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La route de la baie de Tutka

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Le vol de la côte est à Anchorage est si long que j'ai presque l'impression de devoir sortir mon passeport en descendant de l'avion. Dans quel pays ai-je atterri maintenant ?

Cliquez ici pour le diaporama Road to Tutka Bay

Je suis en Alaska pour la première fois, et c'est tellement grand que c'est presque comme atterrir dans un autre pays plutôt que dans le 49e État. Je suis ici en tant qu'invité de l'ASMI — l'Alaska Seafood Marketing Institute (www.wildalaskaseafood.com) — parce qu'ils ont l'impression que les gens des 48 ans inférieurs ne comprennent pas totalement à quel point ils ont une aubaine pour les fruits de mer, et ceux qui le savent peut encore se sentir un peu mystifié à propos de tout cela.

Le premier soir, nous marchons jusqu'au restaurant Crush pour un dîner de fruits de mer de luxe composé d'huîtres, de moules, de crabes et de saumon, ainsi qu'un aperçu du commerce des fruits de mer en Alaska. Disons-le simplement : il y a plus de fruits de mer ici qu'il n'y a de café au Brésil : saumon, goberge, vraie morue, fausse morue, flétan, crabe royal, huîtres et moules. Le saumon, bien sûr, a la meilleure histoire - c'est une émission de téléréalité où des bébés saumons sont éclos dans les rivières d'eau douce, sortent dans l'eau salée pour semer leur folle avoine, puis retournent dans les eaux natales pour frayer une famille. Il existe une demi-douzaine de variétés différentes de saumon, et trois quarts de million de livres d'entre elles sont récoltées chaque année.

Mais les écrivains ne peuvent pas vivre uniquement de fruits de mer. Nous avons atterri à Anchorage en route vers un lodge sauvage à Tutka Bay. Si vous ne savez pas où se trouve la baie de Tutka, c'est juste en face de la baie de Kachemak depuis Homer. Si vous ne savez pas où se trouve Homer, il est temps d'accéder à Google Maps.

Mais c'est demain. Ce soir, nous buvons du vin et nous nous régalons de fruits de mer de l'Alaska.

Grand Saumon Blanc

Le saumon rouge est peut-être l'espèce la plus prisée, mais pour notre plat principal, on nous sert un poisson plus rare, un saumon royal blanc. A-t-il un goût différent des autres saumons ? Un peu plus doux, nous dit-on, mais comme on le déguste poché avec un velouté de maïs, des lanières de courgettes et des truffes d'été, qui sait ?

La rouille ne dort jamais

Comme c'est le pays du soleil de minuit, nous dormons tard. Ensuite, nous partons pour Tutka Bay Lodge, le luxe en pleine nature. Nous savons que c'est un lodge en pleine nature car nous ne pouvons pas y conduire et notre application Uber ne fonctionnera pas. Nos choix sont d'aller en bateau lent ou en hydravion, nous faisons donc appel à Rust, qui peut facilement nous faire atterrir sur un glacier ou, espérons-le, plonger dans la baie de Tutka.


La route de la baie de Tutka - Recettes

Dans des histoires personnelles, des photographies évocatrices et des recettes volontairement simples et conçues pour le cuisinier à domicile, le chef Kirsten Dixon et sa famille partagent une cuisine fraîche et rustique offrant amitié, communication de la passion et apportant confort et plaisir à la table.

Cette collection de recettes représente la cuisine du Tutka Bay Lodge, le lodge en bord de mer des Dixons niché dans la courbe d'une crique tranquille à l'entrée de Tutka Bay, un fjord profond de sept milles dans la baie de Kachemak, en Alaska. Dans la tradition du vieux monde, la famille de Kirsten Dixon travaille ensemble pour créer un style de vie qui s'articule autour de trois thèmes : le monde naturel, leur vie culinaire et vivre une vie d'aventure.

Organisé par sections pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les apéritifs, le dîner et l'école de cuisine de Tutka Bay, le livre de recettes comprend une centaine de recettes, dont des beignets briochés avec marmelade de cassis au cidre, des croquettes de saumon fumé à chaud, des huîtres grillées au bacon de saumon et au pernod, Raviolis de côtes courtes braisées et shortcake au chocolat aux baies sauvages.

« Les fruits de mer sont la vedette de notre cuisine ici, comme il se doit. Nous servons certainement notre part de saumon pêché en mer tout au long de la saison estivale. Le flétan, la morue, le sébaste, les crevettes et le crabe sont également servis presque tous les jours. Nous ne sommes jamais trop loin du jardin dans notre cuisine et beaucoup de nos recettes incluent des herbes fraîchement cueillies ou des légumes qui poussent bien en Alaska. De plus, les baies sauvages, les herbes, les champignons et les légumes de la mer nous incitent à nous rappeler où nous vivons sur Terre et à quel point nous avons de la chance », dit Kirsten.

Table des matières

Avant-propos de Pam Houston
Avec gratitude
Bienvenue au Tutka Bay Lodge

Nous cherchons des coquillages le matin
Repas du matin
Gaufres aux pommes et au cheddar
Crêpes aux myrtilles avec sirop de baies
Bol de riz pour le petit déjeuner
Pâte à Brioche
Beignets briochés au cidre marmelade de cassis
Marmelade de Cassis et de Cassis
Bénédictines au crabe avec sauce hollandaise sur muffins anglais maison
Pommes de terre russet croustillantes et pommes de terre rissolées au gruyère
Pâtisserie danoise à l'aide de pâte danoise rapide
Biscuits au babeurre aux herbes et au saumon fumé
Granola maison
Ricotta maison
Yaourt Maison
Céréales d'avoine chaude
Huevos Rancheros avec tortilla de farine maison
Pain de singe
Pain de petit-déjeuner sans pétrissage
Hash à la flanelle rouge
Bacon de saumon à la laque de rhubarbe
L'omelette au crabe parfaite
Barres de grains entiers aux baies sauvages
Muffins aux baies sauvages et à la ricotta

Prenons notre déjeuner au bord de la mer
Une promenade agréable, une conversation agréable le long de la plage de Briny…
Aïoli
Biscuits au fromage à la crème aux bleuets
Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
Rouleaux frais au chili et au crabe
Beignets de morue à la crème de petits pois
Fish and Chips au cari
Fondants de crabe dormeur
Tacos au poisson avec salsa simple et tortilla de maïs maison
Sauté de crevettes au gingembre et à la lime
Croque Madame de Saumon Fumé à Chaud
Croquettes de saumon fumé à chaud
Chaudrée de fruits de mer de la baie de Kachemak (pas de photo)
Paella aux fruits de mer locaux avec Sofrito
Oignon rouge mariné
Tarte à la Confiture de Groseilles Rouges
Churros à la rhubarbe et à la ricotta
Barres de limonade à la rhubarbe (pas de photo)
Soupe d'été russe (pas de photo)
Panzanella au levain
Pizza Spot aux Crevettes avec Sauce Blanche

Nous rassemblons les huîtres et le vin
Fête
Chutney de myrtilles
Cornichons sucrés et épicés de varech Bullwhip
Pain plat aux tomates grillées
Petits pains à la vapeur de crabe
Chutney de pommettes
Sauce crémeuse au raifort
Huîtres Grillées au Saumon Bacon et Pernod
Curseurs de flétan
Mini Pirogi de Saumon
Pétoncles poêlés avec glaçage au miel et au cidre
Pain plat à la pâte feuilletée
Pain éclair aux fruits et noix
Galettes de riz au saumon fumé
Beignets de sébaste
Croquettes de crabe Rosti avec rémoulade de fenouil
Rillettes de saumon
Craquelins de mer
Relish de laitue de mer (pas de photo)
Chips de Crevettes
Haricots pois chiches rôtis épicés

À table, nous partageons nos histoires
À la table
Caramel au chocolat aux amandes
Filet de boeuf avec sauce aux huîtres de la baie Jakolof
Crumble de betteraves et patates douces
Raviolis De Côtes Courtes Braisées
Tarte Caramel Noix
Soupe de carottes au gingembre
Tarte aux Baies au Chocolat Noir
Faux-filet grillé avec chimichurri à l'océan
Flétan à la Rhubarbe et au Gingembre
Salade d'herbes aux radis marinés
Pâtes au beurre de miso avec basilic frais et saumon (pas de photo)
Filet de Porc à la Crème de Poireaux
Framboise Semifreddo
Panna cotta à la rose et aux fraises
Gnocchis Au Saumon
Risotto à l'orge grillé et au comté (pas de photo)
Coquilles Saint-Jacques à la girouette sauce au vin blanc
Pouding au pain au chocolat blanc
Shortcake au chocolat et aux baies sauvages

Notre vie d'enseignant
Un bon cuisinier peut cuisiner n'importe où
Ragoût du pêcheur d'Alaska
Saucisse aux fruits de mer d'Alaska
Pommes confites
Poudre de curry
Cinq Sauces pour Saumon
Curry de crevettes de la côte de Goa
Flétan Shawarma
Faire du sel de mer
Joues de flétan en croûte de Marcona avec Sofrito
Bol de nouilles ramen
Masala au saumon
Saumon en croûte de sel
Rub de saumon doux et fumé
Ragoût de haricots blancs


La route de la baie de Tutka - Recettes

Dans des histoires personnelles, des photographies évocatrices et des recettes volontairement simples et conçues pour le cuisinier à domicile, le chef Kirsten Dixon et sa famille partagent une cuisine fraîche et rustique offrant amitié, communiquant la passion et apportant confort et plaisir à la table.

Cette collection de recettes représente la cuisine du Tutka Bay Lodge, le lodge balnéaire des Dixons niché dans la courbe d'une crique tranquille à l'entrée de Tutka Bay, un fjord profond de sept milles dans la baie de Kachemak, en Alaska. Dans la tradition du vieux monde, la famille de Kirsten Dixon travaille ensemble pour créer un style de vie qui s'articule autour de trois thèmes : le monde naturel, leur vie culinaire et vivre une vie d'aventure.

Organisé par sections pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les apéritifs, le dîner et l'école de cuisine de la baie de Tutka, le livre de recettes comprend une centaine de recettes, dont des beignets briochés avec marmelade de cassis au cidre, des croquettes de saumon fumé à chaud, des huîtres grillées au bacon de saumon et au pernod, Raviolis de côtes courtes braisées et shortcake au chocolat aux baies sauvages.

« Les fruits de mer sont la vedette de notre cuisine ici, comme il se doit. Nous servons certainement notre part de saumon pêché en mer tout au long de la saison estivale. Le flétan, la morue, le sébaste, les crevettes et le crabe sont également servis presque tous les jours. Nous ne sommes jamais trop loin du jardin dans notre cuisine et beaucoup de nos recettes incluent des herbes fraîchement cueillies ou des légumes qui poussent bien en Alaska. De plus, les baies sauvages, les herbes, les champignons et les légumes de la mer nous incitent à nous rappeler où nous vivons sur Terre et à quel point nous avons de la chance », dit Kirsten.

Table des matières

Avant-propos de Pam Houston
Avec gratitude
Bienvenue au Tutka Bay Lodge

Nous cherchons des coquillages le matin
Repas du matin
Gaufres aux pommes et au cheddar
Crêpes aux myrtilles avec sirop de baies
Bol de riz pour le petit déjeuner
Pâte à Brioche
Beignets briochés au cidre marmelade de cassis
Marmelade de Cassis et de Cassis
Bénédictines au crabe avec sauce hollandaise sur muffins anglais maison
Pommes de terre russet croustillantes et pommes de terre rissolées au gruyère
Pâtisserie danoise à l'aide de pâte danoise rapide
Biscuits au babeurre aux herbes et au saumon fumé
Granola maison
Ricotta maison
Yaourt Maison
Céréales d'Avoine Chaudes
Huevos Rancheros avec tortilla de farine maison
Pain de singe
Pain Petit Déjeuner Sans Pétrissage
Hash-flanelle rouge
Bacon de saumon à la laque de rhubarbe
L'omelette au crabe parfaite
Barres de grains entiers aux baies sauvages
Muffins aux baies sauvages et à la ricotta

Prenons notre déjeuner au bord de la mer
Une promenade agréable, une conversation agréable le long de la plage de Briny…
Aïoli
Biscuits au fromage à la crème aux bleuets
Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
Rouleaux frais au chili et au crabe
Beignets de morue à la crème de petits pois
Fish and Chips au cari
Fondants de crabe dormeur
Tacos au poisson avec salsa simple et tortilla de maïs maison
Sauté de crevettes au gingembre et à la lime
Croque Madame de Saumon Fumé à Chaud
Croquettes de saumon fumé à chaud
Chaudrée de fruits de mer de la baie de Kachemak (pas de photo)
Paella aux fruits de mer locaux avec Sofrito
Oignon rouge mariné
Tarte à la Confiture de Groseilles Rouges
Churros à la rhubarbe et à la ricotta
Barres de limonade à la rhubarbe (pas de photo)
Soupe d'été russe (pas de photo)
Panzanella au levain
Pizza Spot aux Crevettes avec Sauce Blanche

Nous rassemblons les huîtres et le vin
Fête
Chutney de myrtilles
Cornichons sucrés et épicés de varech Bullwhip
Pain plat aux tomates grillées
Petits pains à la vapeur de crabe
Chutney de pommettes
Sauce crémeuse au raifort
Huîtres Grillées au Saumon Bacon et Pernod
Curseurs de flétan
Mini Pirogi de Saumon
Pétoncles poêlés avec glaçage au miel et au cidre
Pain plat à la pâte feuilletée
Pain éclair aux fruits et noix
Galettes de riz au saumon fumé
Beignets de sébaste
Croquettes de crabe Rosti avec rémoulade de fenouil
Rillettes de saumon
Craquelins de mer
Relish de laitue de mer (pas de photo)
Chips de Crevettes
Haricots pois chiches rôtis épicés

À table, nous partageons nos histoires
À la table
Caramel au chocolat aux amandes
Filet de boeuf avec sauce aux huîtres de la baie Jakolof
Crumble de betteraves et patates douces
Raviolis De Côtes Courtes Braisées
Tarte Caramel Noix
Soupe de carottes au gingembre
Tarte aux Baies au Chocolat Noir
Faux-filet grillé avec chimichurri à l'océan
Flétan à la Rhubarbe et au Gingembre
Salade d'herbes aux radis marinés
Pâtes au beurre de miso avec basilic frais et saumon (pas de photo)
Filet de Porc à la Crème de Poireaux
Framboise Semifreddo
Panna cotta à la rose et aux fraises
Gnocchis Au Saumon
Risotto à l'orge grillé et au comté (pas de photo)
Coquilles Saint-Jacques à la girouette sauce au vin blanc
Pouding au pain au chocolat blanc
Shortcake au chocolat et aux baies sauvages

Notre vie d'enseignant
Un bon cuisinier peut cuisiner n'importe où
Ragoût du pêcheur d'Alaska
Saucisse aux fruits de mer d'Alaska
Pommes confites
Poudre de curry
Cinq Sauces pour Saumon
Curry de crevettes de la côte de Goa
Flétan Shawarma
Faire du sel de mer
Joues de flétan en croûte de Marcona avec Sofrito
Bol de nouilles ramen
Masala au saumon
Saumon en croûte de sel
Rub de saumon doux et fumé
Ragoût de haricots blancs


La route de la baie de Tutka - Recettes

Dans des histoires personnelles, des photographies évocatrices et des recettes volontairement simples et conçues pour le cuisinier à domicile, le chef Kirsten Dixon et sa famille partagent une cuisine fraîche et rustique offrant amitié, communication de la passion et apportant confort et plaisir à la table.

Cette collection de recettes représente la cuisine du Tutka Bay Lodge, le lodge balnéaire des Dixons niché dans la courbe d'une crique tranquille à l'entrée de Tutka Bay, un fjord profond de sept milles dans la baie de Kachemak, en Alaska. Dans la tradition du vieux monde, la famille de Kirsten Dixon travaille ensemble pour créer un style de vie qui s'articule autour de trois thèmes : le monde naturel, leur vie culinaire et vivre une vie d'aventure.

Organisé par sections pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les apéritifs, le dîner et l'école de cuisine de Tutka Bay, le livre de recettes comprend une centaine de recettes, dont des beignets briochés avec marmelade de cassis au cidre, des croquettes de saumon fumé à chaud, des huîtres grillées au bacon de saumon et au pernod, Raviolis de côtes courtes braisées et shortcake au chocolat aux baies sauvages.

« Les fruits de mer sont la vedette de notre cuisine ici, comme il se doit. Nous servons certainement notre part de saumon pêché en mer tout au long de la saison estivale. Le flétan, la morue, le sébaste, les crevettes et le crabe sont également servis presque tous les jours. Nous ne sommes jamais trop loin du jardin dans notre cuisine et beaucoup de nos recettes incluent des herbes fraîchement cueillies ou des légumes qui poussent bien en Alaska. De plus, les baies sauvages, les herbes, les champignons et les légumes de la mer nous incitent à nous rappeler où sur Terre nous vivons et à quel point nous avons de la chance », dit Kirsten.

Table des matières

Avant-propos de Pam Houston
Avec gratitude
Bienvenue au Tutka Bay Lodge

Nous cherchons des coquillages le matin
Repas du matin
Gaufres aux pommes et au cheddar
Crêpes aux myrtilles avec sirop de baies
Bol de riz pour le petit-déjeuner
Pâte à Brioche
Beignets briochés au cidre marmelade de cassis
Marmelade de Cassis et de Cassis
Bénédictines au crabe avec sauce hollandaise sur muffins anglais maison
Pommes de terre russet croustillantes et pommes de terre rissolées au gruyère
Pâtisserie danoise à l'aide de pâte danoise rapide
Biscuits au babeurre aux herbes et au saumon fumé
Granola maison
Ricotta maison
Yaourt Maison
Céréales d'avoine chaude
Huevos Rancheros avec tortilla de farine maison
Pain de singe
Pain Petit Déjeuner Sans Pétrissage
Hash à la flanelle rouge
Bacon de saumon à la laque de rhubarbe
L'omelette au crabe parfaite
Barres de grains entiers aux baies sauvages
Muffins aux baies sauvages et à la ricotta

Prenons notre déjeuner au bord de la mer
Une promenade agréable, une conversation agréable le long de la plage de Briny…
Aïoli
Biscuits au fromage à la crème aux bleuets
Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
Rouleaux frais au chili et au crabe
Beignets de morue à la crème de petits pois
Fish and Chips au cari
Fondants de crabe dormeur
Tacos au poisson avec salsa simple et tortilla de maïs maison
Sauté de crevettes au gingembre et à la lime
Croque Madame de Saumon Fumé à Chaud
Croquettes de saumon fumé à chaud
Chaudrée de fruits de mer de la baie de Kachemak (pas de photo)
Paella aux fruits de mer locaux avec Sofrito
Oignon rouge mariné
Tarte à la Confiture de Groseilles Rouges
Churros à la rhubarbe et à la ricotta
Barres de limonade à la rhubarbe (pas de photo)
Soupe d'été russe (pas de photo)
Panzanella au levain
Pizza Spot aux Crevettes avec Sauce Blanche

Nous rassemblons les huîtres et le vin
Fête
Chutney de myrtilles
Cornichons sucrés et épicés de varech Bullwhip
Pain plat aux tomates grillées
Petits pains à la vapeur de crabe
Chutney de pommettes
Sauce crémeuse au raifort
Huîtres Grillées au Saumon Bacon et Pernod
Curseurs de flétan
Mini Pirogi de Saumon
Pétoncles poêlés avec glaçage au miel et au cidre
Pain plat à la pâte feuilletée
Pain éclair aux fruits et noix
Galettes de riz au saumon fumé
Beignets de sébaste
Croquettes de crabe Rosti avec rémoulade de fenouil
Rillettes de saumon
Craquelins de mer
Relish de laitue de mer (pas de photo)
Chips de Crevettes
Haricots pois chiches rôtis épicés

À table, nous partageons nos histoires
À la table
Caramel au chocolat aux amandes
Filet de boeuf avec sauce aux huîtres de la baie Jakolof
Crumble de betteraves et patates douces
Raviolis De Côtes Courtes Braisées
Tarte Caramel Noix
Soupe de carottes au gingembre
Tarte aux Baies au Chocolat Noir
Faux-filet grillé avec chimichurri à l'océan
Flétan à la Rhubarbe et au Gingembre
Salade d'herbes aux radis marinés
Pâtes au beurre de miso avec basilic frais et saumon (pas de photo)
Filet de Porc à la Crème de Poireaux
Framboise Semifreddo
Panna cotta à la rose et aux fraises
Gnocchis Au Saumon
Risotto à l'orge grillé et au comté (pas de photo)
Coquilles Saint-Jacques à la girouette sauce au vin blanc
Pouding au pain au chocolat blanc
Shortcake au chocolat et aux baies sauvages

Notre vie d'enseignant
Un bon cuisinier peut cuisiner n'importe où
Ragoût du pêcheur d'Alaska
Saucisse aux fruits de mer d'Alaska
Pommes confites
Poudre de curry
Cinq Sauces pour Saumon
Curry de crevettes de la côte de Goa
Flétan Shawarma
Faire du sel de mer
Joues de flétan en croûte de Marcona avec Sofrito
Bol de nouilles ramen
Masala au saumon
Saumon en croûte de sel
Rub de saumon doux et fumé
Ragoût de haricots blancs


La route de la baie de Tutka - Recettes

Dans des histoires personnelles, des photographies évocatrices et des recettes volontairement simples et conçues pour le cuisinier à domicile, le chef Kirsten Dixon et sa famille partagent une cuisine fraîche et rustique offrant amitié, communication de la passion et apportant confort et plaisir à la table.

Cette collection de recettes représente la cuisine du Tutka Bay Lodge, le lodge balnéaire des Dixons niché dans la courbe d'une crique tranquille à l'entrée de Tutka Bay, un fjord profond de sept milles dans la baie de Kachemak, en Alaska. Dans la tradition du vieux monde, la famille de Kirsten Dixon travaille ensemble pour créer un style de vie qui s'articule autour de trois thèmes : le monde naturel, leur vie culinaire et vivre une vie d'aventure.

Organisé par sections pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les apéritifs, le dîner et l'école de cuisine de la baie de Tutka, le livre de recettes comprend une centaine de recettes, dont des beignets briochés avec marmelade de cassis au cidre, des croquettes de saumon fumé à chaud, des huîtres grillées au bacon de saumon et au pernod, Raviolis de côtes courtes braisées et shortcake au chocolat aux baies sauvages.

« Les fruits de mer sont la vedette de notre cuisine ici, comme il se doit. Nous servons certainement notre part de saumon pêché en mer tout au long de la saison estivale. Le flétan, la morue, le sébaste, les crevettes et le crabe sont également servis presque tous les jours. Nous ne sommes jamais trop loin du jardin dans notre cuisine et beaucoup de nos recettes incluent des herbes fraîchement cueillies ou des légumes qui poussent bien en Alaska. De plus, les baies sauvages, les herbes, les champignons et les légumes de la mer nous incitent à nous rappeler où nous vivons sur Terre et à quel point nous avons de la chance », dit Kirsten.

Table des matières

Avant-propos de Pam Houston
Avec gratitude
Bienvenue au Tutka Bay Lodge

Nous cherchons des coquillages le matin
Repas du matin
Gaufres aux pommes et au cheddar
Crêpes aux myrtilles avec sirop de baies
Bol de riz pour le petit déjeuner
Pâte à Brioche
Beignets briochés au cidre marmelade de cassis
Marmelade de Cassis au Cidre
Bénédictines au crabe avec sauce hollandaise sur muffins anglais maison
Pommes de terre russet croustillantes et pommes de terre rissolées au gruyère
Pâtisserie danoise à l'aide de pâte danoise rapide
Biscuits au babeurre aux herbes et au saumon fumé
Granola maison
Ricotta maison
Yaourt Maison
Céréales d'avoine chaude
Huevos Rancheros avec tortilla de farine maison
Pain de singe
Pain Petit Déjeuner Sans Pétrissage
Hash à la flanelle rouge
Bacon de saumon à la laque de rhubarbe
L'omelette au crabe parfaite
Barres de grains entiers aux baies sauvages
Muffins aux baies sauvages et à la ricotta

Prenons notre déjeuner au bord de la mer
Une promenade agréable, une conversation agréable le long de la plage de Briny…
Aïoli
Biscuits au fromage à la crème aux bleuets
Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
Rouleaux frais au chili et au crabe
Beignets de morue à la crème de petits pois
Fish and Chips au cari
Fondants de crabe dormeur
Tacos au poisson avec salsa simple et tortilla de maïs maison
Sauté de crevettes au gingembre et à la lime
Croque Madame de Saumon Fumé à Chaud
Croquettes de saumon fumé à chaud
Chaudrée de fruits de mer de la baie de Kachemak (pas de photo)
Paella aux fruits de mer locaux avec Sofrito
Oignon rouge mariné
Tarte à la Confiture de Groseilles Rouges
Churros à la rhubarbe et à la ricotta
Barres de limonade à la rhubarbe (pas de photo)
Soupe d'été russe (pas de photo)
Panzanella au levain
Pizza Spot aux Crevettes avec Sauce Blanche

Nous rassemblons les huîtres et le vin
Fête
Chutney de myrtilles
Cornichons sucrés et épicés de varech Bullwhip
Pain plat aux tomates grillées
Petits pains à la vapeur de crabe
Chutney de pommettes
Sauce crémeuse au raifort
Huîtres Grillées au Saumon Bacon et Pernod
Curseurs de flétan
Mini Pirogi de Saumon
Pétoncles poêlés avec glaçage au miel et au cidre
Pain plat à la pâte feuilletée
Pain éclair aux fruits et noix
Galettes de riz au saumon fumé
Beignets de sébaste
Croquettes de crabe Rosti avec rémoulade de fenouil
Rillettes de saumon
Craquelins de mer
Relish de laitue de mer (pas de photo)
Chips de Crevettes
Haricots pois chiches rôtis épicés

À table, nous partageons nos histoires
À la table
Caramel au chocolat aux amandes
Filet de boeuf avec sauce aux huîtres de la baie Jakolof
Crumble de betteraves et patates douces
Raviolis De Côtes Courtes Braisées
Tarte Caramel Noix
Soupe de carottes au gingembre
Tarte aux Baies au Chocolat Noir
Faux-filet grillé avec chimichurri à l'océan
Flétan à la Rhubarbe et au Gingembre
Salade d'herbes aux radis marinés
Pâtes au beurre de miso avec basilic frais et saumon (pas de photo)
Filet de Porc à la Crème de Poireaux
Framboise Semifreddo
Panna cotta à la rose et aux fraises
Gnocchis Au Saumon
Risotto à l'orge grillé et au comté (pas de photo)
Coquilles Saint-Jacques à la girouette sauce au vin blanc
Pouding au pain au chocolat blanc
Shortcake au chocolat et aux baies sauvages

Notre vie d'enseignant
Un bon cuisinier peut cuisiner n'importe où
Ragoût du pêcheur d'Alaska
Saucisse aux fruits de mer d'Alaska
Pommes confites
Poudre de curry
Cinq Sauces pour Saumon
Curry de crevettes de la côte de Goa
Flétan Shawarma
Faire du sel de mer
Joues de flétan en croûte de Marcona avec Sofrito
Bol de nouilles ramen
Masala au saumon
Saumon en croûte de sel
Rub de saumon doux et fumé
Ragoût de haricots blancs


La route de la baie de Tutka - Recettes

Dans des histoires personnelles, des photographies évocatrices et des recettes volontairement simples et conçues pour le cuisinier à domicile, le chef Kirsten Dixon et sa famille partagent une cuisine fraîche et rustique offrant amitié, communiquant la passion et apportant confort et plaisir à la table.

Cette collection de recettes représente la cuisine du Tutka Bay Lodge, le lodge balnéaire des Dixons niché dans la courbe d'une crique tranquille à l'entrée de Tutka Bay, un fjord profond de sept milles dans la baie de Kachemak, en Alaska. Dans la tradition du vieux monde, la famille de Kirsten Dixon travaille ensemble pour créer un style de vie qui s'articule autour de trois thèmes : le monde naturel, leur vie culinaire et vivre une vie d'aventure.

Organisé par sections pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les apéritifs, le dîner et l'école de cuisine de Tutka Bay, le livre de recettes comprend une centaine de recettes, dont des beignets briochés avec marmelade de cassis au cidre, des croquettes de saumon fumé à chaud, des huîtres grillées au bacon de saumon et au pernod, Raviolis de côtes courtes braisées et shortcake au chocolat aux baies sauvages.

« Les fruits de mer sont la vedette de notre cuisine ici, comme il se doit. Nous servons certainement notre part de saumon pêché en mer tout au long de la saison estivale. Le flétan, la morue, le sébaste, les crevettes et le crabe sont également servis presque tous les jours. Nous ne sommes jamais trop loin du jardin dans notre cuisine et beaucoup de nos recettes incluent des herbes fraîchement cueillies ou des légumes qui poussent bien en Alaska. De plus, les baies sauvages, les herbes, les champignons et les légumes de la mer nous incitent à nous rappeler où sur Terre nous vivons et à quel point nous avons de la chance », dit Kirsten.

Table des matières

Avant-propos de Pam Houston
Avec gratitude
Bienvenue au Tutka Bay Lodge

Nous cherchons des coquillages le matin
Repas du matin
Gaufres aux pommes et au cheddar
Crêpes aux myrtilles avec sirop de baies
Bol de riz pour le petit déjeuner
Pâte à Brioche
Beignets briochés au cidre marmelade de cassis
Marmelade de Cassis et de Cassis
Bénédictines au crabe avec sauce hollandaise sur muffins anglais maison
Pommes de terre russet croustillantes et pommes de terre rissolées au gruyère
Pâtisserie danoise à l'aide de pâte danoise rapide
Biscuits au babeurre aux herbes et au saumon fumé
Granola maison
Ricotta maison
Yaourt Maison
Céréales d'avoine chaude
Huevos Rancheros avec tortilla de farine maison
Pain de singe
Pain Petit Déjeuner Sans Pétrissage
Hash à la flanelle rouge
Bacon de saumon à la laque de rhubarbe
L'omelette au crabe parfaite
Barres de grains entiers aux baies sauvages
Muffins aux baies sauvages et à la ricotta

Prenons notre déjeuner au bord de la mer
Une promenade agréable, une conversation agréable le long de la plage de Briny…
Aïoli
Biscuits au fromage à la crème aux bleuets
Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
Rouleaux frais au chili et au crabe
Beignets de morue à la crème de petits pois
Fish and Chips au cari
Fondants de crabe dormeur
Tacos au poisson avec salsa simple et tortilla de maïs maison
Sauté de crevettes au gingembre et à la lime
Croque Madame de Saumon Fumé à Chaud
Croquettes de saumon fumé à chaud
Chaudrée de fruits de mer de la baie de Kachemak (pas de photo)
Paella aux fruits de mer locaux avec Sofrito
Oignon rouge mariné
Tarte à la Confiture de Groseilles Rouges
Churros à la rhubarbe et à la ricotta
Barres de limonade à la rhubarbe (pas de photo)
Soupe d'été russe (pas de photo)
Panzanella au levain
Pizza Spot aux Crevettes avec Sauce Blanche

Nous rassemblons les huîtres et le vin
Fête
Chutney de myrtilles
Cornichons sucrés et épicés de varech Bullwhip
Pain plat aux tomates grillées
Petits pains à la vapeur de crabe
Chutney de pommettes
Sauce crémeuse au raifort
Huîtres Grillées au Saumon Bacon et Pernod
Curseurs de flétan
Mini Pirogi de Saumon
Pétoncles poêlés avec glaçage au miel et au cidre
Pain plat à la pâte feuilletée
Pain éclair aux fruits et noix
Galettes de riz au saumon fumé
Beignets de sébaste
Croquettes de crabe Rosti avec rémoulade de fenouil
Rillettes de saumon
Craquelins de mer
Relish de laitue de mer (pas de photo)
Chips de Crevettes
Haricots pois chiches rôtis épicés

À table, nous partageons nos histoires
À la table
Caramel au chocolat aux amandes
Filet de boeuf avec sauce aux huîtres de la baie Jakolof
Crumble de betteraves et patates douces
Raviolis De Côtes Courtes Braisées
Tarte Caramel Noix
Soupe de carottes au gingembre
Tarte Au Chocolat Noir Aux Baies
Faux-filet grillé avec chimichurri à l'océan
Flétan à la Rhubarbe et au Gingembre
Salade d'herbes aux radis marinés
Pâtes au beurre de miso avec basilic frais et saumon (pas de photo)
Filet de Porc à la Crème de Poireaux
Framboise Semifreddo
Panna cotta à la rose et aux fraises
Gnocchis Au Saumon
Risotto à l'orge grillé et au comté (pas de photo)
Coquilles Saint-Jacques à la girouette sauce au vin blanc
Pouding au pain au chocolat blanc
Shortcake au chocolat et aux baies sauvages

Notre vie d'enseignant
Un bon cuisinier peut cuisiner n'importe où
Ragoût du pêcheur d'Alaska
Saucisse aux fruits de mer d'Alaska
Pommes confites
Poudre de curry
Cinq Sauces pour Saumon
Curry de crevettes de la côte de Goa
Flétan Shawarma
Faire du sel de mer
Joues de flétan en croûte de Marcona avec Sofrito
Bol de nouilles ramen
Masala au saumon
Saumon en croûte de sel
Rub de saumon doux et fumé
Ragoût de haricots blancs


La route de la baie de Tutka - Recettes

Dans des histoires personnelles, des photographies évocatrices et des recettes volontairement simples et conçues pour le cuisinier à domicile, le chef Kirsten Dixon et sa famille partagent une cuisine fraîche et rustique offrant amitié, communication de la passion et apportant confort et plaisir à la table.

Cette collection de recettes représente la cuisine du Tutka Bay Lodge, le lodge balnéaire des Dixons niché dans la courbe d'une crique tranquille à l'entrée de Tutka Bay, un fjord profond de sept milles dans la baie de Kachemak, en Alaska. Dans la tradition du vieux monde, la famille de Kirsten Dixon travaille ensemble pour créer un style de vie qui s'articule autour de trois thèmes : le monde naturel, leur vie culinaire et vivre une vie d'aventure.

Organisé par sections pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les apéritifs, le dîner et l'école de cuisine de la baie de Tutka, le livre de recettes comprend une centaine de recettes, dont des beignets briochés avec marmelade de cassis au cidre, des croquettes de saumon fumé à chaud, des huîtres grillées au bacon de saumon et au pernod, Raviolis de côtes courtes braisées et shortcake au chocolat aux baies sauvages.

« Les fruits de mer sont la vedette de notre cuisine ici, comme il se doit. Nous servons certainement notre part de saumon pêché en mer tout au long de la saison estivale. Le flétan, la morue, le sébaste, les crevettes et le crabe sont également servis presque tous les jours. Nous ne sommes jamais trop loin du jardin dans notre cuisine et beaucoup de nos recettes incluent des herbes fraîchement cueillies ou des légumes qui poussent bien en Alaska. De plus, les baies sauvages, les herbes, les champignons et les légumes de la mer nous incitent à nous rappeler où nous vivons sur Terre et à quel point nous avons de la chance », dit Kirsten.

Table des matières

Avant-propos de Pam Houston
Avec gratitude
Bienvenue au Tutka Bay Lodge

Nous cherchons des coquillages le matin
Repas du matin
Gaufres aux pommes et au cheddar
Crêpes aux myrtilles avec sirop de baies
Bol de riz pour le petit déjeuner
Pâte à Brioche
Beignets briochés au cidre marmelade de cassis
Marmelade de Cassis au Cidre
Bénédictines au crabe avec sauce hollandaise sur muffins anglais maison
Pommes de terre russet croustillantes et pommes de terre rissolées au gruyère
Pâtisserie danoise à l'aide de pâte danoise rapide
Biscuits au babeurre aux herbes et au saumon fumé
Granola maison
Ricotta maison
Yaourt Maison
Céréales d'Avoine Chaudes
Huevos Rancheros avec tortilla de farine maison
Pain de singe
Pain de petit-déjeuner sans pétrissage
Hash à la flanelle rouge
Bacon de saumon à la laque de rhubarbe
L'omelette au crabe parfaite
Barres de grains entiers aux baies sauvages
Muffins aux baies sauvages et à la ricotta

Prenons notre déjeuner au bord de la mer
Une promenade agréable, une conversation agréable le long de la plage de Briny…
Aïoli
Biscuits au fromage à la crème aux bleuets
Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
Rouleaux frais au chili et au crabe
Beignets de morue à la crème de petits pois
Fish and Chips au cari
Fondants de crabe dormeur
Tacos au poisson avec salsa simple et tortilla de maïs maison
Sauté de crevettes au gingembre et à la lime
Croque Madame de Saumon Fumé à Chaud
Croquettes de saumon fumé à chaud
Chaudrée de fruits de mer de la baie de Kachemak (pas de photo)
Paella aux fruits de mer locaux avec Sofrito
Oignon rouge mariné
Tarte à la Confiture de Groseilles Rouges
Churros à la rhubarbe et à la ricotta
Barres de limonade à la rhubarbe (pas de photo)
Soupe d'été russe (pas de photo)
Panzanella au levain
Pizza Spot aux Crevettes avec Sauce Blanche

Nous rassemblons les huîtres et le vin
Fête
Chutney de myrtilles
Cornichons sucrés et épicés de varech Bullwhip
Pain plat aux tomates grillées
Petits pains à la vapeur de crabe
Chutney de pommettes
Sauce crémeuse au raifort
Huîtres Grillées au Saumon Bacon et Pernod
Curseurs de flétan
Mini Pirogi de Saumon
Pétoncles poêlés avec glaçage au miel et au cidre
Pain plat à la pâte feuilletée
Pain éclair aux fruits et noix
Galettes de riz au saumon fumé
Beignets de sébaste
Croquettes de crabe Rosti avec rémoulade de fenouil
Rillettes de saumon
Craquelins de mer
Relish de laitue de mer (pas de photo)
Chips de Crevettes
Haricots pois chiches rôtis épicés

À table, nous partageons nos histoires
À la table
Caramel au chocolat aux amandes
Filet de boeuf avec sauce aux huîtres de la baie Jakolof
Crumble de betteraves et patates douces
Raviolis De Côtes Courtes Braisées
Tarte Caramel Noix
Soupe de carottes au gingembre
Tarte aux Baies au Chocolat Noir
Faux-filet grillé avec chimichurri à l'océan
Flétan à la Rhubarbe et au Gingembre
Salade d'herbes aux radis marinés
Pâtes au beurre de miso avec basilic frais et saumon (pas de photo)
Filet de Porc à la Crème de Poireaux
Framboise Semifreddo
Panna cotta à la rose et aux fraises
Gnocchis Au Saumon
Risotto à l'orge grillé et au comté (pas de photo)
Coquilles Saint-Jacques à la girouette sauce au vin blanc
Pouding au pain au chocolat blanc
Shortcake au chocolat et aux baies sauvages

Notre vie d'enseignant
Un bon cuisinier peut cuisiner n'importe où
Ragoût de pêcheur d'Alaska
Saucisse aux fruits de mer d'Alaska
Pommes confites
Poudre de curry
Cinq Sauces pour Saumon
Curry de crevettes de la côte de Goa
Flétan Shawarma
Faire du sel de mer
Joues de flétan en croûte de Marcona avec Sofrito
Bol de nouilles ramen
Masala au saumon
Saumon en croûte de sel
Rub de saumon doux et fumé
Ragoût de haricots blancs


La route de la baie de Tutka - Recettes

Dans des histoires personnelles, des photographies évocatrices et des recettes volontairement simples et conçues pour le cuisinier à domicile, le chef Kirsten Dixon et sa famille partagent une cuisine fraîche et rustique offrant amitié, communication de la passion et apportant confort et plaisir à la table.

Cette collection de recettes représente la cuisine du Tutka Bay Lodge, le lodge en bord de mer des Dixons niché dans la courbe d'une crique tranquille à l'entrée de Tutka Bay, un fjord profond de sept milles dans la baie de Kachemak, en Alaska. Dans la tradition du vieux monde, la famille de Kirsten Dixon travaille ensemble pour créer un style de vie qui s'articule autour de trois thèmes : le monde naturel, leur vie culinaire et vivre une vie d'aventure.

Organisé par sections pour le petit-déjeuner, le déjeuner, les apéritifs, le dîner et l'école de cuisine de Tutka Bay, le livre de recettes comprend une centaine de recettes, dont des beignets briochés avec marmelade de cassis au cidre, des croquettes de saumon fumé à chaud, des huîtres grillées au bacon de saumon et au pernod, Braised Short Rib Ravioli, and Wild Berry Chocolate Shortcake.

“Seafood is the star of our cuisine here, as it should be. We certainly serve our share of ocean-caught salmon throughout the entire summer season. Halibut, cod, rockfish, shrimp, and crab also are served nearly daily. We are never too far from the garden in our cooking and many of our recipes include fresh-picked herbs or vegetables that grow well in Alaska. In addition, the wild berries, herbs, mushrooms, and sea vegetables inspire us to remember where on the Earth we live and how lucky we are, ” Kirsten says.

Table of Content

Foreword by Pam Houston
With Gratitude
Welcome to Tutka Bay Lodge

We Look for Seashells in the Morning
Morning Meal
Apple Cheddar Waffles
Blueberry Pancakes with Berry Syrup
Breakfast Rice Bowl
Brioche Dough
Brioche Doughnuts with Cider Black Currant Marmalade
Cider Black Currant Marmalade
Crab Cake Benedicts with Hollandaise Sauce on Homemade English Muffins
Crispy Russet Potato and Gruyère Hash Browns
Danish Pastry Using Quick Danish Dough
Herbed Buttermilk Biscuits with Smoked Salmon
Homemade Granola
Homemade Ricotta
Homemade Yogurt
Hot Oat Cereal
Huevos Rancheros with Homemade Flour Tortilla
Monkey Bread
No-Knead Breakfast Bread
Red-Flannel Hash
Salmon Bacon with Rhubarb Lacquer
The Perfect Crab Omelet
Whole Grain Wild Berry Bars
Wild Berry Ricotta Muffins

Let’s Take Our Luncheon by the Sea
A Pleasant Walk, A Pleasant Talk Along the Briny Beach…
Aioli
Blueberry Cream Cheese Cookies
Carrot Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Chilli-Crab Fresh Rolls
Cod Fritters with Pea Cream
Curried Fish and Chips
Dungeness Crab Melts
Fish Tacos with Simple Salsa and Homemade Corn Tortilla
Ginger Lime Shrimp Stir-Fry
Hot-Smoked Salmon Croque Madame
Hot-Smoked Salmon Croquettes
Kachemak Bay Seafood Chowder (no photo)
Local Seafood Paella with Sofrito
Pickled Red Onion
Red Currant Jam Tart
Rhubarb and Ricotta Churros
Rhubarb Lemonade Bars (no photo)
Russian Summer Soup (no photo)
Sourdough Panzanella
Spot Shrimp Pizza with White Sauce

We Gather the Oysters and the Wine
Fête
Blueberry Chutney
Bullwhip Kelp Sweet and Spicy Pickles
Charred Tomato Flatbread
Crab Steam Buns
Crabapple Chutney
Creamy Horseradish Dipping Sauce
Grilled Oysters with Salmon Bacon and Pernod
Halibut Sliders
Mini Salmon Pirogi
Pan Seared Scallops with Honey Cider Glaze
Puff Pastry Flatbread
Quick Fruit and Nut Bread
Rice Cakes with Smoked Salmon
Rockfish Fritters
Rosti Crab Cakes with Fennel Remoulade
Salmon Rillettes
Sea Crackers
Sea Lettuce Relish (no photo)
Shrimp Chips
Spicy Roasted Garbanzo Beans

At the Table We Share Our Stories
To the Table
Almond Chocolate Toffee
Beef Filet with Jakolof Bay Oyster Sauce
Beet and Sweet Potato Crumble
Braised Short Rib Ravioli
Caramel Nut Tart
Carrot Ginger Soup
Dark Chocolate Berry Tart
Grilled Ribeye with Ocean-Style Chimichurri
Halibut with Rhubarb and Ginger
Herbed Salad with Pickled Radish
Miso Butter Pasta with Fresh Basil And Salmon (No Photo)
Pork Tenderloin with Leek Cream
Raspberry Semifreddo
Rose Panna Cotta with Strawberries
Salmon-Filled Gnocchi
Toasted Barley Risotto with Comté Cheese (No Photo)
Weathervane Scallops with White Wine Sauce
White Chocolate Bread Pudding
Wild Berry Chocolate Shortcake

Our Teaching Life
A Good Cook Can Cook Anywhere
Alaska Fisherman’s Stew
Alaska Seafood Sausage
Candied Crabapples
Curry Powder
Five Sauces for Salmon
Goa Coast Shrimp Curry
Halibut Shawarma
Making Sea Salt
Marcona-Crusted Halibut Cheeks with Sofrito
Ramen Noodle Bowl
Salmon Masala
Salt-Crusted Salmon
Sweet and Smoky Salmon Rub
White Bean Stew


The Road to Tutka Bay - Recipes

In personal stories, evocative photographs, and recipes that are purposefully simple and designed for the home cook, Chef Kirsten Dixon and her family share fresh, rustic cuisine offering friendship, communicating passion, and bringing comfort and delight to the table.

This recipe collection represents the cuisine at Tutka Bay Lodge, the Dixons’ seaside lodge nestled within the curve of a quiet cove at the entrance to Tutka Bay, a deep seven-mile fjord in Kachemak Bay, Alaska. In old-world tradition, Kirsten Dixon’s family works together to craft a lifestyle that centers around three themes: the natural world, their culinary lives, and living a life of adventure.

Organized by sections for breakfast, lunch, appetizers, dinner, and the Cooking School at Tutka Bay, the cookbook includes one hundred recipes, including Brioche Doughnuts with Cider Black Currant Marmalade, Hot-Smoked Salmon Croquettes, Grilled Oysters with Salmon Bacon and Pernod, Braised Short Rib Ravioli, and Wild Berry Chocolate Shortcake.

“Seafood is the star of our cuisine here, as it should be. We certainly serve our share of ocean-caught salmon throughout the entire summer season. Halibut, cod, rockfish, shrimp, and crab also are served nearly daily. We are never too far from the garden in our cooking and many of our recipes include fresh-picked herbs or vegetables that grow well in Alaska. In addition, the wild berries, herbs, mushrooms, and sea vegetables inspire us to remember where on the Earth we live and how lucky we are, ” Kirsten says.

Table of Content

Foreword by Pam Houston
With Gratitude
Welcome to Tutka Bay Lodge

We Look for Seashells in the Morning
Morning Meal
Apple Cheddar Waffles
Blueberry Pancakes with Berry Syrup
Breakfast Rice Bowl
Brioche Dough
Brioche Doughnuts with Cider Black Currant Marmalade
Cider Black Currant Marmalade
Crab Cake Benedicts with Hollandaise Sauce on Homemade English Muffins
Crispy Russet Potato and Gruyère Hash Browns
Danish Pastry Using Quick Danish Dough
Herbed Buttermilk Biscuits with Smoked Salmon
Homemade Granola
Homemade Ricotta
Homemade Yogurt
Hot Oat Cereal
Huevos Rancheros with Homemade Flour Tortilla
Monkey Bread
No-Knead Breakfast Bread
Red-Flannel Hash
Salmon Bacon with Rhubarb Lacquer
The Perfect Crab Omelet
Whole Grain Wild Berry Bars
Wild Berry Ricotta Muffins

Let’s Take Our Luncheon by the Sea
A Pleasant Walk, A Pleasant Talk Along the Briny Beach…
Aioli
Blueberry Cream Cheese Cookies
Carrot Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Chilli-Crab Fresh Rolls
Cod Fritters with Pea Cream
Curried Fish and Chips
Dungeness Crab Melts
Fish Tacos with Simple Salsa and Homemade Corn Tortilla
Ginger Lime Shrimp Stir-Fry
Hot-Smoked Salmon Croque Madame
Hot-Smoked Salmon Croquettes
Kachemak Bay Seafood Chowder (no photo)
Local Seafood Paella with Sofrito
Pickled Red Onion
Red Currant Jam Tart
Rhubarb and Ricotta Churros
Rhubarb Lemonade Bars (no photo)
Russian Summer Soup (no photo)
Sourdough Panzanella
Spot Shrimp Pizza with White Sauce

We Gather the Oysters and the Wine
Fête
Blueberry Chutney
Bullwhip Kelp Sweet and Spicy Pickles
Charred Tomato Flatbread
Crab Steam Buns
Crabapple Chutney
Creamy Horseradish Dipping Sauce
Grilled Oysters with Salmon Bacon and Pernod
Halibut Sliders
Mini Salmon Pirogi
Pan Seared Scallops with Honey Cider Glaze
Puff Pastry Flatbread
Quick Fruit and Nut Bread
Rice Cakes with Smoked Salmon
Rockfish Fritters
Rosti Crab Cakes with Fennel Remoulade
Salmon Rillettes
Sea Crackers
Sea Lettuce Relish (no photo)
Shrimp Chips
Spicy Roasted Garbanzo Beans

At the Table We Share Our Stories
To the Table
Almond Chocolate Toffee
Beef Filet with Jakolof Bay Oyster Sauce
Beet and Sweet Potato Crumble
Braised Short Rib Ravioli
Caramel Nut Tart
Carrot Ginger Soup
Dark Chocolate Berry Tart
Grilled Ribeye with Ocean-Style Chimichurri
Halibut with Rhubarb and Ginger
Herbed Salad with Pickled Radish
Miso Butter Pasta with Fresh Basil And Salmon (No Photo)
Pork Tenderloin with Leek Cream
Raspberry Semifreddo
Rose Panna Cotta with Strawberries
Salmon-Filled Gnocchi
Toasted Barley Risotto with Comté Cheese (No Photo)
Weathervane Scallops with White Wine Sauce
White Chocolate Bread Pudding
Wild Berry Chocolate Shortcake

Our Teaching Life
A Good Cook Can Cook Anywhere
Alaska Fisherman’s Stew
Alaska Seafood Sausage
Candied Crabapples
Curry Powder
Five Sauces for Salmon
Goa Coast Shrimp Curry
Halibut Shawarma
Making Sea Salt
Marcona-Crusted Halibut Cheeks with Sofrito
Ramen Noodle Bowl
Salmon Masala
Salt-Crusted Salmon
Sweet and Smoky Salmon Rub
White Bean Stew


The Road to Tutka Bay - Recipes

In personal stories, evocative photographs, and recipes that are purposefully simple and designed for the home cook, Chef Kirsten Dixon and her family share fresh, rustic cuisine offering friendship, communicating passion, and bringing comfort and delight to the table.

This recipe collection represents the cuisine at Tutka Bay Lodge, the Dixons’ seaside lodge nestled within the curve of a quiet cove at the entrance to Tutka Bay, a deep seven-mile fjord in Kachemak Bay, Alaska. In old-world tradition, Kirsten Dixon’s family works together to craft a lifestyle that centers around three themes: the natural world, their culinary lives, and living a life of adventure.

Organized by sections for breakfast, lunch, appetizers, dinner, and the Cooking School at Tutka Bay, the cookbook includes one hundred recipes, including Brioche Doughnuts with Cider Black Currant Marmalade, Hot-Smoked Salmon Croquettes, Grilled Oysters with Salmon Bacon and Pernod, Braised Short Rib Ravioli, and Wild Berry Chocolate Shortcake.

“Seafood is the star of our cuisine here, as it should be. We certainly serve our share of ocean-caught salmon throughout the entire summer season. Halibut, cod, rockfish, shrimp, and crab also are served nearly daily. We are never too far from the garden in our cooking and many of our recipes include fresh-picked herbs or vegetables that grow well in Alaska. In addition, the wild berries, herbs, mushrooms, and sea vegetables inspire us to remember where on the Earth we live and how lucky we are, ” Kirsten says.

Table of Content

Foreword by Pam Houston
With Gratitude
Welcome to Tutka Bay Lodge

We Look for Seashells in the Morning
Morning Meal
Apple Cheddar Waffles
Blueberry Pancakes with Berry Syrup
Breakfast Rice Bowl
Brioche Dough
Brioche Doughnuts with Cider Black Currant Marmalade
Cider Black Currant Marmalade
Crab Cake Benedicts with Hollandaise Sauce on Homemade English Muffins
Crispy Russet Potato and Gruyère Hash Browns
Danish Pastry Using Quick Danish Dough
Herbed Buttermilk Biscuits with Smoked Salmon
Homemade Granola
Homemade Ricotta
Homemade Yogurt
Hot Oat Cereal
Huevos Rancheros with Homemade Flour Tortilla
Monkey Bread
No-Knead Breakfast Bread
Red-Flannel Hash
Salmon Bacon with Rhubarb Lacquer
The Perfect Crab Omelet
Whole Grain Wild Berry Bars
Wild Berry Ricotta Muffins

Let’s Take Our Luncheon by the Sea
A Pleasant Walk, A Pleasant Talk Along the Briny Beach…
Aioli
Blueberry Cream Cheese Cookies
Carrot Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Chilli-Crab Fresh Rolls
Cod Fritters with Pea Cream
Curried Fish and Chips
Dungeness Crab Melts
Fish Tacos with Simple Salsa and Homemade Corn Tortilla
Ginger Lime Shrimp Stir-Fry
Hot-Smoked Salmon Croque Madame
Hot-Smoked Salmon Croquettes
Kachemak Bay Seafood Chowder (no photo)
Local Seafood Paella with Sofrito
Pickled Red Onion
Red Currant Jam Tart
Rhubarb and Ricotta Churros
Rhubarb Lemonade Bars (no photo)
Russian Summer Soup (no photo)
Sourdough Panzanella
Spot Shrimp Pizza with White Sauce

We Gather the Oysters and the Wine
Fête
Blueberry Chutney
Bullwhip Kelp Sweet and Spicy Pickles
Charred Tomato Flatbread
Crab Steam Buns
Crabapple Chutney
Creamy Horseradish Dipping Sauce
Grilled Oysters with Salmon Bacon and Pernod
Halibut Sliders
Mini Salmon Pirogi
Pan Seared Scallops with Honey Cider Glaze
Puff Pastry Flatbread
Quick Fruit and Nut Bread
Rice Cakes with Smoked Salmon
Rockfish Fritters
Rosti Crab Cakes with Fennel Remoulade
Salmon Rillettes
Sea Crackers
Sea Lettuce Relish (no photo)
Shrimp Chips
Spicy Roasted Garbanzo Beans

At the Table We Share Our Stories
To the Table
Almond Chocolate Toffee
Beef Filet with Jakolof Bay Oyster Sauce
Beet and Sweet Potato Crumble
Braised Short Rib Ravioli
Caramel Nut Tart
Carrot Ginger Soup
Dark Chocolate Berry Tart
Grilled Ribeye with Ocean-Style Chimichurri
Halibut with Rhubarb and Ginger
Herbed Salad with Pickled Radish
Miso Butter Pasta with Fresh Basil And Salmon (No Photo)
Pork Tenderloin with Leek Cream
Raspberry Semifreddo
Rose Panna Cotta with Strawberries
Salmon-Filled Gnocchi
Toasted Barley Risotto with Comté Cheese (No Photo)
Weathervane Scallops with White Wine Sauce
White Chocolate Bread Pudding
Wild Berry Chocolate Shortcake

Our Teaching Life
A Good Cook Can Cook Anywhere
Alaska Fisherman’s Stew
Alaska Seafood Sausage
Candied Crabapples
Curry Powder
Five Sauces for Salmon
Goa Coast Shrimp Curry
Halibut Shawarma
Making Sea Salt
Marcona-Crusted Halibut Cheeks with Sofrito
Ramen Noodle Bowl
Salmon Masala
Salt-Crusted Salmon
Sweet and Smoky Salmon Rub
White Bean Stew


The Road to Tutka Bay - Recipes

In personal stories, evocative photographs, and recipes that are purposefully simple and designed for the home cook, Chef Kirsten Dixon and her family share fresh, rustic cuisine offering friendship, communicating passion, and bringing comfort and delight to the table.

This recipe collection represents the cuisine at Tutka Bay Lodge, the Dixons’ seaside lodge nestled within the curve of a quiet cove at the entrance to Tutka Bay, a deep seven-mile fjord in Kachemak Bay, Alaska. In old-world tradition, Kirsten Dixon’s family works together to craft a lifestyle that centers around three themes: the natural world, their culinary lives, and living a life of adventure.

Organized by sections for breakfast, lunch, appetizers, dinner, and the Cooking School at Tutka Bay, the cookbook includes one hundred recipes, including Brioche Doughnuts with Cider Black Currant Marmalade, Hot-Smoked Salmon Croquettes, Grilled Oysters with Salmon Bacon and Pernod, Braised Short Rib Ravioli, and Wild Berry Chocolate Shortcake.

“Seafood is the star of our cuisine here, as it should be. We certainly serve our share of ocean-caught salmon throughout the entire summer season. Halibut, cod, rockfish, shrimp, and crab also are served nearly daily. We are never too far from the garden in our cooking and many of our recipes include fresh-picked herbs or vegetables that grow well in Alaska. In addition, the wild berries, herbs, mushrooms, and sea vegetables inspire us to remember where on the Earth we live and how lucky we are, ” Kirsten says.

Table of Content

Foreword by Pam Houston
With Gratitude
Welcome to Tutka Bay Lodge

We Look for Seashells in the Morning
Morning Meal
Apple Cheddar Waffles
Blueberry Pancakes with Berry Syrup
Breakfast Rice Bowl
Brioche Dough
Brioche Doughnuts with Cider Black Currant Marmalade
Cider Black Currant Marmalade
Crab Cake Benedicts with Hollandaise Sauce on Homemade English Muffins
Crispy Russet Potato and Gruyère Hash Browns
Danish Pastry Using Quick Danish Dough
Herbed Buttermilk Biscuits with Smoked Salmon
Homemade Granola
Homemade Ricotta
Homemade Yogurt
Hot Oat Cereal
Huevos Rancheros with Homemade Flour Tortilla
Monkey Bread
No-Knead Breakfast Bread
Red-Flannel Hash
Salmon Bacon with Rhubarb Lacquer
The Perfect Crab Omelet
Whole Grain Wild Berry Bars
Wild Berry Ricotta Muffins

Let’s Take Our Luncheon by the Sea
A Pleasant Walk, A Pleasant Talk Along the Briny Beach…
Aioli
Blueberry Cream Cheese Cookies
Carrot Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Chilli-Crab Fresh Rolls
Cod Fritters with Pea Cream
Curried Fish and Chips
Dungeness Crab Melts
Fish Tacos with Simple Salsa and Homemade Corn Tortilla
Ginger Lime Shrimp Stir-Fry
Hot-Smoked Salmon Croque Madame
Hot-Smoked Salmon Croquettes
Kachemak Bay Seafood Chowder (no photo)
Local Seafood Paella with Sofrito
Pickled Red Onion
Red Currant Jam Tart
Rhubarb and Ricotta Churros
Rhubarb Lemonade Bars (no photo)
Russian Summer Soup (no photo)
Sourdough Panzanella
Spot Shrimp Pizza with White Sauce

We Gather the Oysters and the Wine
Fête
Blueberry Chutney
Bullwhip Kelp Sweet and Spicy Pickles
Charred Tomato Flatbread
Crab Steam Buns
Crabapple Chutney
Creamy Horseradish Dipping Sauce
Grilled Oysters with Salmon Bacon and Pernod
Halibut Sliders
Mini Salmon Pirogi
Pan Seared Scallops with Honey Cider Glaze
Puff Pastry Flatbread
Quick Fruit and Nut Bread
Rice Cakes with Smoked Salmon
Rockfish Fritters
Rosti Crab Cakes with Fennel Remoulade
Salmon Rillettes
Sea Crackers
Sea Lettuce Relish (no photo)
Shrimp Chips
Spicy Roasted Garbanzo Beans

At the Table We Share Our Stories
To the Table
Almond Chocolate Toffee
Beef Filet with Jakolof Bay Oyster Sauce
Beet and Sweet Potato Crumble
Braised Short Rib Ravioli
Caramel Nut Tart
Carrot Ginger Soup
Dark Chocolate Berry Tart
Grilled Ribeye with Ocean-Style Chimichurri
Halibut with Rhubarb and Ginger
Herbed Salad with Pickled Radish
Miso Butter Pasta with Fresh Basil And Salmon (No Photo)
Pork Tenderloin with Leek Cream
Raspberry Semifreddo
Rose Panna Cotta with Strawberries
Salmon-Filled Gnocchi
Toasted Barley Risotto with Comté Cheese (No Photo)
Weathervane Scallops with White Wine Sauce
White Chocolate Bread Pudding
Wild Berry Chocolate Shortcake

Our Teaching Life
A Good Cook Can Cook Anywhere
Alaska Fisherman’s Stew
Alaska Seafood Sausage
Candied Crabapples
Curry Powder
Five Sauces for Salmon
Goa Coast Shrimp Curry
Halibut Shawarma
Making Sea Salt
Marcona-Crusted Halibut Cheeks with Sofrito
Ramen Noodle Bowl
Salmon Masala
Salt-Crusted Salmon
Sweet and Smoky Salmon Rub
White Bean Stew


Voir la vidéo: Heres Why Russias Su-35 Flanker the Best Dogfighter Ever Built (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Boc

    la pièce très précieuse

  2. Mazutaur

    Je veux dire que tu as tort. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  3. Vromme

    Cela aura une idée différente au fait

  4. Duzahn

    Oui tu as du talent :)

  5. Krisoijn

    Désolé d'interférer ... Je comprends ce problème. Vous pouvez discuter.

  6. Milward

    est absolument conforme



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