Southern specialty, and when in Richmond, a trip to Early Bird, which opened in 2014, should absolutely be in order. The biscuits here are made using owner Tim Laxton’s grandmother’s recipe, and they contain just three ingredients: locally milled self-rising flour, grated high-quality butter and whole-fat buttermilk from Homestead Creamery. Made fresh every morning, they’re delicious plain, but you’re more than welcome to fill yours with Edwards country ham, pimento cheese or housemade jam, or to smother it with gravy.

Washington: Dungeness Crab, Taylor Shellfish Oyster Bar (Seattle)

Eat blue crabs in Maine, king crabs in Alaska and Dungeness crabs in Washington. And the best place to indulge in the freshest Dungeness crab is at any of the several locations of Taylor Shellfish Oyster Bar in Seattle and environs. The fifth-generation company has been farming shellfish in the Puget Sound since 1890, and from Olympia oysters to geoduck, its offerings are second-to-none. But the must-order is the whole Dungeness crab, which is simply served cracked and chilled with cocktail sauce or ginger slaw. It’s the true taste of the Pacific Northwest.

Washington, D.C.: Half-Smoke, Ben’s Chili Bowl

Ben's Chili Bowl is a Washington, D.C. landmark and definitely a tourist trap, but the continuous lines out the door are evidence that the restaurant's dogs are some of the best in the country. But those in the know don’t just order hot dogs, they get the half-smokes, a half-pork, half-beef spicy smoked sausage, which is a native D.C. specialty. It’s the claim to fame at Ben’s, which was founded by Ben Ali and his wife Virginia in 1958 and run by the couple’s sons after his death. Grilled and topped with onions, mustard and a spicy, beefy chili sauce, it’s a true classic and there’s nothing else quite like it. As the U Street Corridor/Shaw neighborhood around it has gentrified, Ben’s remains a bastion of down-home D.C. where college kids, old-timers and celebrities are all welcome, as long as they're willing to stand in line like everybody else.

West Virginia: Pepperoni Roll, Terra Café (Star City)

The pepperoni roll is the definitive snack food of West Virginia, a no-frills bread roll filled with either sticks or slices of pepperoni. When baked, some of the spicy oil from the pepperoni seeps into the surrounding bread, resulting in a hearty and delicious nosh. Some contain cheese, some are served warm instead of room temp, some contain shredded or ground pepperoni, but the end result is always addictively delicious. You can find pepperoni rolls everywhere from gas stations to fine-dining spots, but the roll served at Terra Café in Star City is the one to beat. These plump round buns, made in-house by head baker Sue Hartman, are filled with wide pepperoni slices and cheese and served warm. They’re a perfectly proportioned, perfectly delicious version of this West Virginia classic.

Wisconsin: Fried Cheese Curds, Lakefront Brewery (Milwaukee)

In Wisconsin, cheese is a way of life, and it’s the top state in the country for tracking down cheese curds, chunks of super fresh, mild cheese that “squeak” when you eat them. When you coat cheese curds in a batter and deep-fry them, the end result is gooey, crispy deliciousness. You can find excellent versions all over the state, but don’t miss the version at Lakefront Brewery in Milwaukee, where cheddar cheese curds are beer-battered (with housemade beer) and served with garlic ranch. Fried cheese curds are one of those dishes that you’ll only find in the Midwest.

Wyoming: Chicken Fried Steak, Luxury Diner (Cheyenne)


The Best Donut in Every State, According to Yelp

Kerby H./Yelp

We all know the classic donut chains that satisfy sweet cravings daily and by the dozen (we're looking at you, Krispy Kreme). But for those looking for a more deluxe sweet treat, we've got you covered. From stuffed to slathered, from fried to baked, we'll bet you won't be able to resist making the road trip to your state's nearest donut delicatessen after reading our list. And who knows? It could be just around the corner.

We've partnered with Yelp to find the best donut in every state. To create this list, Yelp scoured the "donut" category and selected the best donut-maker in each state. In this case, "best" is defined by both Yelp's star ratings and by how many reviews each business has. Using Yelp's list of the best donut shops, we combed through the reviews to find the donuts that stood out at each establishment. Ready to see which donut tops the charts in your state? Read on to find out.


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Commentaires:

  1. Cath

    Je crois que tu avais tort. Je propose d'en discuter.

  2. Barrak

    Je pense que vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM.

  3. Aodhan

    l'excellente phrase et est opportun

  4. Culum

    Il est bien dit.

  5. Lind

    Il me semble, tu avais tort

  6. Anmcha

    Chez toi une mentalité abstraite



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