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Comment utiliser votre gril comme un patron (et cuisiner Tout)

Comment utiliser votre gril comme un patron (et cuisiner <i>Tout</i>)


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Personne ne veut allumer le four en été. Et quand il fait jour jusqu'à près de 21h. tous les soirs, je préfère de loin sortir et allumer le gril. La meilleure partie? Peu importe l'aliment ou la recette que j'essaie d'aborder, je peux le griller.

Sans blague : vous pouvez vraiment tout griller. Voici quelques techniques de base à garder à l'esprit, ainsi que des conseils sur la façon de cuisiner presque tous les types d'aliments sur la braise.

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Tout d'abord, préparez

Brossez et huilez les grilles du gril, le panier ou le papier d'aluminium avant de faire quoi que ce soit d'autre. Si vous utilisez un spray antiadhésif au lieu d'huile, utilisez-le avant d'allumer le gril. La plupart des aliments apprécient un peu d'amour avec un pinceau d'huile d'olive ou un peu de temps dans une marinade, avant d'être mis sur le gril.

Qu'il s'agisse d'une tranche de pastèque, de cantaloup ou d'ananas, d'une poignée de cornichons ou de crabes à carapace molle, séchez le tout avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité qui pourrait empêcher vos aliments de prendre une couleur dorée.

Faites chauffer votre gril... de la bonne façon

Préparez un côté chaud et froid du gril. Oui, nous voulons ces superbes marques de gril. Mais les protéines plus grosses, comme un poulet entier à la coque, ne peuvent pas supporter ce type de chaleur intense aussi longtemps qu'il le faut pour cuire la viande. Il s'avérera brûlé à l'extérieur et cru au milieu. Donc, une fois que vous obtenez ces marques de gril, vous voulez pouvoir le déplacer du côté le plus froid et fermer le couvercle, ce qui transforme le gril en four.

D'autres aliments plus délicats comme les herbes (romarin, thym, sauge, menthe) ou les aliments à forte teneur en sucre (fruits ou tout ce qui est arrosé d'un liquide sucré) pourraient facilement brûler du côté chaud.

Procurez-vous un bon thermomètre à viande pour les choses qui en ont besoin. Pour tout le reste, recherchez d'autres marqueurs de cuisson : marques de gril, brunissement, ramollissement ou bouillonnement. En été, la plupart de vos produits n'ont besoin que de très peu de temps.

Ici, nous classons certains des aliments les plus difficiles à griller et attribuons des moyens de les simplifier.

Comment faire griller des aliments de formes différentes

Aliments étroits

Les aliments qui sont plus étroits que l'espace entre les grilles, comme les asperges, les carottes, les oignons verts ou les haricots verts, doivent être placés sur la grille perpendiculairement aux grilles. Cela permet également de les ramasser et de les retourner facilement avec une paire de pinces à long manche.

Aliments ronds

Les choux de Bruxelles, les champignons, les tomates minuscules, les crevettes, les jalapenos et les baies sont tous susceptibles de tomber entre les grilles du gril jusqu'à leur mort ardente. Beaucoup de ces articles peuvent être embrochés, mais cela prend du temps. (Vous pouvez également couper des aliments ronds plus gros comme des pommes, des poires, des aubergines, des tomates, du fenouil et des agrumes en tranches.) Au lieu de cela, jetez-les dans un panier à grill où ils seront toujours embrassés par les flammes, et vous pourrez pour les remuer sans souci.

Aliments bancals

Les aliments comme les mollusques, les fleurons de brocoli, les avocats coupés en deux, les quartiers de fruits à noyau ou les pommes de terre sont tous assez gros pour rester au-dessus des grilles, mais leur composition inégale peut carboniser la partie qui repose sur le gril avant que le reste des aliments ne soit cuit. Ou, s'il forme une petite tasse, comme des huîtres ou un bateau avocat-œuf, vous risquez de perdre ce qu'il y a à l'intérieur en cas de renversement.

Pour remédier à ce problème, posez un morceau de papier d'aluminium sur les grilles, déposez les aliments et fermez le couvercle. Bien que vous n'obteniez pas de marques de gril, vous aurez toujours une saveur fumée, un nettoyage facile et la satisfaction de ne pas allumer votre four.

Aliments durs

Certains aliments, comme les pommes de terre, les cubes de courge et les artichauts, bénéficieront d'un peu de pré-cuisson. Par exemple, faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, et laissez mijoter les artichauts coupés en deux jusqu'à ce que les feuilles puissent être doucement retirées, puis terminez-les sur le gril pour cette saveur fumée.

Aliments en ruine

Le chou, le chou-fleur, le poisson, les têtes de laitue, les oignons, les pizzas et les paninis peuvent tous laisser un peu d'eux-mêmes lorsqu'ils sont retournés sur le gril.

Couper le chou et le chou-fleur en steaks épais les rend suffisamment résistants pour supporter la chaleur en un seul morceau. Couper en deux les têtes de laitue romaine, radicchio ou iceberg avec la racine intacte aidera à les maintenir ensemble.

Les pinces (et les pinces à spatule) sont utiles pour tourner, mais pour quelque chose de souple comme un sandwich, vous ne pouvez vraiment pas battre une grande spatule en métal. Ce même outil est essentiel pour retirer les pizzas grillées avec toutes leurs garnitures en place.

Pour le poisson feuilleté, vous pouvez essayer un panier à poisson, mais l'astuce avec le poisson entier est de bien huiler la peau et de ne pas la retourner tant qu'elle n'est pas prête - elle devrait se libérer facilement.

Aliments composés

Les bananes fendues et autres desserts, salsas, salades et tacos ne sont pas aussi difficiles à griller qu'on pourrait le penser. L'astuce consiste à déconstruire les recettes. Quelles parties pouvez-vous griller ?

Pour un banana split, coupez une banane en deux dans le sens de la longueur, en gardant la peau. Griller à feu indirect jusqu'à ce qu'il obtienne de bonnes marques et ramollisse.

Pour les salsas, les salades et les tacos, réfléchissez aux éléments qui auraient bon goût sur le gril, qu'il s'agisse d'un composant ou de chaque ingrédient. Les légumes de salade de chou peuvent-ils être grillés en premier? Tu paries. Ou prenez la panzanella, une salade de pain : Vous pouvez embrocher des tomates, des poivrons, de l'oignon, du fromage, des gousses d'ail et du pain ; laissez-le refroidir avant de le jeter dans la vinaigrette.

Ou regardez des choses dans une recette qui nécessitent une cuisson, comme le baba ghanoush : vous devez quand même faire griller l'aubergine, alors pourquoi ne pas la faire fumer sur le gril ?

Aliments non conventionnels

Pour les aliments prêts à l'emploi, votre poêle en fonte est votre meilleur ami. Chauffez-le directement sur la flamme et vous pouvez faire griller tout ce que vous cuisineriez normalement sur la cuisinière (y compris des hamburgers végétariens faits maison notoirement friables).

Crêpes? Vérifier. Pain perdu? Vérifier. Lard? Tu paries. Pâtes? Le temps de faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, vous pouvez avoir fini les pâtes en les faisant cuire dans une grande poêle; cela en fait une tâche facile pour le gril.

À peu près n'importe quelle tarte aux fruits sans croûte inférieure peut être préparée dans une poêle plutôt que dans une assiette à tarte; idem pour le pain de maïs. N'oubliez pas de traiter votre gril comme un four en fermant le couvercle. Les sauces comme le mojo, la tomate rapide ou la compote de fruits chaude peuvent mijoter dans une casserole résistante à la chaleur sur le côté le plus froid du gril. Pour la paella, faites cuire vos viandes sur le gril et ajoutez-les au riz qui cuit dans la poêle.

Tout le reste

Les brochettes, les hamburgers, les chiens, les épis de maïs ou le fromage camembert sont tous du jeu équitable. Chaque fois que vous prenez un produit ou une protéine (ou regardez une recette), demandez-vous : « Puis-je griller ça ? »

Avec un peu d'audace et une certaine volonté d'expérimenter, la réponse sera OUI.


Voir la vidéo: Adam Savage Tests the Best Ways to Sear a Steak! (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Divyanshu

    Oui, même la foule ne peut pas commencer) ennuyeuse)

  2. Sagul

    Vous n'êtes pas correcte. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  3. Sewall

    Il y a encore plus de défauts

  4. Dogis

    bonhomme de neige

  5. Gaktilar

    Je regrette que je ne puisse pas vous aider. Je pense que vous trouverez ici la bonne décision.



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