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Recette de glaçage à la ganache au chocolat

Recette de glaçage à la ganache au chocolat


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Un glaçage au chocolat noir délicieusement riche et crémeux.

197 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 200 g (7 oz) de chocolat nature de bonne qualité
  • 125 ml (4 fl oz) de crème double
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de cognac

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :5min ›Prêt en :25min

  1. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat, la crème, le beurre et le cognac ensemble et remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir un peu avant d'étaler généreusement sur le gâteau.

Comment glacer un gâteau vidéo

Regardez notre vidéo Comment glacer un gâteau et découvrez comment glacer des gâteaux facilement. Vous préparerez des gâteaux parfaits pour les anniversaires et les occasions spéciales en un rien de temps !

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Avis et notesNote globale moyenne :(116)

Avis en anglais (103)

... et en effet je l'ai fait à nouveau! C'est une recette simple mais efficace qui se marie bien comme garniture sur un gâteau cappuccino. Je n'ai pas ajouté le cognac, il est très savoureux sans cela et convient donc à tous les âges.-07 août 2011

Formidable! Je voulais quelque chose d'un peu spécial mais rapide et facile à préparer, c'est juste le billet. J'ai réussi à couvrir deux gâteaux en 30 minutes environ, à saupoudrer de décorations sur le dessus et à laisser refroidir au réfrigérateur. Je vais certainement le refaire.-11 juil. 2011

Je ne savais pas que c'était la semaine du chocolat ! Je l'ai fait pour accompagner les profiteroles que j'ai faites le week-end. J'aurais dû prendre une photo mais ils sont partis en un éclair.-16 oct. 2008


RECETTE THERMOMIX®

4. Laisser la crème refroidir dans le bol pendant environ 5 minutes et commencer à épaissir. Utiliser au besoin.

Accessoires dont vous avez besoin

Spatule TM31
Tasse à mesurer

Astuce : cette ganache est à prise ferme, parfaite pour le glaçage de gâteaux ou cupcakes, ou pour la confection de truffes.

Pour faire des truffes versez la ganache dans un bol et placez au réfrigérateur, une fois ferme prélevez des cuillerées et roulez en boule, puis roulez dans votre choix de garniture, par exemple: poudre de cacao/noix hachées/noix de coco

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a pas été testée par Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Vorwerk Thermomix ® et Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande n'assument aucune responsabilité, notamment en termes de quantités d'ingrédients utilisés et de succès des recettes.
Veuillez respecter à tout moment les consignes de sécurité du manuel d'instructions du Thermomix ®.


Recette de ganache au chocolat

Une recette simple de ganache au chocolat pour agrémenter vos gâteaux et desserts. Utilisez-le comme glaçage, garniture fouettée, glaçage ou passepoil décoratif.

Ingrédients

  • 8 onces, poids de chocolat finement haché
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de liqueur aromatisée (facultatif)

Préparation

Placer les morceaux de chocolat dans un grand bol. Chauffer la crème épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser immédiatement la crème sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et brillant. Si vous le souhaitez, ajoutez de la liqueur.

Laisser refroidir la ganache avant de la verser sur les gâteaux comme glaçage. Plus vous laissez refroidir la ganache, plus elle durcira. En général, je mets le mien au réfrigérateur pour qu'il soit légèrement froid avant de le fouetter.

Pour la garniture ou le glaçage, laissez la ganache refroidir complètement au réfrigérateur pour la mettre en place. Lorsque vous êtes en mesure de verser la ganache à la cuillère et qu'elle peut conserver sa texture, elle est prête à être garnie ou glacée. Prendre plaisir!


mizabs, je pense qu'une solution rapide si vous deviez le raidir serait de le fouetter. Mettez-le dans votre KitchenAid et fouettez-le. Il tiendrait à coup sûr sa forme.

C'est une super ganache ! C'est si simple et délicieux! J'ai coupé la recette en deux et utilisé 8 oz de pépites de chocolat mi-sucré supplémentaires et elle a refroidi en 3 heures. C'est une recette addictive et chocolatée, tellement bonne !

Aux mizabs : je ne suis pas sûr à 100 %, mais je pense que la raison pour laquelle votre glaçage coulait encore après 6 heures était que vous aviez utilisé des pépites de chocolat. Les pépites de chocolat utilisées pour la cuisson des biscuits (similaires aux pépites Nestlé Tollhouse) ne sont pas exactement les mêmes que le chocolat ordinaire, elles ont tendance à contenir plus de matières grasses ou de stabilisants que le chocolat ordinaire. Vous auriez probablement plus de succès avec le glaçage la prochaine fois si vous essayiez du chocolat mi-sucré sous forme de bloc comme Baker's Squares ou une barre de chocolat à cuire comme Ghirardelli ou Guittard.


Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste fumante mais pas bouillante. Versez-le sur le chocolat haché.

Couvrir le bol de crème chaude et de chocolat haché pour garder la chaleur et laisser reposer pendant 2 ou 3 minutes pendant que la crème fait fondre le chocolat.

Mélangez le chocolat fondu et la crème et vous obtenez un glaçage ganache au chocolat !

Versez la ganache sur le gâteau encore chaud si vous voulez qu'il soit fin et coule sur les côtés. Utilisez également de la ganache tiède pour toute sorte d'effet bruine que vous pourriez aimer.

La ganache au chocolat va s'épaissir en refroidissant. Ensuite, il est plus approprié de l'étaler comme garniture entre les couches de gâteau.


Comment

Idéal pour faire fondre, arroser, tremper et tremper, les bonbons Candy Melts sont disponibles dans une large sélection de couleurs et de saveurs.

Que vous les aimiez avec des noix, des pépites ou un saupoudrage de cacao, les truffes sont un régal décadent pour les amateurs de chocolat et une façon amusante de garnir des gâteaux, des cupcakes et plus encore.


Menus et balises

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Vidéo associée

Super ganache. Si vous remplacez le chocolat noir par du chocolat noir, vous devez ajuster le rapport entre la crème et le chocolat blanc, soit en réduisant la quantité de crème, soit en augmentant la quantité de chocolat blanc. Le rapport doit être d'environ 4:1, chocolat/crème, sinon la ganache ne se raffermira pas assez pour être utilisée comme glaçage ou garniture.

Cette ganache est comme du fudge! C'est incroyablement crémeux et épais et si simple à faire!

Dégusté comme une ganache de boulangerie.

Tout d'abord, hyper simple. J'ai fait la plus petite recette et la quantité était parfaite pour certains brownies de la Pâque. Deuxièmement, tout simplement fantastique. Je voulais un glaçage alors j'ai fouetté 1/2c. crème et l'incorporer à la ganache en une mousse très simple. Étonnante. Serait bon avec jusqu'à un T. de café et/ou de cannelle et/ou d'alcool aussi.

je l'utilise pour la garniture des truffes. il a une bonne texture. Lorsque vous recouvrez d'un film alimentaire, assurez-vous de le presser contre la surface de la ganache, en évacuant la majeure partie de l'air. Cela fait une grande différence.

Brillant. Et tellement plus facile que de tamiser le sucre glace pour la crème au beurre (même si j'aime toujours la crème au beurre). Je le ferai plus souvent !

Utilisé mi-doux. Miam. Farcies entre 2 biscuits au sucre à la gousse de vanille. Excellent et spécial !

J'aime comment ceci s'est terminé!! Je l'ai fait selon la recette. à l'exception. au lieu de verser dans un bol, je l'ai versé dans des verres à expresso transparents de 3 onces, en ne remplissant que le quart/tiers inférieur des verres. Réfrigéré comme indiqué. Ensuite, j'ai ajouté une quantité égale de crème fouettée ferme et très froide au reste. Après que les deux aient pris, j'ai déposé ma mousse de fortune sur la ganache dans les verres transparents. Pour servir, j'ai mis un fouet encore versable sur le dessus et décoré. De belles couches dans un verre transparent. J'ai utilisé du chocolat de boulanger moitié mi-sucré, moitié non sucré. C'était parfait pour la base, mais pour adoucir la mousse, j'avais besoin d'adoucir le fouet. Une recette (et seulement quelques plats à nettoyer) pour un beau dessert très décadent !

Grand aliment de base pour tout boulanger. Je recommanderais également de le plier dans de la crème fouettée encore légèrement tiède pour faire une mousse au chocolat légère ou de le mettre en boule et de l'enrober de poudre de chocolat ou de noix de coco ou de noix pour faire des truffes.

C'est très, très bon, mais fait BEAUCOUP, BEAUCOUP plus que suffisant pour un gâteau à 2 étages. Pensez à faire 1/4 de la recette au maximum. Vous le versez (encore liquide, commençant à peine à épaissir) sur un gâteau refroidi, donc cela prend vraiment très peu. J'ai fait une sacher torte avec : un gâteau au chocolat noir à deux étages - refroidi, de la confiture de framboises pour la garniture, de la glace avec une fine couche de crème au beurre au chocolat étalée en douceur, puis verser la ganache dessus et laisser durcir. Qualité de restauration !

Un peu réchauffé, il fait une garniture divine pour un bol de glace vanille et fraises.

Mon sale petit secret : faire un gâteau avec une boîte. Personne ne peut dire quand vous le garnissez de cette ganache simple et fantastique.

Après cela un peu refroidi, je l'ai fouetté dans le batteur sur socle (en ajoutant un peu d'Amaretto) et des brownies Espresso givrés. Chocolat & amp chocolat & amp café --- ne s'améliore pas !


Comment épaissir la crème au beurre américaine

La crème au beurre américaine est un glaçage très standard que beaucoup de gens utilisent et adorent sur les gâteaux et les cupcakes. Il est fabriqué en crémant du beurre et du sucre en poudre ensemble, en ajoutant une petite quantité de lait et d'arômes.

Alors que la crème au beurre américaine est un favori en raison de son goût, c'est aussi une excellente option car la plupart des recettes sont très indulgentes.

Si vous faites une crème au beurre américaine et que vous obtenez quelque chose de très doux, il existe plusieurs façons de l'épaissir. Tout d'abord, vous devez déterminer pourquoi votre crème au beurre est molle, puis utilisez l'une des solutions ci-dessous pour l'épaissir !

Trop chaud- La crème au beurre américaine est principalement composée de beurre, donc lorsqu'elle est trop chaude ou trop chaude, elle sera très molle car le beurre fond. Si votre glaçage à la crème au beurre devient trop chaud, il fondra complètement, ce qui serait impossible à utiliser pour glacer des cupcakes !

Si vous pensez que votre crème au beurre américaine est trop chaude, placez le bol de glaçage au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Remettez le glaçage sur votre mélangeur ou utilisez un mélangeur à main pour le battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Assurez-vous que le glaçage reconstitué ne redevient pas trop chaud ou vous devrez peut-être répéter cette étape. Il est également bon de noter que la crème au beurre et de nombreux glaçages peuvent être difficiles à utiliser dans un climat plus chaud pour cette raison !

Trop de lait- Si vous avez l'impression que votre crème au beurre américaine est trop molle parce que la recette contenait trop de lait (ou que vous en avez ajouté un peu trop par accident), essayez d'ajouter plus de sucre en poudre.

Le sucre en poudre aidera à absorber une partie du liquide dans la crème au beurre, cependant, vous ne voulez pas en ajouter trop car votre glaçage sera trop sucré. Ajoutez un peu à la fois jusqu'à ce que votre glaçage ait la consistance que vous souhaitez. Assurez-vous de le goûter plusieurs fois pour être sûr qu'il ne soit pas trop sucré !

Trop liquide en général- Parfois, vous ne savez peut-être pas exactement pourquoi votre crème au beurre américaine est si douce. Lorsque c'est le cas, commencez par ajouter un peu de sucre en poudre supplémentaire pour épaissir le glaçage.

S'il commence à devenir trop sucré, ajoutez environ 1 cuillère à café de fécule de maïs qui servira également d'épaississant pour le glaçage. Essayez de ne pas ajouter plus d'une cuillère à soupe de fécule de maïs à la crème au beurre américaine ou elle peut commencer à avoir un goût trop féculent.

Lorsque tout le reste échoue, essayez d'ajouter un peu plus de beurre doux à température ambiante à votre crème au beurre américaine douce. Le beurre mou peut aider le glaçage à se réunir, en combinant tous les ingrédients dans la texture parfaite que vous recherchez.

Vous pouvez vous en tirer en ajoutant une quantité décente de beurre supplémentaire à votre recette de crème au beurre, car cela ne changera pas beaucoup le goût. Après tout, l'ingrédient principal de la crème au beurre est le beurre !


Partie 3 : Déplacer le gâteau givré

Voici comment je déplace soigneusement les gâteaux lorsque je dois faire très attention à l'aide de deux couteaux à palette ou de cuisine. L'exemple montré ci-dessous dans les photos de l'étape et dans la vidéo est un Mirror Glaze Cake :

Couteaux à palette ou couteaux de cuisine – Utilisez soit 2 longs couteaux à palette, soit 2 couteaux de cuisine (ou un de chaque, comme je le fais !). Faites-les glisser sous le gâteau à environ 1/4 du chemin à travers – un à partir de la gauche et un à partir de la droite

Ascenseur les en même temps puis déplacez le gâteau sur la grille/plateau

Poussez avec un 3e couteau – Une fois que le gâteau est sur la grille/plateau, laissez les couteaux mobiles en place sous le gâteau. Maintenant, procurez-vous un couteau à beurre ou un petit couteau à palette pour aider à faire glisser chacun des couteaux mobiles proprement sans rendre la ganache/le glaçage/le glaçage miroir en désordre et

Voila ! Bords bien rangés ! (Ce n'est qu'un frottis sur le plateau de gâteau que vous voyez sur les photos de l'étape ci-dessus.)

Et voila. Vous avez maintenant un beau gâteau avec un glaçage onctueux ou une ganache au chocolat, prêt à décorer selon vos envies !

Oh – et je ne peux pas signer sans vous donner un petit aperçu de ce Mirror Glaze en action….

Il semble étrange d'écrire un article sans insérer de recette, mais il ne semble pas être très utile d'écrire les étapes ci-dessus dans une fiche de recette.

Peut-être que je me trompe. Si vous voulez que j'abrège les étapes dans une fiche de recette – peut-être même avec les photos – laissez un message ci-dessous et je le ferai ! – Nagi x