Nouvelles recettes

Meilleures recettes d'Avgolemono

Meilleures recettes d'Avgolemono


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Conseils d'achat Avgolemono

Achetez des herbes fraîches et des épices pour assaisonner votre soupe; l'ail frais, le persil et le thym rehausseront la saveur sans être trop puissants.

Conseils de cuisson Avgolemono

La plupart des soupes sont meilleures le lendemain de leur préparation. Si possible, réfrigérez votre soupe pendant la nuit avant de servir.


Soupe traditionnelle grecque Avgolemono

Publié : 21 décembre 2019 • Modifié : 10 mars 2020 • par l'auteur : Analida • Nombre de mots : 1121 mots. • Environ 6 minutes pour lire cet article.

Brr!! Il fait froid dans l'air et rien n'est plus réconfortant qu'un bol de soupe. La soupe traditionnelle grecque avgolemono est un aliment réconfortant à son meilleur. C'est riche, crémeux et non laitier.


Comment faire une soupe grecque aux œufs et au citron (Avgolemono)

Rendement pour 6 personnes, donne environ 9 tasses

  • sans crustacés
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • sans alcool
  • sans arachide
  • sans porc
  • sans huile ajoutée
  • sans noix
  • sans soja
  • sans viande rouge
  • Calories 431
  • Matières grasses 28,2 g (43,4%)
  • Saturé 7,9 g (39,4 %)
  • Glucides 12,8 g (4,3%)
  • Fibres 1,8 g (7,2 %)
  • Sucres 1,6 g
  • Protéines 30,7 g (61,3 %)
  • Sodium 1123,7 mg (46,8 %)

Ingrédients

Pour la soupe :

cuisses de poulet avec os et peau

gros oignon jaune non pelé, coupé en quatre

jus de citron fraîchement pressé (à partir de 1 gros citron)

Pour servir:

citron moyen, tranché finement

Poivre noir fraichement moulu

Équipement

Four hollandais de 5 pintes ou plus avec couvercle

Cuillère ou séparateur de graisse (facultatif)

Instructions

Cuire le poulet et faire le bouillon. Placez le poulet, l'eau, l'oignon, les grains de poivre et le sel dans un faitout de 5 pintes ou plus. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu pour maintenir le frémissement et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 45 minutes à 1 heure. Si de la mousse blanche se forme, utilisez une cuillère trouée pour écumer et jeter.

Filtrez le bouillon. Transférer le poulet sur une planche à découper. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines posée sur un grand bol résistant à la chaleur et jeter les solides. S'il y a une abondance de graisse provenant du poulet, écumez-la avec une cuillère ou utilisez un séparateur de graisse. Réservez 2 tasses de bouillon dans une tasse à mesurer. Remettre le reste du bouillon dans le faitout et garder au chaud à feu doux.

Déchiqueter le poulet. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez vos mains pour déchiqueter la viande en morceaux de la taille d'une bouchée mis de côté. Jeter la peau et les os.

Cuire l'orzo dans le bouillon. Ramener le bouillon à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter l'orzo et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, 7 à 9 minutes. Incorporer le poulet émincé réservé. Réduire le feu au minimum.

Faites l'avgolemono. Placer les œufs dans un bol moyen et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient de couleur pâle et mousseux, environ 2 minutes. Tout en fouettant, versez lentement le jus de citron. Tout en fouettant, tempérez les œufs en arrosant lentement les 2 tasses de bouillon chaud réservées dans le mélange œuf-citron. Cela réchauffe les œufs juste assez pour qu'ils ne caillent pas lorsqu'ils sont ajoutés à la soupe chaude.

Épaissir la soupe. Ajouter l'avgolemono dans la casserole avec le poulet et l'orzo et remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, 3 à 5 minutes, mais ne la laissez pas bouillir.

Servez la soupe. Versez la soupe dans des bols de service et servez avec des tranches de citron, de l'aneth ou de l'origan frais hachés et du poivre noir fraîchement moulu.

Notes de recette

Sans gluten: Pour faire cette soupe sans gluten, utilisez du riz blanc à la place de l'orzo.

Stockage: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer sur la cuisinière à feu doux, en veillant à ne pas faire bouillir la soupe. Si vous pensez qu'il vous restera une quantité excessive, divisez simplement la recette de moitié.

Prenez de l'avance : Le poulet et le bouillon peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Effilocher le poulet et réfrigérer séparément. Filtrer le bouillon et réfrigérer. Le citron peut également être pressé à l'avance

Meghan est la rédactrice culinaire pour le contenu de Kitchn's Skills. Elle est un maître de la pâtisserie de tous les jours, de la cuisine familiale et de l'exploitation d'une bonne lumière. Meghan aborde la nourriture avec un œil sur la budgétisation - à la fois du temps et de l'argent - et en s'amusant. Meghan a un diplôme en boulangerie et pâtisserie et a passé les 10 premières années de sa carrière au sein de l'équipe culinaire d'Alton Brown. Elle co-anime un podcast hebdomadaire sur la nourriture et la famille intitulé Didn't I Just Feed You.


Résumé de la recette

  • 8 tasses de bouillon de poulet maison bouillon de poulet maison ou bouillon de poulet en conserve faible en sodium, écrémé
  • 2 tasses d'orzo non cuit (pâtes en forme de riz)
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 4 gros oeufs
  • 3/4 tasse de jus de citron frais, (4 citrons)

Dans une grande casserole, porter à ébullition 6 tasses de bouillon. Ajouter l'orzo cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, 10 minutes. Ajouter du sel et du poivre.

Dissoudre la fécule de maïs dans 1/2 tasse d'eau. Chauffer les 2 tasses de bouillon restant jusqu'à ce qu'il soit chaud sans bouillir.

Au batteur électrique, battre les œufs au fouet jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le mélange de fécule de maïs et le jus de citron. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, ajouter lentement 1 à 2 tasses de bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez le bouillon restant à l'orzo.

À feu doux, ajouter lentement le mélange d'œufs à l'orzo, en remuant constamment jusqu'à épaississement et crémeux. Ne laissez pas bouillir les œufs cailleront. Sers immédiatement.


Qu'est-ce qu'un Kotosoupa Avgolemono ?

Après avoir mangé jusqu'au dernier morceau du Skorthalie (Greek Garlic Potato Dip), que j'ai tant aimé au restaurant The Greek Authentic Cuisine, j'ai pris un bol d'une soupe grecque traditionnelle incroyablement délicieuse appelée Kotosoupa Avgolemono.

  • Probablement la soupe la plus populaire en Grèce, elle est parfois appelée la « pénicilline de Grèce ».
  • Il y a juste quelque chose à propos du citron chauffé. . . on a presque l'impression que ça va guérir n'importe quoi. Que vous ayez besoin d'un regain d'énergie, que vous ayez mal à la gorge ou que vous ayez simplement besoin de vous réchauffer, une soupe au citron peut souvent faire l'affaire. Et avec cette soupe grecque au poulet et au citron, c'est presque une chose sûre.
  • Le bouillon est composé de poulet et de citron, mais peut également inclure du poisson, du veau ou de l'agneau. Les autres ingrédients les plus courants dans une recette de Kotosoupa Avgolemono sont le poulet, le riz et les œufs.

Ma recette de Kotosoupa n'inclut pas l'œuf simplement parce que lorsque je l'ai goûté au restaurant, il ne l'a pas inclus, et j'allais chercher une ambiance similaire.

C'est ma tentative de le recréer. Assez proche !

Alors, que vous souhaitiez apaiser un rhume, vous blottir pour le dîner au coin du feu ou simplement un repas chaud, croyez-moi, cette soupe copieuse et aromatique est la réponse.

Savourez jusqu'à la dernière cuillerée de cette délicieuse recette de Kotosoupa Avgolemono. J'espère que ce sera la meilleure soupe grecque au poulet et au citron que vous ayez jamais mangée!


Lahanodolmades me Avgolemono (feuilles de chou farcies)

Temps de préparation: 50 min

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

  • 1 gros chou d'environ 2 kilos (afrato)
  • 1 kilo de porc ou de veau haché (ou un mélange des deux). J'utilise du porc.
  • ½ tasse de riz de préférence Carolina ou autre riz à grains courts
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 1 oignon vert, haché finement
  • ½ tasse de persil, haché finement
  • 1/4 tasse d'aneth, haché finement
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée finement (ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée)
  • ½ tasses d'herbes aromatiques telles que kafkalithres et myronia (facultatif)
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Bouillon de volaille ou 1 bouillon dissous dans de l'eau

Sauce Avgolemono :

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Retirez délicatement le cœur du chou, enfoncez une fourchette au centre et faites bouillir le chou jusqu'à ce que les feuilles extérieures deviennent molles. Retirez autant de feuilles que vous le pouvez et continuez avec plus de feuilles.
  2. Dans un bol mettre la viande hachée, le riz, l'oignon, le persil, les herbes, le sel et le poivre, ainsi que la moitié de l'huile et bien mélanger.
  3. Si les feuilles sont très grosses, coupez-les en morceaux d'environ 4 x 4 pouces et retirez tout noyau dur. Ajouter une cuillerée bombée de viande hachée (la quantité de garniture dépendra de la taille de la feuille).
  4. Pliez soigneusement le bord gauche puis le bord droit, puis roulez jusqu'au bout. Emballez en forme de cigare (ne pliez pas trop serré car le riz se dilatera pendant la cuisson). Répétez avec les feuilles restantes et la garniture et pliez chaque côté de la feuille puis roulez.
  5. Placer soigneusement dans la casserole (j'utilise la même que le chou a été bouilli) en partant du bord vers le centre. Les deuxième et troisième couches peuvent être placées sur le dessus, puis couvrir avec la plaque (qui doit être exactement de la taille de la casserole). Ceci est fait pour que lorsque les lahanodolmades sont en train de bouillir, ils ne s'ouvrent pas.
  6. Ajouter le reste de l'huile d'olive et de l'eau (ou du bouillon) juste pour couvrir la plaque et lorsque le point d'ébullition est atteint, baisser le feu et cuire pendant 45 minutes.
  7. Égoutter la majeure partie du bouillon en gardant 1 tasse pour l'avgolemono.
  8. Laissez-les refroidir un moment puis versez-les sur la sauce avgolemono. Voir les instructions étape par étape ici.

Remarque : Avgolemono a besoin de temps pour épaissir, il est donc préférable de le laisser au moins une demi-heure avant de servir.


  • Pour la fricassée d'agneau :
  • 3 1/4 à 3 1/2 livres d'agneau (coupé en gros morceaux)
  • 2 grosses têtes de laitue romaine (coupées en gros morceaux)
  • 1/2 bouquet d'aneth frais (haché)
  • 2 à 3 branches de céleri (hachées)
  • 10 oignons verts (hachés)
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • Pour l'Avgolemono :
  • 3 œufs (séparés)
  • Jus de 3 citrons
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide

Faire bouillir l'agneau dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 10 minutes. Égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et faire dorer la viande. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Transférer dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau, le céleri, le sel et le poivre. Cuire à couvert pendant 30 minutes à feu moyen-élevé.

Ajouter l'aneth et la laitue, reprendre l'ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Lorsque la fricassée est cuite et qu'il ne reste qu'une petite quantité de liquide dans la casserole, éteignez le feu.

Dans un petit bol, fouetter les blancs d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les jaunes d'œufs et le jus de citron.

Ajouter 1 à 2 louches de liquide de la casserole au mélange œuf-citron et remuer doucement. Verser lentement la sauce œuf-citron sur la viande.

Avec une cuillère en bois, remuez doucement 4 fois. Ensuite, secouez doucement le pot d'un côté à l'autre pour répartir.

Laisser reposer à couvert sur la cuisinière pendant 20 minutes avant de servir.

Avertissement sur les œufs crus

La consommation d'œufs crus et légèrement cuits présente un risque de maladie d'origine alimentaire.


PASTITSIO AUTHENTIQUE – NOTRE MEILLEURE RECETTE DE LASAGNE GRECQUE

C'est probablement le plat le plus populaire de notre maison et c'est une spécialité de mon mari John qui aime vraiment le faire. Il envoie des photos de son travail à ses amis grecs dans le cadre d'un concours en cours qui s'étend sur le globe. C'est sa recette de lasagne grecque et elle a été testée des fois incommensurables.

C'est toujours un grand succès auprès des enfants et nous en faisons toujours un gros lot car il se congèle aussi bien.

On dit que le pastitsio est originaire de Syros, la capitale des îles des Cyclades qui a été occupée par les Vénitiens pendant de nombreuses années. Leur influence est encore évidente aujourd'hui dans la belle architecture néo-classique de l'île et des plats comme le Pastitsio qui est souvent appelé « Lasagne grecque ».

Bien que les ingrédients et la technique de stratification soient très similaires à ceux de la lasagne, l'accent est moins mis sur la sauce tomate à la viande et davantage sur la béchamel crémeuse et les pâtes. Personnellement nous le préférons bien sûr et le trouvons un peu moins riche et un peu plus mauresque.

Les pâtes généralement utilisées en Grèce sont des macaronis longs et fins appelés Perciatelli. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, les penne sont un bon substitut, mais il est important d'utiliser des pâtes percées d'un trou car la sauce s'infiltre et la rend encore plus délicieuse.

L'ajout de cannelle est également important et est une influence des Ottomans. Cela ajoute un niveau de saveur supplémentaire à de nombreux plats grecs et c'est ainsi que vous pouvez savoir si quelque chose est vraiment authentique et non occidentalisé.

Vous pouvez utiliser de nombreux types de fromages, mais nous préférons un mélange de cheddar, de parmesan et d'un peu de mozzarella pour la garniture pour la rendre encore plus fondante, et de cheddar et de parmesan pour la béchamel et la garniture.

Le plat se mange tout de suite mais il vaut mieux le laisser au moins une heure lorsqu'il se raffermit et se coupe facilement en tranches (d'où l'heure de repos supplémentaire).

Accompagnez d'une salade grecque et d'un bon vin rouge et vous obtenez le repas parfait et équilibré !


ATHÈNES

Je ne peux pas penser à un plat plus réconfortant que la soupe. Cela peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez, et aussi bon marché ou cher que vous pouvez vous le permettre. Ouvrez simplement votre réfrigérateur ou votre garde-manger et vous êtes sûr de trouver quelque chose à transformer en un repas liquide – légumes, herbes, épices, viande, volaille, fruits de mer, céréales, légumineuses… la liste est longue.

Si vous cherchez un bol de soupe restaurant en Grèce, l'un de vos meilleurs paris est un restaurant de fin de soirée (beaucoup fonctionnent 24 heures sur 24) ou un dîner. Ces endroits, dont certains sont situés à proximité ou à l'intérieur des marchés alimentaires centraux, sont peut-être mieux connus pour servir patsa (πατσά), de la soupe aux tripes, une aide à la gueule de bois ainsi que du carburant pour les personnes qui effectuent des travaux pénibles tôt dans la journée - comme le font les travailleurs du marché.

Mais ces types de restaurants en Grèce servent également une variété d'autres soupes, généralement alignées dans une table à vapeur derrière un présentoir en verre. Magiritsa (soupe au foie), soupe au bœuf, soupe de poisson, soupe aux haricots et – mon préféré – soupe au poulet avgolemono (kotosoupa avgolemono, κοτόσουπα αυγολέμονο) sont parmi les choix les plus courants que vous trouverez.

Je n'ai pas de mots pour décrire à quel point j'aime cette soupe - elle réchauffe mon corps et mon cœur également. Avgolemono est l'une des sauces grecques les plus classiques, et son nom décrit de quoi il s'agit : moyen (œuf) et citron (citron). Ce que le nom ne capture pas, c'est la polyvalence d'avgolemono : il peut être préparé dans une sauce épaisse pour garnir dolmades (feuilles de vigne farcies) servies avec des ragoûts ou des casseroles de légumes, comme ceux à base d'artichauts ou de poireaux, pour rehausser la saveur ajoutée aux ragoûts de viande et aux casseroles comme la fricassée d'agneau (agneau cuit avec un mélange de légumes et d'herbes de saison) ou de porc avec , bien sûr, inclus dans les soupes.

Avgolemono rend les soupes crémeuses (grâce à l'œuf) et acidulées (grâce au citron). De nombreux cuisiniers en Grèce aiment garder la soupe sous forme de bouillon puis, après avoir ajouté du riz ou parfois de l'orzo, y mélanger la sauce avgolemono à la fin pour l'épaissir et ajouter un peu de piquant.

J'aime donner à cette soupe une texture supplémentaire (à part le riz) et une couleur avec des légumes. Alors que certains cuisiniers préfèrent utiliser des pâtes au lieu du riz, je choisis toujours ce dernier, tout comme ma grand-mère. Je trouve que le riz blanc à grains courts, comme celui qu'on appelle glacé (γλασέ) en Grèce, fonctionne mieux pour cette soupe.

Pour le poulet, j'achète toujours un oiseau de qualité, de préférence bio et issu d'une petite ferme. Les poulets fermiers ont moins de gras et sont pleins de saveur, et pour cette recette, vous devez les faire bouillir avec la peau et les os intacts pour le meilleur résultat. Pour un peu de couleur et un look élégant, j'ajoute du bio krokos kozanis (Safran rouge grec, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée). Enfin, j'aime ma soupe extra piquante alors j'utilise deux citrons dans ma sauce. Mais si vous voulez un goût plus subtil, n'hésitez pas à en ajouter moins.

Soupe Avgolemono au Poulet (Kotosoupa Avgolemono)

2,5 litres d'eau
1 gros poulet fermier (1,8-2 kg), de préférence biologique, avec peau et os (utilisé entier ou coupé en portions)
1 feuille de laurier
1 gros oignon, pelé
5 grains de poivre noir
½ tasse de feuilles de céleri (les feuilles, entières)
2 grosses carottes, coupées en dés
1 côte de céleri, parée et hachée
1 petit poireau (partie blanche seulement), haché
150 gr de riz blanc à grains courts
Pincée de filaments de safran rouge grec
Jus de 2 citrons (90 ml), ou moins selon le goût
2 gros œufs, de préférence bio
Zeste de 1 citron, non ciré et de préférence bio
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel de mer

Lavez bien le poulet et retirez les abats (je recommande d'essayer de leur trouver une autre utilisation plutôt que de les jeter). Dans une grande casserole à fond épais, ajouter le poulet avec l'eau, l'oignon (entier), le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier et les feuilles de céleri. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes avec le couvercle fermé jusqu'à ce que votre bouillon soit agréable et savoureux et que le poulet soit bien cuit. Filtrer le bouillon et le remettre, clair, dans la même casserole. Ajouter les carottes, le céleri, les poireaux, le safran et le riz. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes et le riz soient bien moelleux (mais pas pâteux). Une fois terminé, ouvrez le couvercle et retirez du feu.

Commencez à préparer la sauce avgolemono. Séparez les œufs dans deux bols (blancs et jaunes). Battre les jaunes d'œufs avec le jus et le zeste de citron. Battre les blancs d'œufs en une meringue légère (pas trop ferme). Incorporer graduellement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés (ne pas trop fouetter à ce stade).

Commencez soigneusement à ajouter (cuillère à soupe par cuillère à soupe) un peu de bouillon de soupe chaud dans la sauce aux œufs et au citron. Attention à ne pas brouiller les œufs ! C'est pourquoi vous devez ajouter de très petites quantités de bouillon chaud en fouettant constamment. Lorsque vous avez ajouté environ 6 à 7 cuillères à soupe de bouillon dans la sauce aux œufs et au citron, il est prêt à être versé dans la soupe. Mélangez-le à l'abri du feu et ajoutez le persil. Retirez la peau du poulet bouilli et effilochez ou coupez la viande en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe. Servir chaud et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.

Pour convertir les mesures métriques en unités de cuisine américaines et britanniques, Cliquez ici.


Faire des dolmades avec une sauce oeuf-citron

Vous venez de tout lire sur l'expérience d'Al dans la fabrication de dolmades avec une sauce aux œufs et au citron. En ce qui concerne les dolmades, ma mère est passée maître dans leur fabrication ! La regarder plier les feuilles de vigne avec la farce est une expérience. Rejoignez-la pendant qu'elle vous montre comment le faire ! Tout d'abord, Al nous parle de son amour pour les dolmades avgolemono :

« La cuisine méditerranéenne est tellement basée sur l'utilisation de produits de saison, alors l'idée d'envelopper de petites parcelles de nourriture dans les jeunes feuilles de la vigne en croissance m'a plu, et cette recette fournit une fois de plus ce lien. J'avais pensé que des feuilles de vigne grecques spéciales étaient nécessaires, mais Katerina m'a assuré que la vigne qui pousse abondamment le long du côté ensoleillé de ma maison en Nouvelle-Zélande ferait très bien l'affaire. N'oubliez pas la sauce œuf-citron qui ajoute une dimension supplémentaire.

Préparons des dolmades avec une sauce œuf-citron ! Obtenez de belles feuilles de vigne, lavez-les soigneusement et faites-les bouillir pendant 5 minutes. Refroidissez les feuilles dans l'eau froide et égouttez-les.

C'est ma douce maman, qui m'aidera à vous guider pour faire vos propres dolmades avgolemono. C'est le moment de préparer la farce Mettez la viande hachée, le riz, l'oignon, l'aneth, le persil, l'œuf, la menthe, la moitié de l'huile d'olive et du sel et du poivre dans un bol et bien mélanger.

Mettez une feuille de vigne sur votre main avec le côté lisse vers le bas. Pour la garniture, ajoutez environ une cuillère à soupe du mélange près de la tige. N'oubliez pas de retirer la tige, puis de plier et de rouler complètement. Le résultat sera un rouleau en forme de cigare. Pressez-le fermement mais avec précaution pour qu'il ne se brise pas. Répétez cette procédure pour chaque feuille de vigne.

Placez le résultat de votre dur labeur dans une casserole en partant du bord vers le centre. Plus de couches peuvent être placées sur le dessus.

Ce n'est qu'une casserole de dolmades, mais c'est exactement comme Al a écrit que ma mère fabrique des "quantités industrielles" de dolmades !

Revenons à votre casserole ! Ajouter le reste d'huile et d'eau pour couvrir les dolmades. Placez une assiette sur les dolmades pour vous assurer qu'ils ne peuvent pas bouger lorsqu'ils sont en train de bouillir. Une fois à ébullition, baissez le feu et faites cuire les dolmades pendant 30 minutes.

Il est temps de faire la sauce œuf-citron (sauce avgolemono). Battez les œufs avec une fourchette ou un batteur à main et ajoutez le jus de citron. Ajoutez ensuite la farine de maïs (amidon) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Tout en battant les œufs, versez l'eau des dolmades à l'aide d'une cuillère à soupe, petit à petit (environ une tasse).

Laissez les dolmades refroidir un moment avant de verser sur la sauce œuf-citron. Au moment venu, versez tout le mélange dans la casserole et remuez de manière à ce que la sauce atteigne le fond. Vous venez de faire vos propres dolmades avec une sauce œuf-citron ! J'espère que vous les apprécierez autant qu'Al !

Ingrédients

  • 60 feuilles de vigne fraîches
  • 1/2 kilo de boeuf haché
  • 1 oeuf
  • 2 tasses (300 gr.) de riz (riz à grains courts)
  • 2 gros oignons, hachés finement (nettoyés à l'eau)
  • ½ tasse d'aneth, haché finement
  • ½ tasse de persil, haché finement
  • 1/3 de menthe séchée
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Eau ou bouillon

  • Sauce Avgolemono (sauce œuf-citron)
  • 2 oeufs
  • Jus de deux citrons juteux (environ 1/2 tasse)
  • 1 tasse d'eau dans laquelle les dolmades ont été bouillis
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs (fécule de maïs)

Informations nutritionnelles

Instructions

  1. Mettre la viande hachée, le riz, l'oignon, le persil, l'aneth, l'œuf, la menthe, la moitié de l'huile et du sel et du poivre dans un bol et bien mélanger.
  2. Lavez soigneusement les feuilles de vigne puis faites-les bouillir pendant 5 minutes. Refroidissez-les à l'eau froide et égouttez-les.
  3. Mettez une feuille de vigne sur votre main avec le côté lisse vers le bas. Pour la garniture, ajoutez environ une cuillère à soupe du mélange près de la tige. N'oubliez pas de retirer la tige puis de plier et de rouler jusqu'au bout. Le résultat sera un rouleau en forme de cigare. Pressez-le fermement mais avec précaution pour qu'il ne se brise pas. Répétez cette procédure pour chaque feuille de vigne.
  4. Placez le résultat de votre dur labeur dans une casserole en partant du bord vers le centre. Plus de couches peuvent être placées sur le dessus.
  5. Ajouter le reste d'huile et d'eau pour couvrir les dolmades. Posez une assiette sur les dolmades pour vous assurer qu'ils ne bougent pas lorsqu'ils sont en train de bouillir. Une fois à ébullition, baissez le feu et faites cuire les dolmades pendant 30 minutes.
  6. Il est temps de préparer la sauce avgolemono (sauce œuf-citron). Battez les œufs avec une fourchette ou un batteur à main et ajoutez le jus de citron. Ajoutez ensuite la farine de maïs (amidon) et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Tout en battant les œufs, versez l'eau des dolmades à l'aide d'une cuillère à soupe, petit à petit (environ une tasse).
  7. Laissez les dolmades refroidir un moment avant de verser sur la sauce avgolemono. Au moment venu, versez tout le mélange dans la casserole et remuez-le de manière à ce que la sauce atteigne le fond.
  • Portions : 6
  • Prêt en : 70 minutes
  • Type de recette : Viande

5 réponses à Dolmades sauce oeuf-citron

J'ai fait la moitié de la recette parce que j'avais un peu de temps et que je sers les dolmades avec d'autres amuse-gueules à un petit groupe. Ils se sont avérés magnifiquement et très délicieux (goût du cuisinier) ! Nous ne pouvons obtenir que des feuilles de vigne en bouteille (de Californie) ici en Caroline du Nord, je n'ai donc pas fait bouillir mes feuilles, je les ai seulement rincées et égouttées. Hâte de les servir ce soir.

J'ai grandi avec la nourriture grecque. Ma mère faisait d'excellents dolmades, mais je n'ai jamais pu reproduire sa recette. J'ai recherché des recettes sur d'autres sites Web et la vôtre semble être la plus authentique

Je les ai faites hier. La sauce avgolemeno a été un grand succès. Tout comme je m'en souvenais en grandissant. Merci.

Janice c'est vraiment sympa. Quoi de plus agréable que d'avoir un goût ou une odeur pour nous ramener à notre lieu sûr de notre enfance ? Surtout à certains moments, nous avons besoin d'un peu de confort et du sentiment que tout ira bien. Merci beaucoup de me l'avoir signalé.
J'espère que tu vas bien.
Prends soin de toi
Katerina

J'ai essayé une version végétarienne hier. Je les ai fait avec un hamburger. La différence était l'utilisation de pignons de pin pour la viande. Ils sont fabuleux !! La sauce au citron est vraiment parfaite. J'ai apporté de la nourriture à une amie qui a subi une opération au genou, elle n'a jamais mangé la moitié des choses que j'ai préparées, lasagne aux aubergines, soupe de patates douces et de lentilles. Elle a tout aimé et je sais qu'elle adorera les dolmas.


Voir la vidéo: Soupe Avgolemono (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Donnan

    Merci beaucoup pour l'information, cela vaut vraiment la peine de garder à l'esprit, d'ailleurs, je n'ai rien trouvé de sensé sur ce sujet nulle part dans le net. Bien que dans la vraie vie à plusieurs reprises, je suis tombé sur le fait que je ne savais pas comment me comporter ou quoi dire quand il s'agissait de quelque chose comme ça.

  2. Rushkin

    mmm à droite.

  3. Darel

    Vous autorisez l'erreur. Je peux le prouver.



Écrire un message