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Focaccia aux figues et jambon

Focaccia aux figues et jambon


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Recette Focaccia aux figues et jambon de du 08-09-2016 [Mise à jour le 05-04-2019]

Avec focaccia avec figues et jambon cru J'y suis allée sans faute, l'association de ces deux ingrédients est presque évidente, mais le goût de cette focaccia est loin d'être évident, ici au bureau elle a fait sensation ! La rencontre des saveurs sucrées dans ce plat champêtre m'a frappé, la pâte molle et le croquant de la corniche au bon endroit en ont immédiatement fait une de mes recettes préférées pour ce mois de septembre.
Le joyau était les figues, cueillies à l'aube par notre marchand de légumes de confiance et portées sur un plateau enveloppé dans leurs feuilles, une de ces choses qui m'excitent vraiment. Essayez la recette de cette focaccia aux figues et au jambon et je suis sûre que vous l'aimerez aussi, je vous souhaite une douce journée et nous vous lirons plus tard avec une autre recette ;)

Méthode

Comment faire une focaccia aux figues et au jambon

Dans un saladier, placez la farine avec un trou au centre, placez la levure, versez l'eau gazeuse et commencez à travailler la pâte en partant du centre.

Ajouter le sel et l'huile.

Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Former maintenant une boule et la laisser lever environ 1h30 en recouvrant la pâte d'un torchon.

Prenez la pâte et étalez-la sur une planche à pâtisserie en lui donnant une forme circulaire avant de la transférer dans une poêle huilée.

Lavez soigneusement les figues et coupez-les, avec toute la peau, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposez-les sur la pâte en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent bien.

Laisser lever encore une heure puis saupoudrer la surface d'huile et de miel.

Cuire la focaccia aux figues dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes ou en tout cas jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir et assaisonner avec les tranches de jambon cru.

Servez ensuite votre focaccia sur la table.


Focaccia aux figues et jambon

La focaccia est un petit chef-d'œuvre à préparer à la maison et à accompagner de salami ou de fromages de toutes sortes. Dans ce cas, il est enrichi de figues fraîches et de jambon cru. Un plat au goût frais et intense. Voici comment il est le mieux préparé


De la bruschetta au rôti. Toutes les façons de servir les figues et le jambon

Doux, pulpeux et avec plus de 150 variétés à déguster de juin à octobre, les figues sont parfaites aussi bien comme fruit en fin de repas que comme goûter. Et il y a mille et une façons d'accompagner cette gourmandise estivale. Par exemple, avec le Jambon cru, pour une combinaison gagnante et raffinée à servir peut-être à l'apéritif.

Des roses

La préparation de ce plat, vrai nourriture à manger avec les doigts estival et frais, c'est très simple. Après avoir nettoyé les figues, vous devez couper la partie extérieure en croix avec un couteau, sans les couper complètement. Il suffit, en effet, de faire assez de force pour les ouvrir en quatre coins. Ensuite, disposez les figues sur un plateau et saupoudrez la pulpe de 30 ou 40 grammes de cassonade. Les fruits sont déposés sur une plaque allant au four, laissés au four quelques minutes (le temps nécessaire pour faire fondre le sucre) et pendant ce temps diviser un nombre de tranches de jambon cru égal à celui des figues en deux parts égales. Chaque moitié est enroulée sur elle-même, créant ainsi des roses, et enfin chacune d'elles est placée au centre de chaque figue. Très facile.

Bruschetta

Voici une autre recette d'apéritif à base de figues et de jambon, peut-être à accompagner d'un bon verre de vin blanc. Pour préparer le bruschetta aux figues et jambon cru tu commences par en couper un pain tranchés de la même épaisseur, à griller sur une grille, des deux côtés. Dans un bol mélanger 150 grammes de robiola et un peu de ciboulette finement hachée. Ajustez le mélange avec du sel et du poivre puis coupez une dizaine de figues en trois parts égales, à cuire légèrement sur le gril. A ce stade, il ne reste plus qu'à composer la bruschetta, en l'étalant d'abord sur chaque tranche de pain grillé crème de robiola, puis ajouter le jambon et enfin une gousse de figue. Répétez simplement la même opération pour l'autre bruschetta et le tour est joué.

Focaccia

Une des combinaisons les plus classiques cependant, il s'agit certainement de la focaccia au jambon et aux figues. Pour le préparer, mélangez tout d'abord 500 grammes de farine tamisée et 5 grammes de farine dans un bol levure de bière. Puis 10 grammes de sel fin sont dissous dans l'eau, pour être incorporés immédiatement après aux poudres, en ajoutant un peu d'huile et 50 grammes de Beurre ramolli. À ce stade, mélangez le tout avec vos mains, directement dans le bol, puis travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique. Après lui avoir donné une forme sphérique, la pâte est recouverte d'un film alimentaire et laissée lever pendant 2 heures. En attendant, ils sont coupés en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur (pelure incluse) cinq ou six figues, à répartir ensuite sur la focaccia au levain. Elle est assaisonnée d'un peu de thym et de gros sel, cuite au four à 180 degrés pendant une demi-heure et, lorsqu'elle est bien dorée, le travail se termine en assaisonnant la focaccia avec des tranches de jambon cru.

Rôti

Figues et jambon ils vont aussi à un mariage quand il s'agit de secondes. Pour préparer un excellent rôti à base de ces deux ingrédients, il faut commencer par la garniture et le plat d'accompagnement, hacher un oignon rouge, deux carottes, deux branches de céleri et couper 250 grammes de figues en tranches. Ensuite, jusqu'à ce qu'elle soit fine et tendre, une seule tranche d'au moins 600 grammes de est battue longe de porc, sur lequel poser 150 grammes de jambon cru. Ajouter les figues et fermer le rôti à l'aide d'une ficelle de cuisine. Dans une poêle avec de l'huile abondante, donc, il est doré, mais pas avant d'avoir également ajouté les légumes, 250 ml de bouillon de légumes et un brin de sage. Faites cuire le tout à couvert pendant au moins 40 minutes en retournant de temps en temps, et une fois prêt, il ne reste plus qu'à laisser refroidir le rôti, le dégager de la ficelle et le couper en tranches.


Ingrédients pour focaccia aux figues et jambon

Pour préparer le focaccia aux figues et jambon, tout d'abord s'occuper de la préparation de la focaccia.

Si vous n'avez pas l'envie et le temps de préparer la focaccia de vos propres mains, vous pouvez toujours l'acheter toute faite.

Pour la préparation de cette recette, j'ai utilisé la focaccia sans pâte, mais vous pouvez aussi penser à préparer la focaccia sandwich, la focaccia blanche, la focaccia génoise. Vous pouvez lire toutes les recettes en cliquant sur les liens.

Lavez bien les figues et enlevez la partie supérieure de la tige ainsi que la partie inférieure où il y a du miel. Couper les figues en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur et réserver.

Quand la focaccia est encore chaude (si vous l'achetez prête, faites-la chauffer) coupez-la en deux et farcissez-la avec les tranches de figues et quelques tranches de jambon, un filet de miel et fermez. Faites-le rapidement : la chaleur de la focaccia réchauffera les figues et le jambon les rendant très appétissants et fondant les saveurs.

Servez chaud et bon appétit !

Conseils

Il existe différentes versions et différentes interprétations de cette recette, l'une d'entre elles consiste à ajouter du gorgonzola crémeux à la garniture de la focaccia, pour un contraste de saveurs encore plus intense et délicieux !


Dissoudre la levure dans l'eau (à température ambiante ou légèrement tiède) à laquelle vous avez ajouté une cuillère à café de sucre. Dans un grand bol mettre la farine et le sel d'un côté, puis verser l'eau avec la levure dissoute et 2 cuillères à soupe d'huile, avec une cuillère mélanger juste assez pour mélanger les ingrédients.

Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de temps à pétrir, il suffit d'incorporer le liquide et d'obtenir une pâte un peu collante, puis de couvrir le bol et de laisser lever quelques heures, à ce stade, mettre la pâte au réfrigérateur.
Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la s'acclimater à température ambiante pendant au moins une heure, puis étalez-la dans un moule huilé. La pâte est collante et pour l'étaler, il faut se graisser les mains avec de l'huile. Étalez une rondelle d'huile sur la surface, parfumée au romarin frais haché et transférez la poêle au four, elle devra lever à nouveau pendant 3-4 heures. Mettez également une casserole avec de l'eau chaude dans le four, cela facilitera le levage et fera en sorte que la focaccia ne sèche pas en surface.

Une fois le temps écoulé, répartissez une pincée de sel sur la focaccia et faites-la cuire dans un four préchauffé à température maximale et sur la grille la plus basse, faites-la cuire pendant 10 minutes puis baissez la température à 200°C et placez la casserole sur le étagère moyenne. Continuez ensuite la cuisson pendant encore 10-15 minutes ou quelques minutes de plus si vous aimez la focaccia plus croustillante.
Sortir du four, laisser refroidir et couper la focaccia en tranches. Recouvrez la focaccia de figues et de jambon cru et bon appétit

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Focaccia Au Jambon Et Aux Figues

Je ne sais pas pour vous, mais j'adore la focaccia, je pourrais vivre de focaccia, la manger au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, comme collation, comme collation, je pourrais dormir sur un matelas de focaccia, sur un oreiller à mémoire de forme, mais sur la fougasse. Et en plus, je trouve merveilleux de caresser la pâte d'une focaccia à haute hydratation, de sentir le gluten se resserrer pendant que je pirlo, de le placer dans le récipient et d'attendre qu'il pousse comme par magie, double ou triple. C'est une magie, un rituel qui a lieu, un plaisir merveilleux. Celle d'aujourd'hui est une focaccia à saveur romaine, avec un condiment à base de jambon, figues et mozzarella. Une débauche de saveurs, de contrastes à ne pas manquer. C'est maintenant le temps des figues et je vous recommande d'essayer. J'attend ta réponse. La base de cette focaccia est celle de la pizza de type romain prise ici. J'ajoute plus de sel, mais c'est maintenant devenu un incontournable pour moi. C'est mon préféré absolu et au fil du temps, il s'améliore de plus en plus. Ce dernier avait une super alvéolation. Que diriez-vous?

- Ingrédients -

(pour 12 portions)

  • 400g de farine 0 pour pizza (avec une teneur en protéines d'environ 11%)
  • 400g de farine 0 pour pizza (avec une teneur en protéines d'environ 11%).
  • 300g d'eau
  • 300g d'eau..
  • 8g de flocons de pomme de terre *
  • 8g de flocons de pomme de terre*..
  • 8g de levure de bière fraîche
  • 8g de levure de bière fraîche.
  • 5g de malt de blé ou d'orge
  • 5g de malt de blé ou d'orge..
  • 9g de sel
  • 9g de sel..
  • 2 cuillères rases d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ..
  • jambon savoureux
  • jambon savoureux ..
  • figues
  • figues ..
  • fromage mozzarella
  • fromage mozzarella ..
  • fusée (facultatif)
  • fusée (facultatif) ..
  • de gros sel
  • de gros sel ..
  • farine de riz ou de blé dur pour la poêle
  • farine de riz ou de blé dur pour la poêle ..

- Méthode -

tamiser la farine dans le bol du mixeur (elle sert à respirer la farine). Ajouter les flocons de pommes de terre. Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau avec le malt. Versez les 3/4 de l'eau avec la levure sur la farine et démarrez le mixeur avec le crochet à feuilles à basse vitesse.

Lorsque les ingrédients commencent à se mélanger, commencez à ajouter le reste de l'eau, petit à petit. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène et lisse, ajoutez l'huile et le sel.

Augmenter la vitesse du mixeur et l'amener à 1,5. Faire des ficelles. La pâte doit progressivement devenir lisse et très élastique et doit se détacher du fond et des parois du pétrin. De temps en temps, retournez la pâte à l'envers.

Lorsque la pâte est enfilée, la mettre à lever dans un récipient transparent à bords droits, en marquant la hauteur qu'elle atteint afin de vérifier avec certitude le levage. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laisser lever à environ 28° degrés (ou en tout cas dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air).

Attendez que la pâte triple (c'est important !) Farinez abondamment un plan de travail, ouvrez le récipient avec la pâte, farinez le plan et retournez-le en essayant de ne pas le dégonfler. Ne le tirez pas, mais faites-le glisser lentement et en douceur. Maintenant avec les mains grasses ou bien farinées, prenez le rabat de pâte en face de vous et amenez-le doucement vers le centre puis vers vous, puis prenez le rabat opposé et amenez-le par dessus le précédent. Maintenant, prenez le rabat sur votre droite, amenez-le au centre, puis répétez en amenant le rabat gauche par-dessus. Vous venez de faire des plis Hamelmann type 1. Retournez maintenant doucement la pâte à l'aide d'une grande spatule, de façon à ce que les plis soient en dessous.

Couvrir d'un linge propre puis d'un sac plastique et laisser reposer 20 minutes.

Passé ce temps, versez une demi cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fer (ou alternativement en aluminium) et répartissez-la avec une feuille de papier absorbant en enlevant l'excédent (la poêle ne doit rester que polie avec de l'huile pour permettre à la farine d'adhérer) saupoudrez puis avec de la farine de riz ou de la semoule de blé dur.

Toujours en vous aidant d'une spatule, d'un mouvement rapide et délicat mais vif, transférez la pâte sur le moule pour que la partie des plis qui était en dessous soit maintenant en haut.

Maintenant, mettez vos mains sous la pâte en les gardant ouvertes et tirez doucement dessus pour l'élargir et assurez-vous qu'elle remplit le moule. Aidez-vous ensuite en versant un peu d'huile sur la pâte et en appuyant du bout des doigts graissés afin de faire des petits trous et répartir les gaz levants.

Saupoudrer de gros sel et laisser lever 20 minutes. En attendant, amenez le four à température maximale et avec la résistance allumée uniquement en dessous (si vous avez cette fonction, sinon utilisez ci-dessous et dessus).

Au bout de 20 minutes, enfourner en plaçant le moule sur le bas du four pendant 5 minutes. Ensuite, déplacez la casserole à mi-hauteur et réglez la fonction ci-dessous et au-dessus de statique jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Retirer du four et servir avec du jambon cru, des figues coupées en quartiers, de la mozzarella hachée et de la roquette


C'est un plat de chef Andréa Berton

4 personnes

Pour le boeuf cru

  • 400 g de surlonge de bœuf anglais
  • 50g d'huile d'olive extra vierge
  • 2 jaunes d'oeufs durs
  • Citron vert et zeste de citron
  • Poivre, sel fin, sel de Maldon

Pour la compote de tomates

  • 500 g de tomates (uniquement les couches)
  • 42g d'eau
  • 40g de sucre
  • ¼ citron (écorce et jus)
  • 4 gouttes d'essence de moutarde
  • Microplane râpé 2 zestes de citron vert

Pour le boeuf cru

Nettoyez la surlonge de bœuf et coupez-la en fines tranches. Couper la viande au couteau afin d'obtenir un tartare précis et uniforme. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile, râper le zeste de citron, le citron vert et les jaunes d'œufs fermes dans une microplane. Contrôle de goût.

Pour la compote de tomates

Cuire tous les ingrédients ensemble dans une casserole à feu doux jusqu'à réduction des jus, mixer, tamiser et vérifier la consistance. Ajouter à froid l'essence de moutarde et le zeste de citron vert. Contrôle de goût.

Sur chaque disque de focaccia di Recco disposer 50 g de viande crue assaisonnée. Complétez avec la compote de tomates et un filet d'huile d'olive extra vierge.


La cuisine de Cristina

Dans la recette originale il n'y a pas de quantités et il est conseillé de servir les figues pelées "et peut-être moins picturales mais beaucoup plus pratiques", bien congelées et disposées dans une assiette en cristal accompagnées d'un bon jambon doux .


en romain

ingrédient:
4 smochine mari sau 6 mai mici
200 gr de jambon cru

smochinele à crête dans 4 fara sa le taiati de tot si à mijlocul lor puneti sunca taiata subtire si rasucita ca un trandafir


Anglais

Ingrédients:

4 grosses figues ou 6 moyennes
200 gr Jambon cru

Couper (pas toutes, garder la base) et fendre les figues en quartiers, ouvrir et mettre à l'intérieur le prosciutto tranché fin comme une petite rose


Préparation - Bruschetta aux figues, stracciatella et jambon cru

1. Sur une planche à découper, trancher le poêle à focaccia, en coupant chacun d'au moins un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer les tranches de pain de bonne huile d'olive extra vierge et faites-les griller dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

2. Laver je figues noires et coupez-les en quartiers, puis faites-les sauter dans une poêle avec le Beurre juste pour quelques minutes et pendant la cuisson les parfumer avec ciboulette émincé et une généreuse poignée de poivre. Une fois prêts, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.

3. Passez à la construction de la bruschetta farcir chaque tranche de pain d'une généreuse couche de stracciatelle, puis reposez-vous sur les figues noires préalablement sautées et les Jambon cru. Servez la bruschetta fraîchement préparée.

Et voici prêt à déguster bruschetta aux figues, stracciatella et jambon cru.


& taureauIngrédients & taureau

Préparation de la pâte: dans le bol du mixeur ajouter la levure à l'eau tiède (1), du sucre (2) et la farine (3).

Ajouter aussi l'huile (4). Commencez à pétrir. Au besoin, ajouter un peu d'eau ou un peu de farine, selon la texture de la pâte. Ajouter le sel (5). Pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient mélangés. Verser le mélange préparé dans un bol au moins deux fois plus grand et badigeonner d'huile (6).

Couvrir le bol de papier d'aluminium transparent et laisser lever 2 heures (7). La pâte doit doubler sa quantité pendant ce temps (8). Confiture d'oignons: pendant que la pâte pousse, il est possible de préparer la confiture d'oignons (9). Toute la procédure étape par étape de la fabrication de la confiture est disponible sur le site Web de Tapenda. ICI .

Deuxième levain: Graisser la poêle avec de l'huile (10) et verser la pâte dessus (11). Étaler la pâte avec les doigts (12). Couvrir la poêle avec un torchon et laisser reposer une demi-heure.

Cuisson: déposer la confiture sur la pâte (13) et recouvrir d'une feuille de papier cuisson (14). Le four est déjà chaud à 220 degrés, placez la focaccia sur la grille la plus basse. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes. Pendant ce temps, les figues et le jambon sont préparés (15).

Après le temps indiqué, sortir la focaccia du four, retirer le papier et ajouter le jambon, les figues et le thym frais (option) (15) (17) (18). Placer la focaccia dans le four sur la grille du haut et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la focaccia soit dorée.

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Commentaires:

  1. Daizragore

    Je m'excuse, mais ce n'est pas tout à fait ce dont j'ai besoin.

  2. Paxtun

    Je l'accepte avec plaisir. La question est intéressante, je participerai également à la discussion. Ensemble, nous pouvons trouver la bonne réponse.

  3. Mac An Bharain

    je ne sais pas

  4. Kafka

    Je suis d'accord, cette pensée, soit dit en passant, tombe

  5. Talbott

    Je pense que c'est une grave erreur.



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