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Tarte au cottage

Tarte au cottage


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Tout d'abord, faites bouillir les pommes de terre.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettre l'oignon et la carotte et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5 min.).

Ajouter la viande hachée et la faire revenir environ 3 minutes.

Ajouter la soupe, les tomates, le laurier et le thym. Faire bouillir lentement, à couvert, 30 min. Pendant ce temps, chauffez le four à 190 C. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et passez-les avec du beurre, du lait, du raifort et du sel au goût.

Lorsqu'une demi-heure s'est écoulée, salez et poivrez la viande et versez-la dans un plateau. Recouvrir de purée de pommes de terre. Cuire au four pendant 30 minutes.


Quels poissons et légumes utilisons-nous pour cette tarte ou ce pudding de poisson ?

Généralement, on utilise des filets de poisson blanc (sans peau ni arêtes), comme je l'ai trouvé à Eden & # 8211 Filets de goberge d'Alaska, cabillaud, perche ou merlu, mélangés à du saumon, des crevettes, du poisson décortiqué ou fumé.

j'ai choisi celui ci Goberge d'Alaska de l'Edenia car c'est un poisson à chair blanche, riche en protéines et pauvre en graisses et en glucides. Elle est congelée immédiatement après sa capture (dans les eaux froides du Pacifique) par le procédé IQF & # 8211 Individual Quick Freeze, un procédé qui maintient les fibres de viande intactes, préserve les nutriments et arrête la dégradation de la viande (empêche le développement de micro-organismes).

Et la teneur en glaçure est très faible, seulement 5%. La glaçure est représentée par la fine couche de glace (avec un rôle protecteur) qui se trouve à la surface des morceaux de poisson congelé. Il a également un prix attractif et je sais que je n'achète pas de glace emballée.

Cette goberge d'Alaska est connue sous le nom de Colin d & # 8217Alaska (français), Abadejo de Alaska (espagnol). Son nom en latin est Theragra Chalcogramma.

À côté du congélateur à poisson, j'ai trouvé le congélateur à légumes et mes yeux sont tombés sur un sac de légumes surgelés assortis & # 8211 Mélange d'été (tous d'Edenia). Le sachet contient un mélange de carottes miniatures, de petits pois, de chou-fleur et de gousses de haricots verts. Ils apportent vitamines, textures et couleurs à la tourte au poisson. À temps! J'ai déjà des pommes de terre, de la crème sure, des œufs, du lait et du beurre à la maison pour pouvoir me mettre au travail !

Tout d'abord, j'ai décongelé lentement (au réfrigérateur, à 2-4 C) les filets de goberge d'Alaska. C'est ainsi que le poisson congelé est décongelé correctement : au réfrigérateur, dans son emballage intact.

  • Filet de 600 g de Goberge d'Alaska d'Edenia
  • 450 g de mélange d'été Edenia (petites carottes, haricots verts, chou-fleur, petits pois)
  • 100 g de sprat fumé (ou autre poisson fumé)
  • 4 salades ou 1 fil de poireau
  • 50g de beurre
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 200 ml de crème sucrée pour la cuisson
  • sel, poivre mosaïque (mélange de poivre noir, vert, rose et sichuan)
  • jus de citron & frac12
  • un peu de zeste de citron râpé
  • une poignée de feuilles de persil hachées
  • 2-3 œufs durs

Tourte à la viande et purée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en fines tranches et faites-les bouillir dans de l'eau avec une pincée de sel.
Quand ils sont cuits, égoutter l'eau et passer.
Ajouter le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, un peu de persil séché et le parmesan.
Mélangez bien et mettez de côté.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la viande hachée et faites cuire pendant deux minutes en remuant constamment.
Ajouter l'oignon et la carotte, tous deux donnés à travers une petite râpe.
Après encore deux minutes, ajoutez l'ail écrasé, le romarin, le thym, le sel, le poivre.
Continuez à durcir, à feu moyen, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien pénétrés et que les épices commencent à remplir la cuisine.
Ajouter la sauce tomate et le vin.
Une fois le vin tombé, versez la soupe et faites bouillir le tout pendant encore 3 minutes.

Placez d'abord la garniture à la viande dans un plat résistant à la chaleur.
Placez la purée de pommes de terre sur le dessus et nivelez pour couvrir toute la surface.
Si vous voulez que la tarte ait l'air plus spéciale, placez la purée de pommes de terre avec une fourchette.
Préchauffer le four à 200 degrés et cuire la tarte pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée à la surface.

La tourte à la viande et la purée de pommes de terre sont servies chaudes, accompagnées de salades de légumes frais ou de cornichons.


Pâté chinois

Shepherd's Pie ou Shepherd's Pie en anglais. Un ragoût de légumes cuit lentement, recouvert d'une croûte de purée de pommes de terre.

C'est un aliment réconfortant, parfait pour la saison froide. L'origine de cette recette est anglaise, et est généralement préparée avec de l'agneau, parfois avec du bœuf ou de la dinde.

Ce type de tarte a à voir avec la couverture basse de la Grande-Bretagne. Elle est apparue à l'époque où la pomme de terre s'est répandue au Royaume-Uni, étant utilisée comme moyen de satisfaire la faim avec peu d'argent. La pomme de terre était un aliment très pratique pour les paysans, personnes qui vivaient généralement dans des chaumières à la campagne, d'où le terme de tourte de chaumière ou de "chalet".

Si vous voulez que la couche de pommes de terre soit encore plus croustillante, vous pouvez y dessiner des motifs avec une fourchette. Cela augmentera la surface de sa surface et les zones les plus fines cuireont plus facilement, ce qui donnera une texture plus croustillante.

Comme pour toute ancienne recette traditionnelle, celle-ci a de nombreuses variantes à partir de l'originale. Par exemple, si vous ajoutez de la chapelure sur la couche de purée de pommes de terre, vous obtiendrez un autre type de tarte appelé Cumberland.

Le pâté en croûte (ou pâté chinois) s'appelle Parmentier haché par français, portant le nom de l'homme qui a convaincu son pays de manger des pommes de terre !

Selon l'Oxford Companion to Food, l'histoire écossaise montre que nous pouvons même utiliser de la pâte feuilletée au lieu de la purée de pommes de terre. Une autre variante très appréciée consiste à ajouter une couche de fromage râpé sur le dessus. En fondant, il en résultera une couche supplémentaire de saveur et de texture.

Variante végétarienne

Les végétariens et les végétaliens ont également trouvé plusieurs versions sans viande de cette tarte. Ils les appellent, d'une manière assez amusante, pieds sans berger (« Tarte sans berger »). Il peut être préparé en remplaçant la viande par de délicieux légumes, mais vous ne pouvez pas vraiment utiliser quoi que ce soit.

Les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant davantage de légumes de remplissage, comme un mélange de champignons et de petits pois, mais vous pouvez également utiliser du soja ou d'autres substituts de viande, comme des lentilles.

Je dois admettre que, aussi délicieuse que soit la recette originale, elle est aussi proche du goût original que la version végétarienne ! Si vous avez l'impression qu'un aliment à base de légumes ne peut pas être rassasié… vous vous trompez certainement ! Où d'autre dites-vous qu'il a un goût divin ?


Garniture de légumes en couches ou & # 8220pie & # 8221 Paysan anglais en version végétarienne

Comme j'ai avant Cela dit, pour le repas du réveillon du Nouvel An, je préfère la viande de dinde comme variation bienvenue sur les friandises de Noël. Et cette fois, j'ai opté pour une combinaison de cuisses de dinde cuites au four sucrées et épicées (avec du piment doux et du thym) avec une garniture de légumes en couches. La recette du steak de dinde arrive demain, alors aujourd'hui on parle un peu de la garniture de légumes. C'est en fait la version végétarienne du célèbre paysan anglais (cottage pie ou berger's pie). Ancienne de 1791, cette & # 8220pie & # 8221 impliquait de la viande (& # 8220s restes & # 8221 steak, généralement) recouverte d'une couche de purée de pommes de terre. Au fil du temps, il y a eu de nombreuses variantes : avec du jambon et de la dinde, à la place du bœuf, du poisson ou simplement des légumes (lentilles ou pois chiches). Des préparations similaires existent dans d'autres pays, comme la France (le fameux Hachis Parmentier), la Russie, le Brésil, la Jordanie, la Syrie ou le Liban.

J'ai opté pour la version végétarienne, avec des racines (céleri et carotte), lentilles, champignons et purée de pommes de terre, et par dessus j'ai saupoudré de fromage de cèdre râpé. Le tout parfumé au laurier et au thym, assorti aux cuisses de dinde au four. La garniture peut être préparée à l'avance, en cas de repas de fête, et au bon moment il suffit de la réchauffer au four. La recette est adaptée du magazine BBC Good Food.

Ingrédients (pour 10 portions) :
& # 8211 carotte 2 mcx. (130 grammes)
& # 8211 céleri 1/2 pc. grand (350g)
& # 8211 ail 4 gros chiens (12 g)
& # 8211 champignons 200 g
& # 8211 lentilles 250 g
& # 8211 1 kg de pommes de terre
& # 8211 oignon 1 pc. grand (135 g)
& # 8211 vin rouge 50 ml
& #8211 soupe de légumes 800 ml (faite maison ou en cube et demi concentré)
& # 8211 lait 50 ml
& # 8211 jusqu'à 70 g
& # 8211 Fromage râpé au cèdre 60 g
& # 8211 dafin 2 foi
& # 8211 thym séché 1 cuillère à café garni
& # 8211 purée de tomates 70 g
& # 8211 sel, poivre moulu

Préparez la soupe de légumes et gardez-la au chaud. Couper les carottes et le céleri (nettoyés et lavés, évidemment) en petits cubes (environ 0,5 cm de côté). Faites chauffer 25 g de beurre dans une grande poêle ou poêle et faites revenir l'oignon (tranché). Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail passé au pressoir. Ensuite, mettez les racines et laissez cuire encore 10 minutes (à feu doux, en remuant souvent). Ajouter les lentilles (lavées et égouttées).

Verser le vin rouge et la soupe, ajouter la feuille de laurier et le thym séché. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles pénètrent (selon le type, cela prend entre 30 et 45 minutes). Quand vous voyez que les lentilles ont commencé à ramollir, ajoutez les champignons (nettoyés, éventuellement lavés, coupés en rondelles). Ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer. En parallèle, préparer la purée de pommes de terre (mettre les pommes de terre épluchées et coupées en cubes égaux dans de l'eau froide, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles aient pénétré, les égoutter et les passer avec le reste du beurre & # 8211 45 g & # 8211 et le Le Lait). Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Répartir uniformément la sauce aux lentilles et aux racines dans un grand bol Jena. Si vous le souhaitez, vous pouvez assembler la tarte dans des pots individuels, en une seule portion !

Répartir la purée de pommes de terre sur les lentilles. Niveler et saupoudrer de fromage de cèdre râpé. Mettre à four chaud et laisser reposer environ 30 minutes. À la fin des temps, le fromage se sera transformé en une croûte dorée.

Servir chaud en tarte, seul ou en garniture à côté d'un steak (il se marie très bien, par exemple, avec des cuisses de dinde sucrées-épicées, au four).



Commentaires:

  1. Tsekani

    Est l'information juste

  2. Ailbe

    Tu as tout à fait raison. Quelque chose y est et c'est une excellente idée. Je t'encourage.

  3. Picford

    Cette affaire de vos mains!

  4. Derward

    This gift does not pass him.



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