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Passeriez-vous une inspection de santé?

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Le repas du jour propose 15 conseils pour cuisiner en toute sécurité dans la cuisine

Se laver les mains n'est que la première étape pour pratiquer la sécurité alimentaire dans votre cuisine.

Les services de santé de certaines villes du pays, dont New York, attribuent des notes aux Restaurants — A, B, C, etc. — en fonction de la sécurité de leurs pratiques de manipulation des aliments. Mais pratiquement chaque municipalité (ou comté) soumet ses lieux de restauration - des snack-bars aux temples les plus chics de la haute cuisine - à des inspections aléatoires rigoureuses. Une erreur mineure (aliments conservés à une mauvaise température, contamination croisée, etc.) peut entraîner des poursuites judiciaires, des fermetures de restaurants, voire des pertes de vie.

Cliquez ici pour voir le diaporama des 15 choses que vous devez savoir pour pratiquer la salubrité des aliments


Bien que personne n'impose aux cuisiniers à domicile les mêmes normes de sécurité que nos restaurants préférés doivent respecter, cela ne signifie pas que nous pouvons nous permettre d'ignorer les bonnes pratiques de sécurité dans nos propres cuisines. Ce mois-ci, la National Restaurant Association (NRA) célèbre son 18e Mois national de la sécurité alimentaire, créé pour sensibiliser le public à la sécurité alimentaire dans l'industrie de la restauration, et cette année, elle étend ses efforts aux consommateurs en jetant un coup d'œil à la maison également les normes de sécurité du cuisinier.


La sécurité alimentaire n'est pas une nouveauté pour les cuisiniers à domicile. Une étude récente menée par l'International Food Information Council a révélé que 85 pour cent des consommateurs interrogés ont pensé à la sécurité alimentaire cette année, mais qu'un certain nombre de ces personnes ne mettent pas toujours les bonnes pratiques en action. À la suite de leurs conclusions, la NRA a publié un infographie qui démontre ce que les consommateurs savent (ou pensent savoir) sur la salubrité des aliments dans leurs propres cuisines. Essentiellement, ils ont constaté que nous nous soucions de la sécurité alimentaire dans leurs maisons, mais que nous n'observons pas assez souvent les procédures appropriées.


Chez The Daily Meal, nous avons pensé qu'il était temps d'examiner nos propres pratiques de sécurité alimentaire. Avec l'aide d'experts de la NRA, nous avons élaboré une liste complète et certifiée par les services de santé de pratiques qui peuvent souvent être négligées, mais qui sont absolument essentielles si vous souhaitez que votre cuisine puisse passer une inspection de sécurité et d'assainissement.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce

Cet article a été initialement publié le 19 septembre 2012.


3 conseils essentiels pour réussir les inspections sanitaires des camions de restauration

Que vous lanciez du salami sur du seigle ou que vous lanciez des tacos avec du guac supplémentaire, une mauvaise inspection sanitaire pourrait signifier la fin de votre snack-mobile !

L'industrie des camions de restauration est en pleine croissance, elle dépasse maintenant les 2 milliards de dollars. Vous voudrez vous assurer de réussir vos inspections de santé afin de pouvoir prendre une part de cette tarte [pizza].

Nous avons compilé quelques conseils pour vous aider à vous démarquer et à garder votre food truck à griller et à rouler. Le banquet vos yeux sur les faits ci-dessous.


À propos d'Emily Rollins

Emily Rollins est spécialiste du contenu pour Central Restaurant Products, un distributeur d'équipements et de fournitures de restauration à Indianapolis. Emily écrit pour le catalogue, le site Web et le blog. Elle aime également tenir les lecteurs au courant de ce qui se passe dans l'industrie de la restauration via les comptes Facebook, Twitter, Google+ et Pinterest de Central. Chaque année, Emily assiste au National Restaurant Association Show et a également assisté au Social Media Examiner's Social Media Success Summit.


Évitez les violations du code de la santé dans votre machine à glaçons

Nos locations de machines à glaçons tout compris sont livrées avec le meilleur équipement sur le marché ainsi qu'un nettoyage et un entretien professionnels !

Infractions importantes – Infractions qui présentent un danger potentiel pour la santé. Les exemples comprennent:

  • Surfaces ou équipements en contact avec les aliments qui nécessitent un nettoyage ou une réparation
  • Réfrigérateurs et lave-vaisselle qui ont besoin de réparation
  • Thermomètres indicateurs manquants
  • Déchets stockés de manière insalubre
  • Nettoyage et désinfection inappropriés de l'équipement et des ustensiles ou du bac
  • Toilettes insalubres où les fournitures ne sont pas fournies

La ville fermerait-elle votre cuisine ?

LA nuit avant qu'un inspecteur de la santé ne vienne dans mon appartement, j'ai fait un bref cauchemar à propos d'une femme au visage sombre en blouse de laboratoire qui a rampé sur le sol de ma cuisine avec une pince à épiler. Alors, quand est venu le temps de saluer la véritable inspectrice, Beth Torin, l'une des premières choses que je lui ai dite avait un air un peu peu accommodant à ce sujet : « Votre présence chez moi me terrifie. »

Mme Torin, une femme énergique et bavarde d'une trentaine d'années, a mis la main dans son sac pour sortir son badge et a dit : « Ma mère me dit la même chose.

Certains d'entre nous ont pensé à l'assainissement de la cuisine de plus en plus fréquemment depuis juillet, lorsque le service de santé de la ville de New York a commencé à exiger des restaurants qu'ils affichent des notes indiquant leurs notes d'inspection. (Un A dénote zéro à 13 points d'infractions B, 14 à 27 C, 28 ou plus.)

Mais cette prise de conscience accrue de la propreté des restaurants s'est-elle répercutée sur nos propres cuisines ? La fonction sociétale consistant à afficher les violations du code de la santé en public semble avoir le même double avantage que celle des colonnes de potins : dans certains cas, ces émissions humilient les pécheurs pour qu'ils se comportent mieux, mais dans d'autres, elles rendent les péchés normaux et ouvrent ainsi les vannes.

Désireux de savoir où ma cuisine de West Village se situe dans le continuum, j'ai appelé le ministère de la Santé et de l'Hygiène mentale et j'ai organisé la visite d'un inspecteur de restaurant à midi jeudi dernier. Je leur ai demandé d'ignorer toutes les stipulations qui ne s'appliqueraient pas à une maison, comme les panneaux dans les toilettes qui rappellent aux employés de se laver les mains. Les restaurants ne reçoivent aucun avertissement avant une inspection, alors, pour m'handicaper, nous avons décidé que Mme Torin arriverait une heure avant que je devais servir un déjeuner élaboré à quatre amis.

J'avais 27 heures pour me préparer, ou devrais-je dire pour obséder. Que mon niveau de propreté tout à fait moyen devait être évalué pendant que je cuisinais pour des invités m'a rempli d'une sorte de terreur, mon cerveau a déterré les mots récital de danse, pas assez répété, en surpoids, justaucorps. Les informations d'inspection sur le site Web du ministère de la Santé n'étaient en grande partie pas surprenantes. Mais cela m'a incité à retirer une ampoule au-dessus de mon poêle qui n'était pas « blindée ou incassable ». Ensuite, j'ai frotté et récuré pendant neuf heures.

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Après avoir formulé le théorème : « Cela ne peut pas être une violation s'il n'existe pas », j'ai retiré de ma cuisine l'équivalent de sept sacs à ordures d'aliments ouverts et d'épaves assorties. J'ai utilisé des lingettes antibactériennes sur toutes les surfaces sur lesquelles mes chats ont pu marcher. Après avoir dormi pendant une heure, je me suis réveillé à 00h30 - la femme au visage sombre avec la pince à épiler - et j'ai nettoyé pendant une autre heure. Le lendemain matin, ne sachant pas dans quelle mesure mon environnement tomberait sous la responsabilité de l'inspecteur, j'ai épongé quatre murs recouverts de poussière dans la cage d'escalier de mon immeuble, puis j'ai mis en sac et jeté un tapis en mohair humide qui était mystérieusement apparu sur le perron.

L'arrivée de Mme Torin a apporté trois surprises - elle avait 35 minutes de retard, elle était bavarde, avec beaucoup de boucles blondes courtes en tire-bouchon mais pas de pince à épiler et elle portait des talons et un tailleur-pantalon gris. (Les inspecteurs portent généralement un uniforme, mais Mme Torin inspecte parfois dans ses vêtements de bureau.) de travail. Satisfaite, elle a alors demandé si elle pouvait se laver les mains. Je désignai fièrement mon évier de cuisine, où j'avais méticuleusement placé des bidons de lingettes antibactériennes et de savon liquide.

J'ai été consterné d'entendre : « Vous n'êtes pas autorisé à vous laver les mains dans l'évier de la cuisine. J'ai toussé en entrant. Qui sait où sont passées mes mains ? Où qu'ils aient été, les germes qu'ils transportaient avec eux étaient maintenant dans le même évier que j'utilise pour rincer la laitue.

Si la promenade en traîneau qui était cette inspection venait de recevoir sa poussée initiale vers le bas de la pente, elle se mettait alors à plonger, comme une luge, le long d'une vanne d'écluse parsemée de détritus. Le plus désastreux (c'est-à-dire 38 points de désastre), Mme Torin a déterminé que mon réfrigérateur - qui, malgré quelques gouttes de condensation pendant l'été, a toujours été parfaitement adapté à mes besoins - était plus chaud que les 41 degrés requis. , tout comme la nourriture à l'intérieur. Je ne savais pas que j'avais ce problème car je ne garde pas de thermomètre dans mon réfrigérateur (2 points).

Celles-ci m'ont semblé être pour la plupart des violations légitimes, tout comme mon thermomètre à viande cassé (8 points). Mais ensuite, Mme Torin a commencé à dissiper une série de problèmes moins galvanisants : les serviettes que j'utilise pour essuyer mes comptoirs ne trempaient pas dans une solution désinfectante (5 points), ma planche à découper avait de nombreuses entailles et rainures minuscules, et peut donc engendrer des bactéries (2 points). J'ai réalisé que je devais commencer à jouer au hardball si je voulais éviter de gagner le surnom de Typhoid Henry.

Quand, en voyant de la nourriture pour chat dans une armoire, elle m'a demandé si j'avais un chat (5 points), j'ai dit oui mais je n'ai pas révélé que mon copain et moi en avons en fait deux (10 points). Ensuite, j'ai furtivement sorti mon apéritif préparé avec amour - des rouleaux d'été aux crevettes thaïlandaises et au basilic - dans le salon avant que Mme Torin ne puisse me clouer pour avoir hébergé des coquillages sous-réfrigérés (8 points). Comme on dit à la télévision ces jours-ci : je ne suis pas là pour me faire des amis, je suis là pour gagner.

Que cuisiner cette semaine

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • L'une des meilleures choses à propos du poulet rôti au chili de Melissa Clark avec du miel, du citron et de la feta est le jus aigre-doux dans la poêle.
    • Le tofu glacé au chili et à l'anis étoilé de Yewande Komolafe est une interprétation de la technique du Sichuan hui guo rou, ou porc cuit deux fois.
    • Les hamburgers aux crevettes de Mark Bittman sont parfaits avec de la mayonnaise, mélangés à de la sauce piquante Texas Pete et beaucoup de jus de citron vert.
    • Ce japchae aux légumes de printemps de Kay Chun est fait avec les nouilles coréennes à la patate douce connues sous le nom de nouilles de verre.
    • Le ragoût de poulet brun de Millie Peartree est construit sur une base de sauce brune achetée en magasin, une concoction de sucre brûlé aux teintes caramel.

    Entre-temps, mes invités avaient commencé à arriver. Mme Torin a dit à mon amie Liz : « Je m'assure que votre repas est sûr. » Liz a répondu: "Je souhaite que vous soyez ici chaque fois que je suis venu." Mon ami Mark portait un bouquet d'hortensias blancs moelleux, en disant: "Je pensais qu'ils suggéraient l'immaculée."

    En même temps, je préparais deux soufflés au maïs. Le tiercé de l'arrivée des invités, de la préparation du soufflé et de l'humiliation soutenue par le gouvernement était, pour cet hôte, un lac de feu. Imaginez que votre tribunal des crimes de guerre soit filmé pendant que vous faites griller des pétoncles. Alors que les invités affluaient et que les blancs d'œufs étaient fouettés, Mme Torin a continué à fouiner avec zèle dans la cuisine, brandissant une petite lampe de poche pour rechercher les excréments de rongeurs et me disant que je devais poncer mes vieilles planches à découper et récupérer la glace de mon congélateur avec un scoop. J'ai souri comme un ours polaire lors d'un sommet mondial sur le climat.

    Mme Torin a compilé mes violations sur une feuille de calcul : 77. Flunkadelic. Elle a fait de légers éloges, y compris les réconfortants « Votre poubelle couverte est géniale » et « Vous ne m'avez pas gêné ».

    Si un restaurant obtient un score supérieur à 14, un inspecteur revient pour une deuxième visite dans environ deux semaines. Le restaurant peut afficher cette deuxième année ou un panneau indiquant « Note en attente ». Environ trois semaines plus tard, un représentant du restaurant comparaît devant un tribunal administratif, où la note est arbitrée et finalisée.

    Mais, a déclaré Mme Torin, si ma maison était un restaurant, mon manque de réfrigération adéquate aurait entraîné une action plus dramatique. « Nous prendrions une décision très rapidement », a-t-elle déclaré. J'ai haussé les sourcils d'une manière qui disait soit : « Et la gentillesse prévaudrait-elle ? ou « Devrais-je obtenir la fiole de Seconal maintenant ? »

    D'une modestie inhabituelle, Mme Torin a répondu: "Je ne veux pas vous déprimer parce que vous avez des invités ici."

    Le fait que mes amis, informés de ma note, aient ensuite consommé de grandes quantités de nourriture que j'avais préparée me dit tout sur les raisons pour lesquelles j'ai choisi ces personnes en particulier pour être dans ma vie. Leur patience m'a rappelé la déclaration de Mme John Gotti à propos de son mari : « Tout ce que je sais, c'est qu'il fournit.

    Le lendemain, j'ai parlé au téléphone avec Mme Torin, qui craignait d'avoir été trop dure avec moi. Elle m'avait amarré pour quelques choses spécifiques aux restaurants - par exemple, 5 points pour que je ne porte pas de couvre-chef - et elle se sentait plus charitable à propos de mon réfrigérateur.

    — Je vois que tu ne cuisines pas beaucoup, dit-elle. "Tu n'avais pas beaucoup de nourriture, mais beaucoup de vin." Décidant de ne pas expliquer que j'avais nerveusement dépouillé mon réfrigérateur de l'équivalent de deux sacs poubelles avant son arrivée, j'ai plutôt essayé de lui faire comprendre les préceptes de la vie bohème go-go, où le réfrigérateur est considéré comme plein s'il contient un zeste de citron et un bocal d'olives. Elle a dit qu'elle avait une nouvelle partition pour moi.

    Mais avant qu'elle ne me le donne, je lui ai dit : « Au cours du week-end, je vais corriger la plupart de ces violations, ce qui devrait être facile. Mais je ne vais pas arrêter de me laver les mains dans l'évier, et je ne trempe pas mes serviettes d'essuyage dans de l'eau de javel, et je ne tue pas mon chat. Ce que je dis, c'est que j'ai 20 ans dans l'âme. Sachant cela, personnellement, étant à la fois névrosé et inspecteur de la sécurité alimentaire, viendriez-vous manger à mes 20 ans ? »

    Mme Torin a déclaré : « Totalement honnêtement ? Je ne mangerais pas dans ton appartement parce que tu as un chat.

    Nous avons repris une discussion que nous avions eue sur la façon dont les chats peuvent passer allègrement de la litière à la table ou au comptoir de la cuisine, transportant des bactéries. Mais nous avons continué à parler, et elle a rapidement changé d'air. "Vous savez quoi?" elle a dit. « Je te donnerai le chat si tu jures que tu te laveras les mains dans la salle de bain. Ensuite, je viendrais. Vous devez manger quelque part.

    Après inspection, j'ai fait quelques changements. J'ai baissé la température de mon réfrigérateur. J'ai acheté un nouveau thermomètre à viande. J'ai surnommé le plus vif des deux chats Five Points. Je suis ravi que les lieux de restauration publics soient tenus à des normes plus élevées que les maisons, et que la pleine réalisation de ces normes élevées se traduise par la première lettre de mon nom de famille. Mais quand il s'agit de mon propre environnement, j'espère que mes clients comprennent que je ne suis pas Hester Prynne. A 41, j'suis toujours un C. C'est C pour cleanish.

    Réussir ou échouer, quelques bases de la santé pour la cuisine

    Certaines des choses que les inspecteurs du service de santé surveillent dans les restaurants valent la peine d'être gardées à l'esprit à la maison. Parmi eux:

    Assurez-vous de vider l'évier de la vaisselle et des casseroles avant de vous laver les mains, et utilisez différentes serviettes pour sécher les mains et les ustensiles de cuisine. Ayez du savon liquide et des serviettes en papier dans votre salle de bain pour vous laver les mains.

    Assurez-vous que vos planches à découper n'ont pas d'entailles et de rainures où les bactéries peuvent se développer. S'ils le font, vous pouvez les poncer ou les remplacer. Les bactéries peuvent également prospérer dans les fissures des carreaux de sol et des comptoirs en bois.

    Assurez-vous que votre réfrigérateur fonctionne correctement et gardez-le sur un réglage froid.

    Ne laissez pas les aliments s'attarder longtemps sur les comptoirs avant de les cuisiner et de les servir.

    Éloignez les animaux domestiques des comptoirs et des tables à manger.

    Les torchons humides peuvent engendrer des bactéries. Gardez-les propres et secs ou utilisez des serviettes en papier.


    Votre cuisine passerait-elle un contrôle sanitaire ?

    Le Times a passé des mois à analyser des centaines d'établissements à Benton, Sherburne et le comté de Stearns pour vous apporter un aperçu complet des données d'inspection des restaurants pour l'année civile 2016. Procurez-vous une copie du St. Cloud Times le 16 mai, ou visitez nous sur www.sctimes.com, pour savoir quels restaurants ont réussi avec brio et lesquels avaient des commandes critiques à revendre.

    Les produits de viande crue emballés doivent être conservés sous tous les autres aliments potentiellement dangereux dans un réfrigérateur ou une glacière afin d'éviter la contamination. (Photo : William Thomas Cain, Getty Images)

    Lorsque nous dépensons notre argent durement gagné pour dîner au restaurant, nous nous attendons à ce que notre nourriture soit préparée dans un environnement sûr en utilisant des pratiques sanitaires. Mais tenons-nous la nourriture que nous mangeons dans nos maisons, et dans les maisons de nos amis et de notre famille, aux mêmes normes ? Et si nous le faisions, nos maisons passeraient-elles le test ?

    "Les restaurants ne sont qu'un endroit où nous consommons de la nourriture", a déclaré Lisa Schreifels, directrice de la santé de St. Cloud. "Les gens cuisinent à la maison, vont chez des amis - nous mangeons tous les jours."

    Schreifels a déclaré que l'une des parties les plus importantes de son travail en tant que directrice de la santé, et des travaux des nombreux inspecteurs de la santé qui effectuent des inspections de restaurants chaque année, est l'éducation à la sécurité alimentaire.

    "Lavage des mains et températures, contamination croisée, sécurité de base. Ce sont tous des concepts fondamentaux qui sont importants pour quiconque cuisine pour que les autres les sachent", a-t-elle déclaré.

    Alors que les restaurants se préparent aux inspections en examinant les règles et les directives établies dans le Minnesota Food Code, la plupart des cuisiniers à domicile ne connaissent pas les recommandations de l'État en matière de sécurité alimentaire.

    Quelle est la température dans votre réfrigérateur ? Cela peut faire une différence dans la sécurité alimentaire, disent les experts. (Photo : Getty Images)

    Curieux de savoir si vos habitudes de cuisine impressionneraient un inspecteur ? Vous pourriez vous retrouver à accumuler des commandes critiques (en d'autres termes, un échec important) sur votre rapport d'inspection si vous êtes coupable de l'un de ces éléments :


    Afin d'exploiter une installation sécuritaire et de réussir l'inspection de la piscine, l'équipement de sécurité requis doit être disponible et en bon état de fonctionnement en tout temps. Vérifiez votre code local pour tout l'équipement requis pour réussir l'inspection. De plus, vous pouvez consulter le manuel de l'opérateur de la piscine et du spa pour une liste d'articles recommandés. Il est important de vérifier régulièrement chaque pièce d'équipement et d'effectuer l'entretien chaque fois que nécessaire. Les urgences peuvent survenir à tout moment et il est de la responsabilité de l'exploitant de la piscine d'avoir tout en place pour assurer la sécurité des clients.

    L'une des responsabilités les plus monotones d'un opérateur de piscine certifié®, la tenue de journaux de chimie de piscine et de registres appropriés est essentielle pour réussir une inspection de piscine. La chimie de l'eau doit constamment rester dans les paramètres corrects et la tenue de journaux et d'enregistrements est une partie essentielle de ce processus. Non seulement cela vous permet de suivre l'état actuel de la chimie de l'eau, mais cela fournit la preuve que toutes les mesures appropriées ont été prises lorsqu'un inspecteur sanitaire vient.

    Les inspecteurs de la santé examineront les journaux mensuels et quotidiens pour voir si l'établissement maintient des conditions de baignade hygiéniques. La chimie de la piscine peut être volatile et nécessite une surveillance continue afin d'empêcher les bactéries nocives de se développer dans l'eau. Les inspecteurs de la santé vérifieront également que l'installation dispose de tous les produits chimiques nécessaires ainsi que des kits de test sur le pont à tout moment.


    Comment passer une inspection sanitaire

    Que se passerait-il si un inspecteur sanitaire franchissait la porte de votre bar aujourd'hui ? Passeriez-vous haut la main ? Ou échouer à cause d'une simple erreur ?

    Il est courant dans le secteur des bars et des restaurants d'être inspecté régulièrement par le service de santé publique local et chaque propriétaire DOIT passer. Sans inspection sanitaire, vos clients et votre personnel pourraient contracter des maladies d'origine alimentaire par contamination croisée. Non seulement cela pourrait ruiner votre réputation, mais les autorités locales pourraient fermer votre bar pour de bon.

    Les règles et règlements varient d'un État à l'autre mais, en général, les inspecteurs de la santé vérifient des garanties similaires. La meilleure façon de vous assurer que vous êtes toujours prêt pour une inspection et que vous respectez des normes de sécurité est d'effectuer une auto-inspection chaque semaine.

    Ici, nous avons fourni six éléments essentiels à prendre en compte lors de votre auto-inspection.

    1. Normes d'inspection – Obtenir une copie des formulaires d'inspection utilisés par votre service local d'inspection sanitaire. Référez-vous à ces formulaires pour vous assurer que vos procédures et votre personnel sont à la hauteur. Utilisez des bandelettes de test chimiques pour évaluer les zones qui peuvent sembler propres même si elles ne le sont pas.

    2. Commencez à l'extérieur – La première chose qu'un inspecteur voit (et votre client) est l'extérieur du bâtiment. La propreté est cruciale et offre la première impression toujours importante.

    3. Rectifiez des fautes – Sur place, corrigez les erreurs que vous voyez. Communiquez à votre personnel ce qui ne va pas et pourquoi vous le corrigez. Cela facilite la vigilance des employés.

    4. Directives de température – Passez en revue les directives de température et le processus utilisé par le personnel lors du chauffage ou du refroidissement des produits. Cela inclut le moment où les produits arrivent, sont cuits, stockés et servis. Toujours

    5. Propreté des employés - S'assurer que les employés se lavent régulièrement les mains dans un évier équipé de savon, d'eau chaude et d'essuie-tout. Il est préférable d'avoir deux éviers séparés dans la cuisine, un pour le lavage des mains et un pour la vaisselle. Les vêtements de dessus ne doivent jamais être souillés et les cheveux doivent toujours être attachés.

    6. Contamination croisée - Les ustensiles et les surfaces (y compris les mains) qui entrent en contact avec les viandes crues ne doivent à aucun moment entrer en contact avec les aliments prêts à consommer. Toutes les surfaces et tous les ustensiles doivent être désinfectés à la fin d'un quart de travail.


    Une liste de contrôle d'inspection sanitaire en 12 points pour les opérations de votre restaurant

    Les inspecteurs sanitaires des restaurants recherchent des indications pouvant conduire à des maladies d'origine alimentaire.

    Que recherchent les inspecteurs sanitaires dans un restaurant ? C'est votre travail de savoir ce qu'ils attendent et de garder une longueur d'avance sur les problèmes qui peuvent nuire à votre score d'inspection. Utilisez notre guide pour examiner et mettre à jour vos stratégies internes pour réussir les inspections des services de santé.

    1. Conservez les aliments correctement

    Gardez les aliments entreposés à 6 pouces au-dessus du sol dans les garde-manger et les walk-ins. Étiquetez les conteneurs non marqués pour un examen rapide du contenu et des dates de livraison, et faites pivoter les stocks à l'aide de la méthode FIFO. Balayer les zones de stockage des aliments plusieurs fois par jour et nettoyer au moins une fois par semaine.

    2. Maintenir des températures de stockage sûres

    Chaque liste de contrôle d'inspection sanitaire des restaurants souligne l'importance de maintenir des températures sûres dans les chambres, les réfrigérateurs et les congélateurs. Assurez-vous que l'équipement reste en parfait état de fonctionnement. Montez les thermomètres de manière à ce qu'ils soient facilement visibles et nettoyez régulièrement l'intérieur et l'extérieur.

    3. Gérer soigneusement les produits chimiques

    Rangez tous les produits de nettoyage et chimiques en toute sécurité, loin de l'entreposage et de la préparation des aliments. Conservez les seaux, les balais, les vadrouilles et autres équipements de nettoyage dans un endroit fermé. N'autorisez les produits chimiques et le matériel de nettoyage dans la cuisine qu'une fois tous les aliments rangés à la fin du service.

    4. Fournir des lavabos séparés pour le lavage des mains

    La liste de contrôle du Chicago Health Department pour les établissements alimentaires comprend une exigence de stations de lavage des mains dédiées. Désignez au moins un évier dans la cuisine pour le lavage des mains des employés. Stockez tous les lavabos avec des distributeurs de savon à service unique et des serviettes en papier.

    5. Faites une routine de nettoyage

    Gardez votre restaurant impeccable de l'avant à l'arrière de la maison. Élaborer un calendrier à trois niveaux pour les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. Affichez la liste de contrôle de nettoyage à côté de votre liste de contrôle d'inspection sanitaire de la cuisine afin que le personnel puisse facilement voir ce qui doit être fait.

    6. Suivez les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments

    Insistez pour que les employés appliquent en tout temps des procédures de manipulation sécuritaire des aliments. Cela comprend l'inventaire, la préparation des aliments, la cuisson et le service. Insistez sur l'importance de la propreté, les dangers de la contamination croisée et les conséquences de ne pas surveiller la température des aliments. Travaillez avec des fournisseurs de produits qui adhèrent à des pratiques strictes de sécurité alimentaire.

    7. Surveillez les contaminations inattendues

    Faites attention aux sources inattendues de contamination dans le stockage et autour des stations de préparation et de cuisson. Vérifiez la plomberie dans l'équipement réfrigéré pour les fuites. Entretenez régulièrement l'équipement de cuisson et gardez les portes extérieures bien grillagées.

    8. Soyez prudent avec l'élimination des déchets

    Les questions posées par les inspecteurs de la santé ne concernent pas toutes les aliments et la préparation. Ils veulent souvent voir dans quelle mesure votre restaurant gère l'élimination des déchets en toute sécurité. Videz les poubelles et les bacs de recyclage avant qu'ils ne soient trop pleins. Lavez les deux au moins une fois par semaine.

    9. Décourager les infestations de ravageurs

    Découragez les rongeurs et les insectes en nettoyant les zones autour des quais de chargement et des bennes à ordures. Assurez-vous que toutes les portes se ferment hermétiquement et installez des rideaux d'air à l'arrière des portes extérieures de la maison. Organisez une lutte antiparasitaire professionnelle qui gère spécifiquement les opérations de restauration.

    10. Gardez la plomberie en pleine forme

    Faites plus que nettoyer dans les salles de bains et les cuisines de votre restaurant. Éliminez les problèmes en réglant immédiatement les réparations de plomberie. Cela minimise le risque de formation de moisissure autour des tuyaux qui fuient, de colmatage des drains pendant un service chargé ou de refoulement des eaux usées dans les salles de bain.

    11. Actualiser régulièrement la formation du personnel

    Planifiez des réunions régulières du personnel pour examiner vos listes de contrôle d'inspection sanitaire et de nettoyage de restaurant. Demandez l'avis des employés et incorporez les idées du personnel pour améliorer les procédures. Avoir au moins un membre de chaque équipe de quart certifié en tant que responsable de l'assainissement des services alimentaires.

    12. Effectuez vos propres inspections de santé

    Les auto-inspections inopinées vous aident à identifier les domaines dans les opérations de votre restaurant qui doivent être améliorés. Désignez un employé ou un gestionnaire différent comme inspecteur interne chaque mois. Planifiez la routine d'auto-inspection lors d'un service régulier et examinez les résultats avec tous les membres du personnel.


    10. Vous conservez toutes vos garnitures à température ambiante

    De nos jours, les garnitures sont beaucoup plus élaborées qu'un simple quartier de citron ou de lime. Des aliments non conventionnels comme les crevettes, le melon et le salami font leur chemin dans les cocktails à travers le pays. Et bien que vous puissiez laisser les garnitures courantes au bar pendant la majeure partie de la journée, certaines doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation pour éliminer le risque de maladie d'origine alimentaire. Vous devez également vérifier régulièrement la température de vos réfrigérateurs pour vous assurer qu'ils contiennent des aliments entre 32 et 40 degrés.


    Base de données de classification des inspections

    La Food and Drug Administration (FDA) effectue des inspections et des évaluations des installations réglementées pour déterminer la conformité d'une entreprise aux lois et réglementations applicables, telles que la loi sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques et les lois connexes.

    La FDA divulgue une partie des informations d'inspection pour aider le public à mieux comprendre comment la FDA travaille pour protéger la santé publique. La divulgation des renseignements d'inspection d'une entreprise encourage la conformité de l'entreprise et permet au public de comprendre les mesures d'exécution de l'Agence et de faire des choix plus éclairés sur le marché.

    Certaines données d'inspection peuvent ne pas être affichées tant qu'une mesure d'exécution finale n'est pas prise. Cette base de données ne représente pas une liste complète de toutes les inspections menées et ne doit pas être utilisée comme source pour compiler des données officielles.

    Pour connaître l'état de conformité actuel d'une entreprise, il est important de vérifier les mises à jour dans la base de données de classification des inspections.

    Pour en savoir plus sur la base de données de classification des inspections, veuillez visiter la page FAQ.


    Voir la vidéo: Lergonomie au travail - film dentreprise QHSE, sécurité au travail (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mezishakar

    Sujet incroyable, intéressant pour moi))))

  2. Arashikinos

    Félicitations, quels sont les bons mots ... pensée brillante

  3. Kaila

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Discutons.

  4. Proinsias

    Il faut lui dire - une faute grave.



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