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Autour de la cuisine en 3 questions : le chef Zachary Ladwig

Autour de la cuisine en 3 questions : le chef Zachary Ladwig


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Le chef Zachary Ladwig de The Inn at Dos Brisas discute de l'influence de ses voyages sur son processus créatif

Zachary Ladwig, à gauche, est le chef exécutif de The Inn at Dos Brisas.

The Daily Meal a rencontré à Washington, Texas, le chef Zachary Ladwig pour découvrir comment ses voyages influencent son travail. Ladwig est le chef de L'auberge à Dos Brisas, le seul restaurant cinq étoiles Forbes du Texas qui se concentre sur le service d'ingrédients locaux et de saison. Ses menus changent tous les jours et presque toutes les herbes et légumes des menus du chef Ladwig proviennent d'une ferme biologique de 24 acres et de serres de 8 000 pieds carrés sur le domaine.

Le repas du jour : Quelle a été votre expérience culinaire la plus inspirante en voyage ?

Zachary Ladwig : La première fois que j'ai voyagé à New York, je cherchais du travail et je traînais dans n'importe quel restaurant que je pouvais. J'ai eu une rare occasion de passer un vendredi soir, alors l'un des sous-chefs du restaurant que je traînais m'a recommandé de vérifier wd ~ 50. Cela s'est avéré être une expérience vraiment cool et unique, étant donné que je n'avais lu que sur ce style de cuisine moderniste. Tout était unique, incitait à la réflexion et m'a fait commencer à regarder la nourriture d'une manière différente.

TDM : Quel est ton souvenir de cuisine préféré de tes voyages ?

ZL : Une petite cuillère de chaque restaurant.

TDM : Si vous pouviez vous frayer un chemin à travers un pays, lequel serait-ce et pourquoi ?

ZL : Japon. Je pense que la pureté des ingrédients et des techniques du Japon sera toujours inégalée ! La cuisine japonaise est claire et précise ; les chefs font preuve d'une retenue incroyable pour ne pas trop compliquer les choses et masquer les saveurs - c'est vraiment une cuisine axée sur les ingrédients !


Recettes

Portez le jus de fenouil à ébullition rapide avec le morceau de flocon de bonite dedans. Une fois que le jus a mijoté, baissez le feu et laissez le kombu et le jus infuser à 170 ° F pendant 45 minutes. Une fois le jus de fenouil infusé avec le kombu, ajoutez les flocons de bonite et laissez infuser encore cinq minutes. Filtrer le jus de fenouil infusé et assaisonner avec le Tamari et le Sake, laisser refroidir légèrement, réserver 2 oz pour la garniture. Incorporer les œufs au dashi de fenouil restant à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez jusqu'au moment de servir.

Rillette de couteaux et tiges de fenouil

Cuire les Razor Clams à la vapeur jusqu'à ce qu'elles commencent juste à s'ouvrir (environ 1 minute), laisser refroidir à température ambiante. Zester une orange avec un économe suisse et gratter toute la peau de l'arrière de celle-ci. Porter le zeste à ébullition trois fois dans de l'eau froide. Chaque fois que le zeste arrive à frémissement et rincez abondamment à l'eau froide, remettez-le dans une casserole et répétez le processus. Une fois que l'orange a été blanchie pour enlever l'amertume, coupez le zeste en carrés de 2 mm et habillez-vous avec le vinaigre d'agrumes, l'huile d'orange, l'estragon du Texas et le sel et le poivre.

Épluchez les tiges de fenouil et coupez-les en fines pièces. Blanchir les pièces dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes et rafraîchir dans de l'eau glacée. Filtrez les pièces de fenouil réfrigérées et séchez-les sur du papier absorbant, en les réservant pour le dressage. Trancher finement les couteaux en biais et réserver jusqu'au dressage.

Lait de fenouil

Chauffer le lait entier et la crème à 180°F. Faites infuser le bulbe de fenouil et les feuilles pendant 30 minutes puis égouttez. Placer immédiatement le fenouil dans un bain de glace pour qu'il refroidisse. Réservez pour le nuage de fenouil.

Nuage de fenouil

Mélanger le lait de fenouil, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs et cuire au bain-marie jusqu'à ce que tous les amidons soient complètement cuits. Mélanger la crème anglaise avec des feuilles de fenouil, du miel, du sel de mer et du pollen de fenouil. Chargez dans une boîte à fouetter isi avec deux charges et réservez au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Placer 2 onces de base à flan dans le plat de service et cuire à la vapeur à 100 ° C dans un four mixte ou un cuiseur vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste pris, en laissant le centre un peu mou (environ 5 minutes). Laissez reposer le flan pendant deux minutes pendant que vous mélangez les couteaux rasés et le zeste d'orange habillé, enrobez légèrement le mélange dans le dashi de fenouil réservé qui a été épaissi avec une suspension légère de kuzu. Étalez-le sur le dessus du flan. Recouvrir le flan et la rillette avec le nuage de fenouil. Dresser toute la garniture et déposer sur le dessus du nuage, saupoudrer de pollen de fenouil et arroser d'huile d'olive fruitée. Sers immédiatement.

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Perche de rivière, chlorophylle de fenouil et jus d'échalote & bacon

Le maestro Michelin Jonnie Boer vous propose une recette saine et fraîche à essayer ce soir & #8230Miam !

Fenouil rôti avec fanes fraîches et charbon

Diego Hernandez crée des plats étonnants dans son restaurant Corazon De Tierra dans la vallée de Guadalupe. Essayez cette recette tirée de son apparition au Northcote lors du festival Obsession de Nigel Haworth, pour montrer aux convives britanniques comment la cuisine mexicaine change.

Rillette de bonite, herbes fraîches et fenouil mariné

Combinant une cuisine turque traditionnelle avec une touche contemporaine, la cuisine de Neolokal est dirigée par Maksut Aşkar. Il vous donne une recette simple du menu du restaurant

Chef étoilé au Michelin, Steve Smith vous livre une recette de salade de crabe et saumon fumé à l'avocat, fenouil et pomme…


Le programme de médecine culinaire à l'Université de Tulane

Heather Nace est originaire de Baltimore, MD et a obtenu un diplôme en nutrition culinaire de la Johnson & Wales University en mai 2018. Après avoir terminé son stage senior au GCCM, elle a accepté un poste à temps plein en octobre 2018 et a déménagé à la Nouvelle-Orléans. Dans son rôle de directrice des opérations, elle est en mesure de combiner son expérience de gestion de petite entreprise pendant douze ans avec ses connaissances en alimentation et nutrition.

Elle fournit un soutien organisationnel et administratif pour les programmes communautaires, les opérations de la clinique et les événements spéciaux ainsi que l'aide à la cuisine. Heather poursuit également ses études en nutrition en effectuant un stage en diététique dans le but de devenir diététiste professionnelle d'ici l'automne 2020. Elle a hâte de continuer à inspirer les autres à améliorer leur santé en partageant ses connaissances et ses passions pour l'alimentation, la nutrition. l'éducation et la cuisine.

Chef teinturier ambré

Directrice adjointe de programme

Née et élevée à Rhode Island, Amber Dyer a obtenu son B.S. en nutrition culinaire et sciences alimentaires de l'Université Johnson & Wales en 2017. Son parcours professionnel est parsemé d'une grande variété de sciences, de recherche et développement sur les aliments et boissons, ainsi que d'éducation nutritionnelle et de bien-être en mettant l'accent sur la nutrition du corps entier. Amber a été attirée dans la ville animée de la Nouvelle-Orléans pour faire partie de l'équipe du GCCM et partager sa passion pour la médecine culinaire avec la communauté locale et les patients. En tant que directrice adjointe du programme, elle supervise les projets de recherche avec nos sites partenaires, gère les bénévoles et les stagiaires, dirige le développement de recettes et dirige la nutrition communautaire et la programmation culinaire des enfants.

Chef Katie Pedroza

Éducatrice en programmation communautaire

Katie Pedroza, originaire de Cincinnati, a obtenu son diplôme en arts culinaires à l'Université d'Akron en 2001. Elle a rapidement déménagé à la Nouvelle-Orléans. Katie a déménagé à la Nouvelle-Orléans pour poursuivre ses études culinaires en travaillant dans des restaurants renommés tels que Dante's Kitchen, Emeril's Delmonico, MiLa et Coquette.

Quittant les restaurants pour l'enseignement culinaire, elle a travaillé pour Edible Schoolyard New Orleans pendant 5 ans. À Goldring depuis 2015, elle enseigne des cours communautaires et familiaux, où elle a le sentiment d'avoir un impact sur la santé et le bien-être des résidents de la Nouvelle-Orléans.

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS

« Bien manger et manger sainement, c'est la même chose », explique le Dr Tim Harlan, alias Dr Gourmet, qui a découvert son amour de la nourriture bien avant de se lancer dans une brillante carrière de médecin. À l'âge de 18 ans, Harlan gérait son premier restaurant et avait appris les techniques de cuisine de certains des meilleurs chefs. Il a ensuite ouvert un bistro français intime à l'âge de 22 ans.

De retour à l'école pour obtenir un diplôme en gestion d'hôtels et de restaurants, le Dr Harlan a trouvé le chemin de la médecine. Alors qu'il terminait ses études à la faculté de médecine de l'Université Emory, il a commencé à écrire sur le lien clair entre l'alimentation et la santé, alliant sa connaissance approfondie de l'alimentation et de la nutrition à son expertise médicale.

Chef Kerri Dotson, RDN, LDN

La chef/RD Kerri Dotson a travaillé dans divers domaines des industries de la nutrition et de la restauration, notamment les restaurants, les soins intensifs, la santé publique, la santé maternelle, le conseil ambulatoire et la nutrition communautaire depuis qu'elle a obtenu son B.S. en nutrition culinaire de l'Université Johnson & Wales et a terminé son stage en diététique à l'Université de Tulane. Elle combine sa passion pour l'alimentation et la nutrition pour développer et exécuter des programmes de médecine culinaire pour les étudiants en médecine, les professionnels de la santé, les professionnels de la restauration et la communauté. Grâce à ce programme révolutionnaire et interdisciplinaire reliant les arts culinaires, la science, la nutrition et la médecine, les participants apprennent à cuisiner des aliments abordables, sains, faciles à préparer et surtout délicieux.

Programmation en médecine culinaire à l'Université de Tulane

L'Université de Tulane a lancé son initiative de médecine culinaire en 2012, devenant la première école de médecine à avoir un chef dans le corps professoral et une cuisine d'enseignement dédiée. Le programme Health meets Food a été mis à l'essai pour la première fois pour les étudiants en médecine de l'Université de Tulane en 2012. En 2013, le Golding Center a commencé à proposer des cours de cuisine gratuits à l'ensemble de la communauté. Au début, les cours avaient lieu dans des cuisines ad hoc dans des églises, des bibliothèques, des centres communautaires, etc. à travers la Nouvelle-Orléans. Cette immersion dans les cuisines communautaires de la Nouvelle-Orléans a renforcé la mission axée sur la communauté du Goldring Center for Culinary Medicine. En août 2014, le Goldring Center for Culinary Medicine a trouvé un foyer permanent à l'intérieur du projet ReFresh à Midcity New Orleans, LA.

Programmation de médecine culinaire pour les étudiants en médecine à l'Université de Tulane

En tant que leader du mouvement de la médecine culinaire, l'Université de Tulane a mis en place un programme complet entièrement intégré pour les étudiants en médecine, soulignant le rôle important que jouent les choix alimentaires et la nutrition dans la prévention et la gestion de l'obésité et des maladies associées. Les étudiants en médecine ont de nombreuses occasions de participer à des programmes de médecine culinaire tout au long de leur séjour à Tulane.

Tous les programmes de médecine culinaire destinés aux étudiants en médecine et aux professionnels de la santé sont présentés dans un modèle de classe inversée. Les étudiants doivent effectuer un travail en ligne d'une heure, y compris la lecture de la vidéo de la conférence, l'article requis et le quiz avant le cours. Le cours en personne de trois heures comprend une cuisine pratique, une discussion sur l'assiette, une activité d'apprentissage basée sur des cas et une discussion de groupe accompagnée d'un repas à partir de la nourriture préparée par les étudiants.

Les étudiants en médecine participent à trois cours de médecine culinaire au cours de leurs deux premières années dans le cadre des cours obligatoires Foundations in Medicine. Les étudiants ont également la possibilité de suivre deux cours au choix en médecine culinaire au cours de leur première ou deuxième année.

  1. La première option facultative est considérée comme le cours optionnel de médecine culinaire «traditionnelle». Cela se compose de 8 modules plus un module de projet couvrant les principes fondamentaux de la médecine culinaire, y compris les allergies et l'intolérance alimentaires, le diabète et les glucides, etc.
  2. La deuxième option au choix est considérée comme le choix de médecine culinaire « hybride » composé de sept modules, dont un module d'introduction et d'entretien de motivation. L'option hybride est combinée avec des cours de cuisine pour débutants de la communauté adulte. Les étudiants en médecine sont jumelés à des groupes de classe communautaires et cuisinent aux côtés des membres de la communauté, travaillant comme animateur de groupe. Les étudiants en médecine mènent des discussions sur la nutrition sur le sujet du jour en petits groupes, ce qui leur permet de nouer des relations avec les membres de la communauté et d'acquérir des compétences en matière de conseil. Les étudiants reçoivent à la fois des crédits au choix et des crédits d'apprentissage par le service via le module au choix hybride.

Les étudiants en médecine de troisième et quatrième années doivent suivre cinq séries de séminaires interdisciplinaires (IDS) avant d'obtenir leur diplôme. Le Goldring Center for Culinary Medicine propose des modules de médecine culinaire sur une base mensuelle pour répondre aux exigences de l'IDS. Les sujets varient tous les mois et couvrent une gamme allant de l'alimentation pédiatrique, à la nutrition PKU, à la chirurgie bariatrique et plus encore.

Le Goldring Center for Culinary Medicine propose également une rotation de quatre semaines pour les étudiants en médecine de quatrième année. Le Goldring Center for Culinary Medicine accepte à la fois les étudiants de Tulane et les étudiants invités d'autres institutions du pays. Cette rotation de quatre semaines offre aux étudiants une plongée plus approfondie dans le programme de médecine culinaire. Les étudiants apprennent à diriger des cours de cuisine pratiques pour la communauté et d'autres étudiants en médecine, à mener des activités d'apprentissage basées sur des cas pour les étudiants en médecine de première et de deuxième année, à réaliser un projet de recherche sur un sujet ou une tendance actuelle en matière de nutrition et un projet de programme. Les étudiants travaillent dans un environnement interdisciplinaire avec des chefs, des diététistes, des médecins, des stagiaires en cuisine, des stagiaires en diététique et des étudiants de premier cycle.

Le Goldring Centre for Culinary Medicine a maintenu d'excellentes relations avec l'Université Johnson & Wales. Les étudiants en médecine de Tulane ont la possibilité d'effectuer une rotation de visite de quatre semaines à la Johnson & Wales University afin d'améliorer leurs connaissances en nutrition culinaire en s'immergeant dans une école de cuisine. Les étudiants assistent à des cours de nutrition, à des cours pratiques de base culinaire et à des cours pratiques de nutrition culinaire.

Programmation de médecine culinaire pour les résidents de l'Université de Tulane

Le Goldring Center for Culinary Medicine travaille avec un certain nombre de programmes de résidence Tulane pour offrir des programmes pratiques de médecine culinaire tout au long de la résidence. Cela comprend la médecine interne, la pédiatrie, la psychiatrie, l'OBGYN, etc.

Programmation en médecine culinaire pour les stagiaires en diététique à l'Université de Tulane

Le Goldring Center for Culinary Medicine accueille des stagiaires en diététique de l'Université de Tulane et des programmes à distance pour des rotations de deux semaines. Pendant la rotation, les stagiaires en diététique aident à diriger les programmes de médecine culinaire pour les étudiants en médecine et les membres de la communauté, réalisent un projet de recherche sur un sujet ou une tendance actuelle en matière de nutrition, élaborent un programme et/ou des documents à distribuer, et développent une recette saisonnière pour le marché des agriculteurs ReFresh sur place. Les stagiaires en diététique travaillent aux côtés des chefs, des diététistes, des médecins, des étudiants en médecine, des stagiaires en cuisine, des étudiants de premier cycle et des membres de la communauté pendant la rotation. Ils acquièrent des compétences pratiques pour communiquer l'éducation et le programme d'études en nutrition à une variété de publics.

Les stagiaires en diététique de Tulane reçoivent quatre cours de cuisine pratiques conçus pour les professionnels de la diététique pendant le stage de dix mois. Les modules que les stagiaires en diététique complètent sont :

Introduction à la médecine culinaire
Glucides et diabète
Rénal et SodiumMindfulness
Entrevue motivationnelle

Communauté

La programmation et l'éducation communautaires restent au premier plan de la mission principale du Goldring Center for Culinary Medicine. Le Goldring Center organise des cours gratuits pour la communauté trois à quatre jours par semaine, toute l'année. La programmation comprend des séries de six semaines pour les adultes débutants, les adultes intermédiaires, les familles (5 ans et plus) et les enfants (8 à 12 ans). Les membres de la communauté cuisinent aux côtés de chefs, d'étudiants en médecine, de stagiaires en diététique et de stagiaires en cuisine pour préparer des plats délicieux, savoureux et sains grâce à des concepts et des techniques simples que les participants peuvent mettre en œuvre dans leur propre cuisine. Chaque cours de 2 heures comprend un temps de cuisson, une discussion sur l'assiette pour revoir chaque recette préparée, une discussion de groupe sur le sujet du jour et un repas en famille pour profiter des plats préparés. Les cours peuvent accueillir jusqu'à 24 personnes. Les concepts abordés dans la série de 6 semaines incluent des techniques culinaires, des conseils réalistes, la planification des repas, l'utilisation croisée, les achats et les repas à petit budget. Des cours pour adultes sont proposés en semaine de 17h30 à 19h30, des cours en famille sont proposés le dimanche soir de 16h30 à 18h45 et des cours de cuisine pour enfants sont proposés le samedi matin de 10h à 12h.

Renforcement d'équipe interne

Le Goldring Center for Culinary Medicine étend son empreinte en proposant des ateliers de team building de médecine culinaire et la location d'espaces de réunion (avec équipement audiovisuel). Vous souhaitez organiser votre prochaine réunion, fête d'anniversaire, douche nuptiale, événement de consolidation d'équipe d'entreprise ou plus au Goldring Center for Culinary Medicine ? Contactez Heather Nace, [email protected] . Tous les frais aident à financer la programmation communautaire gratuite.

Recherche et publications

Présentations lors de réunions professionnelles locales, étatiques, nationales et internationales

DeValle N, Desai A, Monlezun DJ, McGowan G, Sarris L, Harlan TS. Le premier essai d'efficacité comparative d'innovation sociale pour les programmes de bien-être des employés avec une éducation pratique sur la cuisine et la nutrition. Stagiaire Soc Gen Med. 2015.

Arman D, Shepard S, DJ Monlezun, McGowan G, Sarris L, Harlan TS. Un nouvel essai d'efficacité comparative basé sur la simulation pour améliorer les compétences des résidents en matière d'éducation nutritionnelle et les résultats pour les patients. Stagiaire Soc Gen Med. 2015.

Jour J, DJ Monlezun, Budnick I, Sarris L, Harlan TS. Le premier essai d'efficacité comparative multicentrique au monde pour l'enseignement médical basé sur la simulation avec une pratique délibérée pour l'éducation nutritionnelle : normalisation du modèle multivarié pour la ligne de base. Stagiaire Soc Gen Med. 2015.

Monlezun DJ, Coleman J, Feigenbaum S, Cardello F, McGowan G, Sarris L, Harlan TS. Cuisiner dans le désert : développement novateur, axé sur les réseaux sociaux, des premières pratiques d'éducation à la cuisine et à la nutrition fondées sur des preuves pour améliorer systématiquement les résultats pour les patients et réduire les disparités en matière de santé. Stagiaire Soc Gen Med. 2015.

Dart L, Vanbeber A, D'Agostino D, Smith-Barbaro P, Farmer D, Argenbright K, Aspegren K, Monlezun D, ​​Sarris L, Harlan T. Un cours de médecine culinaire pour les professionnels de la santé : recette pour une meilleure santé. TX Acad Nutr Diet Food Nutr Conf. 2015.

DJ Monlezun, Harlan TS. Une initiative d'enseignement de la médecine culinaire multicentrique basée sur la cuisine d'enseignement pour les étudiants en médecine améliore les attitudes envers les conseils diététiques, les habitudes de santé personnelles et les connaissances nutritionnelles. Réunion annuelle de l'association Am Pub Hlth. 2015.

Saccoccia B, DJ Monlezun, McGowan G, Lakhmani P, Sarris L, Harlan TS. Une étude pilote de cuisine d'enseignement basée sur Tulane améliore l'HbA1c, la pression artérielle et le cholestérol chez les patients atteints de diabète de type II. Association américaine des éducateurs en diabète. 2015.

McGowan G, DJ Monlezun, Saccoccia B, Lakhmani P, Sarris L, Harlan TS. La nutrition dans l'enseignement médical : comparer les habitudes alimentaires, les attitudes et les compétences des étudiants en médecine à la fois dans l'enseignement médical traditionnel et dans les cours pratiques de cuisine et de nutrition. Association américaine des éducateurs en diabète. 2015.

Urday P, DJ Monlezun, Harlan TS. Une pincée d'expérience : programme intégré de nutrition clinique en tant que formation médicale continue pour les médecins praticiens. J Invest Med. 201462(2):555.

Urday P, DJ Monlezun, Harlan TS. Le programme intégré de cuisine pratique et de nutrition clinique améliore les compétences et les attitudes des résidents en pédiatrie envers l'éducation nutritionnelle des patients. J Invest Med. 201462(2):533.

Hill K, DJ Monlezun, Harlan TS. Nouvelle application du modèle de carte thermique génomique pour la méta-analyse des programmes de nutrition clinique afin d'améliorer la gestion du mode de vie nutritionnel guidé par le médecin des maladies chroniques. J Invest Med. 201462(2):554.

Faruqi J, DJ Monlezun, TS Harlan. Est-ce que l'exposition croissante des étudiants prémédicaux aux diététiciens agréés lors des séances de cuisine améliorera l'éducation nutritionnelle des futurs médecins pour les patients ? J Invest Med. 201462(2):555.

DJ Monlezun, Birkhead A, Leong B, Sarris L, Harlan TS. Optimiser les compétences en nutrition clinique et les habitudes de santé avec des démonstrations de cuisine pratiques dirigées par des étudiants en médecine pour les communautés mal desservies. AMSA. 2014.

Monlezun DJ, Coleman J, Peters B, Sarris L, Harlan T. Prenez votre gâteau et mangez-le aussi : une nouvelle collaboration entre un magasin de produits frais et une cuisine d'enseignement basée dans une école de médecine avec des cours de cuisine et de nutrition dirigés par des étudiants. Am Pub Hlth Assoc. 2014.

Kay D, Abu-Shamat L, Leong B, DJ Monlezun, Sarris L, Harlan T. Améliorer les compétences en conseil nutritionnel des étudiants en médecine. J Invest Med. 201361(2):511.

Leong B, DJ Monlezun, Kay D, Abu-Shamat L, Harlan T. Une approche innovante de l'éducation nutritionnelle dans le programme d'une faculté de médecine. Suis Pub Hea Assoc. 2012.

Monlezun DJ, Rodman A, Telsey B, Leong B, Abu-Shamat L, Kay D, Green D, Sarris L, Harlan T. Surveillance du respect des directives nutritionnelles de l'USDA avec une nouvelle application de la photographie numérique dans les repas des écoles élémentaires. Exp Bio/ASN. 2013.

Monlezun DJ, Rodman A, Telsey B, Leong B, Abu-Shamat L, Kay D, Green D, Sarris L, Harlan T. Améliorer les compétences des étudiants en médecine avec les directives nutritionnelles de l'USDA. Exp Bio/ASN. 2013.

Joo E, DJ Monlezun, Birkhead A, Leong B, Abu-Shamat L, Kay D, Sarris L, Harlan T. Création d'un programme d'éducation nutritionnelle en faculté de médecine fondé sur des preuves. Exp Bio/ASN. 2013.

Kay D, Abu-Shamat L, Leong B, Monlezun D, ​​Sarris L, Harlan T. L'amélioration des habitudes alimentaires des élèves changera-t-elle les perceptions des patients en matière de conseil ? Exp Bio/ASN. 2013.

Birkhead A, Loyd J, Leong B, Joo E, Monlezun DJ, Kay D, Abu-Shamat L, Sarris L, Harlan T. Exactement ce que le médecin a ordonné : une éducation nutritionnelle par le biais de cours de cuisine communautaires. Exp Bio/ASN. 2013.

Leong B, Abu-Shamat L, Kay D, Monlezun DJ, Sarris L, Harlan T. Une approche innovante pour équilibrer la modification du mode de vie et la thérapie médicamenteuse dans la gestion des maladies chroniques. Exp Bio/ASN. 2013.

Leong B, Monlezun DJ, Kay D, Abu-Shamat L, Azevedo B, Sarris L, Harlan T. Vers une éducation nutritionnelle dans un programme clinique. AAMC : SGEA/SGSA/OSR. 2013.

Leong B, Monlezun DJ, Abu-Shamat L, Kay D, Azevedo B, Sarris L, Harlan T. Une évaluation d'un programme culinaire pour enseigner les sciences de la nutrition aux étudiants en médecine. 2013.

Monlezun DJ, Azevedo B, Leong B, Kay D, Abu-Shamat L, Sarris L, Harlan T. Optimisation innovante axée sur l'informatique du programme de nutrition clinique pour les étudiants en médecine. 2013.

Liang Y, Cheng L, Siler M et Albin J. Optionnel en médecine culinaire : pourquoi et comment lancer un programme de nutrition pour les étudiants en médecine. Présenté à Health Meets Food: The Culinary Medicine Conference en juin 2018 à la Nouvelle-Orléans, LA.

Nguyen H et Albin J. Construire une fondation pour l'alimentation : développer un cours au choix sur la nutrition de quatre semaines pour les étudiants en médecine de niveau supérieur. Présenté à Health Meets Food: The Culinary Medicine Conference en juin 2018 à la Nouvelle-Orléans, LA.

Marshall H, Pruitt S, Bowen M, Siler M et Albin J. Food as Medicine: A Pilot Nutrition Curriculum for Children of Participants in a Community-Based Culinary Medicine Class. Présenté à Health Meets Food: The Culinary Medicine Conference en juin 2018 à la Nouvelle-Orléans, LA.

Mathew P, Pruitt SL, Siler M, Albin JL, Bowen M. Food as Medicine: A Food Demonstration Curriculum for Food Pantry Clients. Présenté localement à « Going from Hunger to Health », le 7e sommet annuel de Dallas sur la faim en septembre 2018.

Albin J et Siler M. Médecine culinaire : comment le lancement d'un programme pratique de nutrition amène les étudiants en médecine de la cuisine à la communauté. Présenté après examen par les pairs lors de la célébration des femmes dans la science et la médecine (WISMC) de l'UTSW à Dallas, TX et de l'UT Kenneth Shine MD Academy of Health Science Education Innovations Conference à Austin, TX, tous les deux en février 2019. Affiche de la 3e place à la conférence UT Shine Innovations .

Philips A, Sparks M, Gonzalez C, Siler M, Bowen M, Pruitt S et Albin J. Solutions collaboratives à l'insécurité alimentaire : impliquer les étudiants en médecine dans l'éducation nutritionnelle communautaire sur les sites de distribution alimentaire à Dallas, TX. Présenté localement lors du 8e sommet annuel de Dallas Hunger en septembre 2019.

Publications

Monlezun DJ, Kasprowicz E, Tosh K, Nix J, Urday P, Tice D, Sarris L, Harlan TS. La cuisine d'enseignement des écoles de médecine améliore l'HbA1c, la pression artérielle et le cholestérol chez les patients atteints de diabète de type 2 : résultats d'un nouvel essai contrôlé randomisé. Recherche sur le diabète et pratique clinique. 2015 109(2) : 420-6. doi: 10.1016/j.diabres.2015.05.007.

Birkhead A, Foote S, Monlezun DJ, Loyd J, Joo E, Leong B, Sarris L, Harlan T. Cours de cuisine communautaire dirigés par des étudiants en médecine : un nouveau modèle de médecine préventive facile à avaler. Journal américain de médecine préventive. 201446(3) :e41-e42. doi:10.1016/j.amepre.2013.11.006.

Kasprowicz E, DJ Monlezun, Harlan TS. Réduire la consommation de sodium pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux. Caresser. 201445(6) :e108. doi: 10.1161/STROKEAHA.114.005157.

Arman D, Monlezun DJ, Peters B, Urday P, Cutler H, Pellicore D, Lim HJ, Sarris L, Harlan TS. CHOP-International : un outil d'éducation nutritionnelle en libre accès pour les médecins, les médecins résidents et les étudiants en médecine et en santé publique. Journal of Medicine & the Person. 2015 doi : 10.1007/s12682-014-0202-5.

Monlezun DJ, Dart L, Vanbeber A, Smith-Barbaro P, Costilla V, Samuel C, Terrigino CA, Abali EE, Dollinger B, Baumgartner N, Kramer N, Seelochan A, Taher S, Deutchman M, Evans M, Ellis RB, Oyola S, Maker-Clark G, Dreibelbis T, Budnick I, Tran D, DeValle N, Shepard R, Chow E, Petrin C, Razavi A, McGowan C, Grant A, Bird M, Carry C, McGowan G, McCullough C, Berman CM, Dotson K, Niu T, Sarris L, Harlan TS, et au nom des co-chercheurs CHOP. Analyse par panel d'effets mixtes à plusieurs niveaux ajustés par score de propension augmentée par apprentissage automatique de l'enseignement pratique de la cuisine et de la nutrition par rapport au programme traditionnel des étudiants en médecine en tant que cardiologie préventive : étude de cohorte multisite de 3 248 stagiaires sur 5 ans. BioMed Research International. 2018 doi.org/10.1155/2018/5051289

McWhorter, J.W., Raber, M., Sharma, S., Moore, L.S., & Hoelscher, D. (2018). Le programme Nourish : un modèle innovant pour l'amélioration des compétences en cuisine, en jardinage et en soins cliniques pour les étudiants en diététique. Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique

Lawrence JC, Knol LL, Clem J, de la O R, Henson CS, Streiffer RH. Intégration des compétences de base de la formation interprofessionnelle (FIP) dans la formation en soins de santé : la FIP rencontre la médecine culinaire. J Nutr Educ Behav. 201951(4):510-512. DOI : 10.1016/j.jneb.2019.01.013

Razavi, Alexander C. Monlezun, Dominique Sapin, Alexander Stauber, Zachary Schradle, Kara Schlag, Emily Dyer, Amber
Gagen, Brennan McCormack, Isabella Akhiwu, Ofure Sarris, Leah Dotson, Kerri Harlan, Timothy. Associés au programme d'études en médecine culinaire multisite avec des habitudes alimentaires cardioprotectrices et des compétences en médecine du mode de vie parmi les stagiaires en médecine. Journal américain de médecine de style de vie. Dans la presse.


Un chef géorgien explique comment préparer des crevettes et du gruau traditionnels Gullah-Geechee

Un restaurant familial appartenant à des Noirs à seulement 16 kilomètres d'Atlanta est passionné par le maintien de la cuisine Gullah-Geechee. Malgré une année difficile au milieu de la pandémie, l'établissement est devenu un espace sûr pour la communauté noire et LGBTQ.

Gregory "Gee" Smalls, le propriétaire et chef exécutif du Virgil's Gullah Kitchen and Bar a rejoint "Good Morning America" aux côtés de son mari et copropriétaire Juan Smalls et de son fils, Gregory "Little Gee" Smalls, pour partager ce qui a inspiré leur petite entreprise et comment ils ont recentré pour rester à flot et nourrir la communauté locale.

"Les Noirs de la communauté LGBTQ ont vraiment exprimé leur amour et leur soutien pour nous. C'est un chez-soi loin de chez soi. Ils sont appréciés et affirmés, aimés et acceptés plutôt que simplement tolérés », a déclaré Juan Smalls. "Nous servons d'inspiration à d'autres personnes pour poursuivre leurs rêves, leurs passions. Tout est possible si vous ne faites que le travail."

Virgil's a présenté ses plats traditionnels à la communauté de College Park en 2019 en s'inspirant de la cuisine Gullah-Geechee. Gullah-Geechee fait partie du segment le plus ancien de la culture noire aux États-Unis.

Selon Gee Smalls, où d'autre " trouveriez-vous le meilleur soul food autre que la première culture noire en Amérique ?"

"Dans notre culture, nous croyons fermement au pouvoir de nos ancêtres et de nos guides spirituels", a déclaré Gee Smalls, ajoutant qu'il savait que son père le "guidait en permanence".

Le restaurant soul food, inspiré par le père de Gee, assaisonne ses plats avec des mélanges d'épices et d'herbes qui regorgent de saveurs sans trop de chaleur épicée.

Découvrez ci-dessous comment préparer l'un des plats signature de Virgil's Gullah Kitchen and Bar.

Crevettes et gruau avec sauce au crabe

Ingrédients

3 tranches de bacon (facultatif)

1 tasse d'oignon jaune en dés

1/2 tasse de poivron vert en dés

1/2 tasse de poivron rouge en dés

1 cuillère à soupe de sauce brune (j'utilise le bouquet de cuisine)

1 lb de chair de crabe en pince ou en morceaux

8 tasses de bouillon de fruits de mer ou de crabe, ou 3 cuillères à soupe de base de crabe

Farine et eau pour épaissir

Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant dans une grande marmite. Ajouter le beurre et faire revenir les oignons et les poivrons dans le beurre fondu.

Ajouter le bouillon de fruits de mer (ou 8 tasses d'eau plus la base de crabe) et la sauce brune, porter à ébullition. Ajoutez ensuite la chair de crabe.

Ajouter de petites quantités de farine et d'eau à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur désirée.

Assaisonner au goût désiré avec du sel et du poivre. Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 à 7 minutes.

3 cuillères à soupe de base de poulet ou de légumes

2 cuillères à soupe d'ail en poudre

2 cuillères à soupe de puissance de pignon

2 tasses de fromage au choix (comme du cheddar râpé)

Porter à ébullition l'eau, la base de poulet, le beurre et les assaisonnements dans une grande marmite.

Incorporer lentement le gruau en évitant les grumeaux.

Porter à ébullition et ajouter la moitié-moitié.

Réduire le feu à moyen et incorporer le gruau.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

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La police de Louisiane publie des images d'une caméra corporelle lors de l'arrestation mortelle de Ronald Greene

Plus de deux ans après la mort de Ronald Greene alors qu'il était en garde à vue, la police de l'État de Louisiane a publié des heures de preuves vidéo liées à son arrestation. Les vidéos, publiées deux jours après que l'Associated Press ait obtenu des images de la caméra corporelle de l'incident, montrent des soldats de l'État frappant et utilisant un pistolet paralysant sur Greene, un homme noir de 49 ans, après avoir écrasé sa voiture à la suite d'une poursuite dans le nord de la Louisiane. le 10 mai 2019. "Il est regrettable que le chemin pour arriver ici aujourd'hui ait pris autant de temps, mais nous sommes à un point où nous pouvons, espérons-le, vous fournir des informations et vous donner un aperçu des processus et des développements concernant l'affaire , et notre département », a déclaré le colonel de la police de l'État de Louisiane, Lamar Davis, lors d'un point de presse vendredi soir, annonçant la publication des images.

Le rapatriement des réfugiés dans un camp syrien pourrait enrayer la résurgence de l'Etat islamique, selon un général américain

Le plus haut commandant militaire américain au Moyen-Orient est optimiste sur le fait que le rapatriement prévu la semaine prochaine d'une centaine de familles irakiennes d'un grand camp de réfugiés en Syrie pourrait être le premier pas vers la réduction de la menace d'une résurgence de l'État islamique émanant du camp. qui abrite 65 000, principalement des femmes et des enfants, dont de nombreux partisans de l'Etat islamique. Le général Frank McKenzie, commandant du Commandement central américain, a fait ses commentaires aux journalistes d'ABC News et d'Associated Press qui l'accompagnaient lors de sa visite vendredi dans plusieurs bases américaines dans le nord-est de la Syrie. Les États-Unis ont encore environ 900 soldats américains en Syrie qui aident les forces kurdes syriennes dans leur lutte contre les restes de l'Etat islamique.

Les négociations sur les infrastructures ont de nouveau échoué alors que les républicains rejettent la contre-proposition de Biden

Les négociations bipartites sur les infrastructures ont rencontré un nouveau problème vendredi après que les républicains ont catégoriquement rejeté une contre-proposition sur le billet de plusieurs milliards de dollars avancé par la Maison Blanche. Vendredi, l'offre de 1,7 billion de dollars de la Maison Blanche était une version allégée du plan américain pour l'emploi du président Joe Biden, initialement évalué à 2,2 billions de dollars. Quelques instants après avoir reçu l'accord, les conseillers républicains l'ont rejeté, déclarant à ABC News que le prix était trop élevé pour que le GOP puisse le supporter.

Des centaines de personnes sommées d'évacuer après la rupture des barrières contre les inondations dans la paroisse de Louisiane

Des centaines de maisons font l'objet d'une évacuation obligatoire après que des barrières contre les inondations ont été percées vendredi matin dans une paroisse rurale du sud-est de la Louisiane à l'extérieur de Baton Rouge. Un système de barrage artificiel installé le long de la Louisiana Highway 75 dans la paroisse d'Iberville pour retenir les eaux de crue de l'Intracoastal Waterway est tombé en panne vendredi vers 10 heures, heure locale, ont annoncé les autorités. Environ 500 maisons - dont près de 1 000 personnes - dans les régions de Bayou Sorrel et Bayou Pigeon ont reçu l'ordre d'évacuer alors que l'autoroute était inondée.

Le procureur général de New York propose une loi pour que la police fasse usage de la force en dernier recours

Un nouveau projet de loi sur la réforme de la police à New York cherche à faire du recours à la force un dernier recours uniquement justifiable une fois que la désescalade, les avertissements verbaux et les stratégies de force non létale sont épuisés. Le procureur général de New York, Letitia James, a proposé vendredi la loi sur la responsabilité de la police, affirmant que les lois actuelles établissent une norme qui rend difficile la poursuite des agents qui abusent de la force. La législation vise à abaisser la norme pour les agents de poursuite qui utilisent indûment une force excessive ou mortelle et à établir des sanctions pénales.

Le coût des soins, la distance jusqu'aux cliniques stimulent la demande d'avortement autogéré : étude

Le coût des soins dans les cliniques est un facteur majeur qui pousse les patientes à demander un avortement autogéré grâce à la télémédecine, selon une nouvelle étude publiée vendredi.Aid Access, un groupe de défense à but non lucratif fondé par un médecin néerlandais, aide les individus à accéder à l'avortement en organisant l'envoi de la mifépristone et du misoprostol, les pilules qui composent un avortement médicamenteux, directement aux personnes - ainsi, elles peuvent avoir un avortement autogéré, ce qui signifie qu'ils en prennent soin en dehors d'un cadre médical traditionnel. Entre mars 2018 et mars 2020, 57 506 personnes des 50 États ont demandé un avortement médicamenteux autogéré via Aid Access.

Le petit panda Little Miracle fait ses débuts publics à la réouverture du zoo national

Xiao Qi Ji, le plus récent bébé panda géant du Smithsonian National Zoo, a fait ses débuts en public vendredi après être né en août dernier de sa mère, Mei Xiang, considérée comme trop vieille, à 22 ans, pour tomber enceinte. Un précieux bébé panda géant est arrivé ! La porte-parole du zoo, Pamela Baker-Masson, a déclaré qu'elle avait rencontré vendredi des visiteurs de Caroline du Nord et d'autres de Pittsburgh qui avaient marché juste pour voir les pandas géants, en plus de leurs habitués.

Biden décerne la médaille d'honneur des anciens combattants de la guerre de Corée à la participation du président de la Corée du Sud

Alors que le président Joe Biden remettait vendredi la Médaille d'honneur à un vétéran de la guerre de Corée de 94 ans, il a invité le président sud-coréen Moon Jae-in à prendre la parole - la première fois qu'un dirigeant étranger a participé à l'honneur de la Maison Blanche. "Président Moon, c'est un véritable honneur de vous compter parmi nous pour participer à cette cérémonie aujourd'hui", a commencé Biden, pour la première fois qu'il remettait le prix. Biden a décerné la distinction au colonel de l'armée à la retraite Ralph Puckett Jr. pour avoir fait preuve d'"héroïsme et d'altruisme extraordinaires" pendant la guerre de Corée il y a plus de 70 ans - et après avoir salué Puckett comme un homme méritant "un peu d'agitation", il a invité son Sud homologue coréen à parler.

Kyle Rittenhouse, un adolescent de l'Illinois qui aurait tué 2 manifestants, fait sa première comparution en personne devant le tribunal

Kyle Rittenhouse, l'homme de l'Illinois accusé d'avoir tué deux personnes lors de manifestations dénonçant les tirs de la police sur Jacob Blake dans le Wisconsin l'été dernier, a comparu vendredi pour la première fois en personne. Les avocats et les procureurs ont examiné les détails du calendrier en prévision du procès de Rittenhouse en novembre. Les archives judiciaires en ligne ont révélé vendredi que Rittenhouse avait retenu les services d'un autre avocat dans l'affaire, Corey Chirafisi.

Greg Germann quitte 'Grey's Anatomy' après 4 saisons

Greg Germann, qui a joué le Dr Tom Koracick sur "Grey&# x27s Anatomy" pendant quatre saisons, est devenu la troisième série régulière à quitter le drame médical ABC dans la saison 17. Germann, qui a rejoint "Grey&# x27s" dans un rôle récurrent dans la saison 14 et a été promu au rang de série régulière avant la saison 16, a quitté la série lors de l'épisode de jeudi.

Bumble, Tinder, Hinge et des applications de rencontres plus populaires pour permettre aux utilisateurs d'afficher leur statut de vaccination

Un grand nombre d'applications de rencontres populaires ont annoncé qu'elles laisseraient les utilisateurs informer les partenaires potentiels de leur statut vaccinal dans le cadre d'un effort soutenu par la Maison Blanche pour encourager les vaccins COVID-19. Tinder, Hinge, Match, OKCupid, BLK, Chispa, Plenty of Fish, Bumble et Badoo ont tous déclaré qu'ils créeraient des badges affichant le statut de vaccination et offriraient aux Américains vaccinés des avantages premium gratuits, selon un communiqué publié par la Maison Blanche vendredi. Les utilisateurs de certaines applications pourront également filtrer leurs recherches de partenaires potentiels en fonction de leur statut vaccinal.

Après deux procès, le tueur du Colorado, mère de trois enfants avec vie secrète, fait appel de sa condamnation

À première vue, Paige Birgfeld était une mère de trois enfants qui travaillait dur et qui jonglait avec plusieurs petits boulots pour joindre les deux bouts. L'affaire est devenue froide alors que les enquêteurs s'efforçaient de prouver un acte criminel sans corps. Carol Linderholm, une amie qui donnait occasionnellement des massages pour le service d'escorte de Paige, a déclaré que Paige jonglait avec plusieurs emplois pour subvenir aux besoins de sa famille.

Selon une étude, les patients sévères du COVID-19 sont plus susceptibles de mourir en Afrique que dans toute autre région

Selon une nouvelle étude, les patients atteints de COVID-19 en Afrique qui tombent gravement malades sont plus susceptibles de mourir que ceux de toute autre région du monde. Le rapport, publié jeudi dans la revue médicale à comité de lecture "The Lancet", était basé sur des données de 64 hôpitaux de 10 pays africains - Egypte, Ethiopie, Ghana, Kenya, Libye, Malawi, Mozambique, Niger, Nigeria et Afrique du Sud - - entre mai et décembre 2020. "Notre étude est la première à donner une image détaillée et complète de ce qui arrive aux personnes gravement malades avec COVID-19 en Afrique, avec des données de plusieurs pays et hôpitaux", a déclaré Bruce Biccard, qui co-dirigé la recherche et est anesthésiste et professeur à l'hôpital Groote Schuur de Cape Town, en Afrique du Sud, le principal hôpital universitaire de l'Université de Cape Town.

BTS sort un single infusé de danse ɻutter'

BTS a officiellement sorti vendredi son nouveau single accrocheur, "Butter". L'hymne pop est le deuxième single entièrement anglais du groupe K-pop après leur tube à succès, "Dynamite" et offre leurs rythmes contagieux, leurs harmonies parfaites et, bien sûr, leur énergie positive. "Pas de côté, à droite, à gauche à mon rythme / Haut comme la lune, rock avec moi, bébé / Sache que j'ai cette chaleur / Laisse-moi te montrer 'parce que parler est bon marché / Pas de côté, à droite, à gauche à mon rythme / Obtenez it, let it roll", les nominés aux Grammy invitent de manière ludique dans le chœur.

Le prince Harry dit que Meghan et lui ont choisi de donner la priorité à notre santé mentale lorsqu'ils quittent la famille royale

Harry a dit que ce dont il se souvenait le plus de la mort de sa mère en 1997, alors qu'il avait 12 ans, était : "le bruit des sabots des chevaux le long du trottoir" pendant le cortège funèbre de la princesse de Galles alors que lui et son frère, le prince William, qui avait 15 ans à l'époque, pleurait devant le monde. Harry a déclaré que son père, le prince Charles, n'avait pas nécessairement fourni le soutien dont il avait besoin lorsqu'il s'occupait de la vie sous les projecteurs en tant que royal, disant à lui et à William que c'était comme ça pour lui et donc que ce serait la même chose pour eux , trop.


Philosophe dans la cuisine

Je m'attendais à ce que ce livre sur la nourriture (publié en 1825 et dont l'auteur est né en 1755) soit beaucoup plus sec et moins drôle qu'il ne l'était en réalité. Dans son introduction, Anne Drayton (qui a traduit le livre) le décrit comme "une combinaison unique de recettes et d'aphorismes, de réflexions et de réminiscences, d'histoire et de philosophie", et cela résume assez bien (12). J'aime bien cet aphorisme, qui est septième sur une liste de vingt au début du livre : "les plaisirs de la table appartiennent à tous les temps j'attendais ce livre sur la gastronomie (qui fut publié en 1825, et dont l'auteur est né en 1755) être beaucoup plus sec et moins drôle qu'il ne l'était en réalité. Dans son introduction, Anne Drayton (qui a traduit le livre) le décrit comme « une combinaison unique de recettes et d'aphorismes, de réflexions et de réminiscences, d'histoire et de philosophie », et cela résume assez bien (12). J'aime cet aphorisme, qui est septième sur une liste de vingt au début du livre : " les plaisirs de la table appartiennent à tous les temps et à tous les âges, à tous les pays et chaque jour ils vont de pair avec tous nos autres plaisirs , leur survivre et rester pour nous consoler de leur perte" (13).

Au début du livre, Brillat-Savarin parle des sens en général, puis du sens du goût en particulier : il parle du rapport entre l'odorat et le goût, et du goût comme étant le sens « qui, dans l'ensemble, nous donne le maximum de délice" (45). Il parle ensuite de divers types d'aliments, à la fois d'où ils viennent et comment ils sont préparés et à quoi ils ressemblent. Il raconte comment les poulets sont suralimentés et surengraissés : je ne savais pas que c'était une chose avant les élevages industriels modernes. (Il note également qu'« il faut admettre que cette rondeur contre nature est aussi délicieuse », ce qui m'a fait craquer (74).) et du sucre. Il parle du café et des façons de le préparer, du chocolat chaud et des façons de le préparer. Il y a un chapitre entier sur "la théorie de la friture", et un autre sur la soif.

Plus tard, Brillat-Savarin parle spécifiquement de la gourmandise, qu'il définit comme « une préférence passionnée et habituelle pour tout ce qui gratifie l'organe du goût » (132). C'est une bonne chose à tous points de vue, soutient-il : c'est agréable, et bon pour l'économie (il parle des guerres napoléoniennes comme ayant donné aux Britanniques, aux Allemands et à d'autres le goût de la cuisine et du vin français), et bon pour la vie sociale, aussi (il parle des plaisirs de deux gourmands mariés, qui mangent de bons petits plats ensemble et parlent de bons petits plats ensemble et ont donc toujours quelque chose à faire et à se raconter). Il parle également de la science de l'alimentation et de la vie, telle qu'elle était comprise à son époque : il y a des sections sur la digestion, le repos, le sommeil, les rêves, l'obésité et la minceur, et il était intéressant de lire ses premiers arguments en faveur d'un faible -régime carb pour perdre du poids (bien qu'il ne l'appelle pas ainsi : il dit juste d'éviter les pommes de terre, la farine et le sucre pour perdre du poids, ou de manger ces mêmes choses si vous voulez prendre du poids). Il passe ensuite à une histoire de la cuisine, et parle également des restaurants comme d'une « institution complètement nouvelle et insuffisamment reconnue » (266). La fin du livre se compose de toute une section d'anecdotes et de recettes diverses, dont certaines semblaient trop aléatoires, mais dont certaines étaient amusantes. (À un moment donné, il décrit avoir été dans une auberge avec des compagnons et avoir vu «un très beau gigot de mouton sur lequel les dames, par pure habitude, jetaient des regards extrêmement coquets» (303).)

J'ai aimé tous les petits morceaux d'histoire de la nourriture dans ce livre, et j'ai aimé son humour, et c'était amusant de penser aux similitudes et aux différences entre l'époque de Brillat-Savarin et maintenant. À un moment donné, lorsqu'il parle de chocolat, il explique que la vanille, le sucre et la cannelle sont les seules bonnes choses pour l'aromatiser (par opposition à des choses comme le poivre, le gingembre et l'anis, qui, selon lui, ont été essayés et abandonnés) : J'adore qu'il puisse aller dans une chocolaterie chic du 21e siècle et essayer toutes les différentes combinaisons de saveurs. . Suite

À première vue, ce livre semble difficile à critiquer. Ce que vous avez, c'est une pontification intellectuelle et apostrophe de la nourriture. Étant de la période du capitalisme moyen, lorsque l'industrie battait son plein, mais des classes supérieures, la plupart des connaissances qu'il nous apporte sont des conjectures. c'est-à-dire que sa biologie, son anatomie et ses analyses chimiques ne vont que jusqu'à parler de macro-structures. Beaucoup d'autres sont l'opinion, la métaphysique tirée sur des observations connectées au niveau macro. Donc, dans ce sens, à peine i À première vue, ce livre semble être difficile à critiquer. Ce que vous avez, c'est une pontification intellectuelle de la nourriture. Étant de la période du capitalisme moyen, lorsque l'industrie battait son plein, mais des classes supérieures, la plupart des connaissances qu'il nous apporte sont des conjectures. c'est-à-dire que sa biologie, son anatomie et ses analyses chimiques ne vont que jusqu'à parler de macro-structures. Beaucoup d'autres sont l'opinion, la métaphysique tirée sur des observations connectées au niveau macro. Donc en ce sens, peu intéressant pour nous aujourd'hui, étant donné notre connaissance plus large des sciences. Mais là encore, ses pensées servent de miroir aux valeurs de son époque. c'est-à-dire que la réalité ne faisait que lui renvoyer (et à nous, le lecteur) sa « vérité apparente » qu'il lisait dans les choses qu'il écrivait. Ce que nous obtenons alors, c'est moins une encyclopédie des relations liées à l'alimentation - mais nous obtenons plutôt une tranche de la vision française du monde à partir de la position d'un gourmand.

Il y a dans cette œuvre, les signes révélateurs du modernisme, de l'épopée. Il cire sur la nourriture, la loue, chante hautement aux dieux. Dans chaque conte, il raconte les relations de classe, les opposants politiques, les militaires, le mari et la femme. leurs relations prennent la « saveur » de leur rapport à la nourriture. En ce sens, Brillat-Savarin en dit plus qu'il ne veut dire, alors même qu'il essaie de compléter au maximum cette grande histoire de digestion et de gastronomie. toucher à tous les aspects de la vie. il termine au lieu de nous dire ce qui est important dans ce monde de la vie.

Pendant la plus grande partie de l'existence humaine, nous avons eu faim. Nos arrangements économiques et sociaux tournent tous autour de nos ventres (d'abord et avant tout, même si bien sûr il y a d'autres choses qui influencent ces hiérarchies). Ainsi, pour la première fois, au milieu de la révolution industrielle, vous obtenez la générosité de la Terre, livrée à votre porte. Pour la première fois, avec des produits alimentaires d'Asie, du Nouveau Monde, d'Afrique, du Moyen-Orient et même d'Europe, vous obtenez des foules entières de professionnels aisés, souvent avec des revenus disponibles, affamés de sucreries et de gourmandises. Cela semble délicieux jusqu'à ce que vous réalisiez qu'une grande partie de l'instabilité politique actuelle est due à de vastes abus sociaux et écologiques de cette période. L'Amérique latine, par exemple, porte encore les stigmates de la forte culture de la canne à sucre. Une grande partie de la terre à Cuba est laissée improductive. Cela inclut également la misère humaine causée par l'esclavage au service des papilles européennes. Du fait de ce besoin de profit et de ce besoin de luxe, on trouve dans ce livre l'évidence d'une classe bourgeoise non seulement capable de se désaltérer mais aussi de créer de nouveaux repas, des délices inouïs ! Une grande partie du capitalisme n'est pas seulement cupidité - c'est aussi une compétition dans la hiérarchie sociale pour savoir qui prépare les meilleurs repas, qui organise les meilleures fêtes, qui peut s'offrir le plus rare des desserts.

Ce genre d'excès se poursuit encore aujourd'hui, bien sûr, car les espèces menacées sont mangées par les riches, qui peuvent se permettre des profiteurs prêts à enfreindre la loi pour une somme rondelette. mais à l'époque, la réglementation était beaucoup plus laxiste. Ainsi, dans ce livre, vous obtenez une description parallèle de l'excès. Sur presque toutes les pages, Brillat-Savarin décrit la générosité des plats, les repas alléchants, les odeurs et la préparation habile des aliments. Aliments! ALIMENTS. Au cours de l'épilation à la cire sur la qualité de la nourriture, il parle de la façon dont cela se rapporte à presque tout sur les bourgeois français, des rendez-vous aux attitudes sur ce qu'il faut manger, qui est un cochon, qui est risible. les mauvaises manières des étrangers (principalement britanniques mais quelques américains et allemands, dont les nations sont d'ailleurs aussi les principaux concurrents économiques de la France à cette époque). en substance, Brillat-Savarin classe les gens selon leurs attitudes envers la nourriture.

Dans ce livre, la nourriture est le lien qui détermine le statut social. Alors que Brillat-Savarin cherche à parler de nourriture, de son sens, il finit par nous parler plutôt (quoique de manière excessivement égocentrique) des personnes qui cherchent à en manger. Qui le mérite ? Comment pouvez-vous être sauvé par cela ? Ses histoires les plus hilarantes se font toujours au détriment de personnes qui manquent de classe et de finesse soit pour apprécier le repas, soit pour en comprendre la richesse.

En ce sens, ce livre est tout un conte. Mais il faut en quelque sorte lire entre les lignes (un peu) pour le reconnaître. Dans un autre sens, ce livre était ennuyeux comme l'enfer. probablement parce que je me fiche de sa société, de son monde ou de ses pensées archaïques ! Au contraire, Brillat-Savarin était probablement un homme fascinant, amical et énergique de son temps. Mais il me lit comme étant grossier, enfantin dans son tempérament envers les autres. et aucune compréhension des sensibilités plus profondes qui contextualisent sa réalité sociale. Mais nous ne devrions pas lui en vouloir. après tout, chacun de nous reflète ses origines, ou du moins où nous en sommes actuellement, dans la façon dont nous pensons les choses, comment nous les écrivons et comment nous choisissons d'identifier quels aspects de ce particulier ont une signification pour nous. Cela ne veut pas dire pour autant que je devrais l'aimer.

Il reflète bien sûr son époque. Et à son époque, la Terre était une abondance illimitée, et tous les plaisirs du capitalisme pouvaient être conduits directement à l'estomac. Les gens ont d'abord appris que la cupidité sur le marché signifiait se bourrer la gueule (car c'était votre droit de dépenser votre argent comme vous le vouliez). tout en impressionnant vos voisins pendant que vous y étiez. De toute évidence, aujourd'hui, notre monde est devenu trop petit pour soutenir nos appétits. donc ça me dégoûte de lire comment les gens mangent souvent trop juste pour impressionner les autres avec la robustesse de leur force vitale. Et en ce sens, peut-être que j'envie son innocence, même un peu. . Suite


Table Talk St. Patrick's Day Edition avec Sean Z. Paxton de Home Brew Chef

La Saint-Patrick approche à grands pas et certains d'entre nous ont déjà commencé le compte à rebours de l'une de nos célébrations irlandaises préférées. Pour être à la hauteur, nous avons invité Sean Z. Paxton de Home Brew Chef. Il se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions sur les créations de menus, les ingrédients et, bien sûr, la bière, du brassage et des accords à la cuisine et à la pâtisserie, et tout le reste.

Chef avant tout autodidacte, Sean Z. Paxton s'est toujours concentré sur la création d'un produit de qualité. Dès son plus jeune âge, il a cherché à apprendre diverses techniques et styles de cuisine pour créer des plats de cuisines du monde entier. Son expérience et son savoir-faire l'ont amené dans la restauration, l'hôtellerie et la restauration à partager sa passion de la gastronomie avec les autres. Simultanément, Sean s'est inspiré de l'artisanat de la fabrication de la bière et des techniques de brassage. En devenant un brasseur amateur accompli, il a utilisé ses connaissances pour combiner les saveurs des aliments de la cuisine et les a appliqués à son brassage maison. Avec la compréhension des sciences/ingrédients culinaires et brassicoles, il s'est rendu compte que chaque métier partage des parallèles similaires qui, ensemble, apporteraient une profondeur de saveur à la nourriture et à la bière jamais explorée auparavant.

Pour cette discussion de table axée sur la bière, nous offrons deux ensembles de 5 verres de la collection de verres à bière Libbey Craft Brews Beer Flight. Pour participer, envoyez-nous vos questions et nous vous enverrons un lien (par courriel) pour participer et courir la chance de gagner. Nous répondrons à vos questions jusqu'au 9 mars, puis nous partagerons les réponses de Sean le 12 mars.


Autour de la cuisine en 3 questions : le chef Zachary Ladwig - Recettes

Cathy Jenkins a partagé l'histoire du lancement de son restaurant à Ferguson, Missouri, Cathy’s Kitchen, lors de l'événement de lancement du Mois de l'histoire des Noirs de lundi. Les participants ont préparé des haricots rouges et du riz pour Jenkin, cuisinant avec elle virtuellement et posant des questions au besoin.

Les questions n'arrêtaient pas d'arriver lundi soir, mais Cathy Jenkins n'a pas raté une miette.

Vêtue d'un manteau de chef rouge et d'une tuque noire de son restaurant du centre-ville de Ferguson, Missouri, Cathy's Kitchen, elle a répondu habilement tout en coupant des oignons et de l'ail, en égouttant les haricots et en suivant les étapes pour ses célèbres haricots rouges et riz lors d'un live webinaire de cuisine pour l'Université du Missouri-St. communauté Louis.

Elle terminait en décrivant sa façon infaillible de cuire le riz - 2 pouces d'eau sur le dessus des grains et mijoté sans couvercle - quand quelqu'un lui a demandé ce qu'il devait faire s'il avait combiné par erreur les haricots et le riz dans une casserole. . Cela pourrait-il être séparé?

Ammarra Berry, étudiante à l'UMSL, a cuisiné avec sa fille et sa nièce. (Photo avec l'aimable autorisation d'Ammarra Berry)

"Vous devez juste rouler avec", a déclaré Jenkins, avec un rire de bonne humeur se faufilant dans sa voix. « Si vous avez fait tout cela ensemble, vous n'avez qu'à faire avec. S'il vous plaît envoyez-moi une photo et dites-moi comment elle est sortie.

Une cinquantaine d'écrans à travers la région ont été mis à l'écoute de Jenkins pour la préparation de lundi, l'événement de lancement du Mois de l'histoire des Noirs de l'UMSL et un analogue virtuel de la célébration annuelle de la Soul Food. L'événement était organisé par le Bureau de la participation étudiante et le Conseil des programmes de l'Université.

Rachel Thompson, directrice des programmes d'enrichissement de l'UPB, était la personne en charge de la création de l'événement. Elle a commencé par penser à des choses qui captureraient l'esprit de l'événement en personne.

"Nous avons pensé que ce serait cool de faire quelque chose de ce genre qui soit sûr où les étudiants peuvent rester à la maison et continuer à participer, toujours avoir un avant-goût, sans jeu de mots, de ce que nous faisons habituellement chaque année", a déclaré Thompson. "C'est pour garder la tradition vivante. Les cours de cuisine, ils semblent être très populaires, alors nous nous sommes dit : « OK, essayons ça. Le semestre dernier, nous en avons fait quelques-uns, et ils se sont très bien passés. »

Elle savait que les étudiants connaissaient et aimaient Cathy's Kitchen et a été ravie lorsque Jenkins a rapidement accepté. Thompson a choisi la recette de haricots rouges et de riz parce qu'elle pensait qu'elle serait accessible à tous les participants, qu'elle pourrait facilement être végétarienne et parce qu'elle devait être composée d'aliments de base que Sodexo pouvait facilement emballer dans des boîtes que les participants pouvaient récupérer.

« Sodexo a été si flexible et très utile pour nos idées », a-t-elle déclaré. « Ils ont préparé tous les kits. Ils ont imprimé les fiches de recettes. Ils nous facilitent la tâche, ce qui est vraiment bien car cette année a été consacrée à l'expérimentation. C'est la première fois que nous organisons des événements virtuels pour UPB.

Zachary Mirowitz et Gabriela Szteinberg ont apprécié l'énergie rayonnante de Cathy lors de l'événement de lundi. (Photo avec l'aimable autorisation de Zachary Mirowitz)

Thompson a servi de modérateur pendant l'événement, relayant les questions et les commentaires des participants au webinaire Zoom et ouvrant et clôturant la soirée. Elle a commencé par parler de la façon dont l'événement parle du Mois de l'histoire des Noirs et de l'importance de la communauté et a attiré l'attention des participants vers les événements futurs et le soutien aux entreprises locales.

Les histoires et les voyages étaient le pain et le beurre de la présentation de Jenkin, au cours de laquelle elle a raconté l'histoire d'origine du restaurant.

« C'est la cuisine d'origine », a-t-elle déclaré en désignant sa configuration. « J'ai lancé Cathy's Kitchen chez moi. C'était un peu différent de ce qu'il est maintenant.

Elle a lancé cette première version sur Facebook, publiant un élément de menu tous les lundis, mardis et mercredis. Moins d'un an plus tard, son entreprise était en plein essor. Elle a dit à son mari, Jérôme, qu'elle voulait ouvrir un restaurant.

"J'adore quand nous voyageons et que nous goûtons à tous ces plats différents, et quand je reviens à Saint-Louis, je ne peux pas le trouver", se souvient-elle. « Il dit : ‘Allons le trouver ensemble.’ »

Ils ont emballé leurs trois enfants dans une camionnette et se sont embarqués pour un voyage de deux mois. Ils ont conduit de Saint-Louis à la Floride, puis à travers la moitié inférieure des États-Unis jusqu'en Californie et au Nevada avant de rentrer chez eux.

En chemin, ils ont dégusté de bons plats et découvert des recettes. Ceux-ci sont devenus l'épine dorsale du menu de Jenkin, qui est organisé par lieu comme la Nouvelle-Orléans, Memphis, la Floride et des sections telles que "Rest Area" pour la nourriture des enfants et "Co-Riders" ou côtés.


À son retour, elle a recommencé à cuisiner à la maison jusqu'au jour où elle a regardé à l'extérieur de sa maison et a vu une file de voitures s'étirer dans la rue – toutes pleines de gens qui voulaient sa nourriture. Le lendemain, elle et son mari ont trouvé le futur emplacement de la cuisine de Cathy.

Le propriétaire de l'immeuble lui a dit de prendre son temps et de ne lui facturer un bail que 30 jours après l'ouverture. Ses fans se sont rassemblés autour d'elle, faisant don d'articles alors qu'elle n'avait pas les fonds pour les acheter.

"C'est le type de communauté dans laquelle nous vivons", a déclaré Jenkins. «Je veux juste encourager tous les jeunes là-bas. Écoutez, tout ce que vous pensez vouloir faire, essayez-le. Surtout si vous avez quelqu'un qui croit en vous. Ne renoncez pas à vos rêves.

Les participants ont apprécié l'histoire de Jenkin et sa cuisine. L'étudiant de l'UMSL Zach Mirowitz s'était inscrit à l'événement parce qu'il pensait que cela sonnait comme une façon amusante de commémorer le Mois de l'histoire des Noirs et de s'engager dans la communauté Triton.

La partie préférée de Mariah Childs et de sa fille Mya était de voir comment leur plat allait devenir après avoir commis une erreur précoce. Childs a dit : « Ne tenez jamais une erreur pour acquise. Profitez des petites choses et riez. Voir le positif indépendamment de la pandémie ou de l'énergie négative.” (Photo avec l'aimable autorisation de Mariah Childs)

"Ma partie préférée de la réunion Zoom était l'énergie rayonnante de Cathy", a-t-il déclaré. "Elle a constamment entremêlé ses instructions de cuisine avec des mots d'encouragement sur l'importance de poursuivre ses rêves et de cuisiner des anecdotes."

L'étudiante en leadership organisationnel Ammarra Berry s'était également inscrite parce qu'elle pensait que cela avait l'air amusant. En tant qu'ancien greffier de l'école culinaire L'Ecole Culinaire, cuisiner et essayer de nouveaux plats a été un passe-temps agréable pour Berry.

"Pour moi, cuisiner est la forme ultime d'amour pour ma maison, car nous pouvons nous asseoir et manger ensemble autour d'un délicieux repas", a-t-elle déclaré. « Ma fille, ma nièce et moi aimons préparer des plats ensemble et prétendre que nous avons un blog à publier sur Facebook. Cela leur donne quelque chose à apprécier pendant la pandémie de COVID-19. Cette activité m'a aidé à garder les feux de la maison allumés. Le plat s'est avéré superbe.

L'étudiante diplômée Mariah Childs a également profité de l'événement pour donner la priorité à la famille. Elle a cuisiné avec sa fille, Mya O'8217Bannon, qui aura 2 ans en mars.

"Elle adore manger, et j'ai pensé que ce serait un bon événement mère-fille pour créer des liens ensemble", a déclaré Childs. "Depuis que j'avais son petit frère et sa grande sœur, Niyah, était une élève virtuelle, je n'ai pas passé beaucoup de temps avec Mya ces derniers temps et je voulais qu'elle profite de ce moment avec moi."

Leurs sentiments font écho à la justification de Thompson pour l'événement, qui était en partie de soutenir une entreprise locale tout en créant une communauté à l'UMSL, mais aussi de célébrer l'expérience et les contributions complètes des Noirs américains.

"C'est bien pour nous de nous rappeler que l'histoire des Noirs est bien plus qu'un combat", a-t-elle déclaré. « C'est une cuisine délicieuse. C'est de la musique. C'est la mode. Je pense que la Soul Food Celebration nous aide à nous en souvenir pendant une période qui peut être inondée par le poids des conversations lourdes et des sujets difficiles. »


Pourquoi le chef Thomas Zacharias de Bombay Canteen veut défendre la cuisine régionale

Thomas Zacharias de la Bombay Canteen a parlé à TNM de ses vidéos de cuisine Insta populaires, gérant un restaurant pendant une pandémie et défendant la cuisine régionale.

Selon ses propres mots, Thomas Zacharias, chef-partenaire du célèbre restaurant The Bombay Canteen à Mumbai, cuisinait pendant le verrouillage pour se nourrir lorsqu'il a également commencé à faire des vidéos du processus. Il voulait des recettes simples et délicieuses, celles qu'il recherchait dans sa ville natale du Kerala ou d'autres qui représentaient le vaste éventail régional de la cuisine expansive de l'Inde.

Il a cuisiné du biriyani au poisson Mappila, de la communauté musulmane du Kerala à Kozhikode et Thalassery, du Masoor Dal du Cachemire, du curry de mouton Malvani de la côte sud de Konkan et du thotakura vepudu d'Andhra Pradesh, un sauté de feuilles d'amarante. Avec chaque vidéo, le chef de 34 ans de Kochi a publié des instructions étape par étape pour les cuisiniers à domicile, ceux qui étaient également coincés à la maison et se demandaient quoi préparer pour le dîner chaque soir.

Il ne fallut pas longtemps avant que les cuisiniers débutants et expérimentés ne commencent à remarquer la sélection de recettes du chef Thomas, chacune mettant en évidence un état, une communauté, des techniques ou des ingrédients souvent négligés ou pire, oubliés. À travers ce qu'il appelle le mouvement de la cuisine indienne, le chef Thomas défend depuis longtemps les cuisines régionales pour lutter contre la perception largement répandue selon laquelle la nourriture indienne est une chose.

Beaucoup ont publié leurs propres créations de recettes via le hashtag #CookingWithTZac, qui compte désormais des dizaines de publications. Il a également animé des séances de cuisine Zoom pour des causes caritatives.

Mais même s'il cuisine à la maison, il y a toujours un restaurant à gérer, un exploit qui s'est avéré encore plus difficile alors que le pays fait face à un ralentissement économique en raison du verrouillage imposé pour contenir la propagation du coronavirus, et des restrictions majeures sont imposées aux restaurants à travers Inde. Le virus a même revendiqué un membre de la famille The Bombay Canteen – Floyd Cardoz, un célèbre chef et directeur culinaire du restaurant, est décédé en mars après avoir été testé positif pour le coronavirus.

Alors qu'il équilibre cuisiner à la maison et exploiter un restaurant pendant une pandémie, le chef Thomas a parlé à TNM de ses vidéos Instagram largement partagées, pivotant vers la livraison uniquement à The Bombay Canteen et utilisant sa plate-forme pour mettre en valeur la cuisine indienne régionale. (Cependant, par l'intermédiaire d'un porte-parole, il a refusé de discuter du décès de Floyd Cardoz).

Cette interview a été éditée et condensée pour plus de clarté.

Quand avez-vous décidé de créer ce genre de vidéos ?

Je ne pense pas y avoir consciemment pensé. C'est juste arrivé. Pour moi, j'ai toujours eu du mal à cuisiner juste pour moi. Même après une longue journée de travail, je peux cuisiner pour quelqu'un d'autre, mais cuisiner uniquement pour moi a toujours été quelque chose qui m'a toujours échappé. C'est quelque chose que j'ai surmonté très rapidement dès le début du confinement.

J'ai pensé que ce serait amusant de documenter le processus de cuisson et de le partager également. Le fait que les gens aient répondu à cette première recette, puis l'aient recréée et partagée, cela m'a fait penser à en partager d'autres et c'est un peu comme ça que ça s'est passé.

Avant le confinement, aviez-vous créé une recette ou des vidéos de cuisine comme celle-ci ?

Non! Je suis sur Instagram depuis neuf ans et c'est la première fois que je partage des recettes. Mais la réponse a été tout autre. Il y a beaucoup de gens qui préparent ces recettes, non seulement de toutes les régions de l'Inde, mais aussi du monde entier. Dès que j'ai réalisé que les gens commençaient à cuisiner, j'ai commencé à y penser davantage. J'ai toujours insisté pour que les gens pensent différemment à la cuisine indienne et commencent à cuisiner des plats indiens régionaux, tout en utilisant des produits locaux de saison. C'est ma méthode depuis plusieurs années maintenant. Mais amener les gens à agir est quelque chose que je n'ai pu faire que pendant cette période, donc ça a très bien fonctionné.

Qu'entendez-vous par amener les gens à penser différemment à la cuisine indienne ?

Pendant très longtemps, avant même l'ouverture de la cantine de Bombay, les gens ont toujours pensé à la cuisine indienne comme à la cuisine typiquement indienne du nord ou à la cuisine de la frontière du nord-ouest, et à la dosa occasionnelle du sud de l'Inde, paresseusement, vada. Mais l'Inde a en fait une cuisine incroyablement diversifiée et riche avec beaucoup d'héritage et de culture, qui n'est presque jamais représentée sur les menus des restaurants. Au-delà du type de nourriture que nous avons grandi en mangeant et de ces restaurants indiens standard qui servent du poulet au beurre et du palak paneer, les gens n'y sont pas vraiment exposés. C'était un peu la genèse de la Bombay Canteen. Nous voulions célébrer la diversité du pays.

L'autre chose était que les gens ne cuisinent plus avec des produits locaux de saison. Si vous parlez à vos grands-parents, vous saurez qu'ils auraient cuisiné avec peut-être trois ou quatre douzaines de légumes différents. Cela se résume à une poignée maintenant.

Ainsi, au cours des quatre à quatre dernières années et demie de la Bombay Canteen, nous avons pu présenter environ 150 légumes indigènes de saison locaux différents. Nous le faisons grâce à un menu qui change selon les saisons. Au fil du temps, à travers le restaurant, puis en en parlant sur les réseaux sociaux, nous avons pu faire passer ce message.

Et cette perception de la nourriture indienne n'étant qu'une poignée de plats - est-ce principalement à l'étranger ou en Inde également ?

Oh, c'est les deux. Je veux dire, c'est probablement plus fort à l'étranger. Mais tout est fini. Nous avons fait des pop-ups à Singapour, au Sri Lanka, à New York. Et j'ai juste voyagé pas mal pour savoir que c'est la perception dans le monde. Ça change, mais très, très lentement. Mais je pense que le fait que la perception existe en Inde est ce qui est le plus choquant. C'est une chose d'attirer l'attention du reste du monde, mais si les personnes vivant en Inde sont toujours inconscientes du fait que nous avons tant de diversité, c'est un problème plus important.

Ma motivation et ma volonté de changer cela, c'est parce que nous risquons de perdre beaucoup de ces traditions et recettes dans la prochaine génération parce qu'elles ne sont transférées que par voie orale. Il n'y a aucune trace écrite de beaucoup d'entre eux. Et même avec les produits indigènes saisonniers, à mesure que la demande diminue, les chances de survie de ces cultures ou de ces variétés de semences sont également minimisées. C'est ma propre force motrice pour faire passer ce message.


L'histoire d'Amy + Jacky

Étaient Amy + Jacky, l'équipe mari et femme derrière Pressure Cook Recipes. Nés et élevés en partie dans le « paradis de la nourriture » à Hong Kong, nous ADORONS cuisiner et manger !!

En tant que développeurs de recettes et photographes culinaires, nous avons travaillé directement avec la société Instant Pot, les fabricants d'autocuiseurs et plus de 35 restaurants.

Nous avions besoin d'un espace dédié ! Nous avons donc créé une cuisine test + un studio où nous avons passé des heures à rechercher, tester et goûter nos recettes d'autocuiseur.

Dans notre cuisine de test, nous avons développé certaines des recettes Instant Pot les plus populaires sur Internet, notamment le cheesecake #17, le rôti Umami Pot, le poulet barbecue révolutionnaire, etc.

Vos recettes ne sont pas seulement les préférées de Jimmy Fallon mais aussi les miennes. Ils sont faciles à suivre, savoureux et alléchants avec de belles photos.

Vos recettes ont fait le bonheur de plusieurs. Ma femme et moi sommes un grand fan de vous.

– Robert J. Wang, inventeur et fondateur d'Instant Pot

Nos recettes étape par étape ont servi des millions de cuisiniers à domicile et de chefs à travers le monde, dont Jimmy Fallon et Robert J. Wang (inventeur et fondateur d'Instant Pot).

Grâce à vous, nous sommes extrêmement reconnaissants et bénis de pouvoir faire ce que nous aimons !

Notre objectif est de vous donner la confiance et les connaissances nécessaires pour cuisiner avec un pot instantané ou un autocuiseur une étape à la fois.

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J'ai eu beaucoup de mal à savoir si nous devions partager notre histoire ici. C'est un blog culinaire après tout ! Mais, si notre histoire peut encourager une seule personne, cela en vaut la peine. ??

Petite Amy

J'étais une fille heureuse et confiante.

Je me souviens encore de l'époque où j'avais 6 ans, notre professeur a demandé si quelqu'un se porterait volontaire pour se produire lors de la célébration annuelle de notre école.

Je ne savais pas quoi jouer, mais mon petit esprit était comme "moi moi moi!"

Alors, j'ai sauté de ma chaise et j'ai tiré ma main en l'air.

Puis, j'ai réalisé que j'étais le seul. ??

La grande migration

Quand j'avais 8 ans, ma famille a décidé de tout laisser derrière moi, mes grands-parents, mes amis, mes professeurs, et a déménagé en Amérique du Nord.

Plus encore, je ne pouvais pas parler anglais. Les quelques phrases que je connaissais étaient "Bonjour! Je m'appelle Amy," ou alors "Je suis une fille.

Heureusement, j'ai eu certains des professeurs et amis les plus incroyables qui m'ont aidé à traverser la première année difficile.

Mon handicap invisible

Puis, à l'âge de 9 ans, on m'a diagnostiqué une maladie génétique perte d'audition et acouphène.

L'acouphène est une condition avec un bruit constant ou un bourdonnement dans les oreilles. Jusqu'à présent, aucun remède n'existe.

Le bruit que j'ai est un bourdonnement aigu non-stop dans les deux oreilles, aussi fort qu'une conversation normale.

Si vous voulez en faire l'expérience, ceci est un échantillon audio.

ATTENTION: S'il vous plaît, baissez le volume !

Imaginez vivre chaque jour avec ce son aigu dans les deux oreilles 24h/24 et 7j/7 sans interruption. Pas agréable à coup sûr.

Non seulement j'avais du mal à comprendre le professeur, mais je ne pouvais pas non plus communiquer avec les autres, j'avais du mal à entendre, plus des acouphènes.

Ma vie n'a jamais eu un moment de silence depuis.

En tant que petite fille, c'était vraiment difficile.

J'étais réticent à porter des appareils auditifs parce que je voulais m'intégrer. De nombreux cours passaient pendant que j'étais assis là à essayer de lire sur les lèvres du professeur.

Il y avait des nuits où je pleurais pour m'endormir en me demandant pourquoi.

Pourquoi moi?

Mais le lendemain matin, je me réveillais et me battais avec un grand sourire. ??

Oui, ce handicap invisible fait partie de qui je suis, mais ce n'est pas tout ce que je suis.

La vie n'est jamais censée être facile.

“Chaque épreuve de notre vie nous rend amer ou meilleur, chaque problème vient nous briser ou nous rendre. Le choix nous appartient, que nous devenions Victime ou Victor.”

Mon handicap invisible
Mon handicap invisible est un cadeau.
Il m'a appris à écouter avec mon cœur
Comment voir les chagrins des hommes
Comment prononcer des paroles d'humilité
Comment sourire dans les épreuves
Comment compter les bénédictions
Et m'a appris à aimer.
Mon handicap invisible est ma force.

“Les épreuves préparent souvent les gens ordinaires à un destin extraordinaire…”

Petit Jacky

Jacky est FOU de la nourriture délicieuse.

Quand il avait 1 ans, sa nounou avait besoin de se cacher CHAQUE fois qu'elle mangeait.

Une fois, alors qu'elle mangeait une orange derrière les portes, il est allé pleurer et frapper à la porte, parce qu'il pouvait la sentir et il voulait la manger aussi.

A 3 ans, il était déjà le petit sous-chef de grand-mère, aidant en cuisine (sorte de).

Plus encore, il était un fanboy de cette célèbre émission de cuisine à Hong Kong – 《方太與你》 (Mme Fong et vous).

Il l'a regardé avec grand-mère tous les jours du lundi au vendredi pendant 9 années consécutives!

Restaurant familial emblématique

Il a clairement obtenu ces gènes de gourmet de sa famille de restaurateurs.

Son grand-père possédait un restaurant de fruits de mer historique populaire à Hong Kong, dans l'emblématique « Green House » de Wan Chai, dans les années 70.

En grandissant, il n'a pas mangé de macaroni au fromage ou de fromage grillé.

Il a déjà goûté des fruits de mer frais et vivants comme la crevette Mantis, la panope et le concombre de mer. Il a aussi mangé des plats chinois fous comme la soupe de serpent ou le pigeonneau rôti !

Fraîchement débarqué

Quand il a eu 12 ans, sa famille l'a envoyé étudier dans une petite ville avec seulement 2000 habitants.

Il était tout seul. Il ne connaissait personne, ne parlait pas la langue, ne comprenait pas les coutumes. C'était la première fois qu'il expérimentait la culture occidentale.

Il était seul, loin de sa famille et de son foyer, alors qu'il n'avait que 12 ans.

Heureusement, sa famille d'accueil était aimante.

Il aimait regarder sa mère au foyer cuisiner et lui demandait souvent pourquoi elle faisait cela et comment elle faisait cela. Elle lui a même permis de cuisiner seul dans la cuisine.

Grand tournant

2006 a été une année folle.

Un soir, alors que j'étudiais pour la finale, j'ai reçu un appel vers minuit de Jacky.

Il a déclaré : « Je viens d'être renversé par une camionnette et ma voiture est totalement perdue. Je me sens bien. Les ambulanciers m'ont dit de rester immobile, car mes organes internes peuvent s'effondrer d'une minute à l'autre. J'appelle juste pour te prévenir.

Cela aurait pu être LA FIN de sa vie.

C'était un réveil. La vie est imprévisible. On ne sait jamais ce qui va se passer la minute suivante.

Depuis ce jour, chaque jour est un bonus, en fait, chaque jour est un cadeau.

Nous nous efforçons de vivre pleinement chaque jour, de poursuivre nos rêves et de trouver un sens à tout ce que nous faisons.

Plus important encore, ayez un impact positif dans la vie des autres quand nous le pouvons encore.

Heureux pour toujours

Nous étions amoureux du lycée. Il m'a tenu la main pendant 9 années et il n'a jamais voulu lâcher prise. C'est une bénédiction de traverser ensemble les différentes étapes de la vie au fur et à mesure que nous grandissons.

Notre rêve est devenu réalité au moment où nous sommes entrés dans l'église et avons échangé nos vœux devant nos proches.

Entreprise de médias alimentaires

Nous avons alors commencé à poursuivre notre prochain rêve. Nous avons créé une entreprise de marketing et de conseil alimentaire.

Nous avons eu tellement de plaisir à travailler avec des chefs et des restaurateurs du monde entier. C'était un rêve devenu réalité. Nous nous sommes associés à des restaurants de 20 à 1 000 places (oui, mille places !), des petits restaurants de quartier aux grandes marques et aux chaînes de magasins.

Notre travail allait de la conception de la marque de restaurant, des tests de dégustation de nouveaux éléments de menu, de la conception de menus, du développement de produits et du lancement d'amp, des campagnes de promotion, des relations publiques, ainsi que la publication d'un magazine alimentaire imprimé local.

Nous sommes immédiatement tombés amoureux de la photographie culinaire, de l'écriture culinaire, des gens de la cuisine, et bien sûr de la nourriture et de la cuisine.

Affaires de famille

À ce stade, nous étions travailler 7 jours sur 7. Parfois, nous étions encore au téléphone à 1 heure du matin avec nos clients.

Un jour de mars 2015, un membre de ma famille proche a reçu un diagnostic de cancer. Le même soir, un membre de la famille proche de Jacky nous a également dit qu'il y avait de fortes chances qu'ils aient aussi un cancer.

Choqué. Le déni. Craindre.

Nous étions dévastés, complètement dévastés.

C'était un deuxième réveil. La vie est imprévisible.

Nous avons regretté de ne pas avoir passé assez de temps avec nos proches. En fait, nous n'avions même pas de temps pour nous-mêmes !

Nous avons pris du temps pour nous occuper de nos familles, ainsi que pour réorganiser nos vies.

Nous nous sommes demandé “Quel genre de vie voulons-nous vivre ?”, “Quel genre d'impact voulons-nous avoir dans ce monde avant de partir ?”

Même si notre entreprise était en croissance, nous aimions vraiment ce que nous faisons et nos revenus étaient décents, nous savions que c'était il est temps de lâcher prise.

Pourquoi des recettes de cuisson sous pression ?

Les meilleures choses dans la vie sont les gens que nous aimons, les endroits où nous sommes allés et les souvenirs que nous avons créés en cours de route. – Anonyme

Notre espoir est de passer plus de temps et de créer plus de souvenirs avec nos proches grâce à une cuisine délicieuse.

La nourriture transporte bien plus que des choses qui nous maintiennent en vie chaque jour.

Nous savons qu'il n'est pas facile de cuisiner jour après jour, en particulier pour ceux qui ont un style de vie occupé et de jeunes enfants.

Cependant, cuisiner n'est certainement pas une corvée, même si cela peut en avoir l'air.

Chaque plat que nous préparons est un gage d'amour.

Vos proches (même les enfants en bas âge) se souviendront de la nourriture que vous leur avez préparée.

De plus, les sourires que vous voyez après avoir goûté à votre nourriture font tout simplement fondre votre cœur. C'est ça la vie.

Recettes de cuisson sous pression n'est pas seulement un blog de recettes de cuisine. C'est notre petit endroit pour partager nos vies et nos souvenirs avec vous.

Nos autocuiseurs Instant Pot & nous ont sauvé la vie à bien des égards.

Grâce à Pressure Cook Recipes, nous espérons vous aider et vous encourager à faire de même : cuisiner de délicieuses recettes testées pour vos proches et créer de superbes souvenirs en cours de route.

Depuis que nous avons lancé les recettes de cuisson sous pression, de nombreux lecteurs ont partagé comment nos plats leur rappelaient leur famille ou leur enfance, comment leur famille appréciait leur nourriture et comment la nourriture les réconfortait. Beaucoup de vos histoires et anecdotes nous touchent et nous rendent extrêmement heureux.

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