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Escalopes citronnées de Lidia Bastianich et plus

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Découvrez les choix de nos éditeurs pour les meilleures recettes de la section des aliments de cette semaine.

NY Mag
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Los Angeles Times
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NY Times
• Servez-les à votre chéri : Barres chocolat noir et ganache cerise.

Chronique de SF
• Bien sûr, le tofu a une mauvaise réputation, mais associez tofu sauce cacahuète et il est sûr d'épater vos invités.

Radio Nationale Publique
• La chèvre semble être la prochaine grande chose, alors prenez une longueur d'avance avec ces Boulettes de viande de chèvre.

Tribune de Chicago
• Prendre La recette des escalopes de Lidia Bastianich, mélanger le veau et le rendre léger avec du poulet ou de la dinde à la place.

Temps de Seattle
• Préparez-vous pour une soirée romantique en faisant ce mousse mangue-chocolat en avance.

Washington Post
Guerres de petit gâteau' Doron Petersan la partage recette de cupcakes végétaliens au champagne, garni d'un glaçage aux fruits de la passion - une indulgence parfaite pour une soirée entre filles.

le journal Wall Street
• Un classique riche en calories Tarte à la crème de banane perd des calories, avec des substitutions faibles en gras et du lait concentré sucré.

Portland Press Herald
• L'accompagnement parfait pour une soirée romantique : petits pois, prosciutto et ciboulette.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Recette de Lidia Bastianich pour les escalopes à la sauce citron-câpres

Les Cerignolas sont de grosses olives vertes, chacune de la taille d'une amande dodue, avec une saveur très noisette et beurrée. Ils sont généralement conservés en saumure. Si vous ne les trouvez pas, d'autres olives vertes en saumure feront l'affaire. Mais utilisez ceux avec des noyaux, que vous enlèverez. Ils ont plus de saveur.

4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirer les noyaux et réserver les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

Plus de recettes :

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Recette de Lidia Bastianich pour les escalopes à la sauce citron-câpres

Les Cerignolas sont de grosses olives vertes, chacune de la taille d'une amande dodue, avec une saveur très noisette et beurrée. Ils sont généralement conservés en saumure. Si vous ne les trouvez pas, d'autres olives vertes en saumure feront l'affaire. Mais utilisez ceux avec des noyaux, que vous enlèverez. Ils ont plus de saveur.

4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirez les noyaux et réservez les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excès de farine. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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Recette de Lidia Bastianich pour les escalopes à la sauce citron-câpres

Les Cerignolas sont de grosses olives vertes, chacune de la taille d'une amande dodue, avec une saveur très noisette et beurrée. Ils sont généralement conservés en saumure. Si vous ne les trouvez pas, d'autres olives vertes en saumure feront l'affaire. Mais utilisez ceux avec des noyaux, que vous enlèverez. Ils ont plus de saveur.

4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirer les noyaux et réserver les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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Les Cerignolas sont de grosses olives vertes, chacune de la taille d'une amande dodue, avec une saveur très noisette et beurrée. Ils sont généralement conservés en saumure. Si vous ne les trouvez pas, d'autres olives vertes en saumure feront l'affaire. Mais utilisez ceux avec des noyaux, que vous enlèverez. Ils ont plus de saveur.

4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirer les noyaux et réserver les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excès de farine. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Jetez le gras et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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Les Cerignolas sont de grosses olives vertes, chacune de la taille d'une amande dodue, avec une saveur très noisette et beurrée. Ils sont généralement conservés en saumure. Si vous ne les trouvez pas, d'autres olives vertes en saumure feront l'affaire. Mais utilisez ceux avec des noyaux, que vous enlèverez. Ils ont plus de saveur.

4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirez les noyaux et réservez les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Jetez le gras et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirez les noyaux et réservez les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Jetez le gras et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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Recette de Lidia Bastianich pour les escalopes à la sauce citron-câpres

Les Cerignolas sont de grosses olives vertes, chacune de la taille d'une amande dodue, avec une saveur très noisette et beurrée. Ils sont généralement conservés en saumure. Si vous ne les trouvez pas, d'autres olives vertes en saumure feront l'affaire. Mais utilisez ceux avec des noyaux, que vous enlèverez. Ils ont plus de saveur.

4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirez les noyaux et réservez les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirer les noyaux et réserver les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

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1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

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Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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4 portions de Veau, Poulet, Dinde ou Porc Escalopes

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6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

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10 grosses olives vertes (de préférence Cerignola), coupées du noyau en larges lanières (environ ½ tasse)

¼ tasse de petites câpres en saumure, égouttées

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet en conserve à teneur réduite en sodium

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Pressez le jus d'un citron et demi et réservez. Posez le demi-citron restant côté plat vers le bas et coupez-le en tranches très fines à l'aide d'un couteau d'office. Retirez les noyaux et réservez les tranches de citron.

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Enrober de farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large et épaisse à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajouter autant de pétoncles que possible sans toucher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 2 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des escalopes.

Retirez toutes les escalopes de la poêle. Videz la graisse et essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant. Versez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et ajoutez les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, l'ail et les tranches de citron. Cuire en raclant le fond de la poêle jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et réservez. Répartir les olives et les câpres dans la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller, environ 4 minutes. Verser le vin, porter à ébullition vigoureuse et cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié son volume. Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, environ 4 minutes. Remettre les escalopes dans la poêle en retournant les escalopes dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce. Incorporer le persil et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Versez la sauce sur eux, y compris des câpres et des olives dans chaque cuillerée. Décorez le dessus des escalopes avec les tranches de citron réservées.

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Commentaires:

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